秋到南湖菱角香
“蟹舍渔村两岸平，菱花十里棹歌里。”这是清朝着名文学家、嘉兴人朱彝尊写南湖秋光的诗句。
每到中秋，南湖里外分外繁忙。湖面上，姑娘们、年轻媳妇们、孩子们，头戴草帽坐着腰圆形的木盆，一边用手划着，一边欢天喜地地采摘菱角；南湖周围集镇上，到处可见的是一堆堆水灵灵的鲜菱，大街小巷飘散着菱角的清香。
菱是一年生水生草本植物，属菱科。每年清明下种，端午移种，夏末秋初在碧莹莹的湖水中开出白色或淡红色的小花；花受精后，没入水中，到中秋结成果实，即为菱角。鲜菱汁多脆甜，鲜嫩爽口，生吃味如梨，熟食美如栗，是我国江南着名的地方特产。
菱有菱角、水栗、芰实、沙角等别名。“菱氏家族”成员众多，有四只角的、三只角的、两只角的，甚至无角的；有红色的、青色的、黑色的；有大如小元宝般肥嫩的，也有瘦小如拇指的。居菱族之王而以无角闻名于世的，当推浙江嘉兴所产之南湖无角菱。
南湖菱壳薄、果嫩、肉脆、汁甜，且不长刺嘴的菱角，特别惹人喜爱。南湖菱为什么没长刺角呢？当地一个民间故事说，乾隆皇帝下江南时，慕名来到嘉兴南湖，放眼望去，但见湖面烟波浩渺，水光潋滟；菱网交织，棹歌四起，不觉诗兴大发，在湖畔吟起诗来。消息传出，地方官员们一时趋之若鹜，并恭恭敬敬地奉上应市嫩菱，供乾隆品尝。不料，乾隆咬菱性急，菱角一下子刺痛嘴唇。他皱着眉头说：“这么好吃的菱，偏偏长着四只角，要是不长角多好呢！”皇帝金口玉言，这么一说，第二年南湖菱便不长角了。这当然仅仅是传说而已。其实，湖菱无角，是当地农民经过一千多年精心培育的结果。南湖处在肥沃的杭嘉湖平原中心地带，湖水集东、西天目群山之流，清澈如镜，活而不腐，特宜菱角之生长。
1959年，浙江文物部门在湖畔发掘出新石器时代马家浜文化遗址时，其中出土一只碳化菱角，其外形已接近现在之南湖菱。可见南湖菱产生的历史，可以追溯到四五千年以前。另据地方志记载：南湖菱前身为两角之小青菱，由于菱农们世世代代选择肉壮、角短之良种培育，年复一年，致使瘦小的野生小青菱变成今日鲜嫩爽口、质脆味甜的无角名菱。
南湖地区菱农对菱特别富有感情。菱农生女，常取名谓之“小菱”、“菱囡”、“阿菱”、“菱花”。《红楼梦》中描写了一个遭到薛霸王蹂躏的薄命的江南姑娘——香菱，可见曹雪芹对江南水乡的熟悉以及对菱花、菱角的深刻印象。在旧社会，菱角在菱区人民的生活中，起过重大的经济作用：鲜菱不但被当作水果出售，而且做成菱粉后，还可以当粮食度荒。甚至它的叶柄部分经盐渍后，还能当作咸菜下饭。
菱角有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质，生吃、熟食都独具风味。它还是一味良药，《本草纲目》说它“解暑（及）伤寒积热，止消渴，解酒毒，射罔毒”。经科学家们研究，菱肉还含有麦角甾四稀——4、6、8（14）等多种稀有生物碱，有一定的抗癌作用。江南民间有以菱角、诃子、薏米、紫藤瘤各三钱用水煎服治食道癌、胃癌的单方。
