尤溪南芹小腔戏
尤溪南芹小腔戏，亦称江西戏，俗称“土京戏”。清嘉庆年间传入尤溪县池田乡。当时，港头村人余清福首拜江西艺人为师，满师后即在本村设馆教戏，并组织戏班流动演出；因唱皮黄曲调，主要行当角色用小嗓行腔，故通称为“小腔戏”。在一次演出途中，因翻船，艺人大部分遇难，惟余一人脱险。他流落到邻村南阳尾（今南芹村），将两个原先唱大腔戏的戏班合并取名“庆隆”，改演小腔戏。从此，小腔戏便在尤溪南芹扎根。
小腔戏主要剧目有《双喜临门》、《桂英下山》、《满天福》等。小腔戏唱腔属皮黄腔系，根据不同剧目的剧情需要，选用不同的唱腔曲调。小腔戏的唱词以七字和十字齐言句为基本格式，也有五字句。演唱中，常加入“啊”、“呀”、“唉”、“咿”等虚词衬字。小腔戏读音以中州韵（俗称“官音”）为主，杂以方言，谓之“土洋腔”。小腔戏班人员很少，有“16把椅”之称，即前台演员10人，后台乐队6人。小腔戏表演程式有“大花平天，二花平眉，挂须平鼻，小生平肩，小旦平乳，三花平肚脐”等规范要求，表演动作带有木偶表演的痕迹，不少动作直接来源于生活。小腔戏的服装除主要的生、旦角比较华美考究外，其他角色的穿戴都十分简单，色彩以黑红为主，有的直接把彩旗或农村主妇用的围裙拿来做披风、裙子。
20世纪50年代初，尤溪县南芹乡成立小腔戏剧团，移植上演京戏剧目《三代仇》、《九件衣》等。“文化大革命”期间，南芹小腔戏剧团仍然坚持演出，移植上演了多个样板戏。1978年后，南芹小腔戏剧团还移植上演了《十五贯》、《近上梁山》、《春草闯堂》等剧目。尤溪县十分重视南芹小腔戏的保护工作，分别制订出10年和5年保护计划，建立了一系列运作机制。2007年8月，尤溪南芹小腔戏被列为福建省第二批省级非物质文化遗产。
永安大腔傀儡戏
永安大腔傀儡戏是大腔戏的剧种之一，也是青水畲族的特色文化之一。明代末期，提线木偶即传入永安青水乡，最初演出形式极为简单，演出者仅两人。一人在台后操作，一人司锣、鼓，吹笛。演出者不但要手牵提线，以调动傀儡的全身各部分，同时还得根据不同的角色和身份唱念出生、旦、丑的唱腔和语调，其配合需十分默契、协调。永安青水乡有众多的民间木偶剧团，黄景山和龙吴村的戏班尤为有名。他们常年活跃在城市乡间，丰富了当地群众的业余生活。青水木偶戏和青水畲族的大腔傀儡戏剧、汉剧小戏剧、打黑狮以及《畲族古籍》等7项内容被列入《中国木偶史》、“中国文化部木偶研究课题”，同时还列入《中国畲族古籍纲要目录.畲族卷》名录。青水乡通过加大依法保护民族民间文化力度，建立健全了保护机制，不断提高当地畲民的民间文化保护意识，并在畲族中、小学的音乐课内进行教学，培养新人，较好地弘扬和传承了民族民间文化艺术。2007年8月，永安大腔傀儡戏被列为福建省第二批省级非物质文化遗产。
明溪肉脯干制作工艺
明溪制作肉脯干的历史非常悠久，宋以前明溪县就有人制作肉脯干。据说南宋祥兴元年（1278），文天祥护幼帝赵昺御驾南征，途经明溪县，曾品尝过肉脯干，大为赞赏。明溪肉脯干是独具客家风味的名优食品，古时被誉为“汀州府八大干之首”。其制作工艺非常讲究，用料为：猪腿肉5000克，黄酒10克，大蒜15克，五香粉6克，盐8克。当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸，再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀，用大炭火慢慢烘烤而成。所用的酒，还不能当年生产的，至少要贮存3年以上的老黄酒。这样制作出来的肉脯色、香、味、形俱佳：色，具有特有的红褐色，油润均匀有光泽，略带透明感；香，散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味，咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。2007年8月，明溪肉脯干制作工艺被列为福建省第二批省级非物质文化遗产。
沙县小吃制作工艺
沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩。
沙县小吃属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、沙县豆香糍粑制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮（粳籼面）、牛系列等。2007年8月，沙县小吃制作工艺被列为福建省第二批省级非物质文化遗产。
