策略1：做“无微不至”的餐饮业
提到海底捞，你可能会说它确实“无微不至”，并开始回忆这样的服务：等餐的时候能免费美甲、服务员会主动送上手机套、卫生间有漱口工具、提供婴儿椅、有外送服务、能点半份菜……优质的服务太多了。正如大家所说，你能想到的，你需要的，海底捞都会尽可能满足。
说到这里，传统餐馆应当有所启发：在不断改进菜品的同时，服务质量得到提升了吗？当下，很多行业都逐渐向“服务型”转变，餐饮本身就属于服务行业，如果再不有所行动，将有可能面临关门的可能。
不同餐饮企业的情况存在差别，传统业主应避免盲目跟风，要根据自身特点找到合适的改进办法。越有特色的餐馆，消费者越喜欢去，把握好这个道理，老板们才算掌握了制胜法宝。
所谓“无微不至”，就是尽可能创造优质的就餐体验，其中包含很多方面，目的就是为了给消费者留下良好的印象。
对于没有开通官网的餐馆，可以加入网络社交平台，或是其他生活服务平台，这种宣传方式不仅成本低廉，还能起到非常棒的效果。如果想要加大宣传力度，还可以参加团购、优惠券等活动，让利永远会令消费者心动。只有先让客人走进店里，才能为他们呈现最好的服务。
赵女士开了一家旋转寿司店，她是外地人，很少有熟人光顾餐馆，虽然吃过的人都觉得食材新鲜、价格公道、服务优质，但毕竟客流量较少。为了招揽顾客，她与某生活服务网站达成协议，开通了网上预订业务，同时销售八折代金券。通过这种方式，她的店很快被大众熟知了，餐馆业务量也提升了不少。
客人多了，赵女士更加注重菜品和服务质量，即便工作压力再大，她都会笑脸迎客，同时非常注重餐馆的卫生情况和工作人员的素质培养。
某天，赵女士与一位顾客聊天，对方说自己很喜欢吃日料，而且上班地点就在附近，她马上想到为什么不能给他送过去呢。于是赵女士把这个想法说了出来，顾客也很赞同，随着需要外卖的人越来越多，赵女士发现了新的商机。
没过多久，赵女士的店出现在该生活服务网站的“外卖频道”中，生意越来越火爆，渐渐地，她摸索出一些生意经，不断改善门店管理，待客非常热情，与很多顾客成为了朋友，还经常利用互联网通信工具交流。
从该案例中看出，赵女士不仅利用互联网平台宣传自己的小店，还用热情周到的服务，将消费者变成了“回头客”。
目前，也有一些餐馆是靠团购、优惠券招揽生意，但用“另一套服务”对待他们，这种做法会令消费者产生不舒服的感觉，难道菜肴少一些分量，餐馆就能提升营业额吗？其实，菜品和服务都在消费者心中占有重要位置，笼统地说，从订餐到用餐结束，所能提供给消费者的一切东西都叫“服务”，往深层次想，就是品牌价值，正因为赵女士将每个人都当成贵客，所以给予最热诚的服务，尽量让这里的环境令消费者愉悦，借助互联网平台、打折只是手段，真正的目的是为了留住顾客，让他们记住这个品牌。
想要通过提升服务质量吸引更多消费者，就必须注意细节，真正知道对方要什么，甚至在他们还没有意识到的时候，就已经把解决办法摆出来，这便是“体验感”。
例如，在桌子旁边放一块擦鞋布，有些顾客会用到；在等候区放几本最新杂志，不要几本杂志放很久；制作一些设计精美的会员卡、充值卡等，把愉快的心情传递给顾客；面对手机网民越来越多的情况，餐馆可以考虑安装无线路由器，等等，餐馆服务越细致，对方越向往，业内口碑也就越好。
如何能给顾客想要的服务？关键在于沟通，可以主动询问他们的意见，也可以放一个意见簿在醒目的位置，借助互联网平台宣传的商家，还要注意顾客在网站上的留言，大部分都是他们对餐馆服务的真实评价，虽说众口难调，但多了解一些顾客的想法，对改善经营还是很有帮助的。
当然，互联网所带来的便利是能清楚看见的，如果有条件，也可以引入类似于“自动点菜系统”的互联网软件，不仅方便、新颖，更重要的是采集上面的数据，有助于搞好经营工作。
团购、优惠券只是宣传手段，并不能作为招揽顾客的主要途径，一旦取消这些活动，餐馆的生意会不会一下子差很多？这必须引起商家的重视，有效利用互联网软件，可以知道某位顾客在这里消费了多少次，都喜欢吃些什么，从而给出一些人性化建议。
