食育专栏②
断奶食品的味道
从开始吃普通食品，孩子的味觉就有偏好。这些偏好的形成有一些是受到一起吃饭的人的影响。吃断奶食品的婴儿，对与别人共同吃饭是如何感受的呢？对别人“吃得很香”或者“吃得不香”又是如何感受、如何反应的呢？这些又是如何影响孩子的好恶的呢？这些影响又是从何时开始的呢？
婴儿与其他孩子一起吃断奶食品，会影响他的味觉，同时食材和做法也会影响孩子的味觉。各国断奶食品的食材及做法都不一样，这些都会影响孩子后来的饮食习惯。日本的断奶食品主要是软软的米饭，这是源于日本以米饭为主的饮食习惯，而其他国家的断奶食品都有哪些呢？
意大利是将意粉的原料杜兰粗粒小麦粉混在牛奶里，加热后做成断奶食品。逐渐混入蔬菜，再添加些帕玛森奶酪。帕玛森奶酪在法国也是断奶食品的材料，最后加些糖或桂皮粉。印度的断奶食品是奶煮成的粥，粥里放好多糖，或者加一些藏红花或杏仁粉。中国的断奶食品是在米粉粥里放一些婴儿也可以吃的中药。韩国的断奶食品是把大米用香油炒了之后做成粥，在粥里放一些蔬菜和肉，或者放一些婴儿能吃的煎饼等，或者将朝鲜辣白菜用水洗了之后给孩子吃。
断奶食品使用的调料也反映了各国的国情，唯一不同的是，其他国家都没有日本人那种“味淡”“不使用调料”“不吃辣”的意识。
断奶食品还和母亲平日吃的东西有关，婴儿在胎儿时期就已经通过羊水体验过母亲吃的东西的味道了，因此各国婴儿的味觉是生下来就有的。
保育指针中有关食育的要求
从摄取营养到重视饮食环境
2008年前的旧保育园保育指针第12章“健康与安全注意事项”
中，对保育园的饮食提出了如下要求：
第3项喂奶·吃饭
（1）哺乳期婴儿的饮食关系着一生的健康，是顺利完成身体发育和智力发育不可缺少的重要因素，要根据每个孩子的状况来考虑摄取方法和摄取量。
（2）喂奶时，应该先洗手，使用消毒奶瓶和奶嘴，根据每个孩子的量喂奶。
（3）喂奶时应抱着孩子，以孩子舒服的姿势喂奶。喂奶时应考虑每个孩子的喂奶量，喂奶后应排气，以防止吐奶。同时，在喂奶后还要留意孩子的其他身体状况。
（4）为了满足希望喂母乳的家长的要求，要考虑使用冷冻母乳的营养等。使用冷冻母乳喂奶时，应该充分注意清洁卫生。
（5）根据孩子的身体发育和智力发育状况，一般从5个月左右开始断奶。断奶时，应听取保育园医生和家长的意见，根据喂养方法及健康状况，逐渐增加食品的种类和变换食谱，做到营养均衡。
（6）摄取奶汁或牛奶以外的食品作为主要营养源的年龄为1岁至1岁3个月左右，最晚的孩子也会在1岁6个月断奶，逐渐过渡到吃婴儿食品。牛奶作为饮料喝最好在1岁以后。
（7）做断奶食品以及婴儿餐时，应充分注意卫生，同时要根据孩子的身体发育和智力发育状况，孩子的食欲、咀嚼以及吞咽功能的发育状况，决定食品的种类、数量、大小、软硬，为孩子未来的饮食习惯打好基础。同时，还需要将孩子在保育园吃饭的情况与家长保持沟通。在吃断奶食品、婴儿食品阶段，需要经常观察婴儿是否有呕吐、腹泻、出疹子等情况，发现异常后不要轻易限制饮食，在与家长或者医生商量后，必要时调整或限制饮食。喂孩子时，还应该注意孩子的食欲，不要强迫孩子。