菱角还可以做成可口的菜肴——菱肉烧豆腐。此菜烧成后，微呈淡黄色，菱肉爽脆，豆腐鲜嫩，且具有菱之清香，是自食及飨客的家常名菜，无论佐酒，还是下饭，风味独特，清雅宜人。此外，菱肉还可以炒肉片，与栗肉、白果、鸡汤煨食，与排骨同炖，皆为具有金秋特色的时令佳肴。
东游明州尝甬菜
秋高气爽，金风送香。京都两位朋友，玩了杭州西湖，游兴未尽，还想去浙东名城宁波一览。为尽主人的薄意，我陪他们作宁波三日之游。
宁波古称明州，奉化江、余姚江、甬江三江交汇，风光旖旎。唐时就与日本、东南亚频繁往来。鸦片战争后，成为“五口通商”口岸之一。作为浙东古城，可谓山川形胜，人文荟萃。我陪朋友游览了我国现存最古的藏书楼“天一阁”，翻阅了各种海内珍本、孤本；又游了禅宗名刹阿育王寺，看了佛国珍宝——“释迦文佛真身舍利”塔。余兴未尽，又荡舟宁波东南的东钱湖，看了霞屿岛上的南宋石窟补陀洞天。车舟之余，朋友想爬山，在游览禅宗古刹天童寺后，又登临寺后的太白山，遥望东海万顷碧波。三日之内，马不停蹄地饱览了明州风光。
返程前，一位好食之友不无遗憾地说：“你陪我们游了三天宁波，已大饱眼福。还应让我们尝尝宁波的名菜名点，才不虚此行啊！”
我说：“不要急嘛！先满足精神上的需求，再满足口腹之欲。我早就安排好了，今晚进宁波名菜馆东福园品尝名菜，明晨吃宁波名点——宁波汤团，然后启程回杭，送两位返京。”两位友人抚掌大笑，无不道好。
东福园位于宁波市中心东门口，是宁波市最负盛名的大菜馆，素以制作甬菜而闻名遐迩。我们步入楼上雅室，坐下不久，一位身穿合体接待服的俏丽姑娘就翩然而至，对我说：“您订好的菜，餐厅已经准备好了。”说着，她笑着大方地向京都来客介绍：“我们宁波菜的特点是鲜咸合一，以蒸、烤、炖制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，注意保持原汁原味。这五菜一汤是：冰糖甲鱼、咸菜卤蒸蛏、宁波摇蚶、苔菜小方肉、三丝拌蜇皮、紫菜开洋汤。这位同志很会点菜，看来是吃的行家。你们一边吃，我们一面上好啦！”说着，含笑而退。
北方朋友感谢我预先作了安排，又素知我嘴谗好吃，要我对菜一一作介绍，以开阔“吃界”。
我点了点头，便和朋友边酌边谈：“这冰糖甲鱼，先炖后焖，以芡汁、热油裹紧甲鱼肉，色泽明亮，绵糯润口，香甜酸咸，富有高蛋白，滋阴补身，乃宁波菜之传统代表作；咸菜卤蒸蛏，是用宁波有名的雪里蕻咸菜卤和海鲜蛏子清蒸，此菜鲜咸合一，食时剥壳，蛏肉洁白鲜嫩，菜卤咸鲜清口，富有地方风味；宁波摇蚶，是用海鲜蚶子，用滚水略烫后，去半边壳，撒上姜末、葱末，淋上鲜汁酱油、黄酒、小车麻油制成，食时去另半边壳，蚶肉脆嫩润滑，清鲜味美，是宁波下酒名肴；苔菜小方肉，是用猪五花肋肉煮八成熟后，加红腐乳卤等多种调料，和微炸后的海产苔菜一起烧成，此菜红绿相映，色泽美观，猪肉酥糯不腻，苔菜清香带甜，是宁波传统名菜；三丝拌蜇皮，是用海蜇皮丝等，拌麻油制成，此菜制成后，红白青三色分明，松脆爽口，为下酒凉菜，具有宁式风味；紫菜开洋汤，集两海鲜于一汤之中，鲜美可口，是宁波汤菜中之佼佼者。”
