创始人——不详
创立时间——1741年
所属地区——中国北京
清朝的时候，宫廷和各王府中都有祭祖制度，祭品多用上等全猪制成。在定王府，祭祖用过的猪肉都赏给更房食用，有的更夫便拿猪肉到府外换钱。后来，更夫们看到有利可图，就与曾在御膳房干过的厨师合作，正式开店经营起砂锅煮白肉，并取名“和顺居”。
后来，店铺迁到缸瓦市路东，因店里使用一口直径约1.3米的砂锅煮肉，人们习惯称为“砂锅居”，久而久之便作为店名使用了。到了清嘉庆年间，砂锅居已成为北京著名的餐馆之一，每天清晨宾客们便纷至沓来，络绎不绝。
解放前，砂锅居的匾额有三块，左为和顺居，右为砂锅居，中间是白肉馆。解放后，砂锅居得到很快发展。1952 年，为适应大众口味，砂锅居增添了用小砂锅炖煮的砂锅白肉、砂锅鸡块、砂锅丸子、砂锅豆腐和什锦砂锅等砂锅菜，受到顾客欢迎。
长赢基因——根据人们的口味变化和需求改进产品
（1）因材施艺。砂锅居以猪肉为原料，厨师们擅用烧、燎、白煮等技法，因材施艺。一口猪从皮到肉从头至尾，乃至心、肝、肺、肚、肠等，可烹制出数十种菜品。特别是砂锅三白，吃时蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油，汤味浓厚、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，保持了该店传统特色。
（2）改进创新。本来，白煮肉按照老做法是清一色的白肉，不掺旁的配、辅料。1952 年，砂锅居的老厨师根据人们的口味变化和需求改进砂锅菜，不但大锅煮换成小砂锅，还在烹饪过程中增加了适口的辅料，如自制的酸菜和柔韧、筋道的细粉及海米、口蘑等，更有风味。
