第87章 钟水饺店——“最名正言顺的老字号”

创始人——不详

创立时间——1920年

所属地区——中国四川

钟水饺开业于1920年前后，因店址在成都荔枝巷，故称荔枝巷水饺。该店最为著名的品种是红油水饺和清汤水饺两种。

20世纪20年代，钟水饺闻名成都，成为蓉城名食。由于厨师名钟燮森，所以有了“钟水饺”的称号。目前，钟水饺店附属于成都市饮食公司。

长赢基因——制作精细

钟水饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细。红油水饺调料中加入了自制的咸红酱油，食之微辣鲜香，咸中带甜，配以该店的椒盐酥锅魁，别有一番风味；清汤水饺味清鲜美，淡而不薄，入口细嫩化渣，为面食制品中的上品。