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第21章 资源和灾源(19)

第三类:微生物灾源

微生物无处不在。它们可见于空气、水、土壤、动物甚至人体中。有些微生物是有益的,比如用来发酵加工乳制品和肉制品的菌类。其他的则会导致破坏。有一小部分是致病的(或有害的),他们会引起疾病,如食物性疾病。有三类微生物会导致食物的污染并引起食物性疾病,它们是细菌、病毒和寄生虫。另外一些同样需要引起注意的微生物是真菌(主要是酵母和霉菌)。酵母和霉菌导致食物霉变,但不引起食物性疾病。一旦这些有害微生物进入食物,而顾客又吃了这样的食物,那么,食物性疾病就出现了。这种病的常见症状是:拉肚子,呕吐,发热,喉咙疼痛并伴发热,以及黄疸。

1.细菌、病毒、寄生虫

细菌是肉眼看不见的。因此不能凭肉眼看来决定食物是否有细菌。能引起食物性疾病的都是有害菌,它们只会生长于有潜在危险的食物中。有潜在危险的食物的特征是指高湿、弱酸、和含有蛋白质,例如肉、奶、熟的蔬菜、熟的米饭、烤土豆、禽肉和海产品。细菌并不像动物和植物那样由很多细胞组成,它们都是单细胞的微生物。细菌的形状多种多样,并且,不借助显微镜是看不见的。它们的长度大约是1/25000英寸,必须要放大1000倍才能看见。打个比方,4亿个细菌合并在一起才有一粒白糖那么大。只有当细菌处于活细胞形式时,它们才能在食物里生长。但也有一些细菌可以改变自身的形式,形成孢子。当细菌处于孢子形式时,就不能在食物里生长了。需要注意的一点是:正常的烹饪过程并不能杀死孢子,烹饪的热冲击会使孢子变回活细胞的状态。如果有潜在危险的食物烹制过后又置于室温下,受到热冲击的孢子就会变回到活细胞状态,然后就生长,当它们分生到足够多的数量时,就会导致食物性疾病。因此,有潜在危险的食物烹制过后仍需要保持一定的温度,非常重要。如果不能保持一定的温度,4小时后就该把这些食物扔掉。有些细菌会产生毒素(或毒物)。正常的烹制并不能杀灭所有毒素。因此,有潜在危险的食物如果在危险温度区放置超过4小时,就可能产生毒素。烹制或重新加热有潜在危险的食物并不能总是保证其食用的安全。细菌的生长其实只是数量的增长,个体的大小并没有变化,这一过程叫做倍增。理想条件下,细菌的数量每隔30分钟就会增加一倍。例如,放置于室温的熟米饭,5小时后其中的细菌数量就可能达到10,000个,这一数量足以引起食物性疾病。影响细菌生长的因素有很多,其中最重要的是食物本身、水、PH值、氧和温度。细菌在有潜在危险的食物,也就是高湿、弱酸和富含蛋白质的食物中生长得最好。细菌的生长需要水。食物在水活性达到0.85或更高时都有利于细菌的生长。水活性是一个用来衡量细菌能使用到多少水的单位。在强酸性的食物里细菌不能很好地生长。大多数细菌生长于PH值为4.6或更高的食物中。PH值是衡量产品中有多少酸或碱的单位,其数值范围在1到14之间,数值7为中性。如果PH值低于7,食物呈酸性;高于7则呈碱性。有些细菌的生长需要氧才能生长(喜氧型)而另一些只有在缺氧状态下才能生长(厌氧型)。但也有很多的细菌无论在哪种状态下都能生长,这类细菌叫做兼性厌氧型细菌。细菌生长于一个较宽的温度范围。控制温度是控制细菌生长最广使用的一个方法。在41°F (5oC)以下,细菌生长缓慢,而在135°F (57oC)以上,细菌会被杀死。

大范围流行、死亡人数众多的传染病称瘟疫。中世纪有人给瘟疫划了这样的范围:凡是一种传染病在某一地区流行,每4人有1人得此病症,得病者有1/4死亡者即属瘟疫。现代已能控制大部分传染病,死亡率大大下降,这个标准不再适用。

