制法：①将豆腐干切细丝，水发木耳择洗干净，与冬笋都切成豆腐干相仿的丝。②把锅置旺火上，添入高汤，投入豆腐干丝、冬笋丝、木耳丝、姜葱丝；加酱油、精盐、香醋、胡椒粉搅匀，待汤沸时，用温水淀粉调稀勾芡，盛在大汤碗内，撒上香菜末，淋上芝麻油即成。
特点：酸辣适度，爽口开胃。
红烧排骨
原料：猪排骨300克，鸡蛋半个，粉芡35克，葱段、姜片各10克，味精3克，料酒5克，精盐5克，酱油15克，糖5克，鲜汤150克，大料4克，植物油500克（实耗60克）。
制法：①把排骨根用刀辟开，剁成3厘米长的段，洗净放入沸水锅中加调料，葱段、姜片各5克，精盐，将排骨煮熟，捞出装入碗内，加鸡蛋、粉芡拌匀。②锅内入油烧至七成热，将排骨逐段下入，炸成金黄色捞出，倒出油，留少许余油，烧热将葱段、姜片炝锅，放酱油、糖炒匀，下排骨加鲜汤，稍炖烹入料酒，撒上味精，收汁即可装盘。
特点：色红亮，质松软，味浓郁香。
梅菜扣肉
原料：五花肉500克，梅菜50克，蒜茸5克，糖5克，生抽5克。
制法：①五花肉洗净，放在沸水中煮10分钟后出水再洗净，以老抽抹肉皮。②烧热油锅，将五花肉放入炸至深黄色，取出。梅菜洗净切碎。烧热锅，下油爆香蒜茸，入梅菜及调料炒好。将切好的猪肉铺在大碗底（皮朝下），加入炒好的梅菜放在肉面上盖好，上笼蒸约1小时取出，扣在碟上，即可上菜。
特点：肉糯菜鲜。
葱段烧肉
原料：瘦猪肉250克，葱白150克，湿淀粉140克，鲜汤130克，植物油1000克（实耗100克）。
制法：①把肉洗净切3.5厘米段，葱白择洗干净，切成4厘米长的段。②将肉段用湿淀粉（120克）抓匀。用鲜汤、酱油、精盐、味精、湿淀粉（20克），调成汁。③锅内放油，加热至八成热将肉段逐段下入油内，炸至定型捞出，待全部炸完，再重新倒入油中炸至外焦里嫩时，放葱段一滑，马上捞出控净油。④原锅留（30克）油，放入蒜片、姜末炝锅，接着倒入炸好的肉段和葱段，用醋烹一下，随手倒下调好的汁，颠翻，肉熟，点明油出锅装盘。
特点：肉段外焦里嫩，味咸，葱香浓郁。
宫爆肉丁
原料：瘦猪肉150克，花生米30克，葱、姜、蒜共40克，干辣椒10克，白糖、酱油、料酒各10克，花椒20粒，精盐、味精、水淀粉、植物油各适量，玉米粉少许。
制法：①把猪肉洗净切成1.5厘米见方的丁，用少许精盐、料酒、玉米粉浆上，葱、姜、蒜切成同肉大小的片；辣椒切上节。②用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉对汁备用。花生米用温水泡软去皮。③锅烧热放油适量，烧至六成热放花生米炸至色泽浅黄，酥脆时捞出。④锅中油倒出留适量余油，放辣椒、花椒入锅炒出香味，即把肉丁下锅炒散，放葱、姜、蒜稍炒，烹入对好的汁炒熟。最后放花生米炒匀即可出锅。
特点：花生仁酥油脆，肉嫩鲜香。
芋头烧肉
原料：猪肋条肉200克，芋头450克，姜片10克，料酒15克，酱油20克，白糖10克，盐5克。
制法：①将肉洗净切成块，放入热水锅中加水约（1500克）浇沸撇去泡沫，放姜片、料酒烧滚20分钟。②芋头去皮，洗净切块放入肉锅中，再加酱油、白糖、精盐煮沸，用文火焖约半小时即可。
