4.旺火置锅，放入花生油烧至七成热时，放入葱花、姜末、蒜末炝锅，放入羊肉丝滑炒，放入木耳丝、黄花炒匀，放入面条、精盐、味精翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘。
【技巧】
1.面条可用自己制作的面皮代替。
2.配菜可随意选择。
【风味】
此品系山东风味小吃，柔韧鲜嫩，咸鲜味浓。
肉丝炒饼
【原料】
薄饼200克，猪肉50克，白菜50克，精盐2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，花生油20克，大葱5克，姜块3克。
【制作】
1.将薄饼切成细条；猪肉洗净，切成丝，置于碗中，放入精盐、料酒、酱油、水淀粉混匀，溃味上浆；大葱洗净，切成丝；萎块去皮，切成丝。
2.白菜洗净，切成丝，入沸水中氽烫，捞出，控干水分。
3.旺火置锅，放入少许花生油，油热后将饼丝炒至发黄时，铲出，置于盘中。
4.旺火置锅，放入花生油烧至七成热时，放入葱丝、姜丝炝锅，放入肉丝炒至色变，放入白菜、饼丝炒匀，放入精盐、味精翻炒均匀，出锅装盘。
【技巧】
薄饼可根据各自口味自行摊制。
【风味】
此品系山东风味小吃。色泽黄润，柔软淡香。
虾仁炒面
【原料】
面条200克，鲜虾仁15克，水发香菇20克，鲜笋20克，楕盐2克，味精1克，大葱5克，精炼油20克。
【制作】
1.用沸水将面条煮熟，捞出，放入凉开水中略泡，捞出，控干水分。
2.将虾仁洗净，挑去泥肠；水发香菇洗净，切成丝；鲜笋洗净，切成丝；大葱洗净，切成丝。
3.旺火置锅，放入少许精炼油烧热，放入面条炒匀，一边放油一边均匀地翻炒，炒至面色光亮时，盛出装盘。
4.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，放入葱丝炝锅，放入虾仁煸炒，放入香菇丝、鲜笋丝、精盐、味精翻炒均勻，出锅浇在面条上即可。
【技巧】
煮面条断生无硬心即可。
【风味】
此品系山东风味小吃。滑润光亮，鲜嫩清爽。
炒麻糖糕丝
【原料】
面粉200克，芝麻10克，白糖100克，饴糖10克，化猪油50克，发酵粉适量，桂花糖适量，小苏打适量。
【制作】
1.将面粉、发酵粉、怡糖、小苏打混匀，加清水揉成面团，盖上湿布略等几分钟，待用。
2.将发起的面团取出，置于案板上，揉成光滑的细长条，压扁，擀成很薄的长面皮，抹上化猪油，将薄的长面皮卷好，搓成细圆条，切成段，置于蒸锅中，蒸熟，取出，瞭凉。
3.将芝麻洗净，去除泥沙，用热锅小火炒出香味时，置于案板上，压碎，与白糖、桂花糖混匀，制成芝麻糖面。
4.将晾凉面块搓成细丝，制成糕丝待用。
5.旺火置锅.放入化猪油烧至五成热时，放入糕丝翻炒均勻，用中小火炒至糕丝油浸呈油黄色时，关火，放入制成的芝麻糖面翻动搅拌均匀，出锅装盘。
【技巧】
发面略发起即可，不可久发。
【风味】
此品系山东风味小吃。色泽黄润，柔滑甜醇。
炒疙瘩
【原料】
面粉200克，猪肉50克，白菜20克，黄瓜20克，精盐2克，味精2克，酱油5克，香油5克，花生油20克，香醋5克。
【制作】
1.将面粉加清水混匀，揉成硬面团，面团要光滑勻称。
