〔中餐礼仪〕
就餐前的准备
1．方桌座位的安排
按中国的传统习惯，座位有尊卑高下之分，其中一种说法是以西面为上，北面次之，再次是南面，东面的位置最卑。
《礼记·曲礼上》说：“席南乡（向）北乡，以西方为上；东乡西乡，以南方为上。”还说：
“主人入门而右，客人门而左；主人就东阶，客就西阶。”即西方为上，通常也写为“东向为尊”，因为坐在西边，面向东边。《史记·项羽本纪》中的“鸿门宴”的坐法，就是一幅完整的位次图：“项王即日因留沛公与饮。项王、项伯东向坐、亚父南向坐。亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向侍。”项羽东向坐，是其自尊自大的表现。范增虽是谋士，却号称亚父，因此南向坐，刘邦是来谢罪的，项羽根本不把他当客人平等地对待，所以让他坐北向，可见其地位还不如项羽手下的谋士。张良地位更低，当然只能西向坐。在这个席面上项伯最不好安排：他是项羽的叔叔，在家里他尊，但在军中则侄儿项羽为尊，只好稍加权变，与项羽同坐西面。可见西方为上。
但现代民间社交活动就不一定严格按上述座位安排，只要把主要客人，年长者让于上座就行了。一般情况下，正对门的座位为上座。为什么把对着门的座位列为上座呢？因为它是在座席的最里面，不会常常有人在背后走来走去，使人心神不定。另外，面对门口，抬眼就能对门内外的情况看个清楚，心理上感到放松、踏实。
2．圆桌座位的安排
圆桌座位的安排有三种，如下图所示。
在公务宴请中，主人一方应安排一位陪同人员坐在末座，因末座离门近，便于随时起身协助上菜或处理临时情况。
由于我国幅员辽阔，各地的风俗习惯有所不同，宴请的席位安排也各有讲究。但无论采用何种方法，总的原则就是让客人感到舒适、愉快。
入席礼仪
客人入席时，不要捷足先登，应听从主人的招呼及安排，就座时应向别的客人表示礼让，如果旁边是位女士，应主动替女士拉开座椅，协助她坐下，然后自己再从座椅左边入座。
入座后，应当坐得端庄而不拘谨。可以将身体轻轻地靠在座椅椅背上，这样既能方便就餐，又不至于将双肘放在桌子上。
开席前，客人可利用此间隙与主人及在座的客人做友好而简洁的交谈，等主人举筷后再正式开始用餐，不要急于动筷子。中国有句俗话：“主不动，客不食。”
进餐礼仪
中餐的餐具比较简单，一般摆有一个吃碟、一个菜盘、一个小碗、一把汤匙、一副筷子、两个或三个酒杯。餐具摆放的顺序如下：菜盘放在座席前，吃碟放在菜盘的右边，汤匙置于吃碟上，筷子摆在吃碟的右边，小碗摆在吃碟的前面。菜盘的前面从右到左摆放列性酒杯（小杯）、葡萄酒杯（中杯）、啤酒杯（大杯）。有时只摆小杯和大杯。另外，每桌还放有公用吃碟、筷子和汤匙。
吃碟可用于放菜或佐料等，菜盘用于放吐出的鱼刺、骨头和用过的餐巾纸等，小碗用来盛汤。
在长期的生活实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳。
一忌敲筷。在等待就餐时，不能一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗和杯、盘等。
二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；相距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌子上。
三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头朝里，一根是小头朝里。筷子要摆放在碗旁边或筷枕上，不能搁在碗上。
四忌插筷。在用餐中途因故需要而暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。
五忌挥筷。在夹菜时，不能拿着筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻。遇到别人也来夹菜时，要注意避让，谨防“筷子打架”。
六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作工具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前。
席间礼仪
1．取菜
