第六章第2节透过颜色看食品的营养价值
《黄帝内经》中明确提出，人的饮食应该做到五味均衡，即什么都应该要吃一点。但究竟应该选择哪些食物来吃，才是营养健康最高、最健康的呢？近几年的营养学研究专家指出，食物的营养价值与其颜色有着非常密切的关系，其排列的次序为：黑色食品、红色食品、黄色食品、白色食品。
【黑色食品】所谓“黑色食品”主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常见的有：黑米、黑麦、紫米、黑荞麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑葚、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等。
此类食品之所以会成为现代科学饮食观点中所说的“食以黑为佳”，主要有以下三个方面的原因：一是它们源自天然，对身体的有害成分相对较少；二是其具有减少动脉硬化、脑中风等心脑血管疾病发生几率的功效；三是其质优量多，所含的营养成分比较齐全。
其中，黑米有“开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精”的作用，可以调节人体的生理机能，是孕妇、产妇的滋补佳品；黑荞麦有消食、化积、消炎等功效，可以降血压、降血脂、增强视力，有很高的药用价值；黑芝麻有养肤、补血、明目、润肠、生津等功效，可以降低胆固醇，延缓衰老。
【红色食品】所谓“红色食品”是指红色、橙红色或棕红色的食品。常见的有：红柿椒、西红柿、胡萝卜、红心白薯、红果（山楂）、红苹果、草莓、红枣、老南瓜、红米、柿子等。红色食品中含有丰富的番茄红素、胡萝卜素、铁和氨基酸等营养。营养学家认为，红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物，是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。此外，红色食品还具有缓解疲劳、光洁皮肤、延缓衰老、预防感冒等作用。
【黄色食品】所为“黄色食品”是指呈黄色系的食品。常见的有：黄豆、杏、南瓜、柠檬、木瓜、香蕉等等。黄色食品中主要的成分是淀粉和，是人体能量的重要来源，东方人多以黄色的五谷为主食。它可以健脾，增强胃肠功能，恢复精力，补充元气，对消化系统很有疗效，还可以缓解记忆力衰退的现象，缓解女性荷尔蒙分泌衰弱的症状。
其中，黄豆清热通便、解毒宽气，极易被吸收，营养价值丰富，号称是“中国牛奶”，而且还是天然的植物性雌性荷尔蒙，女性应经常食用；木瓜有“万寿果”之称，可以延年益寿、消暑止渴、润肺止咳。
【白色食品】所谓“白色食品”是指呈白色的食品。常见的有：面粉、白糖、大米、白萝卜、竹笋、大蒜、平菇、银耳、荔枝、白果、海鲜、禽、蛋等等。白色食品味道鲜美而且是人体热能的主要来源，因而备受人们的喜爱。尽管营养学家的研究结果显示，白色食品也是一种比较理想的保健食品，但白色食品中也存在一些经过加工后营养价值流失严重的食品，此类食品还是少吃为好。