2.将面团置于案板上，揉成圆形，压扁，擀成较厚的面皮，再切成方丁，制成面疙瘩。
3.将猪肉洗净，切成丝；白菜洗净，切成丝；黄瓜洗净，去皮，去头，切成丝。
4.用沸水将面疙瘩煮熟，漂浮于水面上，捞出，放入凉开水中略泡，捞出，控干水分。
5.旺火置锅，放入花生油烧至七成热时，放入肉丝滑炒，放入精盐、酱油、香醋翻炒，放入熟面疙瘩翻炒，放入白菜丝、黄瓜丝翻炒至熟，放入味精翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘。
【技巧】
1.面疙瘩的面团不宜揉得太软。
2.配菜可选用时令蔬菜。
【风味】
此品系山东风味小吃。色泽鲜艳，味美醇香。
扬州蛋炒饭
【原料】
熟米饭200克，鸡蛋2个，熟鸡肉20克，熟火腿肉10克，青豆10克，胡萝卜10克，红椒10克，冬笋10克，精盐3克，味精2克，料酒5克，化猪油50克，鸡汤适量，大葱5克，水淀粉5克。
【制作】
1.将鸡蛋打散，放入少许精盐调匀；熟鸡肉切成小方丁；熟火腿肉切成小方丁；青豆洗净，控干水分；胡萝卜洗净，去皮，切成小方丁；红椒洗净，去籽，切成小方丁；冬笋洗净，切成小方丁；大葱洗净，切成花。
2.旺火置锅，放入部分化猪油烧至七成热时，放入鸡肉丁、火腿丁、青豆、胡萝卜丁、红椒丁、冬笋丁炒匀，放入料酒、精盐、鸡汤烧沸至熟时，放入水淀粉勾芡，置入碗中制成调味汁。
3.旺火置锅，放入剩余化猪油烧至七成热时，放入鸡蛋汁，推炒熟后，弄成小块，放入米饭同炒，放入精盐，再将调味汁里的一半菜及汤汁倒入锅中，将米饭翻炒均匀，让汤汁将米饭浸得柔软，出锅装盘，将调味汁里另一半菜盖在米饭上即可。
【技巧】
配菜可自行选择。
【风味】
此品系江苏风味小吃。色泽鲜美，清香可口。
咖喱牛肉饭
【原料】
熟米饭200克，熟牛肉80克，洋葱20克，土豆10克，胡萝卜10克，精盐3克，味精2克，料酒5克，咖喱粉适量，花生油20克，清汤适量，面粉20克，姜块3克。
【制作】
1.将熟牛肉切成小方丁；洋葱去老皮，洗净，切成小方丁；土豆洗净，去皮，切成小方丁；胡萝卜洗净，去皮，切成小方丁；姜块切成丝。
2.用热油锅将面粉炒至出香变黄时，铲出，待用。
3.旺火置锅，放入花生油烧至七成热时，放入咖喱粉改兄微火炒香出油，放入姜丝略炒，用大火将洋葱丁、土豆丁、胡萝卜丁炒熟，放入清汤、料酒、精盐烧沸，放入炒黄的面粉炒匀，再放入米饭翻炒均勻，盖锅盖略焖，放入味精炒均匀，出锅装盘。
【技巧】
配菜可自行选择。
【风味】
此品系广东风味小吃。色泽油黄，咖喱味香。
冋勺面
【原料】
面条300克，猪肉50克，胡萝卜30克，黄瓜30克，水发香菇30克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精3克，香油10克，精炼油40克，大葱10克，姜块6克，鲜汤适量。
【制作】
1.将猪肉洗净切成丝；胡萝卜洗净，去皮，切成丝；黄瓜洗净，去皮，切成丝；水发香菇洗净，切成丝；大葱洗净，切成丝；姜块去皮，切成丝。
2.用沸水将面条煮熟，捞出，放入凉开水中浸泡片刻，捞出，控干水分。
