第52章 致美斋——质量是招牌的基础

创始人——刘守庵

创立时间——清代

所属地区——中国广东

乾隆中期，刘守庵在广州文德路开设了“致美斋酱园”。与此同时，满族人余、张、黄氏也先后开设了“森森斋酱园”、“安盛隆酱园”、“六和栈酱园”。致美斋铺址地居闹市，加上老板经营头脑灵活，生意渐趋兴旺。到清朝末年，刘家酱园已初具规模。

1956年公私合营以后，调味品的管理体制进行调整，致美斋酱园名存实亡。1983 年，致美斋调味食品厂在原第四调味食品厂的基础上重新组建。新的致美斋调味食品厂占地4万余平方米，用半机械化和机械化生产取代了笨重的手工操作，巨型的金属发酵罐、不锈铜储罐代替了旧式的土缸瓦罐。

长赢基因——讲质量

（1）打品牌。经商的人都很注重各自产品、招牌的知名度。致美斋老板亦深谙其中奥妙，所以它的特色产品如“小磨麻油”、“添丁甜醋”、“天顶抽”等，都主打“致美斋”这个招牌。其用意一为证明正宗产品，二为宣传招牌字号。

（2）讲质量。致美斋调味品为保持质量和信誉，在选料和制作上，都较为讲究。如小磨麻油一定用饱满纯正的芝麻，添丁甜醋一定选用立秋前的嫩姜作姜胆，嘉味油榄一定选用增城乌榄。