白酒味甘苦、性辛，芳香浓郁，且无邪杂味。目前我国研制的白酒有五种香型：酱香型（如茅台酒）、清香型（如汾酒）、浓香型（如五粮液）、米香型（如桂林三花酒）和其他香型（如董酒和凤酒）。白酒除了作为药酒制剂之外，其药用价值也十分重要，外用内服均有效。但白酒在酿制过程中很容易产生一些诸如甲醇等类物质，如饮用含过量甲醇的白酒可致急性中毒，其主要症状表现为胃痛、呕吐、恶心、呼吸困难、头晕、视力减退甚至不可逆性失明。此外，需注意工业用酒精中含甲醇量高，不能用作配制药酒或饮用白酒。
2.黄酒 黄酒，又称为老酒，也为采用谷物酿制而成，其乙醇含量低，为10％～20％，因其颜色黄亮而得名。我国生产黄酒历史悠久，且具有芳香浓郁、色泽黄橙、味甘略酸等特点，如我国的绍兴老酒。黄酒内含麦芽糖、糊精、甘油、醋酸、葡萄糖、氨基酸、肽类及矿物质等诸多重要营养成分。黄酒中含有18种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。黄酒具有补养气血，健脾养胃，舒筋活血，祛风散寒等功效，广泛用于中药的加工、炮制及药酒溶媒。
3.果酒 果酒，又称甜酒，是以水果（山楂、苹果、柑橘、葡萄等）为原料酿制而成，酒精含量通常在10％～20％，其色多为紫红、鲜红、浅黄、深黄等，口味多样，多以甜、半甜、半干、干等分之。我国人民以饮用葡萄酒最多，其中含有32种氨基酸、多种矿物质、甘油、糖类、酯类及维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等，有增食欲、补血、镇静等功效。对老年人而言葡萄酒可谓延年益寿的滋补剂。最近，经美国加利福尼亚大学雷顿先生发现，红葡萄酒中含有大量的栎皮黄素，每日喝1～2杯这样的红葡萄酒可起到防癌作用。甚至有人推测，西方人的寿命之所以比东方人长，可能与西方人喜饮葡萄酒有关。
4.啤酒 啤酒属于“舶来品”，于19世纪末进入中国，它以大麦为原料，经过糖化，加入啤酒花发酵而成，是一种营养丰富，酒精度数低，广泛受人们喜爱的清凉饮料，素有“液体面包”之称。啤酒的度数是指糖度（即麦汁的浓度）。根据其色泽、麦汁浓度以及操作方法，啤酒可分为熟啤、生啤、黄啤、黑啤等。啤酒本身有营养作用，但由于酒精度数较低（一般在6°以下），因此不适于浸泡药酒。
（三）配制药酒的方法
关于药酒的制作方法，在我国古代的医书典籍中早有论述，如：《黄帝内经素问》中有“上古圣人作汤液醪”，“邪气时至、服之万全”的论述，这是药酒治病的较早记载。东汉张仲景的《金匮要略》中收载的红豆花酒、麻黄醇酒汤所采取的煮服方法，则类似于现代的热浸法。唐代孙思邈的《备急千金要方》则较全面地论述了药酒的制法与服法，“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒……大诸冬宜服酒、至立春宜停”。又如《本草纲目》
记载烧酒的制作即用蒸馏法，“用浓酒和糟入甑，蒸气令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可烧酒，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。此种操作方法即与现代基本相同。此外，还对冷浸法加药酿制及传统热浸法等制作药酒的操作要法，均作了比较详细的说明。
根据历代的医药文献记载，古人的药酒与现代药酒具有不同的特点，一是古代药酒多以酿制酒的药酒为主，亦有冷浸法、热浸法；二是基质酒，多以黄酒为主，而黄酒性较白酒缓和。现代药酒，则多以白酒为溶媒，含乙醇量一般在50～60度，少数品种仍用黄酒制作，含乙醇量在30％～50％，制作方法多采取浸提法，很少有用酿造法的。
一般来说，现代药酒的制作多选用50％～60％的白酒。其依据是：因为乙醇浓度太低不利于中药材中有效成分的析出，而乙醇浓度过高，有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。对于不善于饮酒的人来说或因病情需要，也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸出时间要适当延长，或浸出次数适当增加，以保证药物中有效成分的析出。
目前在制作药酒时，通常是将中药材浸泡在酒中，经过一段时间后，中药材中的有效成分溶解在酒中，此时即可过滤去渣后适量饮用。
根据我国古今医学文献资料和家传经验介绍，配制药酒的方法甚多，总起来讲，目前一般常用的有如下几种：
