12.中、西餐厨房防火制度
无论任何时候发生火情，酒店每一个员工都有责任报警。并应按如下程序报警扑救起火：
（1）厨房如果发生火警，若是油锅，气灶，柴油气灶失控，第一时间应关闭油源和气阀，关闭抽油烟风机，并迅速用大油锅盖或湿麻袋覆盖初起火苗扑灭火灾。或同时拿灭火器迅速扑灭起火，立即打酒店的消防专用电话，通知消防中心和电话机房，报出着火位置，燃烧物品，火势情况的大小，报警人的姓名及工号；
（2）如火势过大，用湿麻袋，灭火器难以扑救，应立即关闭厨房的油源总制，气源总制电源，同时打开就近的消防栓，配合赶来的消防中心人员和保安人员拉出水喉，对准起火点喷射，但不能用水向油类着火点喷射；
（3）由总厨或主厨迅速召集厨房的当值员工搬离着火点周围的可燃烧物品，由总厨或主厨，消防中心负责人决定尽快从后门，消防通道疏散部分当值厨房员工，通知当值经理和保安部经理迅速到现场指挥灭火；
（4）多派人手在周围观察，开水管降温，防止火势向其他部位蔓延；事后行政总厨和主厨协助消防中心向有关人员调查起火原因及事故报告。
炸弹恐吓及发现应急处理
1.接获恐吓电话或发现炸弹的行动方案：
A种方案：不向员工及客人宣布，只作虚假处理；
B种方案：组织搜查，但不向客人宣布；
C种方案：组织搜查，并做疏散工作。
2.接线生接获恐吓电话的执行措施：
（1）尽量拖延时间，与对方保持对话，要求重复阅读信息，记录对方说话的每一个字；
（2）尽量将信号传达其他同事，展开追踪；
（3）若对方并没有提供有关时间，地点，则接线生应诱导对方提供；
（4）尽可能提醒对方，酒店客人甚多，不要伤害无辜人员；
（5）尽量留意背景声音，例如汽车行走声，音乐声及所有嘈杂声；
（6）认清声线男或女，并在对方收线后，立即通知管理当局；
3.接到恐吓电话的处理程序：
（1）若受到任何恐吓，视情况报公安有关部门，并说明情况，要求派人前来处理；
（2）设立严谨程序，控制及监察包裹，物品带入酒店后勤地区；
（3）确定授权进入酒店人士之名单；
（4）尽可能联同公安有关部门及酒店员工视察酒店，留意有可能有炸弹的地方；
（5）在楼宇检查时，应特别注意下列地方：电梯，假天花，管道设施，电力设备，衣柜，梯间，炉房，储物室，消防栓，公共洗手间等；
（6）所有保安及酒店员工应特别留意可疑物件或包裹；
（7）检查所有可休息的地方，防止闲人得以藏身；
（8）应考虑要有足够保障各类文件，资料，记录措施；
（9）所有人，尤其是接线生，当收到通知后，应采取有效的行动；
4.报警程序：
（1）迅速用电话拔“0”通知酒店总机，讲明发现爆炸物的时间，地点和情况，同时将自己的姓名和身份讲清，不要轻易动爆炸物，尽可能保护，控制现场；
（2）总机值班员接到报警后，详细记录报警人的姓名、部门、时间、地点和发现爆炸或爆炸物品的情况，并立即呼叫下列人员到现场；
①保安部经理，工程部经理，房务总监；
②总经理，副总经理，夜班经理；
③发生爆炸部门部门，经理，医务室，司机班。
呼叫时要简明扼要的将要发生的情况，时间、地点讲清。
5.各部门人员到场后的职责：
（1）保安部立即组织警力，布置以爆炸或爆炸物为中心的警戒线，控制现场，楼层客房区可关闭防火门，同时报告上级公安部门，公安部门到处后，听从公安人员指挥，配合公安人员做好工作，随时将现场情况报告酒店有关领导；
（2）工程部立即关闭附件由于爆炸可能引起的恶性事故的设备，撤走现场附件可以移动的贵重物品；