科学家已经在一块距今9000万年的鸟类化石中找到了传染病的证据。从人类刀耕火种以来,病毒导致的各类瘟疫始终卧于文明之床的榻侧,并随时随地突然苏醒过来,将其剧烈的繁衍活动侵入到人的躯体之中,从而在人类文明史上留下了一轮又一轮的灾难。约在一万年前,游牧民族开始定居下来并驯服一些动物:猪、牛、马、羊等,这些动物为人类带来了新的病毒。人类的耕作、迁徙和战争等活动,又将土地和森林中的病毒引向了人类的生活圈,为病毒的繁衍打下了基础。在6000年前的新石器时代,肺结核病毒所形成的瘟疫在北非和欧洲十分盛行。最广为人知也最为悲惨的黑死病发生在中世纪的欧洲,它是由人类历史上最早使用的“生物武器”引发的。1346年,西征的蒙古军队包围了现今属于乌克兰的黑海港口城市费奥多西亚,用投石机把患鼠疫死亡的死尸射入城内,城里鼠疫由此开始流行。城里的热那亚居民逃离了此城,黑死病也跟随他们传播到西西里,随后导致了欧洲近一半人口的死亡。在这之后的300多年间,黑死病在欧洲反复爆发,病因的不明,更加重了黑死病的神秘、恐怖色彩。许多无辜者被指控为传播黑死病的人而被恐慌的民众处死。直到17世纪末18世纪初才逐步平息。而引发欧洲黑死病的最初始作俑者蒙古军队,却没有将黑死病带回亚洲引发灾难,这是由于当时的欧洲人和亚洲人对于鼠疫的易感程度明显不同。在第一次世界大战阴云里,爆发了空前的1918年大流感,这种病毒在全球迅速传播,使至少2000万人被感染。这次瘟疫产生于一种突变病毒,尽管它也侵袭了西班牙,被称为西班牙流行性感冒,但没有证据证明西班牙是疾病发源地。事实上,第一例较为清晰的传染途径要追溯到美国的运兵船,从装卸码头,再到军营,正是这个军营里爆发大流感,有1000多人被感染,46人死亡。流感也没有地域界线,像野火般席卷全球,当年的11月的第一周里,大流感离开了美国,又在英格兰造成一万多人死亡;在北极的爱斯基摩人的地方和在中非,有整村整村的人死亡。墨西哥死亡5万人,加拿大死亡4万多人,苏联死亡45万人,意大利死亡38万人,英国死亡23万人,还有印度,这个人口众多的国家死亡人数据估计起码有500万。1919年3月,伦敦和英国其他地方城市又有近4000人死于大流感。那年春季,德国的死亡率更高。至1920年,大流感第三次来临,夺去了10万美国人的生命。

SARS(Severe Acute Respiratory Syndrome),传染性非典型肺炎。指近期流行的一种呼吸道传染病,首发病例于2002年11月出现在我国广东地区,并迅速形成流行态势。到2003年5月已有30多个国家和地区先后出现感染病例。人群普遍易感,医护人员是本病的高危人群。SARS病患的死亡率约为4%。世界卫生组织于4月16日正式宣布SARS的致病原为一种新的冠状病毒,命名为SARS病毒。全世界30多个国家和地区,超过8500人成为患者。中国SARS死亡总人数为349人。病死率在60岁以上年龄组为72%,而加拿大为83%,香港为95%。

有传染性的疾病均称传染病。致病因子是有生命的物质,即病毒、细菌、衣原体、立克次氏体、螺旋体、寄生体等病原体。传染病的流行与环境密切相关,其中有气候、地貌、植被等自然因素,战争、灾害、迁徙、经济水平、卫生条件等社会因素,还有环境污染、家畜家禽和野生动物的传播等等。“祸不单行”,“贫困交加”,战争、灾害、贫困往往造成瘟疫的大爆发。

传染病数达50和以上,其中长期肆虐人间、现在已被消灭的只有天花一种,已经受到有效控制的有鼠疫、霍乱、麻疹、麻风、斑疹伤寒、流行性乙型脑炎等,至今依然猖獗的有流行性感冒、病毒性肝炎、疟疾、结核病、血吸虫病、性病等。新发现的艾滋病为害最烈,势必成为21世纪的瘟疫。

目前全世界每年约有6亿人患各种传染病,新发病例2000万人。90%的传染病人分布在发展中国家,主要是营养不良、卫生条件差而罹致传染病。全世界穷国人均每年医疗卫生开支不到5美元,而西欧、非美、日本却达400美元。这个严酷的现实,使数以千万计不应该死的人死了。疟疾有特效药,且撒药灭蚊即可消除传染源,但穷国无钱买药,任病人自生自灭,以致一年仍有3亿疟疾患者,其中死亡一二百万人。联合国1976年曾拟定一项预防注射计划,使儿童终生免患白喉、破伤风、百日咳、脊髓灰质炎、麻疹、结核病等6种传染病;但许多国家缺少采购疫苗的经费及防疫人员,至今未能推行。

