关于莴笋的历史传说很多，据《清波杂志》记载，古代时有一名为卓奄的和尚，靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临莴笋地，啮食莴笋。和尚猛醒，但梦中情景历历在目，心想定有贵人来临。抬头朝莴笋地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴笋。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴笋馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤，即位为皇帝后，访得和尚还活着，果在此修”普安道院”。
除了这个传说故事外，还有一则民间故事：有一美丽的姑娘，婚后产子不善哺乳，乳汁未能吮吸干净，致生乳痈，疼痛难忍。夜不能寐。恍惚中见一红衣仙女飘然而至，教她服食凉拌莴笋，以治乳痛。姑娘立即依法服食，其乳房疼痛肿胀之感果然逐渐消失。
莴笋是菊科植物，是我国的一种大众蔬菜。大部分地区都有栽培，根叶都可食用。因其直立生长，茎呈棍棒状。肥大如笋，“故有“莴笋”之名。在我国，可作为食用的莴笋有数种，如茎皮呈淡绿、白色的白莴笋，叶子呈紫绿色的紫叶莴笋和以其色、形为特点命名的尖叶莴笋、花叶莴笋等。营养丰富，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C及钾、钙、磷等无机盐。腌制、凉拌、炒食都可得到美味享受。与肉类同食，味道更佳。属于碱性食物，常食莴笋有利于与作为主食的酸性食物中和，以减少酸性食物对微量元素的过快消耗和血液黏稠度增大，对预防血管阻塞、血栓形成、动脉硬化、高血压等有一定作用。可预防小儿佝偻病，促进牙齿生出。英国学者报告说，多吃包括莴笋在内的蔬菜、水果、豆制品，有利于机体弱碱性环境的形成，可以增强防神经纤维的传递速度，提高人的智商和健康水平，使人长寿。从这点出发去看待“采青”的民俗，常吃莴笋对孕妇及胎儿的健康有一定帮助。
莴笋又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。中医学很早就发现了莴笋的药用价值。
《食疗本草》载：“白苣，主补筋力，利五藏，开胸膈，拥塞气，通经脉，养筋骨，令人齿白净，聪明，少睡。可常食之。有小冷气人食之，虽亦觉腹冷，终不损人，又产后不可食之，令人寒中，少腹痛。”《日用本草》：“利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目。”《调鼎集》云：“莴苣，然必以淡为贵，咸则味恶矣。”《随息居饮食谱》中载：“利便，析酒，消食。”
据测定，每100克莴笋中含水分96.4克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，糖类2.2克，粗纤维0.6克，微量元素钙23毫克，磷48毫克，铁0.9毫克，钾318毫克，钠36.5毫克，铜0.07毫克，镁19毫克，锌0.33毫克，硒0.54微克；胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，维生素C4毫克，维生素E0.19毫克，维生素K54微克，叶酸120微克，泛酸0.23毫克，烟酸0.5毫克。还含有乳酸、苹果酸、琥珀酸、莴苣素、天冬碱等成分。
现代医学证实莴笋的保健食疗作用。莴笋味道清新略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。乳状浆液，可增强胃液、消化腺分泌和胆汁分泌，从而促进消化器官功能，消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
莴笋含钾量是含钠量的近10倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病病人有一定的食疗作用。
莴笋含糖量低，但含烟酸量较高。烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋适合糖尿病病人食用。
莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，十分有利于缺铁性贫血病人。
莴笋的热水提取物对jTC－26癌细胞有90％的抑制率，故又可用来防癌、抗癌。
莴笋的水分高，热量低。为了减轻体重，又要减少热量摄入时，可以在饮食中加入大量莴笋来缓和饥饿感，以达到减肥的目的。
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。此外，莴笋还具有安神、镇静作用，最适合神经衰弱失眠者。
友情提示：
莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
特别关爱：
古书记载，莴笋多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食；莴笋性寒，产后妇人慎食。
莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，因此有些眼疾特别是夜盲症的人不宜食用。
莴笋含草酸和嘌呤，痛风病人忌食。
莴笋不宜与乳酪同食，乳酪为油脂性食物，味甘性热，一寒一热而成温，易致消化不良。或腹痛、腹泻。
莴笋不宜与蜂蜜同食。蜜含蜡质，有润肠通便作用，且生蜜性凉；莴笋性冷，二者同食，不利肠胃。
番茄
番茄，亦称番柿，俗称西红柿，其最早的名称叫“狼桃”，为茄科一年生或多年生草本植物，在热带为多年生。主要以成熟果实作蔬菜或食用水果。原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传至墨西哥，改良为栽培种。栽培的番茄有5个变种：普通番茄、大叶番茄、樱桃番茄、直立番茄、梨形番茄。
植株有矮性和蔓性两类，亦有高达1.5米以上的；经栽培后侧根发达，茎秧直立，倒地后易生不定根。全株有软毛，叶为单数羽状复叶，互生；花为总状或聚伞花序，腋外生，有花5～7朵，黄色。
浆果呈扁圆或圆形，多汁，种子扁平有毛茸，灰黄色。番茄喜温，不耐寒冷和炎热，生长适温18～25℃，对光照长短反应不敏感。只要土壤肥沃，水肥充沛，阳光充足，就会生长旺盛产量很高。一般冬春于保护地育苗，春季栽培为主，现冬季已有温室栽培。
关于番茄亦称“狼桃”，缘于这样的一个传说：在古代的南美丛林里，有一种植物挂满红果，巫婆说有毒，是毒狼的，因此谁也不敢触动一下，“狼桃”的名称也就传了开来。有位年轻姑娘因失恋心中郁结烦闷，不久又患了贫血症，通宵恶梦不断，头昏眼花难忍。
姑娘有了轻生的念头，这时，她想到了“狼桃”。一天，她狠心摘了几只熟透的狼桃吃下去，回到家中，躺在床上等待死神降临。谁知吃后非但未中毒，相反，喉干舌燥消失了，饭也吃得香了。在这之后，她每天都去“偷”摘“狼桃”，吃了一段时间后，她竟不再失眠了，贫血症也逐渐好转。但姑娘怕羞，不敢传人，加上消息闭塞，长期以来人们仍不敢品尝狼桃。到了18世纪，法国一位画家知情后，就到丛林去寻觅写生，越画越被这艳果诱惑，心里动了跃跃欲试的念头，大胆吃了一只，不仅没发生意外，反而尝出了好滋味。
