一、时令名宴
依时令而设的名宴有扬州的 “争春宴 ”。据《扬州事迹》载：唐代扬州太守圃中有杏花数十辍，每到春初，灿烂花开，就张大宴，一株香花有一名官伎倚在旁边，其名曰 “争春宴 ”。“避暑宴 ”记于《开元遗事》，唐代长安富人每到伏暑各于林亭内植画栋，以锦结为凉棚，设坐具，召名姝，转相邀请，为避暑令，其宴为 “避暑宴 ”。
二、因地而举行的名宴
如汉代的鸿门宴，唐代的曲江宴。汉代项羽在新丰鸿门军帐中大摆宴席招待刘邦。席间范增令项庄舞剑，伺机刺杀刘邦，张良呼樊哙闯入内解救刘邦，逃离鸿门，史称鸿门宴。唐代新科进士在曲江岸边举行宴会，称曲江宴。在安史之乱前，朝廷诸司皆有亭子列在曲江岸边，新进士在亭中举行宴会，宴毕，则移乐泛舟。宴会前几天，曲江岸边行市骈阗，十分热闹。宴会这一天，大臣公卿倾城而出，到曲江看新科进士。许多官贵想在此挑选女婿，带着家眷到此相亲，细车珠幕，栉比而至，盛况空前。
三、因物而举行的名宴
齐文宣帝曾用香菌设宴，以供品味，号称 “凌虚宴 ”，这是我国最早的独味素宴。唐代新进士尤重樱桃宴。乾符二年，刘邺的第二个儿子刘覃及第中进士时，状元以下的新进士们刚要商议如何大家凑钱办樱桃宴，刘覃却早暗地派人预先购买了几十棵树上的樱桃，单独为此宴使用，大会公卿。当时京城里樱桃才上市，这些达官贵人都未及尝鲜，而刘覃办的宴会樱桃铺在席上，堆得像小山。
四、文会
即文士聚会之宴。《都城纪胜》云：杭州 “文士则有西湖诗社，此社非其他社集之比，乃行都士夫及寓居诗人，旧多出名士。”宋徽宗曾作过《文会图》画一幅。描写北宋文会，形象逼真。《扬州画舫录》记：“扬州诗文之会以马氏小玲珑山馆、程氏筱园及郑氏休园为最盛。至会期，于园中各设一案，上置笔二墨一、端砚一、水注一、笺纸四、诗韵一、茶壶一、碗一、果盒茶食盒各一。诗成即发刻，三日内尚可改易重刻，出日遍送城中矣。每会酒肴俱极精美。”
五、船宴
我国船宴历史悠久，早在春秋时，人们即传说吴王阖闾曾船行湖上，举行宴饮，将食剩的残余鱼脍倾入湖中，化为脍残鱼 （即银鱼，没有依据）。五代时蜀后主孟昶之妃花蕊夫人费氏有宫词云：“厨船进食簇时新，列坐无非侍从臣。日午殿头宣索脍，隔花催唤打鱼人。”这里的厨船进食就是船宴。宋代西湖饮宴游船很大，“有一千料，约长五十余丈，中可容百余客；五百料，约长二三十丈，可容五十余客。皆奇巧打造，雕梁画栋，行运平稳，如坐平地，无论四时，常有游人赁假舟中，所需器物，一一毕备，朝登舟而饮，暮则径归，不劳余力。”苏州、扬州在清代都曾出现过一种叫沙飞船，亦属于旅游船宴，身处舟中，不仅沿途风光饱览无遗，且江南美味，一路尝之，亦颇富朵颐之福。
六、满汉全席
此席始于清代，是集山珍海味于一席，兼用满汉两族风味菜肴的盛大筵席。最初称之 “满汉席 ”。清代美食家袁枚在《随园食单》中记有：“今官场之菜名有十六碟，八簋，四点心之称；有满汉全席之称；有八小吃之称，有十大菜之称 ……”稍后李斗所著《扬州画舫录》叙及 “满汉席 ”并列举了乾隆帝巡幸扬州的 “六司百官食次 ”的具体肴馔品名、品数，比袁枚记载略全。徐珂《清稗类钞》载：“烧烤席，俗称满汉大席。筵席中之无上上品也 ……于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烧方，皆以全体烧之。酒三巡，则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入。膳夫奉以待，仆人解所佩之小刀，脔割之，盛于器，屈一膝，献首座之专客。专客起箸。筵座者始从而尝之，典至隆也。次者用烧方。方者，豚肉一方，非全体，然较之仅有烧鸭者，犹贵重也。”
从历史上看，满汉席与扬州的关系实在最为密切。清朝皇帝的嗜好，扬州盐商的奢靡，江淮物产的丰富，淮扬厨师的灵巧，注定了扬州成为满汉全席的中心。
满汉席可以说是中华美食之集大成者，李斗记录的最早的满汉席菜单抄录在下面：
第一份，头号五簋碗十件 ———燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一级品汤饭碗。
第二份，二号五簋碗十件 ———鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签、一级品汤饭碗。
第三份，细白羹碗十件 ———猪肚、假江鳐、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲫鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子、汤茧儿羹、一级品汤饭碗。
第四份，毛血盘二十件 ———获炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件、热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。所谓 “满汉席 ”也。从乾隆时起，扬州满汉席就一直没有间断。在《扬州画舫录》之外，记载尚多。如童岳荐的《调鼎集》分别记载汉席、满席的菜谱，总数达上百味之多。金安清的《水窗春呓》说道光时扬州盐商宴客时，有二十四碟、八大八小等名目。
小结
本章阐述了筵宴的产生与发展历程，介绍了筵宴礼俗以及筵宴的进食礼仪，对与宴席相关的娱乐活动也有所介绍，详细阐述了古代宴席的种类。以便全面了解我国的筵宴习俗，对我国的饮食文化有更深的认识。
问题
1.论述中国筵宴的起源与发展。
2.古代筵宴的进食礼仪包含哪些内容 ？
第十章 饮食禁忌
学习目标
学完本章，你应该能够：
1.了解饮食禁忌的方方面面。
2.明辨不科学的饮食禁忌。
关键概念
禁忌与饮食禁忌食物禁忌饮食方式禁忌食品制作禁忌药物饮食禁忌饮食禁忌是人类饮食文化中的社会性规定和约定俗成的社会行为。正如所有与生理及身体有关的必需品和行为一样，进食也有社会性规则，规定在某种特殊的社会条件下，什么可吃和什么不可吃。这些规定和禁忌，有时是宗教性的，通常是世俗性的。不同的社会制度有不同的禁忌内容，饮食禁忌可使人的群体保持其特色，并使其成员产生认同之感。
