【制法】
①黄牛后腿肉切成2厘米见方的块，加上酱油、拍碎的生姜、茴香、桂皮、花椒，以及适量水，煮沸，撇去浮沫，加入黄酒，用文火焖煮约1～1.5小时，加入白糖、味精；用中火收稠卤汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，轻轻顺向翻炒，直至略为干燥。②烤盘上涂上油，平铺上牛肉块，入炉用180-200t温度，烘制20～25分钟，中间翻拌二三次。
【特点】
干香味浓，越嚼越鲜。
鲜香牛肉条
【原料】
黄牛腿肉500克，干辣椒3只，蒜头2瓣，花椒30粒。黄酒20克，酱油25克，白糖10克，麻油15克，味精少许。
【制法】
①蒜头拍碎剁成莺；干辣椒切成细丝；花椒炒香待凉。②牛肉批筋、膜，切成0.5～1厘米厚，3～4厘米长的条，再横向（逆牛肉丝缕的方向）切成0.5厘米宽的粗丝。③牛肉条放入盆中，加上黄酒、酱油、白糖、花椒、麻油腌溃30分钟。④炒锅内加上适量生油，烧熟后降温至五成热，爆香蒜蓉，下干辣椒丝，煸出辣油，下牛肉条划散，并不断煸炒，直到水分略干，拌上麻油装入烤盘，入炉用200t温度烤约10分钟，翻拌一下，再淋上麻油，续烤5～10分钟即成。中间再翻拌一次。
【特点】
麻辣、鲜香。
烤牛排
【原料】
牛排5块，葱125克，大蒜叶125克，芝麻少许，砂糖100克，胡椒粉、精盐、味精各少许，酱油100毫升。
【制法】
①牛排切成8厘米长、4厘米宽的条片，两边开花刀，并用刀拍松。
②葱、蒜切成小段，入盛器，加酱油。芝麻、砂糖、胡椒粉、精盐、味精拌和，再放入牛排晻溃2～3小时后，取出，沥去汁水。③将牛排放在预热好的烤箱烤网上（烤网置于中格），箱温取150～180t，烤时要不断翻动，使烤均匀，约烤40分钟，待牛排至五六成熟时，装盘上席。烤时将烤盘放置于牛排下方，以备汁油下滴。欲使牛肉热得透些，也可适当延长烧烤时间。
【特点】
有炙烤香，风味独特。
烤羊肉卷
【原料】
净羊肉腿肉200克，面粉100克，黄油20克，鸡蛋1只，净葱头75克，净青葱50克，生菜50克，香菜少许，胡椒粉、精盐、味精各适量，猪网油1小块。
【制法】
①将羊肉洗净，绞成极细的肉糜，加入鸡蛋、胡椒粉、精盐、味精，用力和匀上劲。再将葱头25克和香菜切末放入肉馅拌匀。②将肉馅和一根不锈钢细钎一起放入冰箱内冻凉。③将面粉加50毫升水和成面，分成3块，擀成牛舌形，每片上抹匀黄油，撒上精盐，将3片叠放擀成薄饼，烙熟。④把冷冻过的羊肉馅抓捏成3个卷（每个长约10厘米），用猪网油分别裹住，再用冰凉的钎子将肉卷纵向连穿起来，抹上少许鸡蛋液，将其担搭在烤盘上。⑤将烤盘送入预热好的烤箱，箱温取250t，烘烤中要常转动，并随抹黄油，约烤15分钟，肉卷呈金黄色、外焦里嫩时，取出，抽掉钢钎。⑥将烙好的薄饼分成3份，用饼将羊肉卷卷起，放在盘中。⑦将青葱切段，葱头50克切片，和生菜一起摆在肉卷的周围。还可根据个人的喜好，单跟蘸食的调味品。
【特点】
色枣红，质嫩软，味鲜美。
烤牛肉扒
【原料】
嫩牛肉500克，发酵粉2汤匙，牛奶2汤匙，鸡蛋1只，洋葱2只，奶油1汤匙，花生油少许，食盐1汤匙，胡椒粉少许，番茄、生菜各适量。
【制法】
