烊豆腐是清流的一道风味小吃。清流城乡百姓家寻常的食品，也是宴请宾客、逢年过节的一道主菜。烊豆腐的主料：嫩白豆腐4块；配料：猪肉100克，香菇20克，鲜虾肉20克，葱头10克；调料：猪油30克，葱花、料酒、麻油适量。其制作方法：用上等黄豆做好的嫩白豆腐切成四小块，将豆腐水沥干；将配料混合剁制成馅，然后将小块豆腐正中挖一小洞，将馅放入其中；锅里撒上猪油，用文火烧至锅热，逐块将豆腐放在锅里用小火煨煮至豆腐呈金黄色；将调料倒入锅里即可就食。这道菜的特点是香味扑鼻，富有营养。
蕨粉包
蕨粉包是清流民间风味小吃之一。蕨粉包乍看晶莹剔透，吃之润滑爽口，似水饺又非水饺。蕨粉包的主料：蕨粉500克；配料：荸荠100克，香菇50克，猪肉500克，葱头100克；调料：芋头1000克，葱花2克，麻油2克，辣酱、上等酱油、味精适量。其制作方法：取用山间蕨根，经过压榨过滤沉淀，晾晒取成的淀粉，把淀粉碾为屑末；取一些地产芋仔，经去皮蒸熟之后，将芋仔和蕨粉仔细混合，反复搓揉，直至软硬适中，不沾不散，揉成团状；将配料细剁成丁，调和作料如水饺制作方法一样，将粉团碾揉成薄皮，将馅料置于其中即可包裹，视制作者手艺可制成各种形状；制作好后，可放在锅里煮，也可用蒸笼蒸，再备香醋、酱油等供人自便取用。
暖菇包子
暖菇包子，又称包糍，是泰宁著名风味小吃之一。泰宁民间每年在“春社”这一天，农村家家户户做暖菇包子，以敬土地神，祈求五谷丰登，远近的亲朋好友都相互往来品尝。这种习俗流传至今。暖菇包的制作因方法不同，有包子和包糍之分。泰宁的龙湖、黄厝等农村，盛行做包糍，包糍是用碾碎暖菇粉与炊熟的米饭（六成糯米、四成食米）舂打成糍，切块、捏成筒状，放馅（以腊肉、香菇、鲜笋、虾米、薤子，再配上辣椒等佐料炒熟）两边合拢捏紧，蒸熟即成。其余的乡村则盛行做暖菇包子，先将食米、糯米浸泡后，加上刚采摘的暖菇，磨成米浆，装入布袋里砸去多余水分后，入热锅煮成糊团，再将糊团搓成一小块，做成锅状，填入馅料，封口后装入蒸笼蒸熟即为暖菇包子。暖菇，学名叫鼠曲草，又叫佛耳草，初春生长于田野，性温味甘，早春采摘后洗净晒干，芳香扑鼻，有化痰止咳及强肾益筋之功效。
煨豆腐
煨豆腐是沙县、永安的著名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加墨鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味；煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。
伊府面
伊府面是宁化县风味小吃，相传为清代书法家伊秉绶在扬州任知府时所创。其作法：将蛋打匀，拌入面粉，用凉水和好揉匀，制成薄扁面条，用开水煮到七成熟，捞起，使凉，放入锅中热油内炸后捞出；然后在锅底内放油，将切好的肉丝、笋丝、白菜丝炒后放入面条，加花椒粉、虾米、姜、葱、酱油，炒后添适量的汤，慢火稍焖即成伊府炒面（如用好汤煮，即为伊府汤面）。
松丸
松丸是宁化客家传统小吃。客家人的传统说法，吃了“松丸”，即可轻轻松松地过日子，所以，每逢“立春”之日，家家户户在迎春的喜庆气氛中，都有吃“松丸”。松丸的制作方法：将豆腐弄碎，伴入切成丁状的葱、瘦肉、荸荠、冬笋等原料，再捏成小圆团，在干地瓜粉中滚一下，水烧开后放入，再加调料，煮熟，连汤一起食用。松丸有滑、松、脆、鲜的特点。
葱烧排