特点：肉鲜，芋头面香。
鱼香肉丝
原料：瘦猪肉250克，青笋150克，水发木耳45克，水发玉兰片20克，泡辣椒末35克，菜油130克，酱油、白糖、姜末、蒜末各15克，料酒20克，葱花20克，精盐、味精各少许，醋10克，水淀粉50克，清汤适量。
制法：①将猪肉洗净，切成6-7厘米长的粗丝，装碗内，加盐、料酒入味，水淀粉拌匀。②木耳洗净切丝，玉兰片切丝，用开水氽一遍。③取一个碗，将白糖、味精、酱油、清汤、水淀粉、醋对成鱼香汁。④锅内入油烧至五成热，下肉丝炒散，放泡辣椒炒出红色，下姜和鱼香汁，速翻炒几下，起锅装盘即成。
特点：鲜咸味美，鱼香味浓。
嫩姜丝肉丝
原料：猪肉200克，嫩姜100克，郫县豆瓣酱10克，酱油10克，料酒10克，花生油20克，味精1克，花椒面3克。
制法：①猪肉、生姜洗净后均切成细丝。②炒勺置旺火上，加花生油烧至五成热时煸炒豆瓣酱煸炒出香味，然后放入肉丝炒散，烹酱油、料酒，下姜丝炒几分钟，放味精、翻炒装盘即成。
特点：肉丝干香，姜味浓郁。
红烧肉
原料：带皮五花猪肉400克，姜、葱共30克，花生油、糖、酱油、精盐、味精、料酒各适量，桂皮、大料各少许。
制法：①五花猪肉洗净，切成3厘米的方块，葱姜切段。②锅烧热放入花生油，先将糖放入油中，溶化为红色再放入内煸炒上色，再放葱、姜、酱油下锅同炒，把料酒、精盐、味精、桂皮、大料入锅，添汤适量，烧开，移至小火慢烧，待肉烧透，将汁收稠即可。
特点：色泽鲜亮，肉香味浓。
东坡肉
原料：猪五花肉800克，鸡骨头数块（或猪、牛骨头），姜5克，糖色50克，肉汤1500克，植物油1000克（约耗50克），盐、葱、花椒各适量，料酒150克。
制法：①肉洗干净同鸡骨入沸水氽一下，捞起控干水分，在猪肉皮上抹糖色。②姜（拍松）葱、花椒装入纱布袋扎紧口。③炒勺置旺火上，加油烧至五成热，将肉放入炸至皮呈金黄色捞起。④锅内用鸡骨垫底，将肉放入（皮朝下），加肉汤旺火烧沸，撇去浮沫，加料酒、盐、糖色，改小火煨约2小时左右，皮朝上装入盘内，把锅里汤汁收浓浇在肉上即成。
特点：肉色红亮，软、鲜、香。相传此菜是宋朝著名诗人苏东坡创制。
香酥芝麻排骨
原料：猪肉排骨700克，葱段、姜（拍松）、精盐、酱油、五香粉、味精、芝麻、香油、上汤各适量，油1000克（实耗80克）。
制法：①将猪排骨斩成段，用小火煮至肉缩骨出的程度捞出沥水，与姜、葱、酱油、精盐拌匀码味30分钟。芝麻炒香。②炒锅置火上，下油烧至七成热，放入排骨炸去表面水分捞出。锅内留油少量，放入排骨、精盐、酱油、上汤、五粉、味精，用中火收汁至水分将干时，起锅晾凉，再加入熟芝麻、香油拌匀即成。
软炸里脊
原料：猪里脊肉150克，鸡蛋一个，精面粉50克，花椒盐20克，精制油适量。
制法：将猪里脊横着肉纹顶刀切成薄片。鸡蛋放入碗中用筷子搅打成沫，然后放入面粉搅匀待用。将油锅放中火上，烧至八成热时，把裹匀鸡蛋糊的里脊均匀地撒在锅中，炸至成金黄色时捞出，放入盘中，撒上花椒盐即可。
莲子炖猪肉
原料：猪瘦肉300克，莲子35克，百合35克，猪油、黄酒、盐、味精、葱段、生姜片和肉汤适量。