3.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，放入葱丝、姜丝炮锅放入肉丝炒至变色，放入胡萝卜丝、香菇丝、黄瓜丝翻炒，放入料酒、酱油、鲜汤调味，放入面条、精盐、味精翻炒均勻，淋入香油，盛入盘中即可分食。
【技巧】
面条不宜煮得太软，否则不宜成形。
【风味】
此品系东北风味小吃。色鲜味美，软嫩适口。
炒肉冒囱
【原料】
宽面条300克，里脊肉50克，鲜汤适量，精盐3克，味精2克，料酒10克，酱油10克，化猪油40克，花椒油10克，香油10克，水淀粉10克，大葱10克，姜块6克，香菜20克。
【制作】
1.将里脊肉洗净，切成细丝，放入精盐、料酒、水淀粉溃味上浆。
2.用沸水将宽面条煮熟，捞出，放入凉开水中浸泡，捞出，控干水分，置于盘中。
3.大葱洗净，切成丝；姜块去皮切成丝；香菜洗净，切成段。
4.旺火置锅，放入化猪油烧至七成热时，放入肉丝滑炒，炒至肉丝散开时放入葱丝、姜丝炒出香味，放入鲜汤、精盐、料酒、酱油烧沸，放入水淀粉勾芡，放入味精，淋入花椒油、香油翻炒均匀，浇盖在盘中的面条上即可。
【技巧】
面条的制作应该用面粉揉成团，擀成面片再切成较宽的面条。
【风味】
此品系东北风味小吃。柔软红润，滑嫩鲜香。
牛肉焦饼
【原料】
富强粉500克，牛肉400克，葱花250克，姜末10克，精盐5克，化牛油100克，芝麻油30克，花椒粉10克，豆瓣酱未15克，務油10克，醪糟汁20克，精炼油1500克（约耗200克）。
【制作】
1.牛肉去筋，洗净，剁细末，放盆内加入姜末、精盐、椒粉、豆瓣酱末、芝麻油、酱油、精炼油30克，搅拌均匀，葱花在即将包时放入。
2.中火置锅，放入化牛油、精炼油，搅匀即可，出锅后晾凉凝结即为牛油酥。
3.富强粉加入沸水搅拌，待凉后和成面团，揉匀揉透，面团在案板上摊开，把牛油酥均匀地涂抹在烫面上，再将面卷成圆筒，搓成长条，分成20个剂子；逐个用手捏压成面皮，包入牛肉馅料，捏严收口，压成扁圆饼坯。
4.小火置平底锅，放入精炼油烧至五成热时，将牛肉饼坯均匀地摆入锅内，煎炸5分钟后将饼坯翻面再煎炸，直至两面均呈金黄色即熟。
【技巧】
1.牛肉选用牛腿肉为好。
2.葱花在即将包饼前放入。
3.煎炸牛肉饼时火不宜过大。
【风味】
此品系四川地方传统风味名食。外焦里嫩，馅鲜多汁，麻辣风味。
缠丝酥焦饼
【原料】
精面粉500克，牛肉300克，芽菜100克，姜末3克，味精2克，胡椒粉2克，精盐4克，郫县豆瓣30克，料酒20克，花椒面5克，化猪油100克，精炼油100克。
【制作】
1.牛肉洗净，切细粒；芽菜洗净，切碎末；郫县豆瓣剁成细末。
2.中火置锅，放入精炼油烧至六成热，下姜末、豆瓣末炒至油呈红色时，捞出姜末、豆瓣末。放入牛肉粒炒散，放入料酒炒匀，放入芽菜末略炒，放入味精、花椒面、胡椒粉炒匀，出锅装入碗内，即为焰料。
3.精面粉200克加入化猪油搅匀，和成油酥面，揉和均匀。
4.精面粉300克加精盐4克，用沸水烫成三生面，揉匀成面团，搓成长条，揪成面剂子，再逐个分别包上油酥面，擀成牛舌形，卷成卷横刀切开，两头抄拢，擀成圆形，包入牛肉馅料，捏成椭圆形饼坯。
5.小火置平底锅，放入精炼油烧至五成热时，均匀摆入饼坯，用半煎半炸的技法使饼坯呈鸭黄色即熟透。
【技巧】
1.牛肉切成粒即可。
2.油酥面和得稍软些。