（3）总经理，副总经理立即组织临时指挥部，根据各部门汇报的情况，组织，指挥协调各项工作，统一下达指令，采取有力措施进行扑救，布置有关部门做好善后工作；
（4）值班经理，客房部经理传达指挥部的指示，协调各部门工作，详细记录现场处理经过，负责向客人解释发生的情况和安定客人情绪的工作；
（5）发生爆炸部门的总监，经理负责组织疏散事故区域的客人及行李物品；
（6）医务室做好抢救伤员的准备，及时与市内急救中心联系；
（7）司机班做好抢救伤员所用车辆的准备工作；要求除按以上拆除警处理外，还要求酒店员工要本着沉着，冷静的原则来处理发生的事故，同时要求大家及时报告，不轻易接近移动爆炸物，听从指挥，坚守岗位，配合专业人员排除险情。
6.疏散程序：
（1）疏散时应立即控制出入口，以防闲人进入，于店内外的地方，便服务员工应马上戴上员工证；
（2）撤离有关人员至安全地带，以防不必要伤害，同时所有电力，煤气供应应立即截断；
（3）设立临时定点，并短时间内封闭所有出入口；
（4）认识客人及员工责任，并需要保持良好的公共关系；
（5）设置紧急电话号，并传达所有人士；
（6）公布安全区和指示行动；
（7）爆炸对外对内通讯联络的畅通；
（8）张贴撤离路线图解，并注意程序维护及安全；
（9）提供医疗协助、拯救；
（10）说明，帮助惊慌之客人及员工。
对精神病、上访出丑闹事人员的防范
1.防范重点：大堂、公共区域、车场，酒店前门。
2.在酒店外围车场，前门，由外保人员，组成外围防范体系，发现上述人员可采用以下措施：
（1）重点控制酒店门前，公关区域，对可疑人员进行盘问；
（2）可采用跟踪观察，谈话等方式探明来人是否属精神病，上访人员并查清上访事由和出丑闹事原因；
①看：来人神色是否正常，衣着穿戴是否整洁；
②闻：来身体上的气味，是否有酒气或异常气味；
③交谈：来人谈吐是否颠三倒四，头脑是否清醒，如有异常现象，应立即控制，并妥善处理。
3.由各哨位保安，消防管理员以及各部门员工组成内部防范体系，加强巡逻检查，注意发现上述三种人，发现后应采取：
（1）首先制服来人，以免事态扩大，可采取：
①劝说；
②诱导；
③强制；
（2）迅速将来人带入办公室或无客人区域；
（3）查明来人身份，目的，工作单位和住址；
（4）通知保安部领导和值班经理将其送交公安机关；
（5）尽量在不惊扰客人的情况下，调动一切可疑调动的人力，采取一切可能的手段，将出丑闹事的苗头，迅速制止，尽最大努力把上述三种人控制在一定范围或酒店外围，避免造成较大影响。
对卖淫、嫖娼的防范措施
1.防治重点：大堂、客房、歌舞厅、酒吧、各餐厅。
2.发现线索：上述地点的保安，服务员，应提高警惕，注意发现拉皮条、卖淫、嫖娼等违法犯罪人员的活动和线索。
3.注意结伴或单独来店，在大堂内无目的闲逛，逗留或进入大堂后打电话与客人联系的女性。
4.遇见保安或服务员躲闪进入客人房间的人员或拿锁匙进入客房经查实不是住店客人的女性，应注意房间有无异常响动。
5.歌舞厅、酒吧各餐厅内主动和客人搭话，行为不检点和男性客人进客房的女性。
6.有效控制，发现卖淫嫖娼获得的可疑迹象后，应采取有效的控制方法，力争把上述人员控制在事发之前，具体方法如下：
（1）前台要严格会客登记制度，凡女性会客，服务员必须认真核对证件，填写会客单；
（2）对未进行会客登记，客人带进房间，有卖淫，嫖娼嫌疑的人，可采取明跟踪的方法，故意使其察觉，不在酒店逗留或进入客房；
（3）服务员发现有卖淫嫌疑的女性填写会客单进入客房后，应立即向保安部报告，由专人监控，同时报告行政管家；