永安葱烧排是富有当地风味的名菜之一。葱烧排的制作方法：把猪排切成2寸左右，用醋醉1～2小时；醉后的排骨放在油锅里炸至六成熟，呈金黄色即可捞出；然后把其他配料下锅，炒到八角和辣椒香味溢出后倒入排骨，加糖、水、酱油，放锅里焖成汤，呈黏液状，取出倒扣在碗底，上面放葱，葱切成1寸长；最后，整碗放入蒸笼蒸2小时；蒸好后，把汤汁倒在锅里加芡，配味精试其咸淡，即可上席。这首菜的特点是香而辣，油而不腻，脆而不过烂，进口唇齿留香，佐酒下饭均宜。
磨浆果
磨浆果是永安的一种风味小吃。其制作的方法：将大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放入热锅内搅拌成糨糊状浓浆，再用手工做成一个个直径2～4厘米的圆子，置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟，即可食用。
陷心馒头
陷心馒头是泰宁县的风味小吃。相传，明永乐年间，外邦向朝廷进贡一对金丝鸟，并且威胁说，如果大明无法养活这对金丝鸟，便要兴师问罪，刀兵相见。新科状元商辂去请教恩师伍宁，当如何办？伍宁告诉商辂：“这种金丝鸟为珍奇之禽，既不食虫，也不食草黍，用矿铁铸成的铁子，烧热饲之，可保养活。”新科状元商辂将伍宁的话奏报皇帝。皇帝立即下命照办。果然，金丝鸟啄而食之。番使见大明人才济济，便回报番王，打消了侵犯大明的野心。皇帝念伍宁献策有功，特赐他“青云”匾额一块。这块匾额至今仍悬挂在伍宁的故乡——泰宁开善乡上坑村村口的牌坊上。伍宁的后裔为了纪念伍宁定国安邦之功，元宵节用糯米、粳米加工制作成陷心馒头，祀祭伍宁。这一习俗一直流传至今。陷心馒头的制作比较简单，将糯米用清水浸泡三四个小时，用饭甑旺火蒸熟，倒入木筒内，放红糖、香油，用木棍不断搅拌，然后用手捏成拳头大小的团粒，再裹上一层用粳米制成的银装。陷心馒头白里透黄，既可作为食品，有可作为馈赠的礼品。
乌株粳米糍
乌株粳米糍为泰宁县杉城镇南会村乌石上畲族特有的风味小吃。相传这个少数民族村的祖先蓝先举，原是汀州人氏，因家境贫寒携妻带子外出行乞，一直流浪到乌石上大山中，才搭寮定居，开荒种地。他在垦荒中，发现了一种小灌木名叫“乌株树”，把它的枝叶烧成灰，用开水淋洗过滤，取其碱水，用于浸泡粳米，可以制成乌株粳米糍。乌株粳米糍光滑透明，柔中有韧，滑而不黏，味带碱香，常常成为豪华筵席上的珍品。其制作的方法：将经过乌株碱水浸泡过的粳米放入饭甑蒸熟，然后放进石臼反复舂打，舂打时不断加少许的乌株碱水，做成米团，再蒸再打，经过三蒸三打，才使这种米团柔嫩光滑，最后制成饼状。乌株粳米糍吃时可随人所喜，有的配有少许肉丝、香菇丝、冬笋丝炒吃，有的将米糕切成薄片，用沸水烫软，拌白糖食之。
水酒
泰宁农村逢年过节或婚丧喜庆，一般都自制自饮一种水酒（甜白酒）。水酒（黄酒类、酒精浓度8°）采用优质糯米为原料，以白药曲为发酵剂酿造而成。水酒呈淡黄色，香甜醇正，酒性平和可口。金湖酿酒，俗称“酒兑酒”，为泰宁民间固有的特产之一。该酒原以家酿成品“水酒”，兑入新酿成的纯酿酒而成。1961年，县酒厂根据民间传统制法，加以改进而成为今日蜚声遐迩的地产名酒。
洋烧排骨
洋烧排骨是沙县的风味小吃，也是一道名菜。其原料：上排2.4斤，八角2粒，辣椒2个，味精5分，麻油5分，酱油5钱，白糖8钱，醋8钱，熟猪油1斤（耗1两）。其制作的方法：将猪上排切成12块；炒锅放在旺火上倒入熟猪油，烧至五成熟将排骨、辣椒下锅炸至浅黄色，倒进漏勺，滤去油；再将排骨倒入锅中，调入酱油、白糖、醋、八角，放入清汤，用微水煨10分钟，捞出摆在扣碗中，上蒸笼至排骨酥烂；起后将排骨捞出，倒扣在盘中，将原汁倒锅中，加入味精、湿淀粉匀芡成黏汁，放入麻油，淋在排骨上即成。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
