清朝末年，有一次，河道总督胡大人来到扬州。扬州知府当然要盛宴招待，席上极尽水陆珍馐，狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈士蟆等八珍齐全，胡大人是早吃腻了的，只有其中的一碗竹笋烤肉，听上去虽然菜名平常，但是进口脆香嫩美，芳腾齿颊，那个味道实在叫人尝后永世不忘。胡大人边啧啧称赞，边问：“这个，这个竹笋烤肉的味道着实过得去，也不知大人是怎么做成的？”
知府笑笑说：“叫胡大人见笑了，这只是通常的猪肉罢了。扬州区区小地方，没什么好东西招待大人，还望大人多多包涵。”
胡大人见他不肯实说，就私下里对自己的听差说：“你多长双眼睛偷偷去看看，那份竹笋烤肉也不知是怎么做出来的。”
听差心领神会，边跟知府的厨子套热乎，边偷偷儿进厨房后去偷看。
这天又要摆筵，胡大人的听差早早去了，只见屋后院子里有一只猪叫得极惨，他掩进去一看，只见院门紧闭，5个人手拿竹鞭追着打猪的脊背，这样打了有半个时辰，这猪已精疲力竭，倒在地上。厨师手拿利刀，几步上去，一刀将猪的脊肉割了下来。听差恍然大悟，知道原来是老打猪的背脊，猪有切肤之痛，全身的精华都集中在脊背，难怪有这么好吃。
如此做法，实在残忍，后人将此称之为恶吃。