1.冷浸法 该法是所有配制药酒方法中最为简单的一种，尤其适合家庭配制药酒。采用此法时，可先将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒置于密封的容器中（或先以绢袋盛药再纳入容器中），加入适量的白酒（按配方比例加入），浸泡14日左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液；药渣可压榨，再将浸出液与榨出液合并，静置数日后再过滤即成。也可以将白酒分成两份，将药材浸渍两次，操作方法同前，合并两次浸出液和榨出液，静置数日过滤后，即得澄清的药酒。若所制的药酒需要加糖或蜜矫味时，可将白糖用等量的白酒温热溶解、过滤，再将药液和糖液混匀，再次过滤后即成药酒。
2.热浸法 该法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一定要注意安全，既要防止乙醇燃烧，又要防止乙醇挥发。因此，也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒，其方法是：将中药材与酒先放在小沙锅内，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一个更大的盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免乙醇挥发。此时一般可在药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即成。
工业生产药酒时，可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒中，再放入密封的容器内，置水浴上用40～50℃低温浸渍3～7日。也可浸渍2次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可在实验室或生产车间中采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材和不同的酒度，再确定回流时间。待回流结束后即进行冷却，然后过滤即可。
3.煎煮法 该法是将中药材粉碎成粗末，全部放入沙锅中，加水至出药面约10Cm，浸泡约6小时，然后加热煮沸1～2小时，过滤后，将药渣再加水适量复煎1次，合并2次药液，静置8小时后，再取上清液加热浓缩成稠膏状。待其冷却后，再加入等量的酒，混匀，置于容器中，密封，约7日后取上清液，即成。采用此法，用酒量较少，服用时酒味不重，便于饮用，尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。而含挥发油的芳香性中药材则不宜采用此法。
4.酿酒法 该法是指先将中药材加水煎熬，过滤去渣后，浓缩成药汁，有些药物也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁、糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，置恒温处静置10日左右，并尽量减少与空气的接触，发酵后滤渣即成。
5.渗滤法 该法适用于药酒厂生产。制作时先将中药材粉碎成粗末，加入适量的白酒浸润2～4小时，使药材粗粉充分膨胀，分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗滤器中，每次装好后用木棒压紧。装完中药材，上面盖上纱布，再压上一层洗净的小石子，以免加入白酒后使药粉浮起。然后打开渗滤器下口的开关，再慢慢地从渗滤器上部加进白酒，当液体自下口流出时关闭上开关，从而使流出的液体倒入渗滤器内，继续加入白酒至高出药粉面数厘米为止，然后加盖，放置24～48小时后打开下口开关，使渗滤液缓缓流出。按规定量收集滤液，加入矫味剂搅匀，溶解后密封，静置数日后滤出药液，再添加白酒至规定量，即得药酒。
（四）制药酒的注意事项
目前药酒在日常生活中的用途越来越广，许多家庭都希望能自行配制一点药酒。那么，泡服药酒要注意哪些问题呢？
一般来说，家庭自制保健药酒应按中医辨证施治的原则，根据病情和自身需要来选择中药，并在医生的指导下服用。综合来讲主要应注意以下几个方面：