【风味】
此品系四川传统风味名食。焦酥适口，微辣咸香，椒麻口味。
京东肉饼
【原料】
面粉500克，牛肉500克，大葱末100克，姜末10克，豆豉20克，香油50克，精盐6克，黄酱10克，精炼油500克（约耗60克）。
【制作】
1.面粉加入温水和成面团，揉匀，放置稍饧。
2.牛肉洗净，切咸肉末，豆豉切细末，加入姜末、大葱末、黄酱香油精盐搅拌均匀，制成馅料。
3.饧好的面团，揉成长条，揪成8个剂子，按扁包入牛肉馅料，压成圆饼状，制成肉饼生坯。
4.中火置平底锅，放入精炼油烧至三成热时，均匀放入牛肉饼坯，煎至表面呈金黄色时即熟。
【技巧】
1.选用嫩黄牛肉做馅。
2.煎饼的火候要不急不微。
【风味】
此品系北京清真传统风味名食。皮焦馅嫩，内汁油润。
羊肉脆皮饼
【原料】
面粉500克，半肥瘦羊肉300克，葱花100克，精盐5克，味精2克，酱油5克，胡椒粉2克，花椒面3克，精炼油100克，香油25克。
【制作】
1.羊肉洗净切细丁，加入精盐、味精、酱油、香油、胡椒粉、花椒面、葱花搅拌成馅料。
2.面粉加清水和成硬面团，再扎软，搓成长条，揪成10个面剂子，搓成小长棒，刷上精炼油，放置饧面10分钟。饧好的面棒擀成长条片，拌匀精炼油，分别在其头端包入馅料，采用反复交叉卷皮，包成圆墩形，再按压成圆形饼坯。
3.中火置平底锅，放入精炼油烧至四成热时，均匀摆入生饼坯，煎3分钟后翻面，直至两面皆呈金黄色时即熟。
【技巧】
1.和面时先和得硬些，再扎软。
2.饧面和擀面时要刷抹精炼油。
3.煎烙饼时火不宜大。
【风味】
此品系山西地方著名传统风味名食。饼黄焦脆，馅味鲜香。
蒙占馅饼
【原料】
面粉500克，猪肉250克，牛肉50克，羊肉50克，萝卜50克，精盐5克，味精2克，花椒面2克，姜末5克，酱油10克，葱花15克，豆油150克，蒜泥10克，香醋15克。
【制作】
1.猪、牛、羊肉洗净，剁成细末；萝卜洗净剁碎。
2.将肉末、萝卜末放入盆中，加入精盐、味精、花椒面、姜末、葱花搅匀，再用适量清水和50克豆油，逐渐搅入馅中，制成馅料。
3.面粉加入约400克清水，边加边搅，待搅至筷子能挑出长条，又不粘盆时即可。
4.面揉匀，搓成长条，揪成10个面剂子，按成饼皮，放入馅料收口，再轻压成扁饼，制成馅饼生坯。
5.中火置平底锅，放入豆油，摆入馅饼生坯，煎至快熟时，改用微火，经三翻二烙，饼两面酥黄，饼皮鼓起即熟，出锅，佐以酱油、蒜泥、香醋调制的佐料蘸食。
【技巧】
1.猪肉选用半肥瘦的为宜。
2.煎制一般均使用豆油。
【风味】
此品系辽宁阜新蒙古族传统风味食品。皮焦酥脆，馅鲜多汁，蘸食酸辣。
煎虾饼
【原料】
面粉500克，小青虾250克，精盐4克，味精2克，料酒25克，葱花15克，精炼油200克。
【制作】
1.小青虾洗净，剪去须、脚。
2.面粉放入小青虾、精盐、味精、料酒、葱花和适量清水调匀，和成面团，搓成长条，揪成10个面剂子，压扁，擀成圆形饼坯。
3.中火置锅，放入精炼油，烧至四成热时，放入虾饼坯，摆放均匀，翻面煎烤，至两面呈金黄色时即可。
【技巧】
1.虾要鲜活。
2.面要和得稍软，煎时火不宜大。
【风味】
此品系北方风味小吃。外酥里嫩，海味鲜香。
湘鄂茶油饼
