鱼香湖鸭
原料：带骨净湖鸭600克，白糖30克，醋20克，豆瓣酱20克，花生油、酱油、盐、味精、醋、水淀粉各适量，葱、姜、蒜共40克。
制法：①将鸭肉洗净，用开水煮熟（汤留用），切块，入盘，葱、姜、蒜切末，用调料与水淀粉对汁。②上锅放油适量烧热，先将豆瓣酱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，入汁，炒熟，加入葱花，浇在鸭块上即可。
特点：肉质细嫩，鱼香味浓。
清香腊肉
原料：腊肉500克，香油20克，辣酱油80克。
制法：①将腊肉用温水洗净，放入蒸笼内，用旺火蒸50分钟，取出晾凉，抹上香油备用。②食用时切成0.15厘米厚的片，码入盘内；随辣酱油小碟一同上桌。
提示：此肉要蒸熟冷却后食用，不宜热食。
特点：腊香浓郁，佐酒最佳。
芝麻牛肉干
原料：鲜瘦牛肉1000克，熟芝麻80克，熟花生油100克，香油50克，白糖80克，精盐、味精、花椒、大料各适量。
制法：①将牛肉洗净，放入锅中，用文火煮至熟透，捞出晾凉。②将牛肉切成小细条，放入锅内，加清水800克，放入花椒、大料（用纱布包好）、精盐、花生油，烧沸后转文火烧至汤汁将干时，加入白糖、味精，继续用文火吸干水气，拣去香料袋，出锅晾凉，加入熟芝麻、香油，拌匀即成。
制法：此菜要最后吸干汤汁和水汽，晾凉后再加熟芝麻、香油拌匀。
特点：干香，味美。
牛肉拌双丝
原料：熟牛肉、豆腐干、白菜心各120克，香菜15克，香油、醋各10克，辣酱油35克，精盐3克，味精1克。
制法：①将熟牛肉、豆腐干丝用沸水烫透捞出，用凉开水过凉，沥干水分；白菜心洗净切成丝；香菜洗净切成段备用。②将白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐丝、牛肉丝、香菜，加入辣酱油、精盐、味精、醋、香油、拌匀即成。
提示：此菜应现吃现拌，否则影响色泽及口味。
特点：香鲜适口。
棒棒鸡
原料：开膛公鸡1只，葱、酱油、香油、花椒油、白糖、精盐、味素各适量，芝麻酱、芝麻、花椒面各适量。
制法：①将鸡在汤锅内煮熟，捞在原汤或开水内，待晾凉后，捞出，擦干表面水分，抹上香油。葱切成末，芝麻炒熟制成粗粉备用。②用以上调料兑成汁，分别装入两个小碗内。③把鸡的腿、翅、胸脯解开，剔去骨，用木棒捶松，撕成条形盛入盘内，两碗汁一同上席，食时蘸汁（浇上亦可）。
特点：肉质细嫩，麻辣、香、甜。
多味鸡片
原料：开膛净公鸡1只（重约1000克），辣椒油、芝麻酱、香油、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、精盐、熟芝麻、葱末各适量。
制法：①将鸡放入锅内，加水煮熟，捞在原汤或开水内，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。②将鸡去骨斜刀切成坡刀片，摆入盘中。把上述调料兑成汁浇在鸡片上，撒上熟芝麻末，拌匀即成。
提示：鸡煮熟后一定要泡在开水里，捞出后擦干水分，抹上香油，以免鸡皮发干。
特点：此菜具有香、鲜、麻、辣、咸、甜、酸味，故名“多味”。
拌凤掌
原料：肉鸡爪500克，豌豆尖150克，川盐1克，味精0.3克，白酱油50克，香油0.5克，熟清油15克。
制法：①将鸡爪洗净，放入锅内煮熟，连汤倒入盆内，晾凉后捞起。②剔去鸡爪骨，保持鸡爪皮完整，切成两半。③把豌豆尖洗净放入开水锅内烫熟捞起，加精盐少许放在盘中垫底。④把鸡掌盛入碗内，加入白酱油、味精、香油、熟清油、鲜汤（少许），搅拌均匀，然后把鸡掌倒入豌豆尖上即成。
