怎样选择无糖食品
无糖食品是一种不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果糖）的甜味食品，这就要求无糖食品必须含有具食糖属性的替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等），而不是用糖精等高倍甜味剂生产的食品。在我国，已经获准使用的糖类替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。
选购无糖食品时，先要看包装上的配料表。看该食品是不是用糖类替代品（麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇）等来取代蔗糖和淀粉糖的。另外，还要考虑食物本身是否含糖。如无糖糕点，它本身是用面粉、米做成的，其主要成分就是糖类，在体内最终分解成葡萄糖和蔗糖，所以，如果不加节制地食用此类无糖食品同样容易引起血糖升高。
香菇的选购
香菇享有“素中之肉”的美称。其食用方法简便多样，可与多种菜肴混合烹饪，既可冷拼凉拌，又可红烧、煎炒、熬炖，还可做馅、炸酱、烧汤等。香菇一般以体圆、齐整、质干脆而不碎为好。其种类较多，主要有花菇、厚菇、平菇。
如何识别有毒蘑菇
看颜色 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的，往往有剧毒。
看形状 无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗，易折断。
看分泌物 将新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
闻气味 无毒蘑菇有特殊香味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
煮沸实验 把新鲜野蘑菇与几根灯心草、几瓣大蒜一起煮，蘑菇煮熟后，灯心草变成青绿色或紫绿色的，此蘑菇则有毒，变黄者无毒；大蒜变色则蘑菇有毒，仍保持本色则无毒。
用葱测试 可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，不变色则无毒。
化学鉴别 将采集或买回的可疑蘑菇，榨些汁液，把白纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则说明此蘑菇有毒，不变色的无毒。
怎样识别掺假木耳
好木耳呈乌黑色，色泽均匀。掺假的木耳为黑灰色，拌有白色附着物，看上去白花花一片，这是用米汤浸泡所致。1公斤木耳用米汤浸泡后，可出几公斤假木耳。
好木耳质地坚硬，且有韧劲，用手指不易捏碎，用牙齿也咬不断。掺假木耳则显脆弱，轻轻一掰，即碎断脱落。含在嘴里也马上变软。
在味觉上也能分出真假。好木耳放入口中嚼，有浑厚鲜味感。
而掺假木耳则呈甜味。因为用米汤浸泡后的木耳质地酥脆，掺入糖，可增加韧劲。
好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。掺假木耳含有大量米汤和糖，使其体态膨胀，显得肥厚，边缘也较为完整，很少卷曲。
还有一些为冻干的木耳，它的体态则更显肥大，用手一握即可变软。
捏一点木耳放入碗中用开水浸泡后，膨胀成满满一碗，这是好木耳；如果比原先没有膨胀多少，那就上当了。
黄花菜的挑选
目察 菜色黄亮、身条长而粗壮、条杆均匀为优品。
手感 成把握紧，手感柔软而富有弹性，手松开能很快松散，说明较干；松手不易散开则潮。如手握成团，松手时有粘手现象，说明已开始霉烂。握时感到硬性，易折断，为含水量过低。
鼻嗅 嗅之应有清香味。
掰看花蕾 看花蕊和花粉，如花粉量多，花蕊较新鲜，是新货。
挑选竹笋有学问
看 看外形。笋壳上粘有泥土，黄泥笋最好，黑泥笋次之，沙泥笋最差。笋体粗壮，节与节之间距离较短为嫩笋。色白如玉的是好笋，黄色次之，绿色最差。笋壳淡黄、光洁、完整，紧贴笋肉，无上翘卷曲、黄尾巴的为上品。笋壳深绿色，黑斑重重，有破洞刀伤、虫蛀的是次笋。
掂 掂分量。笋体粗壮饱满、无凹陷瘪洞、干湿适中、手掂有分量的是好笋。笋体残缺、有断裂凹瘪软空、手掂量轻的是次笋。
