第二章第四节不同体格选择不同粗粮
所谓“粗粮”，其实就是谷物食品，主要是以小米、小麦、燕麦、玉米、红小豆、大豆、高粱、苦荞等为原料制成的谷物类高营养含量且营养均衡的食品。这些谷物食品与经过精加工的大米、面粉相比，对健康更加有益。
不同体格的人要选择适合自己的粗粮食品。
1胖人最应该选择什么粮食食品
胖人喝绿豆粥是件很好的事，因为绿豆粥的膳食纤维多、升糖指数低，对体内胰岛素影响小，容易抗饿，不易热量过剩。膳食里经常有红小豆，可以明显减少饥饿感。胖人还可以把褐色糙米纳入膳食。这种米的淀粉主要是直链淀粉，食入后在人体内消化吸收慢，升糖指数低于各种黏米和香米，是防饿的好食品。
2锻炼少、容易发胖的人最应该选择什么粮食食品
也应该和胖人采取相同的方法，以达到控制膳食的目的。
3血胆固醇高者最应该选择什么粮食食品
绿豆、红小豆里都有较多的可溶性纤维，有助于降低血胆固醇及血脂。红小豆、燕麦片含有大量的植物固醇，可以降低血胆固醇、血脂。体检发现血胆固醇升高时，喝红小豆粥、麦片粥、绿豆粥，都会帮助降低血胆固醇，有助于防止动脉硬化、冠心病和中风。
4糖尿病人应该选择什么粮食食品
糖尿病人可选择绿豆、褐色糙米，这些升糖指数低的粮食，稳定血糖，比普通米面主食好得多。膳食引入这些食品，可以明显减少饥饿感。但不是说这些食品可以治疗糖尿病，越多吃越好；要想膳食更合理，仍要做到热量平衡。
5老年人便秘应选择什么粮食食品
选择绿豆、红小豆，选用全麦粉做的面食，吃玉米面窝头，这些食品可以使人摄取许多膳食纤维，对防治便秘有好处。
小贴士：
几种粗粮的营养价值
1绿豆
绿豆的升糖指数在豆类食品中也属于较低的，因而明显比米面食品消化吸收得慢，吃后让人饱肚子。250克的熟绿豆含约19克膳食纤维，可以满足成年人每日膳食纤维需要的2／3，而热量却只有250千卡，是保持好身材的好食品。绿豆有较多的植物化学物，有助于人体健康。绿豆还含丰富的叶酸及较多的镁、钾和维生素B1。绿豆的可溶性纤维、植物固醇对防止血液黏稠、降低血胆固醇、血脂有明显的好处。
2红小豆
红小豆又称为赤豆、小豆。红小豆像许多豆类食品一样，膳食纤维多，升糖指数低。膳食里经常有红小豆，可以明显减少饥饿感。红小豆的膳食纤维含量及叶酸含量和绿豆近似。红小豆里含有较多的可溶性纤维，有助于降低血胆固醇及血脂并含钾极多和有较多的微量元素铜。红小豆里的植物固醇，有防止心血管病的保健作用。红小豆的健康作用也取决于烹调的方法。煮红小豆粥是传统的烹调方式，也是健康的烹调方法。
3燕麦片
燕麦片在国内市场上销售的历史并不长。燕麦片含大量的可溶性膳食纤维及植物固醇，可以降低血胆固醇及血脂。在超市选择燕麦片时要注意挑选加工不精细的燕麦片，不要那种迅速冲调的燕麦片，不精细的燕麦片升糖指数低。
4全谷麦粉
小麦麦粒主要由胚乳、胚芽及麸皮三部分组成。小麦麸皮含有大量的膳食纤维。所谓全谷麦粉也称为“全麦粉”，是在小麦加工过程中保留了所有的小麦麸皮和小麦胚芽。所以，一般由全谷麦粉制作的食品，在人体内消化吸收慢，升糖指数相对低。食用全谷麦粉制成的食品比吃由普通白面粉做成的食品更能抗饿。
5全谷大麦粉
全谷大麦粉含有大量的膳食纤维，蛋白质丰富，在人体内消化吸收慢，其升糖指数比大多数面粉低，是对健康有益的好食品。
6褐米
褐米是一种糙米。这种米的淀粉主要是直链淀粉，食入后在人体内消化吸收慢，升糖指数低于各种黏米和香米，是抗饿、防止热量过剩的好食品。糖尿病人选择褐米作为粮食主食，对稳定血糖有益。
