合理的膳食构成，科学而营养地搭配，是维持人体健康及营养的重要方面。但是如果盲目搭配，除了会减少维生素、蛋白质等营养物质的吸收外，还有可能会损害到人的身体健康，甚至中毒。
黄瓜西红柿不宜一起吃
许多人喜欢将黄瓜和西红柿搭配着吃，这是不科学的。单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
但是黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的含丰富维生素C的蔬菜，如果二者一起食用，人们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。
另外辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。
众所周知，维生素C对于人体来说是不可缺少的，它能增强抵抗力、防治坏血病、抵抗感染。如果维生素C严重缺乏，可能导致牙龈、皮下出血，鼻出血，月经过多等症状出现。因此，我们在吃含维生素C多的水果和蔬菜时，要尽量避免和黄瓜同吃，保留其营养价值。
吃海鲜时不宜喝啤酒
海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，会造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡。尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。
此外，还要注意以下几点：
（1）先将海鲜水煮一下，去掉嘌呤和苷酸。煮海鲜的汤要倒掉，不可食用。
（2）大量饮用开水。每天大约饮2000～2500毫升，及时将尿酸排出体外。
（3）吃海鲜的同时，搭配些富含维生素A、维生素C、维生素E的蔬菜和水果。因为维生素A、维生素C、维生素E有抗氧化的作用，可减轻尿酸盐的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。
维生素和虾同吃可能产生砒霜
在河虾或海虾等软甲壳类食物中，含有一种浓度很高“五价砷化合物”，它本身对人体无毒害，但在服用维生素C片剂（特别是剂量较大时）后，由于化学作用，可使原来无毒的“五价砷”转化成“三价砷”，这正是剧毒砒霜的化学名，所以二者同吃，严重者可危及生命。
火腿和乳酸饮料同吃可能致癌
很多人喜欢用三明治搭配酸乳当早餐，但是三明治中的火腿等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商往往通过添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质——亚硝胺。
鸡蛋和豆浆、糖、兔肉同吃可能影响消化
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋清中含有卵松蛋白，可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收。
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激胃肠道，引起腹泻。
牛奶和巧克力同吃可能引起腹泻
这是常见的一种错误饮食习惯，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收钙，还会发生腹泻、头发干枯等症状。
不宜和牛奶搭配的五种食物
牛奶营养丰富，对身体大有裨益。但是若不注意搭配，就会破坏其营养价值，还可能引发不良反映。
（1）牛奶与橘子——在喝牛奶前后1小时，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
（2）牛奶与果汁——牛奶在果汁酸性的环境里凝集。牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
3.牛奶与糖——牛奶与糖在加热条件下反应生成有害物。牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，对人体有害。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，等稍凉些后再加糖为宜。
4.牛奶与巧克力——两者反应影响牛奶中钙的吸收。牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收，甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
5.牛奶与药——影响药物吸收。药苦，有人喜欢用牛奶代替白开水服药。其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。
牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。
土豆烧牛肉不宜常吃
土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就会延长食物在胃中的滞留时间，延长胃肠消化吸收时间。久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
小葱拌豆腐不宜常吃
豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，人体就不能很好地吸收钙。
茶叶煮鸡蛋不宜常吃
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
红白萝卜不宜混吃
红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏维生素C。白萝卜中的维生素C含量极高，一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会遭到破坏。所以，红萝卜应尽量不和含维生素C量高的蔬菜配合。另外，胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
虾与富含维生素C的蔬菜不宜混吃
虾肉含有人体必需的微量元素砷，在体内主要是以五价砷状态存在，一般食用对人体并无毒害性。如遇到维生素C，由于维生素C是烯醇式结构的物质，具有还原性，五价砷被还原为三价砷，三价砷有剧毒，是“砒霜”的化学名，食后对人体健康不利。
所以虾肉不宜与辣椒、花菜、蕃茄、白萝卜等富含维生素C的蔬菜搭配食用。
富铜食物与食糖不宜同吃
铜为人体必需的重要微量元素之一，参与体内多种金属酶的组成。日常食物中，含铜较多的食物有核桃、贝类、肝、肾、豆类、葡萄干等。
但是食糖中的果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收，有机酸也可与铜形成水溶性复合物而妨碍铜的吸收，失去其营养价值。
大蒜与碱性食物不宜同吃
在大蒜中含有蒜氨素和蒜酶，经捣碎后，蒜氨素与蒜酶结合在一起，蒜氨素在蒜酶的作用下分解，生成具有挥发性的大蒜辣素，具有较强的抑菌和杀菌能力。
若同时进食呈碱性的食物，就会在碱性条件下降低大蒜辣素的杀菌作用，影响其疗效。
猪肉与芜荽不宜同吃
《饮膳正要》：“猪肉不可与芜荽同食，烂人肠”。
芜荽辛温，其性散发，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。韩矜曰：“凡肉有补，唯猪肉无补。”一耗气，一无补，故二者配食，于身体有损而无益。芜荽又名香菜，可去腥膻，与羊肉同吃相宜。