例如，一号桌来了三位客人，但是菜点得有些多，系统会及时提醒；或是某位客人本月光顾了七八次，并且每次都点了同一盘菜，系统很快将情况反映给总台，商家可以考虑免费赠送一次，等等。
当然，也可以用人工记录的方式，但成本相对较高，如果可以引进互联网软件就轻松多了，既了解了客户的需求，又节约了商家的开支。
餐馆的服务好不好，不是单看某个方面，而是所有表现的集合。此外，顾客也很重视“评论”的效果，他们所提出的意见是否真正被接纳了？如果是，对方才觉得商家真正重视自己。
打造“无微不至”的餐馆，重点应放在服务水平上，商家能站在顾客的角度考虑问题，才能保持食材新鲜干净、服务优质到位，不论是否借助互联网平台，能牢牢把握这一点，餐馆才能长久经营下去。
策略2：注重餐饮业的文化价值
当下，人们的生活水平逐渐提高，再也不是为了吃而吃，更多地将吃饭看成一种休闲方式，所以对餐馆的要求也越来越高，不仅得好吃，还要有令人惬意的环境，除了这些，餐馆的文化内涵也开始受到大众的关注，若能做好这方面的功课，传统餐饮业的发展会比之前更好。
央视推出的《舌尖上的中国》，受到大众的追捧，人们看到的不仅是美味佳肴，还有背后的文化意义，大部分菜肴都有一定渊源，而这些都深深影响着食客。
互联网的来袭，令很多传统餐馆感受到压力，除了在线上推出自己的品牌外，还应当有更多亮点，意在吸引顾客的注意，其中，让餐馆有文化价值就是非常重要的方面。
走在某个城市，多半会看到不同地方特色的餐馆，例如，本帮菜、川菜、徽菜、西餐厅、日料店、泰国菜，等等，这些餐厅在布置的时候，大部分非常讲究，以至于顾客远远看见就知道这是哪种餐厅。
但这远远不够，店铺的装修只能给顾客带来普通感觉，离传播饮食文化还很远，不妨看看这家店是如何做的。
诞生于1996年的成都巴国布衣餐饮有限公司，是国内比较著名的餐饮品牌，不仅菜肴精致可口，餐馆还经常举行独具特色的表演活动，真正做到将文化、历史与现代融合在一起。
走进“巴国布衣”，就能明显感受到来自川蜀的文化，木质装饰上挂着川剧脸谱，餐馆还会每天定期让表演者向众人展示变脸等来自川蜀的艺术，令不少顾客驻足观看，带孩子的家长还会讲解给他们听。
身处互联网时代，巴国布衣同样将餐馆信息放在了网络平台上，不仅在餐饮类社交网站“露脸”，还注册了微博等公共账号，在进行宣传的时候，同时赋予餐厅文化内涵，将重庆、四川等地民间风俗传播给大众，引起不少人的关注。
如果只是在线上公布餐馆名称，并将菜肴照片放在上面，甚至打个折的话，很难让大众有眼前一亮的感觉，因为这样做的餐馆太多了，会造成顾客的审美疲劳，渐渐地，就不会刻意选择某家餐馆。
从品牌价值的角度说，这着实是一种浪费，任何一种菜肴的背后，都可能隐藏着某个故事，与菜肴相比，有些顾客可能更重视那个“故事”，因为在他们看来，“故事”是菜肴的起源。所以，当餐馆将其文化内涵呈现在大众眼前的时候，他们就不会将全部注意力放在菜肴上，否则总以为价格与价值是不对等的，而当他们听到文化背景之后，才会真正感觉到物有所值。
在现代人看来，“传统”常和陈旧、落后、低效等词语联系在一起，却忽略了传统背后所承载的文化意义，当大部分人都有了品牌意识的时候，餐馆经营者应当好好利用这一点，从而令品牌的价值体系更加完整。
可以让服务员换上能反映餐馆特色的服装，也可以通过播放视频短片来介绍餐馆特色菜肴的故事，还可以举行一些表演，等等，这些都能反映不同餐馆的文化内涵。值得一提的是，这些工作要尽量完美，不能让客人有敷衍了事的感觉，以免引起相反效果。
如果开通了网络平台，餐馆在宣传的时候就更加方便了，不妨去当地采集一些素材，例如，百姓日常在家的时候，如何做这道菜肴，如果条件允许，还可以去探访当地的“民间高手”，看看在如今人们做传统菜肴的方式有没有改变。
此外，餐馆还可以通过邀请大众参与活动的方式，提高品牌知名度，这个过程中，活动的设计和筹划非常关键，一定要能反映餐馆的文化特色，而不是胡乱组织一场活动。
比如，指导大众尝试民间艺术；邀请他们来一次厨艺大比拼，等等，都是很不错的选择，既让大众有不一样的体验，又令文化得到了传播。
