海带
海带，为海带科二三年生海藻植物海带的叶状体。藻体褐色，革质，一般长可达2～4米，最长可达7米以上。基部有叉状分支的固着器，用以固着海底岩石上，其上为一圆柱状短柄，再上为扁带状的叶片。海带叶片中央部分较厚，两边较薄，有波状皱。叶片基部靠柄处有生长点，可进行居间生长。叶片与柄部构造复杂，可分三层，外层为表皮，中为皮层，内为髓部。繁殖时，叶片表面产生无数棒形孢子囊，相聚成囊群；囊内产生32个游动孢子，孢子成熟后由囊口逸出，萌发成1～10余个细胞组成的分支状雄配子体，或1个圆形细胞的雌配子体，分别产生精子和卵，经结合后生成合子。合子不经休眠即发育为小藻体（亦称孢子体）。在自然条件下，海带为跨3年的2年生海藻，孢子体于第3年秋季散出孢子后死亡。海带生长于水温较低的海中，分布于我国北部以及朝鲜、日本和俄罗斯等太平洋沿岸地区，我国北部渤海湾及浙江、福建沿海大量养殖。海带不仅可供食用，而且具有很高的药用价值，并可提取碘、褐藻胶、甘露醇等重要原料，还可提制氯化钾等药用物质。
在中国古籍中，海带常与昆布、大叶藻相混淆，其实，这是三类不同科属的近海水生植物。我国对于海带、昆布的认识由来已久，如南朝梁代陶弘景《名医别录》说海带”出东海，绳索把之，如卷麻，色黄黑，柔软可食”。这与一人认识的海带完全一致。陶氏还说，“叶如手掌，出南海”，创性状和特征归类，这应是俗称”鹅掌菜“的昆布，属褐藻门翅森科海生植物。
中医学认为，海带性味咸、寒，有软坚化痰、利水泄热的特殊功效。宋代《嘉枯补注本草》记载，海带可”疗风”，此”风“即指高血压病并发脑血管意外、中风等症。宋苏颂《本草图经》说，海带”下水速于海藻”。明李时珍《本草纲目》也说，海带治水病，蟹瘤，功同海藻”。《玉揪药解》认为，海带“软坚，化痰利水”。《医林纂要》
也认为，海带“补心，行水，消痰，软坚”。并认为，昆布的“软坚，行水”功效较海带更甚。
现代医药学研究结果表明，海带（包括昆布等）具有降压强心和抗动脉粥样硬化作用。海带所含营养成分十分丰富，每100克海带中含有水分12.8克，蛋白质8.2克，脂肪0.1克，糖类56.2克，钙1177毫克，碘300～700毫克，磷216毫克，铁150毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.36毫克，烟酸1.6毫克。此外，还含有甘露醇、藻胶酸、脯氨酸、氯化钾等物质。从测定的数值中，发现钙指数（即钙／磷比值）为6.69，远远高于1.50的钙指数值，经常服食海带，可增加机体的钙吸收，有助于降低血压。实验研究发现，降低膳食中的钙含量能引起血压的升高，一贯低钙的膳食，是造成高血压病的重要原因之一。现代药理研究资料提示，海带所含海带氨酸具有降压作用，海带氨酸单枸橼酸盐对麻醉兔静脉注射，可使血压短暂下降，且此作用不被阿托品阻断；海带氨酸单盐酸盐亦能降压，对离体兔心有轻度兴奋作用。有资料报道，国内已利用海带制成“拉敏灵”药物，供临床用于降血压。
在我国沿海一带，民间早就流传用海带根煎汤治高血压病的偏方，而且一直沿用至今。近年来的临床研究对海带降压疗效作了充分的肯定，并证明其不良反应很小。日本学者研究证实，海带具有强心、缓解心绞痛、降低血压、降低血脂的作用。
海带能预防甲状腺肿大。海带含碘量为食品之最，所含碘质有促进甲状腺激素生成的作用，能预防甲状腺肿大，亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状。海带中的碘，可以刺激垂体使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常功能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。
海带有利尿消肿的功效。海带的有效成分甘露醇是一种疗效显着的利尿剂，它进入人体后有降低颅内压、眼内压、减轻脑水肿、水肿等症的功效，是各种水肿、小便不利病人的食疗佳品。
海带有抑癌，抗肿瘤的功效。海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学，进而保护肠道。动物模型试验发现，海带热水提取物对癌细胞有明显的细胞毒作用，可杀灭50％以上的癌细胞。