中餐上菜程序一般为先冷盘，后热菜，其次是汤、面点，最后是水果。中式宴席在礼节上较西式宴席随便，限制不那么严格，气氛也热烈一些。
进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小水盂，其中漂着柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
取菜时先由主宾取，然后按顺序轮流取。当轮自己取菜时，只取必要的份量，然后迅速转给下一个人。取菜时要用公用筷，注意不要把菜拨乱，对不了解口味的菜，不要取得过多，否则吃不完，既浪费又失礼。
个人用的小碟子如果满了，就要更换，以免味道混杂，有损食物原有的风味。吃东西应把嘴闭上，喝汤不要“咕咕”做响，不要把筷子和汤匙整个往嘴里送，也不要专挑好的吃。汤如果太烫，可过一会儿再喝，不要用嘴去吹。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在菜盘里。
2．敬酒
第一杯酒，要等主人举杯按顺序在宾客面前转圈说“请”时，才能端杯轻轻与之相碰喝下去。一般中餐有劝酒的习俗，似乎餐桌上不劝酒不算朋友。其实，文明时代用餐不劝酒，也不过量饮酒。醉酒不仅会给主人造成麻烦，自己也会因失态给别人留下不良印象。
3．其他
不在餐桌旁剔牙，实在要剔，也要用手或餐巾遮挡一下。打喷嚏或咳嗽应克制，万一忍不住，最好离开餐桌，并向左右人道歉。
用餐过程中不要随便出入，因为走动会妨碍他人。用餐时，自顾自吸烟不征求他人同意是十分无礼的，点烟前特别要征得在场女士们的同意，问一声“可以吸烟吗？”不过，席间最好不要吸烟，等大家离席，或到休息室再吸。
席间人们往往彼此随意交谈，既增进感情，又活跃气氛。但要注意忌谈不洁或引起不愉快联想的事，更不能出言不慎，伤害主人。谈话时要先把嘴里的东西咽下去再张嘴，不要含着满嘴菜谈话。
退席礼仪
任何人中途退席都是不礼貌的，如有事可悄悄告诉女主人，并表示歉意；如果只有少数几个人聚餐也不防向大家说明原因，道声“失陪了，对不起”再走。一般情况下应等到散席。
吃完水果后，就餐就该结束了。主人应向主宾示意，让其做好离席的准备，然后主人从座位上起立，这是请全体起立的信号。一般以女主人的行动为准，女主人邀请全体女宾退出，男宾可留下或到休息厅。如果男女宾同时退席，通常是男宾先与男主人告别，女宾先与女主人告别，然后交叉告别，再与其他宾客告别。客人应向主人有礼貌地握手致谢，除主人特别示意为纪念品的东西（如鲜花、小礼品、菜单）和印有文字（如餐厅、饭店简介）的餐巾以外，其他各种招待用品不应带走。
〔西餐礼仪〕
随着我国对外交往的进一步扩大，在高级西餐厅举行正式宴会，或到西餐厅吃西餐已成为一种新的时尚。西餐有西餐的礼仪，与中餐大不一样。无论作为主人或客人，都应遵循西餐的礼规，才能显示出自己风度优雅，不同凡俗。
就餐前的准备
西餐座位的安排规矩很多，一般主人会在宴会开始前半小时到达现场，安排座次。正式的西餐中，男女主人分别坐长桌两头，女主人右边第一个位子为第一个男主客的位子，左边第一个位子为第二男主客的位子。男主人右边、左边第一个位子分别是第一、第二女主客的位子。座次安排好之后，最好在每个位置放置名牌，以免混淆。
在西餐座位安排中，夫妻不可挨在一起坐。男士坐一排、女士坐一排是失礼的表现。正式的西餐宴会，不应携带儿童。
中国人宴请中，当客人到达餐厅时，主人常习惯说：“随便坐”，而客人之间也往往互相推让，这种情况在西餐中是不可以的。参加西餐宴会时，客人进门后有待者引领座位，这时，客人要走到领位人员的后方，不可超前。男女一同赴宴，男士必须走在女士左右半步的位子，以体现绅士风度。
入席礼仪
入席后标准的坐姿，是上身保持挺直，身体距离桌面两个拳头的宽度。
西餐厅气氛一般比较雅致，客人用餐时，如果带有大包东西或雨伞，往桌椅旁一放，非常不雅。正式西餐厅都有衣帽间，客人的大衣、雨伞、包裹等物，都应交给衣帽间服务人员保管。如果是十分贵重的东西，入座后可放在椅子的右前脚下方，因为侍者从左边上菜。女性随身带的小包，用餐时可放于身后椅子上。抽烟的男性或女性，烟与打火机不可随意放在桌子上，因为餐桌是放餐具的地方，其他任何物品都不能出现。
用餐途中脱掉外衣，不少人顺手搭在椅背上，这也不可以。正确的做法是，立即召唤服务人员前来，由服务员帮你挂入衣帽间。
