我国贵州、湖南、四川的菜肴之所以脍炙人口、誉满中外，就是因它具有香辣的特点。什么地方的辣椒最香、最好吃？贺龙元帅在某战争影片中对进军贵州某山区时的战士说过的“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，可以说明问题。贵州是山区，潮湿，吃辣椒能发汗、开胃，喜食的人当然就多。同时贵州的气候也适宜辣椒的生长。
最好的辣椒还是数贵州产的。贵阳花溪党武辣椒有无名指大小，又红又亮，出口国外。日本人最喜欢这种辣椒，他们到花溪，什么也不带走，只带花溪辣椒。花溪辣椒最好，好就好在它辣而不烈，香味有余。贵阳大方县的辣椒称之为鸡爪辣角，体细长，表面起皱，好似鸡爪子上的皮纹，故得此名。这种辣椒的辣味适中，深受人们喜爱。贵州遵义绥阳辣椒有小拇指长短、稍粗。这种辣椒香，但辣味有余，这对于特别嗜辣的人来说，再好不过。贵州的辣椒很多，数也数不清。
贵州的辣椒怎一个“好”字了得？关键是贵州人会吃辣椒，吃法颇多。有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得人张口咋舌、大汗淋漓，辣出风格，辣出品位；有的辣得生津开胃，爽口合适；有的辣得干香浓郁，回味无穷。
辣椒里有一种主要由辣椒碱、二氢辣椒碱构成的辣椒素。辣椒不仅有好的口感，而且营养丰富，每100克辣椒含有蛋白质1.6克，比番茄多0.7克；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比番茄多2克；含钙12毫克；含磷40毫克；含胡萝卜素1.65克，含维生素C105毫克，居多种蔬菜维生素C含量之首。此外，辣椒中还有隐黄素、辣椒红素、辣椒玉红素等物质，这也是辣椒带有不同颜色的原因。
辣椒的益处很多，从饮食角度看，由于辣椒素的作用，能够刺激唾液分泌，使人增进食欲，经常听到人说：“吃辣椒就能多吃二两米饭”。一般来说，贵州人没有辣椒吃饭也吃不下、吃不香。辣椒还可以促进人体血液循环，使人兴奋，十分提神。
从医学角度看，辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用，这也是低温潮湿地区喜食辣椒的真正原因。辣椒能适应人体的需要，食用后，使人有舒服的感觉。它还可以治寒滞腹痛、呕吐泻痢、消化不良等症。胃寒痛者，经常食用适量辣椒，可以起辅助治疗的作用。经常食用辣椒的人很少得风湿性关节炎、冻疮。
近年来，食辣椒已成为日本女性减肥的时尚。辣椒在日本颇受广大女性的青睐，特别是许多“汤加斯”肥胖型的女性和担心发胖的少女，不仅在家中吃饭顿顿不离辣椒外，还常把一小瓶辣椒或胡椒面同化妆盒或香粉袋一起装在手包里随身携带。究其原因，据说是辣椒能起到很好的减肥作用。日本医学专家认为，辣椒减肥的奥秘主要是因为含有大量的辣椒素，它能促进人体脂肪的分解。
◆“没有种子”的香蕉
妈妈带可可到北京旅游，一直住在南方的可可一到北京感到不适应。因为相对于南方湿润的天气，北京的天气显得很干燥。于是可可一直在北京工作的阿姨就买了很多水果来补充她流失得太快的水分。在许多水果里，可可最爱吃香蕉。可是有一天，可可就提出她的问题来了：“阿姨，我们在吃苹果的时候能看到它的种子，可是香蕉的种子在哪里呢，难道它没有种子的吗？”
教生物的阿姨表扬了她善于观察的态度，同时也跟她讲解了其中的原因。在植物界里，有花植物开花结籽，那是自然规律。香蕉是有花植物的一种，因此，它也不例外。香蕉是有花植物的一种，每只香蕉都是由花序上的一朵花发育而来的，花的子房发育成果实，子房里的胚珠应该发育成种子啊，可香蕉果实中的种子哪儿去了呢？原来，香蕉的类型很多，根据细胞染色体组的数目，可分为二倍体，三倍体和四倍体3种。我们吃的香蕉，多是三倍体类型。这种香蕉的细胞内有三组染色体，每组11个。在形成雌雄性细胞（即精子和卵子）时，细胞要进行一种特殊的分裂即减数分裂，由于这3组染色体不能平均分配，形成有效的性细胞，因此不能正常受精。这样，凡是具有3组33个染色体的香蕉，就不产生种子。
