将乐西山纸
西山纸俗称毛边纸。将乐是国内最早的西山纸产地之一，早在唐代已有造纸业。将乐县龙栖山所产的西山纸与杨家山所产的京纸最负盛名，为将乐西山纸中之精品。将乐西山纸造纸工艺颇为讲究。造纸原料为毛竹的嫩竹，即竹笋长到分两个枝杈时砍下备用。辅料为石灰和水。石灰要求碱性高，无杂质。水要选用地表软水，清澈干净。将乐西山纸造纸工艺精细，主要生产工序有准备阶段的修山、备石灰、修湖塘（腌、漂原料用）；备料阶段的砍笋、溜笋、断筒、削皮、破竹麻、挑竹麻、落湖塘、腌料、漂洗、浸料；生产阶段的剥料、压干、挑料、踏料、耘槽、抄纸、湿压、湿纸切边、干纸、干纸切边、拣纸、包装；销售阶段的挑运、定级、再包装、入库等近30道工序。其中以砍笋的时期掌握踏料的匀细最为关键，它使纤维充分帚化、抄纸均匀，干纸的熟练最为关键，稍有差误，对纸质影响很大。将乐县内毛竹资源丰富、水质优良、盛产石灰等得天独厚的自然条件，使所产之纸质地优良，具有纸面光洁细腻、色泽美观、质地柔韧、吸水性好、书写流畅、不滞不溜、防蛀性较好、不易脆变等特点，素有“赛霜斗雪”、“冰清玉洁”之美誉，是优良的书画、簿籍、印刷、裱褙、包装用纸必备之选。据《将乐县志》载：“将乐纸，清初即已运销江右、湖广等地。”清康熙年间，将乐西山纸被选为印制《佩文韵府》的专用纸。清乾隆年间，龙栖山所产的西山纸曾被朝廷调运印制《四库全书》。当时，将乐西山纸还远销东南亚的20多个国家。1974～1976年，国务院办公厅、国家出版局多次选调将乐白莲产的“大广纸”印制《毛泽东诗词》线装本和重要历史书籍。如今，将乐县几处造纸作坊在龙栖山国家自然保护区内，因环境保护限制，年产西山纸仅9吨，更为珍贵。
将乐人造水晶
将乐县石英石矿产较为丰富。2002年，将乐县充分利用矿产资源优势，引入外资成立三明市港乐水晶电子有限公司，专门从事人造水晶、石英谐振器等产品的生产加工。人造水晶作为一种重要的基础饰品，被广泛运用于服装、钮扣、箱包、鞋帽、工艺品及室内装饰墙等各种领域，主要功能是模拟钻石的效果，赋予被镶嵌物品华贵、美丽的色彩。2007年，将乐港乐水晶电子有限公司与华中科技大学合作研发的光学级大尺寸功能压电水晶研制项目被列为福建省2007年企业技术创新重点项目；这一项目投产后，填补了国内的空白。2011年，三明市港乐水晶电子有限公司年产人造水晶200吨。同时，年产1000吨人造熔炼水晶的将乐县力奇水晶工艺有限公司也已投产。
将乐烤烟
1975年，将乐县开始试种烤烟，1987年在全县逐步推广。1996年，将乐县被福建省烟草公司作为全省烤烟生产重点县。1997年将乐烤烟种植面积达3031.6公顷，烤烟产量达5342.71吨，在三明市烟草分公司组织的“质量年”活动评比中，将乐烤烟获第一名。2000～2001年，将乐烟区先后被厦门、上海卷烟厂作为原料生产基地。2005年，中国烟草总公司、福建省烟草公司、中国社会科学院、中国农业科学院研究所等地领导、专家先后到将乐烟区考察。中国烟草总公司总农艺师王恩沛称：“将乐烤烟栽培已达一流烟区水平，可与世界著名的烟区巴西、津巴布韦相媲美。”至2011年，将乐县已是福建省的重点烤烟生产大县之一，烤烟也已成为全县经济的支柱产业。
将乐甜橙
1980年，将乐县水南国营综合农场分别从四川、湖南引进哈姆林甜橙试种。将乐种植的甜橙果实呈圆球形或略扁长圆形，大小中等，单果重120～140克，果蒂部微凹，果皮深橙或橙红色，较薄，光滑，油胞细密微突，果肉脆嫩化渣，柔软多汁味甜，香气浓郁，可食率约75%，果汁率50%以上，可溶性固形物11%～12%，糖含量8～9克每百毫升，酸含量0.8～0.9克每百毫升，维生素C含量52毫克每百毫升，无核或少核，平均每果核仅3～4粒。1992年，将乐县政府在古镛、高唐、南口、光明等乡（镇）建立甜橙基地，大量引进脐橙、红肉脐橙、塔罗科血橙等甜橙系列品种。2005年，将乐水南镇种植的“纽荷尔脐橙”在首届三明市果蔬展销会上被评为“优质果品”。