制法：猪肉洗净，下沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。莲子用热水浸泡，至发涨去膜皮、去心。百合去杂物洗净待用。炒锅烧热加入猪油，煸香葱、姜，加入肉块煸炒，烹入黄酒，煸炒至水干，注入肉汤，加入盐、味精、莲子和百合。旺火烧沸后，撇去浮沫，用小火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即可。
油菜回锅肉
原料：熟带皮猪肉150克，净油菜梗300克，猪油25克，黄酱10克，酱油10克，白糖10克，辣椒糊2.5克，精盐3克，味精1克，水淀粉15克，水150克。
制法：①将油菜洗净，片成片；熟肉切成5厘米长、2厘米宽的片。②将猪油放入锅内，下入辣椒糊炸一下，放入黄酱、酱油、白糖、精盐、味精、肉片，搅拌均匀，投入油菜煸炒几下，加入水，开后勾芡，出锅即成。
骨头酥
原料：猪小排骨500克，酱油20克，料酒5克，盐10克，味精10克，胡椒粉1.5克，酒酿汁100克，香醋30克，生姜、大蒜各30克，花椒10粒，鸡蛋4个，干淀粉200克，葱花10个，肉汤1000克，精制油适量。
制法：①将排骨洗净斩成3~4厘米长的段，鸡蛋打散，加入干淀粉和少量盐调成蛋糊，与排骨放在一起拌匀。生姜、大蒜拍破，待用。当油锅烧至七成热时，放入排骨下锅炸至金黄色时再复炸一次，倒入漏勺内。②趁热锅放入生姜、大葱煸至呈黄色时，加入排骨、酒酿汁、汤、酱油和味精，用旺火烧滚后，放在小火上煨至汤汁剩三分之一时，浇上香醋翻匀，盛入汤盆中，撒上葱花即可。
特点：骨酥，味香鲜，略带酸辣。
元宝肉
原料：中方肉700克，鸡蛋3个，油700克，料酒15克，盐2克，味精4克，汤适量，葱姜末各2克。
制法：①肉刮毛，洗净，切成0.7厘米厚，12厘米长的条片，肉片朝下，码在碗里，加酱油、盐、料酒、葱、姜、汤、味精，上屉蒸烂，出屉。鸡蛋煮熟、去皮，蘸酱油，过油炸至金黄捞出，顺长切两伴。②鸡蛋摆在汤盘周围，把蒸好的肉扣中间，拿开碗有点汤即成。
提示：肉要蒸烂。鸡蛋要竖着切，摆放好。
香麻脆肉片
原料：猪瘦肉500克，油450克、盐3克、酱油5克、白糖10克、花椒水5克、醋3克、味精3克，淀粉5克、葱片、姜末、蒜片适量。
制法：①将肉切成0.5厘米厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。②用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。③炒锅置火上加油烧至七八成熟时，将肉片展平逐片下入油中，炸至金黄色捞出，再待油温升至七八成熟时，再下入压平的肉片炸呈金黄色捞出，待油温升至八九成熟时，第三次将肉再炸一次，捞出控净油。④原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出锅装盘即可。
特点：外焦里嫩，色泽金黄。
冻豆腐炖排骨
原料：冻豆腐400克，猪排骨250克，精制油70克，盐、姜片、葱花、味精等调味品适量。