世界在前进,传染病在20世纪遭到沉重的打击。在当代人类致死疾病统计表上,癌症、心脏病、脑溢血排在最前列,而肆虐人间几千年的瘟疫则已退居后列。人类平均寿命从20世纪初的不到40岁延长到60多岁。这是现代文明的伟大胜利。

20世纪最大的胜利是消灭天花。这是世间第一个被消灭的传染病。天花公元前11世纪流行于埃及,其后传播到世界绝大多数居民点。死者数以亿计,大难不死也要毁容,留下麻子。西方20世纪初天花病死率仍达30%以上。中国无锡近郊1934年调查,6.4%的人口患过天花;岳阳县一个乡1950年调查,13.6%的人口患过天花;香港1938年有一周发生236例,病死率80%。1967年联合国组织世界范围的最后围歼天花行动,对所有应该接种牛痘的人都接种疫苗,最终消灭于东非。1980年5月8日正式宣布天花在地球上消失。

2.人为灾源

人为灾害指主要由人为因素引发的灾害。其种类很多,主要包括以下几种:

A.战争

何为战争?战即交战的意思,争即为争夺之意。战争其实可以说是因争而引起的战。人类出现战争是人类社会的一个特征,有着久远的历史。战争是最可怕的灾源,因为战争的过程就是对资源的掠夺过程,也是对资源的破坏过程,甚至可以说战争是人类亲手毁灭自己的唯一因素。回顾人类数千年的历史,从部落与部落之间的战争,到阶级与阶级,民族与民族,国家与国家,政治集团与政治集团之间的战争。我们不难发现,战争从人类出现文明开始,即从人类社会的童年开始,慢慢演变,一直持续到现在,从未停止过,而且战争的强度范围破坏力都在不断提升。战争是人类社会必须要面对的问题,人们应该认识到,没有任何一场战争是应该进行的,战争只会是吞噬人类一生只有一次的生命,会摧残人类作为万物之主才得以拥有的灵魂,会毁灭人类世代以来用智慧与勤劳所建立起的文明世界。总之,我们可以毫不过分地说,战争的最后结果只会是对人类的毁灭。

自人类出现以来,战争就一直没有停止过。战争和文明始终交错,既对人类文明的发展和进步起着催化和促进作用,又时刻威胁着人类自身的生存。战争伴随社会的革命,带来新的格局。古代各个部落之间的战争,促进了民族的融合和国家的形成,也是民族大迁徙直接原因;国家内部不同民族之间的战争,促成民族的独立和新生国家的诞生;国家内部政治集团之间的战争,促成政权的更迭,如武昌起义。除此之外,在西方,由于宗教信仰而发生宗教战争,如十字军东征、伊斯兰教圣战等,也是常见的历史现象。

战争与武装冲突相比,对抗形式,战争表现为,一是残酷性,双方以一切可用的暴力手段攻击另外一方;二是毁灭性,对抗的时候以一方消灭另外一方为代价;三是目的性,直至对方屈服、达到目的;四是持久性,常规战争持续时间长达几年或者数十年,现代的高科技战争持续数月到几年。任何战争都经过了策划和准备。

a.战争的定义。

战争是有超过一个的团体或组织,由于共同关心的权利或利益,在正常的非暴力手段不能够达成和解或平衡的状况下,而展开的具有一定规模的以初期暴力活动为开端,以一方或几方的主动或被动丧失暴力能力为结束标志的活动,在这一活动中精神活动以及物质的消耗或生产共同存在。

另外,由于触发战争的往往是政治家而非军人,因此战争亦被视为政治和外交的极端手段。

中国古籍称战争为争、战、征、伐、兵等。战国时期的兵书《吴子》中已有“战争”一词。战争是敌对双方为了达到一定的政治、经济、领土的完整性等目的而进行的武装战斗。战争是统治者意志的体现。阶级社会的战争,是用以解决阶级、民族和民族、国家和国家、政治集团和政治集团之间矛盾的最高的斗争形式。它是政治通过暴力手段的继续,是流血的政治。战争是有超过一个的团体或组织,由于共同关心的权利或利益,在正常的非暴力手段不能够达成和解或平衡的状况下,而展开的具有一定规模的以初期暴力活动为开端,以一方或几方的主动或被动丧失暴力能力为结束标志的活动,在这一活动中精神活动以及物质的消耗或生产共同存在。

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