掐 用手指甲在笋肉上掐划，感知其老嫩。好笋脆嫩易划，老笋划不动。
如何选购春笋
壳要黄 笋壳黄色、肉嫩。在笋壳上抹了一层黄泥巴的是假黄壳笋。
肉要白 笋肉质为白色最好，黄色次之，绿色最差。
痣要红 笋蔸（根）上的红痔，颜色鲜红最好，暗红色次之。
节要密 鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩。
蔸要大 蔸大尖小的笋子去壳后出肉率高。只要指甲掐得进，蔸子越大越好。
形要怪 那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。
无虫蛀 笋的外壳松、根头空，根头上有一条条疤斑的便是虫蛀笋。
怎样选购食用菌
食用菌最好买袋装的，并看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期等内容。不要购买不熟悉的野生食用菌。购买食用菌产品时，还应仔细观察其外形、色泽，必要时可闻气味。观察的重点是看产品是否霉变，颜色是否正常，是否有大量的食用菌破碎。
香菇 总体要求是体圆，菌伞肥厚，盖面平滑，质地不碎。用手捏菌柄有坚硬感，放开手后菌伞随即蓬松如故，其颜色黄褐，远闻有香气，无霉变和碎屑。
花菇 菌伞里有似菊花一样的白色裂纹，颜色黄褐且有光泽，菌伞厚实，边缘下卷，香气浓郁的是优质菇。
厚菇 伞顶面无花纹，浓褐色或褐色，肉厚质嫩，朵稍大的为优质；边缘破裂较多，菌伞直径小于1厘米者为次品。
平菇 平顶，浅褐色，菌伞较厚，伞面边缘完整、破裂口较少、菌柄较短的质好。
草菇 分甲、乙、丙、丁四级。等级越高，菇的菌蕾越大，肉质越厚。合格的产品呈灰色，味浓香，表面光滑。一般采用冷水发泡，时间不宜过长。
木耳 在选购时应该注意个体均匀，呈黑褐色，耳形好，耳脉分明，无杂质。
银耳 又称白木耳。好的干品硬而脆，呈米白色或黄色。银耳容易吸水，一般用热水发泡，时间不宜过长。
怎样选购人参
1.勿选抽沟严重、坚而不实的人参。无论红参还是生晒参，出现这种现象有两种可能：一是人参参龄短；二是加工过程中管理不当，造成脱浆，出现抽沟、萎缩现象。这样的产品不仅营养价值差，而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质。
2.勿选参根破肚开裂，形体碎小、无光泽的人参。参根破肚开裂会导致浆液外溢，营养成分流失，外生内熟，在潮湿的环境中易吸潮变软，不利于保存。红参的营养价值取决于参根形状的大小和色泽的好坏，因此，在购买时一定要选择参根较大，参形完整有光泽的产品。
3.要注意产品的包装和标签标识。采用密封包装或真空包装的产品，由于其与外界隔绝，要注意虫蛀、发霉变质等情况。一般来说正规企业的产品其标签、标识都比较完整，可以放心购买。
4.勿买假人参。真品人参主根一般呈长圆柱形，顶端有芦头，上有芦碗数个。主根下有支根2～3条，支根下部有须状根，参体可见到突起和匀称珍珠点。去须根后，长5～15厘米。人参断面平坦，呈白色，有放射状裂隙。白参颜色灰黄或灰棕；红参颜色棕红，主根及支根上有纵向皱纹，近根头部有细横纹；高丽参常被加工成四棱形；人参气香，味微苦而回甜。目前较常见的伪品有豆科野生豇豆、马齿苋科土人参、菊科山莴苣、桔梗科桔梗等。
凡开头如参、无芦头或芦头较长，断面中央无髓或可见数层同心环，闻之没有人参特殊香气，口尝有黏滑、麻辣感者均系伪品。
如何鉴别野山参
野山人参，是名贵珍品。每公斤价值上万元，而一般的圆参、生晒参只需200～400元，价格相差悬殊。其区别在于：
芦头的区别 野山参的芦头细长，常弯曲，下部光滑，中部芦碗较密，上部芦碗较稀；一般圆参的芦头短粗、不弯曲，芦碗生在整个芦头上。
芦碗的区别 野山参的芦碗多而密；圆参的芦碗少而稀。
主根的区别 野山参主根多呈人字形、纺缍形、菱形，质地密实；一般圆参主根则呈圆柱形，质地疏松。
横纹的区别 野山参横纹细而且深，连续成螺旋状，集中在主根上部；一般圆参横纹粗而且浅，不连续，主根下部也有。
侧根的区别 野山参的侧根少而且长，一般圆参的侧根多而且短。
须根的区别 野山参的须根少而长，清晰不乱，质地较坚韧，珍珠疙瘩明显；一般圆参须根多而短，交错散乱，质地较脆软，珍珠疙瘩不明显甚至没有。