那么为什么我们常吃的香蕉都看不到种子呢？这是因为，我们现在吃的香蕉是经过长期的人工选择和培育后改良过来的。原来野生的香蕉也有一粒粒很硬的种子，吃的时候很不方便，后来在人工栽培、选择下，野蕉逐渐朝人们所希望的方向发展，时间久了，它们就改变了结硬种子的本性，逐渐地形成了三倍体，而三倍体植物是没有种子的。严格说来，平时吃的香蕉里也并不是没有种子，我们吃香蕉时，果肉里面可以看到一排排褐色的小点，这就是种子。只是它没有得到充分发育而退化成这个样子罢了。三倍体的香蕉没有种子，是因为人们利用香蕉的吸芽和地下茎进行无性繁殖，所以也不用种子了。
我们把不经传粉或其它刺激而形成无籽果实的现象，称为天然单性结实。其实还有葡萄、香蕉、柿子、无花果、无核蜜桔等常形成无籽果实。这些植物的祖先本来不是单性结实的。由于在长期的自然条件下，个别植株或枝条发生突变，形成无籽果实，以后人们就用营养繁殖方法把它保存下来，形成无核品种。形成天然单性结实的原因一方面是由于花粉败育，另一方面是子房内含有较高的生长素，并在开花前就已开始积累，使子房不经受精而膨大。据测定无核柑桔品种子房内生长素含量比有核品种的高。
人们发现这些不结籽的多数是三倍体植物。何谓“三倍体”，就是它们的体细胞的染色体数为性细胞的3倍。植物的体细胞的染色体数通常只为性细胞的2倍，那叫做二倍体植物。只有染色体为偶数的植物（如2倍、4倍等）才能产生种子。无籽西瓜是三倍体植物，由于染色体配对紊乱，不能产生正常的生殖细胞，所以是不育的。因此，三倍体的西瓜没有籽。这也是我们常吃的无籽西瓜没有籽的培育原理。
◆水果之王--猕猴桃
猕猴桃，因猕猴喜食而得名，又称羊桃、藤梨，是一种多年生的落叶藤本植物，每年春夏生长，秋天结实，果为茶褐色，剥皮后肉呈翠绿或淡黄，果味微酸带甜、鲜美无比，是一种营养价值极高的水果，被誉为“水果之王”。许多学者都认为，猕猴桃是一种长寿果品，并有抗肿瘤、抗衰老的作用，故称它为“长生果”。
猕猴桃是起源于我国的一种古老水果，早在唐代（1200年以前）庭院栽培中就种植猕猴桃。在距今约2800年的《诗经·桧风》就记述河南的密县一带有猕猴桃，当时人们把它叫作苌楚。在《尔雅·释草》中也有苌（长）楚，东晋著名学者郭璞把它注作羊桃。现在湖北和川东一些地方的百姓仍管它叫羊桃。猕猴桃这个名称出现得比较晚，这一名称的出现，可能如后面我们要提到的《本草衍义》记载的那样，常被猴子所食有关。当然它也被山区的百姓采食。可惜长期以来没有进行经济栽培。我国正式驯化栽培是1957年才开始的，而同期新西兰已兴起商品化生产，1976年起首次进入国际果品贸易市场，以后逐步发展成为新西兰、意大利等国果品的支柱产业。我国的猕猴桃栽培也已进入大面积发展阶段，截止到1997年已种植62万亩，居世界第一位，年产量8.794万吨，居世界第四位。猕猴桃属中经济价值最高的有中华猕猴桃和美味猕猴桃。中华猕猴桃分布较集中的省份有贵州、广西、广东、福建、浙江、湖南、湖北、江西、安徽和河南南部。美味猕猴桃分布较集中的省份有湖南、湖北、四川、安徽、河南、陕西、甘肃、广西和贵州。
猕猴桃含有极高的营养价值。它含有丰富的钙、磷、铁等元素和多种维生素以及蛋白质、脂肪、碳水化合物。最引人注目的是每百克鲜果肉中含维生素C100～420毫克，有的品种甚至可高达960毫克，比柑橘类高51倍，是蜜桃的70倍、鸭梨的100倍、苹果的200倍。药理研究表明，猕猴桃鲜果及果汁制品，不但能补充人体营养，而且可以防止致癌物质亚硝胺在人体内的生成，还可降低血清胆固醇和甘油三酯水平，对消化道癌症、高血压、心血管疾病具有显著的预防和辅助治疗作用。
下面介绍运用猕猴桃进行食疗的几种方法：
鲜猕猴桃--清热止渴
取新鲜猕猴桃洗净去皮，每日生食50克左右。清热、除烦、止渴，适用于内热口干、心烦及神疲乏力、泄泻等症。经常服用还可防治癌症、高血压、心血管疾病等。另外，一次服食1～2个，每天吃3次，可用于咽喉疼痛。
猕猴桃汁--利尿通淋