特点：鸡掌脆嫩，醇香咸鲜。
黄瓜拌鸭掌
原料：鸭掌30克，黄瓜50克，香油15克，酱油25克，米醋3克，味精2克。
制法：将鸭掌用水搓洗干净，去掉掌垫（鸭掌底部的一块褐黄色硬质），煮熟，捞出晾凉，逐个去净骨，切成斜条，放在盘中，黄瓜洗净后，切成小斜片，放在鸭掌上面。将酱油、香油、味精、米醋对成三合油，浇在鸭掌上即成。
提示：鸭掌要收拾干净，煮得软硬适度，断生即可，防止煮烂。
特点：质地鲜脆，味道清香。
鱼香松花蛋
原料：松花蛋3只，鸡蛋1只，玉米粉适量，泡辣椒（或辣椒酱）25克，醋15克，酱油5克，料酒5克，味精、水淀粉各适量，葱、姜、蒜末共50克，植物油200克。
制法：①松花蛋蒸熟（切开蛋黄不稀为宜），剥净皮，适当切块；鸡蛋打散和玉米粉合在一起，调成蛋糊，用白糖、醋、料酒、酱油、味精和水淀粉对汁备用。②锅中放油，烧温热，松花蛋放入蛋糊中，蘸匀，依次放入油锅中炸熟至金黄色，捞出放入盘中。③锅中留适量余油把泡辣椒、姜、蒜末放入锅内炒出香味，烹入兑好的汁炒熟，撒入葱花，浇在松花蛋上即可。
特点：咸甜带辣，微有酸味。
凤眼鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋15只，虾胶350克，面包300克，生油150克，花生油1000克（耗80克）。
制法：①鹌鹑蛋煮熟去壳，每个都切成两半，面包切成25片，改刀成象眼形。②将虾胶涂在面包上，鹌鹑蛋镶嵌在虾胶中间，蛋黄向上，下油锅炸至金黄色捞出装盘即可。
特点：鲜香酥脆。
凉拌鱼丝
原料：净鱼肉200克，玉兰片45克，韭菜25克，1个鸡蛋的蛋清，香油、精盐、味精、料酒、水淀粉、葱丝、姜丝、植物油各适量。
制法：①将鱼肉片成片，再切成丝，玉兰片洗净切成丝；韭菜洗净切段。②将鱼肉丝放入盆内加料酒、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉浆好，用热锅温油划开装盘。③将炒锅留底油投入葱姜丝稍炒，加入精盐、料酒、味精炒匀浇在鱼丝上，放韭菜、香油拌匀即可。
特点：鲜香味美，佐酒下饭皆宜。
香辣鱿鱼丝
原料：水发鱿鱼300克，芹菜80克，熟芝麻8克，红辣椒油20克，芝麻酱25克，酱油15克，白糖10克，葱、姜末各6克，味精3克，精盐4克，胡椒粉2克。
制法：①将鱿鱼切成6厘米长、0.4厘米宽的丝；芹菜择洗干净，切成5厘米长的段备用。②将芝麻酱放入碗内加凉开水（20克）调开，再放入味精、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、葱、姜末、红油调成汁备用。③将锅烧热加水浇沸，投入鱿鱼丝和芹菜段一起烫熟后迅速捞出，沥干水分，放入盆内，加入调好的汁拌匀，装盘，撒上熟芝麻即成。
原料：制法：提示：鱿鱼和芹菜不宜烫的时间过长，断生即可。
特点：鱼丝滑嫩，香辣适口。
拌三鲜
原料：水发海参、净大虾、黄瓜各120克，熟鸡脯肉70克，冬笋20克，香菜段少许，香油、酱油、醋、精盐、味精各适量。
制法：①将海参、大虾、鸡脯肉均用抹刀片成片；黄瓜、冬笋洗净，切成象眼儿；把海参、大虾、冬笋放入沸水锅内烫透，捞出，放入凉开水内过凉，沥干水分。②将海参、大虾、鸡脯肉片、黄瓜、冬笋在盘中码成圆锥形，周围点缀香菜段；用酱油、醋、精盐、味精、香油兑成汁浇在三鲜上即可。