制法：①将冻豆腐化开，挤去水分，切成长3.5厘米，宽2.5厘米，厚1.5厘米的块。②排骨洗净，剁成3.5厘米长的段，放在温水中焯一下，捞出沥干水放在油锅中煸炒几下，然后加入葱花和姜片，炒出香味后，放入豆腐和汤。③烧开后，改为小火，加上精盐和味精，炖1小时左右即可食用。
特点：排骨酥烂，清香味美。
冻豆腐炖牛肉
原料：冻豆腐500克，牛肉250克，精制油75克，精盐、姜片、葱花、味精等调味品适量。
制法：①将冻豆腐解冻后，挤去水分，切成长3.5厘米，宽2.5厘米，厚1.5的块。②牛肉洗净，切成长3.5厘米，宽2.5厘米，厚1.5厘米的块，投入温水中焯一下，捞出沥干水分，放在油锅中煸炒几下，加入姜片和葱花，炒出香味后，放入豆腐，添入汤。③烧开后改为慢火，加入精盐和味精炖1小时即可食用。
特点：牛肉酥烂，醇香味鲜，营养丰富。
脆皮肉丸
原料：猪肉250克，肥膘肉20克，盐1.5克，鸡蛋1个，葱姜汁50克，湿淀粉35克，花椒盐1小碟，精制油适量。
制法：①将净猪肉切成肉末状，以膘肉煮熟晾凉，切成米粒丁。肉末放入盘中，加入鸡蛋、湿淀粉、盐和葱姜汁搅匀至上劲后，拌入熟肥膘肉丁。②待油锅烧至六成热时，将肉馅用手挤成核桃般大小的丸子，放在油锅中浸炸至肉变硬，内部熟透时捞出。待油温升至八成熟时，再入油锅中炸至色黄、皮酥时捞出装盘即可。上桌时随带椒盐碟食用。
特点：色泽黄亮，酥油嫩干香，佐酒佳肴。此菜如加入调味芡汁，可制成糖醋肉丸，焦熘肉丸等风味菜。
菊花里脊
原料：猪里脊肉200克，鸡蛋6个，青菜叶200克，火腿末20克，盐6克，味精5克，黄酒10克，水淀粉40克，面粉40克，精制油适量。
制法：①将鸡蛋打入碗中搅匀。猪里脊肉剁成馅，加入水淀粉、2克盐、2克味精和黄酒拌匀。②将锅烧热后，用肥膘肉将锅擦一下，加入四分之一蛋液提锅转动，使蛋液摊成厚薄均匀的圆形蛋皮，依此将剩下的蛋液做完。将蛋肉用剪刀剪成直径5厘米的蛋皮50个。取一蛋皮中间放少许馅，四周抹上蛋糊，用另一张盖在上面，然后把蛋皮四周剪成菊花形。在馅肚上抹点糊，撒上火腿末、青菜末成菊花里脊。③将青菜叶顺纹切成细丝，炸成松，在盘内码一圆圈，上边撒上余下的盐和味精，再将菊花里脊生坯用七成热的油炸熟码在盘中即可。
特点：：外焦里嫩，味咸时鲜，色泽鲜艳美观，似开放的菊花。
南煎丸子
原料：猪肉300克（肥3，瘦7），南芥100克，酱油10克，料酒6克，盐8克，味精3克，白糖5克，葱15克，油60克，鸡蛋1个，淀粉5克，鸡汤100克。
制法：①将猪肉剁成馅，将南芥一同剁入馅中，放入酱油2克、料酒2克、盐5克、味精1克、鸡蛋1个、淀粉2克搅拌成馅。葱切成丝。②炒锅上火，加油50克，将肉丸子压扁煎黄一面，然后将丸子翻个煎另一面，待丸子八成熟后加入料酒、酱油、盐、味精、白糖、鸡汤用葱丝，用小火烧约2~3分钟，将淀粉溶于水中，放入锅内用大火将汁收浓，即可装盘。
提示：烹制时注意不要把丸子两面煎糊。
特点：口味咸甜香，色泽金黄。
青蒜炒腊肉
原料：青蒜150克，腊肉250克，豆豉30克，花生油、白糖、精盐、味精各适量。
制法：①青蒜剥皮洗净，切3厘米长的段，腊肉洗净切片。②将锅烧热放入花生油，先把腊肉和豆豉下锅稍炒，再放入青蒜、精盐、白糖、味精一同入锅，炒熟即可。