①把发酵粉加入牛奶中，调勻。将元葱洗净切碎，在锅内用文火干煸至金黄色，倒去水分。②将牛肉洗净，切成小丁。将牛肉与元葱、牛奶、鸡蛋（打散）一起拌勻，再加食盐、胡椒粉调味。③用花生油涂于手掌上，将牛肉分成5份，用手搓成圆球，再略略压扁，中心可留圆洞。④将空烤盘涂上花生油放进烤箱中层，箱温先取250t，待烤盘烧热后，再把准备好的牛肉放进烤盘，烤8～10分钟，再将箱温降至18t左右，继续烤20～25分钟即成。⑤烤好后取出，将奶油均匀地浇在牛肉上，将牛肉移入餐盘中，配上鲜番茄、生菜等，趁热上桌。
【特点】
酥嫩扒软，味鲜美。
烤羊肉串（一）
【原料】
净羊肉1000克，元葱1只，番茄2只，青椒1只，酸黄瓜120克，白醋、胡椒粉各少许，精盐适量，奶油50克，花生油、孜然面少许。
【制法】
①羊肉洗净，去净筋膜，切5厘米见方块。元葱切末。番茄1只和青椒均一切四。酸黄瓜切角，另1只番茄切片。②将洋葱末、白醋、花生油、精盐、胡椒粉拌和，加进羊肉中继续拌匀，腌2小时。③将腌好的羊肉块串在不锈钢钎上，排紧，羊肉四面涂上奶油。番茄块、青椒块相间地串在另一根钢钎上。两串都担搭在烤盘上。④将烤盘送入预热好的烤箱，箱温先取25t，烤10分钟左右，将箱温降至200t，继续烤25-30分钟即可。烘烤中应不时转动，并往羊肉上抹流下来的油汁，如盘中无油汁，也可抹些奶油或花生油，还可根据个人的喜爱，往羊肉串上撒些孜然面。烤至青椒和番茄黄熟，羊肉红熟。整串搁在盘上，再配以酸黄瓜、番茄片。
【特点】
红绿相间，味香鲜美。
烤羊肉串（二）
【原料】
净羊肉1000克，洋葱头500克。胡椒粉少许，精盐适量，花生油50克，孜然面少许。
【制法】
①把羊肉洗净，切成40个方块。洋葱也切块。用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉和洋葱拌匀，腌渍2～3个小时。②用不锈钢细钎一块羊肉、一块洋葱地穿好成串，把金属钎担搭在烤盘上。将烤盘送入预热好的烤箱，箱温先取250t，烤10分钟左右，然后将箱温降至200t，继续烤半小时，烤至八成熟。烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可根据个人的喜爱，往羊肉串上撒些孜然面。可连钎放在餐盘内上席。
【特点】
羊肉外焦黄，里嫩热，香气扑鼻。
烤里脊
【原料】
羊肉糜、牛里脊各300克，元葱125克，番茹125克，酸黄瓜125克，鸡蛋2只，面粉75克，胡椒粉少许，精盐适量，黄油75克。
【制法】
①元葱切碎末，煎锅坐火上，放黄油，烧热，放入元葱，炒至金黄，盛出。
②将两种肉糜装入盛器，打入鸡蛋，加面粉、炒过的元葱、胡椒粉、精盐，拌匀，然后抓搓成腰圆形的肉糜条10条。③烤盘内抹食油，将肉糜条排放在烤盘内，送入预热好的烤箱，箱温先取250尤，烤7～8分钟，然后将烤箱温度降至180～200t，再烤20分钟左右即可。烧烤中要不时刷上黄油，并注意轻轻翻动肉糜条，使烤均匀，烤至外黄里熟，取出装盘。盘边再配以切块的酸黄瓜和番茄片，即可上席。
【特点】
色紫红，香酥，配菜爽口。
烤酥肉
【原料】