1.泡药酒时应将动物与植物药材分别浸泡，服用时再将泡好的药酒混合均匀。这是因为动物药材中含有丰富的脂肪和蛋白质，其药性需要较长的时间才能泡出来，而植物药材中的有效成分能迅速溶解于水或酒精中。分开浸泡，则便于掌握浸泡时间。
2.泡药酒不宜用塑料及铅、铝器皿，因为其中的有害物质容易溶解于酒里，会对人体造成危害，因此最好用陶瓷或玻璃瓶子。同时，泡药酒还应尽量避免阳光照射。
3.泡药酒的白酒度数不宜过高或过低。如果酒的度数过高，可能会使药物的有效成分难以析出而影响疗效。一般而言，泡药酒的白酒度数在50～60度左右为宜。
4.药酒由药与酒配制而成，为辛热之品，故要严格掌握其适应证，不能乱服，更不能过量饮用。临床上可以从小剂量开始，收效即止。正如《养生要集》所述：“酒者，能益人，亦能损人。分剂而饮之，宣和百脉，消邪却冷也。若升量转久，饮之失度，体气使弱，精神侵昏，宜慎无失节度。”药酒饮服同样要有“节度”。
5.因酒的性味大辛大热，服之易于留湿生热，故中医辨证属于湿热、阴虚阳亢之病症。高血压、心、肺、肝、肾功能损害者，以及妊娠、小儿等均禁用或慎用内服药。
6.患有湿疹等过敏性疾病患者，应慎用内服及外用药酒。
7.凡外用药酒切不可内服。若方中有剧毒药配制的，在使用过程中更要注意安全，防止中毒。
8.在制造药酒过程中要注意卫生，药物及酒要精选，防止不洁及有害物质污染。
9.在用冷浸法浸泡药酒时，要经常将药物搅拌，以使药物中的有效成分溶解析出。采用热浸法浸泡药酒时，应注意火候要恰当，时间不宜过久，以防变质失效。
如何正确地用酒治病
药酒的使用方法一般可分为内服和外用两种。但有的药酒，既可内服，也可外用。外用法，一般按要求使用即可。药酒的饮用方法颇有讲究，古代医训曰：“药酒补虚损，宜少服用取缓融；攻寒湿，宜多服而取速效”。下面先谈谈内服药酒的使用方法。
（一）饮酒适度
对于贪恋杯中之物者来说，谨记饮量适度这一点是至关重要的。古今关于饮酒的弊与利之所以有较多的争议，问题的关键即在于对饮量的把握。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗曰：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酩酊，酩酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度；无太过，亦无不及。太过伤损身体；不及等于无饮，起不到养生作用。李时珍说：“酒，天之美禄也。少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火，此物损益兼行。药酒亦然。”可见药酒虽好，但必须适度饮用。由于药酒中含有一定量乙醇，若摄入过量，会损害人体健康。因此只有正确饮用，才能充分发挥药酒的功效，避免其危害人体。
那么，什么才是对肝脏安全的饮酒量呢？有人根据大量的病理资料研究了乙醇消耗量与肝损害的关系，每日饮酒量，以相当于每千克体重饮用1克乙醇量为预防肝损害的安全量上限。若饮酒量超过每千克体重2.5克乙醇量，肝损害率就会显着升高。根据这个上限，相当于60千克体重的人，每日饮60度的白酒100毫升。为安全起见，乙醇的每日摄入量须限制在45克以下。
服用药酒要根据人对酒的耐受力，每次可饮10～30毫升，每日早晚饮用，或根据病情及所用药物的性质及浓度而适量调整。药酒不可多饮滥服，以免引起头晕、呕吐、心悸等不良反应。即使是补性药酒也不宜多服，如多服了含人参的补酒可造成胸腹胀闷、不思饮食；多服了含鹿茸的补酒可造成发热、烦躁，甚至鼻出血症状。总之饮用不宜过多，要按要求而定。平时习惯饮酒的人服用药酒的量可稍高于一般人，但要掌握分寸，不能过度。不习惯饮酒的人服用药酒时则应从小剂量开始，逐步过渡到需要服用的量，也可以用冷开水稀释后服用。酒量小的人，可把浸泡好的药酒用纱布过滤，对入适量的冷糖水或蜂蜜水，稀释后的药酒更适合口味。
不善饮酒者，可将药酒按1：1～10的比例对在葡萄酒、黄酒或冷开水中，按量饮用。药酒中虽含有酒精，但浓度不高，服用量又少，一般不会产生不良反应，少量饮用还可使唾液、胃液的分泌增加，有助于胃肠的消化和吸收。患有肝肾疾病、高血压、过敏性疾病、皮肤病者，最好不要饮用药酒。即使需要使用时，也应将药酒按量兑加5～10倍的水，放在锅里煮一下，除去大部分酒气后再饮用。
（二）饮酒温度
在这个问题上，一些人主张冷饮，也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮。