（4）发现女性去客房会客超过23点，应报告行政管家，由其打电话到房间催其离店。
7.打击对象：对进行嫖娼，卖淫违法犯罪要坚决予以打击：
（1）既成卖淫事实者，待其离开房间的，避开客人将其带到保安部进行审查（此情况适用于二十三点十分前）；
（2）对二十三点三十分以后发生，有确有把握是嫖娼卖淫的，要通知行政管家和值班经理后采取行动，发现卖淫嫖娼事实确凿的报告公安机关处理；
（3）保安人员将卖淫嫖娼者带至保安部进入初审；
（4）保安部经理，行政管家应共同到客房将卖淫物品取加收存，作为处理证据。
8.协助公安机关处理有关问题。
打架斗殴、流氓滋扰的防范
1.预案：
（1）防范重点场所：歌舞厅、酒吧、大堂内或门口
（2）保安部的工作：
①保安部在上述地点要有专职保安人员定点负责，巡视检查；
②注意观察成群结伙来店的本地青年（衣着打扮、言谈举止、有无酗酒），发现可疑迹象和闹市苗头；
③保安部巡视人员在巡视过程中，注意观察歌舞厅，酒吧有无饮酒过量的人，发现后要及时提醒服务员不要再售酒给他，并通知歌舞厅，酒吧负责人将客人劝离该地区到安全地带。
（3）歌舞厅服务员和酒吧服务员的工作：
①严格控制客人的饮酒量，发现饮酒过量的客人要立即报告在场院保安人员，同时停止向他出售烈酒；
②听到可看到有人打架及流氓滋扰，公安机关查控通报通缉的可疑对象，及时报告在场保安人员。
2.发生打架斗殴，流氓滋扰的处理程序：
（1）报警：一旦发现打架斗殴滋扰事件，在场服务员要及时报告保安部（电话），并通知在场保安控制事态，报案人要讲明发案地点、人数、国籍、闹事人是否携带凶器，并报清自己姓名，通知值班经理到场；
（2）保安部：
①保安人员接到报告后立即赶到出事现场，将殴斗双方或擎事者分开，把擎事者带到保安部办公室处理；
②保安人员在现场检查发现遗留物，查清酒店设施是否遭受损坏，损坏程度，数量；
③如事态严重，有伤害事故发生，保安部应及时与当地派出所或公安机关联系；
④在将殴斗人员带往保安部途中，要提高警惕，注意发现对方及擎事者身上有无凶器，如发现有，及时收缴，以免发生伤害或逃跑。
（3）值班经理：
接到报告后，立即到达现场，发生控制事态发展的指令负责弄清双方当事人的身份，国籍，居住地点。如殴打双方有伤害发生，应与医务室联系，请医生进行紧急处治，提出对打架、流氓、殴斗的处理意见。
停车场安全管理制度
1.当值时对车辆安全进行仔细检查，发现问题，及时上报，来车时要将车辆指挥到位，要检查车辆有无损坏，车门有无上锁，车辆排列整齐。
2.客人沟通时要注意礼节礼貌及文明用语，要做到举止大方，不亢不卑，避免与客人发生争执或冲突，不准向客人索取小费。
3.当值时要站到车场较明显的位置，指挥车辆时动作手势要标准、正确。
4.当值时不得群集闲聊，不得随意离岗、串岗，有事不要大声叫喊，使用对讲讲机时注意用语，不讲与工作无关的问题。
5.当值时不得睡觉、看报、不得吸烟、吃零食。
6.指挥车辆泊位时要注意自身安全，尤其是有醉态的司机，防止撞伤、碰伤、擦伤等。
酒店安全工作总结制度
1.保安部工作总结直接报部门经理。
2.工作总结中应包括宾馆酒店安全概述、消防安全情况、本月案件统计、内务管理自述四个方面。
3.宾馆酒店安全概述应将宾馆酒店内各种场所所发生的全部事件，及处理决定加以详细说明。
4.消防安全情况主要报告本月的消防检查是否发现隐患，及是否发生过火情火灾等事故。
5.本月案件统计，从当月保安每日值班记录中进行统计。
6.内部管理自述，反映一月内的认识变动、员工培训及员工重大违纪事件。