福建客家擂茶制作工艺（宁化客家擂茶制作工艺）
宁化擂茶根据饮用的对象不同而分为荤茶、素茶、自用茶和待客茶。自用擂茶俗称“盐水茶”，只需将茶叶擂烂，放入香草、黄花加少许的盐巴，然后冲入沸水即可饮用。这种擂茶一般是用以平时劳动解渴或淘饭。待客擂茶其原料包括茶叶（擂茶用的茶叶有老茶叶、淮山叶等）；二是青草药，如积雪草（俗称客食碗）、细叶金钱草、紫苏、苦艾、野菊花、香草、马兰、黄花等；三是作料，其中有扁花罗豆、赤豆、玉米、花生仁等；四是按荤素要求决定加些猪油、肉丝、猪小肠等。擂茶重要功效是清热泄火、解暑生津、调节脾胃。2007年8月，宁化客家擂茶制作工艺被列为福建省第二批省级非物质文化遗产。
福建客家擂茶制作工艺（将乐客家擂茶制作工艺）
擂茶是将乐人招待宾客最普遍、最隆重的礼节之一。将乐人逢婚嫁寿诞，新居乔迁，亲朋欢聚，甚而邻里串门等，都要以擂茶待客。将乐制作擂茶的主要工具是陶土烧制的“擂钵”，内径约一尺左右，内有沟状竖纹；用油茶木制成的擂茶棒，长约二尺许；还有供过滤渣滓的竹编笊篱。制擂茶的用料主要有白芝麻、芳香型绿茶、花生仁、橘皮、甘草等（盛夏时要加入金银花，寒冬时加入陈皮）。制作时，先将芝麻、茶叶、花生仁等置擂钵内，用擂棒均匀压磨，至成浆状后用沸水冲泡，再用笊篱滤去渣滓，制出的擂茶茶汤乳白色，味芳香，清醇爽口，生津止咳。由于芝麻有补肝益肾，润燥化结的药效，所以常饮擂茶可养颜、健身。擂茶棍用油茶树杆或白花蛇藤制成，磨损的木屑溶入茶汤有药理功能。擂茶还可根据节令和人体状况，掺入陈皮、甘草、黄芪、白芍、防风、鸡脚草（凤尾草）、小青（爵床）、艾叶、葛叶、金银花等中草药与芝麻同旋磨，制成防暑祛寒、清热解毒、消食化积等不同功效的茶汤。将乐擂茶与西山纸、龙池砚一道被称为“将乐三绝”。2007年，将乐擂茶被列入福建省第二批省级非物质文化遗产名录。
永安贡席制作工艺
宋代时，贡川草席就作为贡品进献朝廷，大约到了明代中期，贡川手工业和商业高度发展，贡席遂以其生产规模和优良品质而畅销八闽。传统的打草席机贴墙而立，高一米宽两米的木框内上崐部横架一条可上下活动的木梁，底部一条固定的木梁，两条木梁间密排开紧绷的纬线，称为纲。所有的纲贯通一个横着的竹筒，称为扣。通过长条开孔眼的那组纲活动的空间大，不受扣前后移动的影响；通过小圆孔的那组纲被固定，随扣前后移动。两组纲之间便忽前忽后产生了整齐的错位。2007年，永安贡席制作工艺被列入福建省第二批省级非物质文化遗产名录。
永安安贞旌鼓
永安安贞旌鼓起源于宋代初年，最初是在丰收、喜庆和春节、元宵等重大节日，由村民自发形成的鼓队。每人一面金鼓，鼓的直径约50厘米，漆成黑色，中间为红色，擂鼓人以一头黄色彩崐旗，一头金鼓，并配上自制的灯笼挑在肩上，边走边擂，变幻各种队列，鼓声整齐、欢快，节奏变化大，具有烘托节日热闹气氛的作用。清光绪十一年（1885）槐南安贞堡建成后，堡主池连贯又将金鼓进行了改编，为其打上了客家文化的烙印。擂鼓者服饰保留中原汉族的风格，并添入舞火龙、舞金狮等客家风格的民俗游艺，在春节、闹元宵、端午节、中秋节及婚嫁、寿辰、祭祖等场面使用。用喧天锣鼓，凝聚民心，鼓舞士气，寄托着“风调雨顺”、“五谷丰登”、“安宁和平”的希望和“驱散邪魔”、“吉利安康”、“恩赐瑞祥”的祈求。“安贞金鼓”因而得名。站立于安贞鼓队之后的硕大花灯，类似于宁化石壁的高棚灯，灯上图案均出自安贞堡内壁画典故。“魁星点斗”、“喜鹊登梅”、“麒麟献瑞”、“竹报平安”、“狮子滚绣球”这一串串象征祥瑞、喜庆的字眼，预示着安贞堡人事事如意，好运连连。2007年，永安安贞旌鼓被列入福建省第二批省级非物质文化遗产名录。
清流长效十番锣鼓
清流长效十番锣鼓历史悠久，渊源可以追溯到明永乐年间。长效十番锣鼓有坐着或路上行进着演奏两种演奏方式。十番锣鼓常用的锣鼓谱有长流水（走马锣鼓）、起板锣鼓和过门锣鼓三大类。起板锣鼓用于开场，长流水用于较长的路途行进，过门锣鼓最为复杂，难度也大，它与曲调配合，时而穿插、时而过门，讲究紧凑、整齐的效果。采用的曲调很多，约有40余种民间小调。常演奏的曲目有：《八板头》、《十杯酒》、《怀胎》等。2009年5月，清流长效十番锣鼓被列入福建省第三批省级非物质文化遗产名录。