口布的正确用法
吃西餐时，每个人都配有一块口布，这块口布的作用是阻挡食物掉在身上，进餐者应正确使用。
有的人将口布放置一边，或掖到上衣的扣子后面、或掖到裤腰带里，这些摆法都不对。正确的做法是将口布对折（三角形、长方形均可），折口朝外平入于自己的大腿上。如下图，吃饭过程中，如果要打电话或上洗手间，应将口布放在椅子上。假如随手放在桌子上，服务人员会以为你是提前离席，会将你的餐具收走。
在西餐厅发现餐具不干净，不可用口布来擦拭，招呼服务员上前来更换即可。用口布拭口红或在口布上吐痰都是十分无礼的。打喷嚏的时候，不要对着餐桌或他人，应将脸转向一侧，并用口布遮住嘴巴。
进餐礼仪
西餐餐具很多，但最基本的是刀、叉、勺。
用餐者左手拿叉，右手持刀。使用刀时，将食指放于刀背上，左手用叉按住食品，右手用刀将食品切成小块。
使用时要左右配合，用力要轻要稳，基本上听不见刀叉盘碟互相撞击的声音。刀叉也分为几种，盘子右侧从里向外依次摆放肉类餐刀、鱼类餐刀、冷食餐刀、汤勺；盘子左侧从内向外依次摆放肉类餐叉、鱼类餐叉、冷食餐叉。刀叉应朝向盘子内侧，餐叉应叉齿向上，汤勺则是凸面向下，以免划破桌布。
进餐时，若暂停用餐，可将刀叉（或叉匙）互成夹角置于盘上，以表示还没有吃完。用餐完毕，可将刀叉合并，叉齿向上，并排放在盘子上，表示不再用了。
当不小心把餐具碰落地面时，不要自己弯下身去检拾，只需请服务员帮您补一件即可。
席间礼仪
一般的西餐宴会，大约有9至10道菜点。根据上菜的顺序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯。
1．上面包及黄油
将面包从公用面包盘取到自己面前专门盛面包的盘子里，黄油应抹到盘中面包上，而不应该往悬空拿着的面包上抹。吃时先用手掰下大小可一口吃完的块，然后送入口中。
2．上冷盘
食用时用中刀、中叉，饮与之配合的烈性酒，使用立口杯。饮前先用餐巾抹嘴，以免弄脏了酒杯。
3．上汤
上热菜之前先上热汤。上汤之时用舍利酒、舍利杯。肉汤或菜汤通常用单耳盅或双耳盅盛好端上桌子，喝时可直接端起来喝，但别将手指头伸进盅把小孔中，或将小手指跷起来。
如果想使汤冷却，不要对着盘子、小盅或汤勺吹气，可以用汤勺轻轻地搅动汤，直到凉下来。就汤盘喝汤时，应用勺由内朝外舀汤喝，汤勺应举至与嘴平行的高度，应以勺就嘴，而不要以嘴就勺。
汤中如有大块食物，可用勺小心切成小块再食用。当舀汤的汤勺与汤盘刮出响声时，就应该停止了。
4．上鱼
吃鱼用刀鱼叉。吃带头尾的鱼时，将鱼头朝左，鱼腹向前拿到碟里，切掉头尾，从腹部切入，沿着脊背从头向尾切开，将上面的鱼肉放在碟里食用，吃完后取下鱼骨，食用下边的鱼肉，不要将鱼翻过来食用。上鱼时饮白葡萄酒，以去腥味。
5．上副菜
也叫上小盘，用中刀叉，一般不用酒。
6．上大菜
也叫主菜，比如烤乳猪、羊、火鸡等，用大刀叉，饮红葡萄酒，以解油腻。切食大块食物时，应切一次吃一次，不能把盘中食物全部切成小块再食用；一叉或一勺食物应一次送进嘴里，而不应分几次吃。
7．上甜点心
吃甜点用点心叉及中叉，饮香槟酒，用较大的香槟杯。香槟酒是西餐宴会中的主酒，有酒王之称。
8．上水果
西餐中水果的吃法与中餐不同，需借助水果刀及餐叉食用。
苹果及梨：先在盘子里用水果刀切成4块或8块，用刀去皮核，分出果肉，再用手从盘中取出吃。
李子：用手掰成两半，掏出里面的果核。
柚子：切成长条端上餐桌，同时应用餐刀把中间可食用部分同柚皮分开，然后洒糖粉，用勺舀吃。
橙子：放到盘里后，左手端盘子，用水果刀从上向下去皮，切成块状、挑出核后食用。
香蕉：剥完皮，用刀切成段，用叉吃。
樱桃及葡萄籽应尽可能不引人注目地从嘴里吐到匙里。
9．上咖啡
用勺搅完咖啡后，应将勺放入碟子里，没有专门用于夹方糖的夹子时，应用手取糖而不能用勺。
10．上立口酒
多为蜜酒，做收尾酒。
在餐厅同席吃西餐，要边吃边温和地同两边客人谈话，但是不要高声谈笑，也不要边咀嚼边谈，要将东西咽下去再说。
吃到鱼刺一类的东西，也不要张口乱吐。如果口中的食物太烫太辣，可用水杯喝两口水调和一下，立即吐出来是失礼行为。
西餐的特点是自己动手从大碟中将菜分开，一时难分的菜，可请服务员或别人分。请别人分菜时，出于礼节，要将身体稍微挪开一点。而且不管量有多大，都应尽可能地吃完。所以，不喜欢的菜，事先要谢绝。