友人们边吃边议，再三品评，赞不绝口，说是果有浙东风味，与京菜之味迥异，使人食欲为之大开。不一会儿，桌上之菜已为我们三个老饕一扫而光。
离开东福园，热闹的中山路上，已是华灯初上，仍然车如流水，人似潮涌。
次日清晨，我又偕友人去“江阿狗”宁波汤团店吃汤团。这家名店的店面并不大，陈设也极普通，然而汤团的糯米粉极为细腻，馅子采用去壳黑芝麻，再加重糖重猪油制成，香糯甜润，滑腻可口。每人各吃三碗，犹不满足，正如杭州人常说的“肚饱眼不饱”。友人说，如此佳点，从未吃过，如有机会，还要来吃，怕记不住店名。我笑着，指着店门上挂的匾额说：“你们只要记住上面画的三样东西，就不愁记不住店名，找不到店了。”友人乐了，哈哈大笑。原来匾额上画着缸、鸭、狗三物，暗谐“江阿狗”的名字及店名，真是妙极了。
离开古老的浙东名城宁波，友人拿出笔记本将宁波名菜、名点，一一记下，说是如此佳景，如此风味，真使人终身难忘，问我能不能在有关报纸杂志上，作一介绍，以飨好游的老饕们？
我漫应之曰：可也！即为斯文。
注：宁波方言，缸与江同音，鸭与阿同音。
佛国胜地有海鲜
被世人称之为“海天佛国”的普陀山，以澎湃的潮汐、金色的沙滩、奇异的洞壑、瑰丽的古刹着称于世。然而，随着游客的纷至沓来，以海鲜见长的餐饮业，也正在这个海岛上日益显示出其独特的魅力。
在普济寺左侧，通向文物馆、法雨寺的石板路上，一条独具海岛特色的“海鲜食品街”已经形成。鳞次栉比的个体饮食店，各自播放着现代电子音乐、最新流行歌曲，以琳琅满目的海鲜，吸引着五湖四海的游客。在这里，每家小店门口的柜台上，都摆着一盘盘的海鲜，成为独特的实物广告，招揽着游客：有一只只煮成鲜红色的大钳尖角的梭子蟹；有用葱油煎成嫩黄色的大鲳鳊；有烹成松鼠形的大黄鱼；有用姜醋凉拌的、伸出玉色触角的新鲜蛏子；有又鲜又嫩的咸水海虾……尽管价格并不便宜，但南来北往的游客们，认为一生难得来“海天佛国”
一趟，且这诱人的海鲜，也实在难以经常上口，所以各家小店里，都坐满了食客。
桌上海鲜罗列，杯盘交错。南腔北调，谈笑风生。偶尔也可见到金发碧眼的外国朋友夹在游客中，三五成堆，男女挤坐在一桌中，拿着不听使唤的竹筷夹着海鲜吃着，用英语、日语和生硬的汉语交流着，传出一阵阵笑声。有的金发姑娘，肩上还背着一只黄色的烧香袋，上面印着“朝山进香”四字，脖子上挂着一串串念佛珠，大概准备把这海岛的纪念品，带回老家去吧！
入夜，普陀山沉入黑幕之中，海风习习，涛声如雷。“海鲜食品街”却灯火辉煌，乐声四起，各家小店里打开了各式彩电，让夜临的游客们慢酌细饮，品尝款款海味。
游普陀，海天胜迹固然迷人；海产鱼鲜，也实在诱人。有人说，到普陀不吃海鲜，等于没有到普陀，这话说得十分在理。
张一品酱羊肉
新春佳节，有朋自德清新市来，馈赠我一篓时令美食——张一品酱羊肉。