皮色的区别 野山参皮色黄褐，皮层老气紧密，细腻平滑且有光润，无粗皮；一般圆参皮色嫩白、无光泽。
由于野山参大都自然生长于深山老林，极为罕见。其形状不甚规则，根茎部分长而细，略呈圆柱形，俗称“雁脖芦”。有的根茎上生出纺缍形的不定根。主根的顶部较宽而圆满，俗称“宽肩膀”，横向环纹明显而紧密，俗称“钱线纹”。其支根2～3根，多呈八字形分开，细支根的须根细长，为参体部分的2～3倍，生点状突起，俗称“珍珠点”。
怎样识别西洋％目前市场上销售的西洋参质量参差不齐，甚至还有掺杂使假的，在选购时应加以鉴别。
进口西洋参 主根呈圆形或纺锤形，芦头残存或已除去残存者，略偏一侧。表面浅黄色或黄白色，皮纹细腻，质地饱满而结实。断面略显角质，皮部或中心常有小裂隙。断面粉白色，皮部可见一棕色形成层环，环内外有散在的红棕色小点。甘苦味浓，透喉。
国产西洋参 呈长圆柱形，支条较粗壮，芦头较大。表面较光滑，颜色偏黑，纵纹明显。质地轻，似刚出窑的红砖，粉性差，少有裂开的缝隙。有苦味，少甘味，久嚼有棉絮感。
以生晒参伪充西洋参，根茎呈圆柱形或纺锤形，芦头多已除去。表面为土黄色或黄白色，皮纹粗糙，横长皮孔粗而短。质地较脆而疏松，断面平坦，呈白色或灰白色，显放射状裂隙，皮部红棕色小点不明显。味淡带甜或有豆腥味。
此外，还有一种称为洋参须（为西洋参剪下的支根、侧根）的商品中，常混有生晒参须（支根、侧根），其特征与生晒参特征相似，应注意区别。
如何识别真假燕窝、虫草
燕窝分黄燕、血燕和白燕。黄燕价格最高，目前市场上不多见。血燕比白燕贵。燕窝含有50％蛋白质、30％糖类和一些人体需要的矿物质，蒸、炖、入汤均可。
燕窝主要的造假方法有3种：一是染色燕窝：是以低价的白燕窝染成高价的黄燕窝或血燕窝；二是涂料燕窝：许多不法商人把涂料（如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶等）涂于劣质燕窝盏表面，让燕窝盏看起来较光亮、较厚密，而且令其重量增加，从而牟取更高利润，从外表上不易鉴别；三是全假燕窝：用树脂或漂白的海苔等充当即食燕窝而牟利。
正宗的燕窝应为丝状结构，偶见绒羽，但细毛越少越好。质地坚韧，对光呈半透明。如果燕窝呈片状或块状结构，脆而易碎，无绒羽，对光不透明，均是假冒燕窝。买回干货后可取一小块用水浸泡，正品燕窝浸泡后膨胀而柔软，色泽晶亮而透明，而伪品燕窝则质地松散，色浑浊。同时，也可以取燕窝丝条拉扯，弹性差且拉之即断的为假货；用手指搓揉，一搓便成糨糊状的也是假货。
冬虫夏草俗称虫草，夏季为草、冬季为虫，是一种真菌，寄生于虫草蝙蝠蛾的幼虫体内。这种被真菌感染的幼虫冬季潜伏在土中，到了春夏之交时，真菌从虫体顶部长出地面，发育成草状。
只有蝙蝠蛾幼虫生长而成的虫草，才属正宗的冬虫夏草，仅分布在我国青藏高原及其边缘地区的高寒草甸中。虫草个头大为好，“王中王”虫草一根的价格就要六七十元。
另外，虫草有很多种，除正品冬虫夏草外，尚有其他品种的虫草。那些都是非正品冬虫夏草，有些甚至还有毒副作用，价格从几十元到数万元不等。最恶劣的药商是将已提取有效成分的空壳冬虫夏草填充面粉等冒充，或者以面粉、石膏、黄花菜等为原料经染色后通过人工模具压制出虫草。
真虫草略带腥味，假的虫草一般无气味；真虫草的虫头部与夏草连接处吻合得很好，没有明显的粘合痕迹。
如何识别真假蜂蜜
一看 蜜为稠厚的液体，呈白色或淡黄色半透明浆状，夏季如清油状，半透明，有光泽；冬季则易变成不透明，并有葡萄糖的结晶析出，状如鱼子。用木棒挑起时，蜜汁下流如丝状不断，且盘曲如折叠状，而假蜂蜜有糊状感，挑起后无真蜜的下流状。
二嗅 味芳香，假蜜无芳香气味。
三试 以烧红火箸插入后迅速拔出，起气者为真，起烟者为假。还可以做pH值试验，正品滴在pH试纸上pH值应在3.5～4.5之间，大于或小于此值者，多为假蜂蜜。
怎样鉴别蜂王浆质量
观色 一般鲜蜂王浆呈乳白色或淡黄色，不容易流动，有光泽感，无气泡。如果颜色偏黄，没有光泽，则说明该蜂王浆保存时间过长或产品稍差，如果蜂王浆中出现密密麻麻的小气泡，则该蜂王浆已发酵，营养价值已经失去。如果蜂王浆中有冰状结晶，食用时有沙沙的感觉，则说明该蜂王浆水分过多，价值较低。