提示：海参、大虾烫的时间不宜过长，烫变色即可捞出。
特点：色泽美观、味道鲜美。
拌鱼丝
原料：净鱼肉250克，玉兰片50克，黄韭30克，鸡蛋清1个，味精、料酒、香油、精盐、水淀粉、姜丝、葱丝、植物油各适量。
制法：①先将鱼肉片成片，再切成丝；玉兰片洗净切成丝；黄韭洗净切段。②将鱼丝放入盆内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉浆好，用热锅温油划开。③将炒锅留底油，投入葱姜丝稍煸，放玉兰丝稍煸香，倒入鱼丝，加入精盐、料酒、味精，炒拌均匀出锅，加入黄韭段和香油，装盘即成。
特点：清鲜适口，佐酒下饭皆宜。
葱辣鱼条
原料：剔去脊与头部的鲜鱼肉500克，白糖、精盐、干辣椒、酱油、味精、姜、料酒、葱、植物油、香油各适量。
制法：①先将葱洗净切成段。姜洗净切成姜片。干辣椒去蒂、去籽，切段。再把鱼肉切成5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的条，加入料酒、精盐、葱节、姜片放容器内腌渍20分钟，滤去水分。②然后将炒锅洗净置火上，放入油烧至七成热，将鱼条下入，炸至色呈金黄、外酥内嫩时捞出，沥油。接着将锅内留油少许，将干辣椒炸至棕色时，下葱、姜煸香。加鲜汤、酱油、白糖、料酒、味精、鱼条，烧开后改用微火收汁，直至汁干入味，起锅，淋上香油即成。
特点：此菜色泽红亮，鲜辣适口，葱香味浓。
炝鱼丝
原料：净黑鱼肉300克，胡萝卜25克，熟豆油25克，香菜梗少许。精盐、葱丝、味精、花椒粒、姜丝、料酒各适量。
制法：①先把鱼肉切丝，加入料酒拌匀，装在冷水碗内，一同倒入锅内，烫断生时捞出，用凉水过凉，沥干水分装盘。香菜切成2厘米长段，胡萝卜切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水分，放在鱼丝上。②再放入香菜段、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会，最后加味精、精盐，拌匀即成。
特点：鲜嫩。
卤鲫鱼
原料：净鲫鱼5000克，清水5000毫升，料酒、酱油、精盐各适量，调料袋（大葱段、姜片、花椒、草果皮、砂仁桂豆、丁香、小茴香、大料、陈皮）1个。
制法：①先把精盐、酱油、调料袋放入5000毫升清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。②再将鲫鱼洗干净，放入卤汁锅中，加入料酒烧开，然后用慢火煮熟，离开火源，冷却，即为成品。
特点：咸香，醇香。
豆豉鱼条
原料：鲜鱼净肉400克，黑豆豉60克，泡辣椒、胡椒粉、白糖、味精、菜油、香油、精盐、料酒、葱、姜、蒜各适量。
制法：①先将鲜鱼肉洗净，切成5厘米长、1.2厘米宽的长方条；②再去葱皮、去根须，洗净切成葱段；姜洗净切成姜片；蒜去皮、去蒂，洗净切成蒜片；泡红辣椒去蒂、去籽，切成2厘米长的节；黑豆豉淘洗一下剁成黄豆大的颗粒。③另用净盆将鱼条放入，加姜片、葱段、料酒、胡椒粉混合拌匀腌一下。④然后将炒锅洗净置火上，放入油烧沸，投入鱼条，炸至呈金黄色时捞起。锅内油倒出，重新加入适量素油，入豆豉炒干水分，投入葱段、蒜片，稍炒一下，倒入鱼条，加适量清汤、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、辣椒粉炒匀，用中火烧至汁浓要干时加入香油，起锅入盘内晾凉。