泰宁“益春”牌金针菇
“益春”牌金针菇由泰宁县益村绿色农产品发展有限公司（简称益村菌业公司）生产。2004年，益村菌业公司引进生科技厅鉴定的“杏孢菇工厂化栽培菌株选育培技术、优良杏孢菇品种工厂化优质高效栽培示范技术。建成的两条金针菇、杏孢菇周年调控栽培生产线，通过库房保温、自动制冷调温、自动雾化加湿、自动补风排风、自动内循环通风、周期光照等六大系统模拟自然环境，实现工厂化栽培，其效益是传统栽培的100倍。公司年产菌包500万袋，鲜菇1200吨，同时回收农户生产的茶树菇、竹荪、香菇、木耳等各类食用菌产品，经营食用菌菌种和原辅材料，年产值达2200万元。2008年，公司被评为三明市市级农业产业化龙头企业，省农业厅授予食用菌标准化生产基地。其公司生产的“益春”牌雪白金针菇、杏孢菇获无公害农产品认证。
泰宁小北斗红菇
小北斗红菇与别处所产不同，其特点：菇面色泽分明，色紫红，菇内页层规则，白泽泛绿，菇茎坚实粗短，颗粒均匀，肉质厚嫩。该菇煮熟后，味清鲜甘美，入口细嚼不涩不滑，纤维细而易化，色、香、鲜、嫩出众，营养丰富，含高蛋白、维生素、无机盐、糖类和矿物质等，不但是宴会佳肴，且可入药，有去汗、解毒、滋补之功能。明清时，小北斗红菇作为贡品入京，闻名遐迩。
泰宁大金湖有机鱼
2011年8月1日在泰宁丹霞旅游节开幕的前一天，全省首届大金湖“晏清”杯淡水鱼烹饪邀请在泰宁举办，来自安徽、江西、浙江省及省内九地市和泰宁当地的41支代表队的68人，在金湖渔村的大赛展示厅大显身手，来了个鱼肴制作大比拼，每个选手2道热菜，共136道菜，主料全是金湖的有机鱼。大金湖有机鱼这个概念一下被人们所接受和认同。大金湖盛产各类天然淡水鱼，如金湖白鱼、翘嘴鱼、枪鱼、桂鱼、鲤鱼、黄安等十几个品种。而这些鱼完全是在纯自然状态下生产出来的天然食品，备受消费者青睐。这次，泰宁县以“大金湖全鱼宴主题特色”为主题，打造有机鱼的产业链，提升泰宁旅游产业的品牌，促进泰宁经济的发展。大金湖美味鱼干就是选用泰宁金湖水域中鲜活鱼类，采用独特配方和科学工艺精制而成，产品系列30余种，有熟食品和半成品两类。熟食品开袋可食，极为方便，半成品以煎、炒、清蒸、煲汤等多种用法，可满足不同消费群体的品味需求。该系列产品肉质鲜嫩，营养丰富，天然纯正，是居家餐饮、旅游、度假、筵宴茶座、休闲聚会的美味佳肴，也是馈赠亲朋好友的佳品。
泰宁金湖黄麻羽乌骨鸡
黄麻羽乌骨鸡属国内稀有品种。金湖饲养黄麻羽乌骨鸡的历史已经很长了。清《福建通志物产志》载：“‘杉鸡’雀头有黄毛冠，多在杉木林中上下飞鸣”，指的就是金湖乌凤鸡。金湖黄麻羽乌骨鸡具有乌皮、乌内脏、乌骨三乌特征；而且其营养价值和保健价值很高：含有丰富的黑色素、维生素、氨基酸和微量元素，肉质鲜嫩，高蛋白，低脂肪，有强身滋补、抗衰老作用。1997年，泰宁县开始对金湖乌凤鸡进行选育与开发，县畜牧水产局向当地农户购47只金湖乌凤鸡进行提纯选育，3年后扩群为156只，建起保种场，形成产业化开发的种鸡基地。时任中国农业科学院家禽研究所副所长的陈宽维对该鸡研究后认为：“金湖乌凤鸡具有体形小、麻羽、凤头、绿耳、毛脚、裙羽、桑椹冠、乌皮、乌骨、乌肉的特征，有丰富的遗传多样性，开发好将是‘一个金矿’。”2002年，金湖乌凤鸡以其丰富而独特的遗传多样性，在福建“9.8”厦门投资洽谈会上被确定为福建省高新技术重大项目。2003年，被福建省畜禽评审委员会审定为“福建地方保护品种”，是福建省自1982年以后第一个通过审定的家禽地方优良品种。
泰宁锥栗