海带还有理气润肠的功效。海带性寒而滑，具有润肠、清肠通便作用，热性便秘者食之有辅助通便之功效。这主要是海带中有1／4的成分是藻朊酸。藻朊酸和食物纤维一样不被消化，直接进入大肠，刺激结肠蠕动，促进排便作用。海带预防直肠癌的作用是，藻朊酸进入大肠后，将食物残渣中能诱发直肠癌的有毒物质稀释了，并不让其在肠内停留过久。
海带是祛病延年的好食物。海带含有较多的碱性成分，有助于体内酸碱平衡。
海带中的叶绿素和微量的铁、钴等有补血功能，可以预防贫血。因为叶绿素和血色素在化学上均为卟啉结构，钴为维生素B12的核心元素，铁为补血剂。
海带中的多糖物质，能明显地抑制血液中的胆固醇和三酰甘油的含量上升，另有抗凝血作用，可防冠心病和中风。海带中的岩藻多糖，对预防血管硬化、血栓和高血压有药理效用。患有心肌梗死、血管硬化、高血压病和脂肪过多症的病人，平时应多吃些海带，会使脂肪在人体内的蓄积趋于皮下和肌肉组织，减少在心脏、血管、肠黏膜上的积存。同时，血液中的胆固醇含量也会降低，对疾病有较好的预防和治疗作用。人在各个年龄段，都能从吃海带中带来好处。
海带中的胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。
《食疗本草》谓：昆布“久服瘦人”。故海带是一种减肥食品，对高血脂和胖人有治疗作用。
海带还有美容、护发的作用。海带中的碘、铜、铁、磷等微量元素，可以供给头发生长的需要。常吃海带会使毛发保持乌黑，有韧性，不易脱落，会令你的秀发飘飘。
海带的吃法很多，而且经济实惠，购买以后，放入清水中浸泡数小时，轻轻洗去海带上的斑块和细沙杂质，晾干或晒干，即可收贮备用。每次服食时，只要在清水中复泡30分钟，即可随意烹饪，制作成各色饮品、菜肴。如可将海带切成斜方块与猪瘦肉一起红烧；也可将海带切成丝，与蛋花、粉丝一起制成汤肴；还可将海带放入沸水锅中焯一下，取出，切丝后凉拌，并可配以绿豆芽、芹菜段等。
友情提示：
由于现在全球水质的污染，海带中可能含有有毒物质——砷，所以烹制前应先用清水浸泡两三小时，中间换一两次水。但不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。
吃海带后不能马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。
特别关爱：
中医认为，海带性寒，脾胃虚寒蕴湿者忌食。倘要服食，服食量要控制。
患有甲亢的病人不要吃海带。
孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。
芦笋
俗称“龙须菜”。百合科，多年生宿根草本。原产于地中海沿岸一带，2000多年前古希腊人首先进行人工栽培。分为白色及绿色两种，白芦笋是在嫩茎尚未突出土面之前采收者；若嫩茎不采收，继续让它生长、突出土面20～30厘米，受到日照而使嫩茎变成绿色时，就是绿芦笋。白芦笋鲜嫩甘甜，但绿芦笋的总体营养成分比白芦笋高。它的蛋白质含量在蔬菜中名列前茅。
芦笋入药最早见于南朝梁代《名医别录》，中医认为其性寒、味甘苦，入肺、胃二经。能健脾益气，滋阴润燥，生津解渴，化痰止咳，解毒。
现代医学研究发现，芦笋营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸、叶酸、天门冬氨基酸、芦丁、甘露聚糖等成分。所含天门冬酰胺，对人体有特殊的生理作用，能增强机体免疫力，使细胞恢复正常生理状态。所含丰富的组织蛋白，能有效地控制细胞异常生长，使细胞生长正常化。减轻化学药物治疗和放射治疗的不良反应，使白细胞上升。
在现代食疗着作中，芦笋被列为抗癌食品，我国科研人员对芦笋的抗癌作用进行了较为深入的研究，并出现了以芦笋食疗治癌获得成功的报告。