当餐馆开始借助网络平台的时候，是在用成本最低、最便捷的方式对品牌进行宣传，而在其中加入更多优秀元素，会令这样的宣传更加丰满，这就是菜肴的文化内涵。借助互联网平台，将文化传播出去，能够起到事半功倍的效果。在客人光顾餐厅的时候，让他们对文化有最真实的感受，又会提升他们的体验感。
策略3：挖掘传统餐饮业的互联网基因
当互联网以迅雷不及掩耳之势横扫各个行业的时候，餐饮业同样悄悄发生着变化，虽然已经有不少餐馆借助互联网平台进行宣传，但大多没有做到极致，以至于白白浪费了很多资源。可见，当餐馆经营者能够充分利用互联网资源的时候，生意肯定比之前还要好，甚至能够形成自己的特色，成为招揽顾客的亮点。
在很多餐馆接触互联网的时候，只发现了它的宣传功能，甚至到目前为止，还有很多餐馆没有“触网”，就在很多人还没有弄清互联网是如何操作的，或是以为只要在互联网上宣传，餐馆生意就一定很好的时候，有人提出这样的观点：用互联网思维去开餐馆，这个想法实在棒极了，因为互联网不只是个工具，还能引发经营者的思考，要充分挖掘传统餐饮业的互联网思维。
互联网的成功离不开“创新”二字，它总是能从细节入手，先对产品进行微调，然后慢慢建立起完善的系统，可以说它的每一步都是在创新，如果传统餐饮业能够借鉴这一点，就可以节约很多成本，同时增加顾客的满意度。
去年，位于江苏的某酒店率先建立了一个面积达20000平方米的中央厨房，在这里能够实现统一采购、制作和配送，最大程度地节约了成本，并让工作效率提高了不少。
到了下半年，该酒店又引进了机械手，它代替人工作业之后，每个月为旗下40多家门店节约了将近60万元的成本，一年下来就是720万元。
可见，用互联网思维进行管理，能够从根本上解决资源浪费的情况，从而提升餐馆利润，文中的酒店正是借鉴了互联网的创新思维，将工厂中的“生产流水线”搬到餐馆里，先是整合人力资源，同时设计一整套流程，当每个环节上的员工都能按时完成任务，餐馆的整体销量就增加了。
等到“流水线”实验成功后，餐馆又强化了“工厂型”厨房的设备：让机械手加入，再次降低成本。
然而，将互联网思维用于餐馆经营中时，还要观察它的另一个特征：24小时开放，只要你身边有网络，就可以随时随地上网，以满足人们的需求。现实中，对于有条件的餐馆来说，能够24小时开放肯定会比平时多赚一些钱。
但并不是每家餐厅都适合这么做，例如，麦当劳和肯德基有很多家店就是24小时营业的，正因为它们是快餐，人们随时都可以吃，并且非常方便。
还有，一些带酒店服务的餐厅快餐部，同样可以实行24小时营业，其他餐馆因为要考虑到成本，是否需要做成“永不打烊餐馆”，就要看实际情况了。
此外，还有一些人利用微信、QQ等社交工具，将朋友召集到一起，开了个“大众餐馆”，尽管没有很多资金，规模也非常小，但还是有很多人前来光顾。非常有趣的是，这些客人当中很多为经营者的朋友，而且是通过聊天工具结识的。
对于这种经营方式，大家都习惯于叫它“众筹”，即很多人出资共同创建了餐馆，大家通过互联网将熟人叫到这里来吃饭，主要是给朋友捧场，图个热闹，所以这种方式才会受到很多人的喜爱。
从营销的角度说，“众筹”是个比较抽象的概念，由于是小本生意，所以无法去专门的社交类餐饮平台上做宣传，所以选择了这种低成本营销手段，但回报却是显而易见的。根据一位开“众筹”餐馆的经营者说，如今，顾客只需要加他们的公共账号为好友即可，如果想要过来吃饭，可以先在微信上告知所需要的菜肴，等到他们来了，就可以直接吃饭，这样就方便多了。
由于借助了网络工具，经营者和顾客之间在沟通的时候，就显得方便多了，经营者应当鼓励顾客将对菜品的意见说出来，并在及时改进后，通知这位顾客，请他再来尝尝，如果顾客觉得哪个菜好吃，应当鼓励他们转发给朋友看，如果推荐成功，还可以进行一些小奖励，等等，这些都是增加餐馆人气的好办法。
所以说，当经营者用互联网思维去考虑如何管理的时候，就会发现传统餐馆所隐藏的“互联网基因”，让品牌更有知名度，从而提升营业额。