芥末鱼片
原料：净鱼肉250克，芥末酱25克，香油15克，精盐5克，醋2.5克，白糖2.5克，干淀粉5克，葱、姜末15克。
制法：①先将鱼肉片成3厘米长、1.6厘米宽的片，放入碗内，加入精盐、葱姜汁和黄酒，拌匀后，加入淀粉抓匀，下入沸水锅内，用筷子轻轻划散开，见鱼肉片成形后即捞起，放入盘内。②再将芥末酱和凉水搅开，加入糖、醋、香油、调成糊状，倒在鱼片上，拌匀即成。
特点：味道鲜嫩、咸辣爽口。
卤兔肉
原料：去骨熟兔肉200克，菠菜50克，香油、盐、花椒水、姜片、味精。
制法：①将熟兔肉切成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分。②再将菠菜洗净，切成寸段，用开水焯一下，捞出晾凉，控净水。③然后用碗放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤一小时，捞出装盘，放入菠菜段即可。
蜇头拌肉丝
原料：蜇头150克，冬笋15克，香菜5克，醋3克，精盐3克，味精2克，香油2克，芥末糊3克。
制法：①将蜇头洗净、切丝，用开水烫一下，烫至蜇头伸展时捞出，再用凉水过凉，洗净沙子，切成丝。②再将冬笋、肉、黄瓜分别切丝。③然后把蜇头丝、肉丝、冬笋丝、黄瓜丝一起码在盘内，放上香菜、香油、味精、芥末糊、精盐兑成r 汁。
特点：质地脆嫩，鲜咸适口。
麻辣耳丝
原料：猪耳朵300克，青蒜丝15克。精盐25克，香油25克，味精2克，花椒5克，干红辣椒10克。
制法：①先将猪耳朵刮洗干净，用盐擦遍，腌3小时，再放入冷水锅内，上火煮至六七成热，捞出冷却。②再将耳根、耳边部分先切成丝铺放在盘内，再将耳朵中间部分切成长4厘米、宽0.1厘米的丝，加入味精，用手拌成蓬松状，放入盘内。③然后将干辣椒用冷水洗净泡软，切成碎末；香油倒入锅内，置中火上，烧至七成熟，下入花椒和辣椒，转小火浸炸3分钟，再转中火，待花椒出香味时，捞出花椒、辣椒，把油倒在切好的猪耳丝上，撒上青蒜丝即成。
凉吃狗肉
原料：香菜末、芝麻各150克，狗后腿肉少许，蒜泥、香油、辣椒油、花椒盐、韭菜花、酱油、醋、味精各适量。
制法：①先将狗肉后大腿浸入凉水中泡3~4小时，捞出洗净，控干水分。放汤锅中烧开，撇去浮末，微火煮熟。捞出晾凉，切成薄片，整齐地码在盘内。②再将洗净控干的芝麻炒熟，擀碎后与花椒盐拌在一起，装碟。③然后用碗加辣椒油、蒜泥、香油、酱油、醋、味精倒成调味汁。④最后将切好的狗肉片及各种调味料同时上桌即可。
特点：可根据个人口味自行调味。朝鲜族一般是热吃。
酱猪蹄
原料：猪蹄25千克，清水25千克。酱油、精盐各适量，调料袋（大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香）1个。
制法：①先将猪蹄用火燎好，放入温水浸后，刮净污秽后洗净。②再将锅内放入清水30千克，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮末。煮1小时左右捞出猪蹄。③然后将汤汁盛出，以铁篦垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、调料袋。④最后用慢火煮，煮2.5~3.5小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
特点：咸香，适口。