简而言之，（1）讲的是“婴幼儿时期的饮食非常重要，应该考虑摄取量和摄取方法”，说的是摄取量、摄取方法，将吃定义为摄取。（2）要求“配制牛奶时要洗干净手”。（3）要求“喂奶时应抱着孩子”。（4）是对“冷冻母乳”的要求。（5）是对“开始断奶的时期”的要求。（6）是对“断奶结束时机”的要求。（7）是对“断奶食品”的要求。
这样看来，在“喂奶·吃饭”项目的（1）至（7）中，除了（1）项以外，其他全是有关喂奶的要求。有关吃饭，在（1）中使用了“摄取”这一概念做了总结，除此之外没有任何文字表述。也就是说，对于吃饭，要求考虑摄取方法和摄取量，没有涉及其他内容。在“喂奶·吃饭”之后，是有关排泄的要求，在有关吃饭的要求中只提到摄取和排泄。似乎给人的印象是摄取之后马上就排出。这些条文是在二战后普遍营养不良的条件下，从考虑如何给孩子增加营养的角度而制定的条款。
在2008年修改指针时，明确加入了“食育”的要求。
在“健康与安全”一章中，是这样规定的：
（1）为孩子的健康提供援助；
（2）环境、卫生管理及安全管理；
（3）推进食育；
（4）健康及安全的实施体制等。
规定得非常明确。同时，这里没有出现“断奶食品”“喂奶”等表述，而讲的是“食育”。这是这次保育园保育指针修改的一大特点。在保育园保育指针中第一次写入了食育的要求。“保育园中的食育，是以培养孩子健康生活基础的‘饮食行为能力’，以建立健康生活的基础为目标，需要注意以下事项。”从旧指针要求“考虑摄取方法和摄取量”转变为培养“饮食行为能力”；从让孩子吃足量以及如何吃足量的方法转变为“增强饮食行为能力”。我们来看一下具体条文。
推广食育
保育园里的食育是为了培养健康生活基础的“饮食行为能力”，在实施中应该注意以下事项。
1.我们希望孩子在生活和玩的过程中，在自己意欲的基础上，积累有关饮食的体验，享受吃的快乐，享受和大家一起吃饭的快乐。
2.开展符合婴幼儿的饮食生活，制订包括饮食内容在内的食育计划，将食育计划置于保育计划之中，对此提供适当的援助，并在事后进行评估，以期改善。
3.让孩子通过自身的感受和体验，培养对取之于大自然的食材以及对炊事人员感谢的心情，注意建立孩子与炊事人员之间的关系，营造包括厨房在内的与食育相关的保育环境。
4.应根据身体好坏、有无食物过敏、有无饮食障碍等每个孩子的身心状况，在医生的指导和帮助下，采取适当的措施。如果保育园配备了营养师，则应该发挥营养师的专业知识，采取措施。
（1）规定了在生活和玩的过程中，带着意欲吃饭，将吃饭定义为以自己的意欲参与，而没有规定吃饭的时间。还要求以自己的意欲积累饮食体验，强制孩子吃东西没有意义，希望孩子在享受吃的快乐以及与大家一起吃饭的快乐中成长，感受集体用餐的快乐。
（2）制订食育计划，并对其进行验证及改进。
（3）注意营造保育中的食育环境。这个要求是广义的，但是其中重要的一点就是“孩子自己的感受和体验”。
（4）要求“符合每个孩子”，不是站在给予的立场，而是按照每个孩子身体发育和智力发育的状况，即第1项“孩子们以自己的意欲……”
修改后的保育园保育指针中，对这4点做了详细规定。
简而言之，（1）享受吃的快乐，享受大家一起吃饭的快乐；（2）制订食育计划，为婴幼儿提供必要的援助；（3）注意营造食育环境，该环境包括了食材、炊事员，以及与炊事员的关系；（4）采取专业性措施，以对应每个孩子的状况。
以上4点就是新保育园保育指针的要点。