打开竹箬叶包，一股肉香透鼻而来；切成薄片，作为下酒之物，只觉得酥而不烂、鲜嫩可口、色香味兼备，而且没有丝毫羊膻气。我问朋友，有何妙法，能使羊肉烧得如此之美，朋友为我娓娓而谈，并介绍了来龙去脉：清末，有个名叫张和松的宁波人，来到新市开小饭店。他见当地盛产湖羊，便在继承传统羊肉烧法的基础上，刻意鼎新，不断摸索改进，终于烧出了独具一格的酱羊肉。后来，其子张永年继承父业，更讲究质量，做到精工精料。每锅羊肉烧好，必先亲口尝过，确实味美，才开锅销售，使得小店生意越来越好。不久，一间门面改为三间，并请当地一位秀才为之取名。秀才想到仕途做官有“一品当朝”者，美食也应有“一品”之佳名，便欣然为之取店名曰“张一品”，随后又精制成一块金字招牌挂上。自此，新市张一品酱牛肉，便蜚声海内外，为食客赞叹不已。
张一品酱羊肉在选料、调料、烹制三个方面，均特别考究。羊肉要选2～4年的肥嫩的健康湖羊活宰，只褪毛，不剥皮。调料则采用上好酱油、白糖、绍兴酒、小茴香、胡椒、桂皮、精盐。烹制时，以满锅水煮，水必须淹过羊肉。水沸后，撇去浮沫，舀出多余的汤，加入调料，并用羊的网油铺在羊肉上，不使肉露，上压蒸架，再用一只盛水钵头压牢，最后再盖上高锅盖，以旺火猛烧。待肉熟时，退去柴火，只留红炭再焖2～3小时，使肉酥烂。等羊肉烧出满意的风味，才出锅冷却销售，故其味与众不同，格外鲜香可口。为了满足外地游客的需求，张一品酱羊肉店又研究出了适合旅行携带的包装，一种是酱羊肉出骨后，用竹箬叶包好（取竹叶的清香），外裹以纸，再装上竹篓、商标；一种是罐头装制，可带往更远的地方。
德清新市酱羊肉，是浙江省杭嘉湖平原的名食，历时百余年，素来是馈赠亲友的礼品和佐餐下酒的美肴。所以，德清人年底前后探亲访友，常赠之以张一品酱羊肉。
北斗洞品雁山名茶
凡名山皆出名茶，但我喝过的名茶中，留给我印象最深的是浙南雁荡山北斗洞喝的雁山茶。
北斗洞位于雁荡山灵峰景区内，洞口宽阔，洞内建有着名的海会楼、集贤阁，柱上有南宋名儒朱熹及明代大书法家董其昌题写的对联。洞内建筑本系道观，洞名“北斗”亦与道家学说相关。走进洞里，清凉异常。底楼一旁山岩上有一深洞，洞上写有“石髓泉”三字，顺着洞里潮湿的石级下去，约至二三十米尽处，借微弱的天光，可见一泓清泉。此泉深居山岩深处，称之“石髓泉”确是名实相符。一老道告诉我，此泉之水与杭州虎跑泉水有异曲同工之妙，即在玻璃杯中盛满泉水，投入硬币数枚，泉水即高出杯面二三毫米也不外溢。最为难得的是，泉水含有丰富的矿物质，最宜泡茶，与雁汤山茶相配，茶香汤清，珠联璧合，堪称珍味。
早就听说雁山茶历史悠久，自古即为贡茶，便向老道索茶，老道笑着随即捧上现泡的雁山茶一杯，说：“你尝尝这石髓泉泡的雁山茶香味如何？”
我接过茶杯一看，只见茶叶色泽青翠，肥嫩质厚，汤色绿润清澈，一阵清香扑鼻而来；啜上一口，先是微带苦味，随即感到清香雅甜，沁人心脾，不禁赞道：“名不虚传，果然是好茶也！”又连泡两杯，滋味一点不减，仍是那么清翠透底，甘醇可口，可见此茶耐泡，亦知此泉质美。
老道见我称赞其茶其泉，便约我同坐一条长凳之上，为我细细说起雁山茶的来历与典章……