锥栗，别名丝栗、榛子等，属壳斗科植物，落叶大乔木，阔叶深根性树种。该果比板栗小，可生食或熟食，香甜。锥栗中淀粉含量较高，含有丰富的慢性碳水化合物（“复合”碳水化合物），为能量型的“水果”；含有B族维生素，维生素B1和维生素B9（叶酸）的含量较高；富含纤维素和镁元素（100克的锥栗中含有人体每日所需的镁元素量的10%～15%）。所以，锥栗具有补肾益气，补脾温胃之功效。据1995年野生锥栗资源普查，泰宁县县内共有野生锥栗资源1.4万公顷。从1996年起，泰宁县充分利用当地丰富的野生锥栗资源，从外地引进优良锥栗品种对野生锥栗树进行嫁接改造，2000年首次挂果，果粒增大，产量达10万公斤。2002年，泰宁县在龙安乡建造万亩锥栗基地，建立高标准锥栗种植示范园7个，共开发种植锥栗513.33公顷。2003年4月，泰宁被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会命名为“中国锥栗之乡”。2007年，泰宁县开始进行锥栗产品有机认证工作，并与湖南欧格有机认证有限公司签订协议，申请欧盟BOS认证。2008年，泰宁县锥栗种植面积达4000公顷，年产量约1200吨；县内建有两座锥栗保鲜库，鲜果主要销往广东、上海、江苏等地。
泰宁竹篾席
泰宁县历来盛产毛竹，当地农民利用山区竹材资源编织竹篾席。泰宁竹篾席属上青乡的上东山村和下东山村编织的最佳。泰宁上青乡竹篾席的主要特点：细、薄、光滑、柔软、美观、耐用。其编织竹篾席取材讲究，以选用适龄的毛竹为佳（不及龄者太嫩又脆，易碎断及被虫蚀；超龄者质地粗糙少光泽），质地细腻，光滑有弹性，易于剖剥分成薄片，每块竹片取几层篾片编出的竹篾席才会用手抚之滑溜，用多层篾片编织的竹篾席为上品。竹篾席的编织工艺要求高，首先要将分剥撕裂成细薄的篾片进行深加工后，精织细编，才能编织出优质的竹篾席。泰宁竹篾席曾畅销国内南方各省、市和东南亚各国。
建宁“文鑫”牌建莲莲子
建宁生产莲子历史悠久。后梁龙德元年（921），建宁县金铙山报国寺前已有白莲池。建宁莲子颗粒大，圆润饱满，色如凝脂，耐煨易熟，汤汁清甜，香醇爽口，营养丰富。据民国时期的《建宁县志》记载：“西门外一百口莲池，岁产莲子千斤，自古属朝廷贡莲，为吾国第一。”1995年3月，建宁县被以农业部牵头的首批百家中国特产之乡组委会命名为“中国建莲之乡”。1998年4月，福建文鑫莲业食品有限公司成立，从事建莲系列产品深加工与开发。它是一家集基地种植、产品深加工、出口贸易为一体的创新型企业，拥有自营进出口权。2000年，公司被评为全省农业产业化龙头企业；2001年被评为省政府“双九一高”企业；同年建莲产业化开发项目被国家科技部列入“星火计划”；2003年通过ISO9001-2000质量管理体系认证，同年被评为福建省守合同重信用企业；2006年首次通过高新技术企业认证。2006年9月建莲正式获得保护国家地理标志产品，获准使用国家地理标志。2008年经省科技厅、财政厅、国税局、地税局四部联合认定福建文鑫莲业食品有限公司为高新技术企业；2007年被评为福建省用户满意企业及福建农业银行AAA级信用企业；2007年获得省创新型试点企业称号。“文鑫”商标被评为福建省著名商标、百姓放心品牌；“文鑫”牌通心白莲通过绿色食品认证。
建宁“绿田”牌速冻鲜莲
“绿田”牌速冻鲜莲是福建闽江源绿田实业投资发展有限公司（简称绿田公司）的主要产品。绿田公司成立于1994年，是国家农业部农产品加工示范企业、福建省省级农牧业产业化龙头企业。公司依托福建闽江源国家自然保护区独特的生态农业资源，立足中国莲乡建宁五万亩建莲基地、闽江源高山优质水资源和福建茶叶原产地生态地缘优势，研发成功保健食品“莲芯雪”、绿色食品“中国绿茶”和速冻鲜莲、鲜笋、淮山系列速冻农产品。公司进口国内领先水平的全自动饮料生产线和速冻生产线，建成5000吨速冻保鲜冷库，已具备年产10万吨速冻果蔬和食品饮料的生产能力。2005年，闽江源品牌荣获福建省著名商标，速冻鲜莲、通心白莲、中国绿茶、纯净水、速冻鲜笋等5个产品获得国家绿色食品标志使用权。“闽江源”品牌系列绿色保健食品不仅得到广大消费者的青睐，还进入钓鱼台国宾馆成为国宴专供产品，并出口日本、香港、美国等国家和地区。2010年，绿田公司生产的“绿田”牌速冻鲜莲被评为“2010年福建省名牌产品”。