研究证实，芦笋对淋巴肉瘤、肺癌、血癌、皮肤癌等有抑制作用。据美国《癌新闻月刊》载文介绍，一位淋巴肉瘤患者，服用芦笋一年后，竟奇迹般地好了。还有一位病人饱受膀胱癌之苦达16年之久，服用芦笋几月后，膀胱肿瘤竟消失了。国际癌症病友协会通报，有60位癌症患者服用芦笋后，恢复了健康。常食芦笋对消化道、肺、膀胱肿癌有辅助治疗作用。我国四川华西医科大学药厂，用芦笋鲜汁经过特殊加工，制成芦笋精，成了癌症患者辅助治疗保健品。经临床验证，正在进行放射治疗的病人，唾液分泌减少，出现口干舌燥的情况，服用芦笋精后，使这些症状得到改善和消除。
芦笋抗癌的现代研究始于美国。20世纪70年代初期，美国匹兹堡的一位名叫文塞的牙医声称，他通过食用芦笋治好了自己的眼癌和霍奇金病（一种淋巴腺癌）。这件事引起了一位退休的生物化学家卢茨的注意。1974年他公布了芦笋可以治癌的结论。
从此防癌抗癌的芦笋疗法开始盛行。其抗癌成分主要为芦笋中所含的组织蛋白、叶酸、核酸、微量元素硒等。
卢茨举出的几例癌症患者，几乎全是完全无望的晚期病人，包括霍奇金病、膀胱癌、肺癌、皮肤癌，结果芦笋使他们痊愈。从此，开创了一个“芦笋疗法”的时代，美国还为此建立了3个专门从事此疗法研究的机构。国际癌症患者及病友协会股份公司在一份报告中指出：“芦笋对各种癌症都有效”。
为什么芦笋具有神奇的抗癌本领呢？
专家们认为，芦笋中的大量组织蛋白内含有一种能使“细胞生长正常化”的物质，可以有效地控制癌细胞的生长，并能使细胞生长正常化。其次是，芦笋除含蛋白质、脂肪、糖分、多种维生素和矿物质、粗纤维等以外，还含有人体所需要的17种氨基酸、天冬酰胺、甾体皂苷、甘露聚糖和核酸等，特别是芦笋中含有的硒，增强了病人对癌症的抵抗力。据有关专家研究指出，芦笋对淋巴肉瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有效。而且还有暖胃、利尿、降压、保护血管、消除疲劳、增进食欲等作用。适用于高血压、冠心病、胃肠病、水肿、视力减退、疲倦无力等症。1985年国外报道：芦笋原汁可调节人体免疫功能，并从芦笋中提取出可以抑制DNA合成和转化蛋白质的物质。我国近年也开展了以芦笋为原料的植物药制剂。杭州制药厂已生产出以芦笋为原料的治乳腺癌片剂。广州侨光药厂研制出“复方芦笋胶囊”，用于治疗乳腺增生，并生产出服用方便的芦笋冲剂。中国医学科学院肿瘤医院的医师用华西医科大学制药厂提供的芦笋提取液，对癌细胞进行体外筛选，证明其对癌细胞有杀灭作用。
我国有人用芦笋制乳宁片治疗乳腺小叶增生178例，显效41.01％，有效49.44％，总有效率为90.45％，且无明显不良反应（《生活与健康》1985）。此外，民间还有用其根治疗淋巴结核等病。
日本专家研究确认芦笋中含一种特殊纤维质，对致癌物质特别是氨基致癌物（存在于烘焦的鱼肉等动物蛋白中）有很强的吸附作用，他们已从芦笋根、梢中提炼出由纤维质制成的新型抗癌食品。
用芦笋治癌要长期服用，不能中途停用，直至肿瘤消失，一般服5～12个月便有效果出现；每日用鲜芦笋60克，煮浓汤饮用。
每日早晚各1次，每次150毫升左右；有条件者可用芦笋罐头，或煮食或用电动食物搅拌器快速搅成浆状后，冰箱储存，1周内食完；在临床上常建议患者以芦笋罐头（1／3量），加天冬60克，大枣10克，粳米25克，多加水，共煮成稀粥，作为早餐，对乳腺癌和消化道癌有辅助性治疗作用。
芦笋不但营养丰富，味道鲜美，而且具有保健防癌的功效，芦笋在欧美、日本等国家市场上属于高档蔬菜之一，它肉质洁白、鲜嫩，口味甘甜香郁，可用来炒、蒸、煮、煲，亦可生食凉拌。它同香菇、鸽子、对虾等一样，同被誉为：“迷你食品”，深受人们的喜爱。
经过软化栽培的白尖芦笋，是制作罐头的优良原料；次笋和削下的皮经过榨汁，可制成各种饮料的原料。
在食用上，芦笋可以有多种食用方法，既可榨取芦笋汁和（或）粳米煮粥，也可清煮芦笋，或同海参、香菇、猪肉等煎炒。
友情提示：
芦笋不宜生吃，也不能存放1周后才吃，且要低温避光保存。
芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹调，最佳食用方法是用微波炉小功率热熟。
特别关爱：
痛风和糖尿病患者不宜多食。
辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才有效。