取鲜猕猴桃200克，洗净去皮，切碎绞汁，每日早晚各服1次。功效清热利尿通淋，适用于小便短赤、淋漓或不通，内热口渴，关节疼痛等病症。另外，取新鲜猕猴桃5个，洗净切碎，捣烂绞汁，温水冲服，可用于脾脏肿大。
猕猴桃茶--健脾益气
猕猴桃50～100克，红茶3克，红枣25克。猕猴桃洗净与大枣加水1000毫升，煮沸至约500毫升时，加入红茶煮沸1分钟即可。功效健脾益气，解毒抗癌。适用于胃癌、食道癌及各种癌肿。
◆望梅止渴
三国时候，曹操率兵去打仗。正赶上夏日里行军，将士们一个个口干舌燥，行军速度很慢。于是，曹操想出一法，用鞭指着远处的山岭说，前面有青梅可吃。将士们一听到有青梅，嘴里顿时发酸，冒出许多口水，口渴减轻了许多，行军速度也加快了。
在电影《上甘岭》中，我们可爱的连长也成功地演绎了一回“望梅止渴”的现代版。电影中有这样一个情节：在坑道里严重缺水的恶情况下，连长给战士们讲述了一个“梅子”的故事，引得战士们一个个都在吞口水。
事实上，望梅止渴这个典故道出了一个非常有趣而又十分常见的现象。那么，“望梅”为什么会“止渴”呢？原来这是利用了生理的条件反射理论。当你的手不小心碰到火苗时，会立刻把手缩回去；当你把食物送到嘴里时，嘴里的唾液立刻就会流出来。这些反应可以不经过大脑皮质的活动，是人一生下来就有的反应，在重量学上称为无条件反射。
“望梅止渴”则是更高一层的条件反射，即经验性条件反射。比如，从来没打过针的小孩，第一次打针时他不害怕，只有针扎入他的肉体时，他感觉疼痛才哭起来。但第二次、第三次打针时，他知道打针会疼，便在医生拿出针来时就会闹着哭起来。因为这种反应需要一定条件，所以叫“条件反射”。梅子是一种常见的野果，吃起来很酸，几乎人人都知道。所以当曹操指着远处说梅子时，将士们的大脑皮质立刻把过去的经验提了出来，大脑皮质立刻传令“梅子是酸的”，这命令传到舌头的感觉细胞上，于是就流出很多口水，有了口水，口干舌燥的现象就解除了许多。
◆喷嚏的“威力”
我们每个人都有这样的体会，当想打喷嚏的时候，好像突然来了一股不可抗拒的力量，想控制是困难的。因为打喷嚏是人体对客观的反应，违反这个客观反应，身体就要出现一系列不舒服的感觉。打完喷嚏后，接着会出现瞬间的轻快感。人体的一切活动都是由神经支配的，所以这种反应也是通过神经系统完成的。科学家把这种神经系统调节反应的过程叫作反射。
打喷嚏和咳嗽、流眼泪一样，是人体的自我保护功能。鼻腔内神经分布非常丰富，因此经常出现神经反射现象。打喷嚏就是鼻腔内一种神经反射现象。其反射过程大致是这样的：鼻腔吸入的灰尘颗粒、花粉、不良的气体、气味，甚至感冒、情绪激动及强阳光刺激等，均可直接或间接刺激鼻腔粘膜感觉神经（即三叉神经的分支）末梢。再反射给大脑的呼吸中枢，立即出现控制不住的深吸气，随之而来的则是强呼气，即一股强气流经鼻腔猛烈喷出。这股强大的气流中带着大量的鼻腔分泌物，如同暴风骤雨，以迅雷不及掩耳之势将鼻腔的异物等驱逐出去。所以，打喷嚏是鼻子起到“清扫工”的特殊作用，是对人的一种非常好的保护性反射，就像咳嗽反射一样，都是通过强大的气流冲力将体内有害的物体清除出去。引起经常性打喷嚏最常见的疾病是过敏性鼻炎，它伴有流涕、鼻塞等其它症状。
人的口腔或呼吸器官内的分泌物多，受到某种刺激后大声打起喷嚏会形成像雾一样的飞沫，飘浮在空气中。这种飞沫内含有大量的细菌。有人统计，一个喷嚏要喷出1～2万个飞沫，喷出的细菌有10多万个。有人曾检查一位感冒患者，他打的一个喷嚏竟喷出8500万个细菌。有位科学家还用特殊的方法拍下了打喷嚏的照片，发现打喷嚏时喷出的小飞沫的速度竟达到每秒46米，相当于飓风的速度。喷射的距离可达3.5米。这些小飞沫可在空气中悬浮10几个小时，传播着流感、百日咳、肺结核等疾病。如果一个患流感的人在一个中等房间里打一个喷嚏，会使屋里所有的人都不同程度地患上流感。
所以，当你要打喷嚏时，一定不要忘记用手帕捂住鼻子，更不能冲人打，以防病菌漫天飞舞，感染别人。
◆色彩的学问
对于每一个正常孩子来说，每天睁开眼就会看到五彩缤纷的世界。赤、橙、黄、、绿、青、蓝、紫等色彩一起装扮着我们的生活，使我们生活的环境更显生动多彩。