肥瘦猪肉250克，鸡蛋1只，淀粉75克，面粉25克，白糖25克，绍酒10毫升，葱末、姜末、酱油、精盐各少许，高汤适量，食油500克（实耗50克）。
【制法】
①猪肉切成约5厘长、3厘米宽、1厘米厚的坡刀片。将鸡蛋打成糊，加入湿淀粉和水、白糖、姜汁、酱油、绍酒等，搅拌成糊状。②炒锅内倒入食油，在旺火上烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入锅中，稍炸一下，即用漏勺捞起，将葱末、姜末放入炸好的肉片上，高汤中加入精盐、味精调好味，倒入搪瓷盆里，然后把盆放入预热到2501的烤箱内烤20分钟即成。
【特点】
肉质酥烂，色泽红润光亮，鲜嫩味厚，肥而不腻。
烤白菜肉卷
【原料】
猪肉糜（或羊肉糜）500克，元葱125克，面粉40克，白菜叶25克，胡椒粉少许，黄油50克，酸奶125克，精盐适量，清鸡汤150毫升。
【制法】
①将白菜叶放入开水锅内氽一下，使软好用。元葱切碎。②锅坐火上，放黄油，烧热，将元葱末用中火煸黄，再放入面粉、肉糜、盐、胡椒粉及鸡汤25毫升，用中火将肉糜炒熟。③用白菜叶将肉糜包成4厘米长、1.5厘米粗的卷子25只，排列在烤盘内，加鸡汤125毫升。④将烤盘送入预热好的烤箱，箱温取160t，约烤半小时，即可取出装盘。再在肉卷上浇上一些酸奶上席。
【特点】
肉酥，味浓而不腻，酸香兼备。
烤肉饺
【原料】
猪肉125克，牛肉125克，元葱75克，青椒50克，葡萄干50克，奶酪粉25克，面粉200克，鸡蛋3只，牛奶75克，胡椒粉、红椒粉各少许，发酵粉3克，精盐12克，猪油75克，黄油适量。
【制法】
①元葱切碎。青椒切丁。鸡蛋1只煮熟，去壳切碎。葡萄干切碎。猪肉、牛肉洗净，分别绞末。②煎锅内放黄油，用中火烧热，将元葱放入煸出香味后，加入猪肉末、牛肉末炒熟，再加青椒、葡萄干、熟蛋、精盐、胡椒粉、奶酪粉、红椒粉炒透，盛起晾凉，作为肉饺馅。③面粉中打入鸡蛋1只，加发酵粉、牛奶、猪油拌和揉透，盖上湿布，发3～4小时，面发酵后再揉匀，分成8份，擀成皮子。④用皮子分包全部馅心做成饺子，烤盘内刷上食用油，将饺子排列在烤盘内，再用鸡蛋1只，打成蛋糊，刷在饺子上。然后将烤盘送入预热好的烤箱，箱温取200t，约烤15分钟左右，烤熟烤黄，取出装盘即可。
【特点】
色金黄，香肥松酥，宜作小盘菜或点心。
烤猪肉脯
【原料】
瘦猪肉500克，酱油50毫升，白糖50克，鸡蛋1只，胡椒粉5克，味精少许，料酒10毫升，葱、姜片各20克。
【制法】
①猪肉洗净，切成3厘米长、2.5厘米宽、0_6厘米厚的片。鸡蛋打散。
②先将料酒、酱油加到猪肉内，用手抓一抓。然后再加入白糖、胡椒粉、味精、蛋液，用手多抓搓几下，腌渍1～2小时，捞出，沥净汁液。③烤盘里抹一层油，用葱、姜片垫底，将沥干的肉摊放在葱、姜片上。然后将烤盘送入预热好的烤箱，箱温先取200t，烤15分钟后，箱温降至150t，再烤25分钟即成。烘烤中要不时翻动肉块，使烤均匀。
炒羊肉
【原料】
瘦羊肉500克，菜油、盐、辣椒粉各适量，蛋清1个，淀粉少许。
【制法】
①将羊肉洗净切片，放蛋清、淀粉调匀。②炒锅置旺火上，锅烧热后倒入菜油，待油烧热，将羊肉片放入锅内，迅速翻炒，将水分炒干后，将盐、辣椒粉依次放入，翻炒均匀，出锅盛盘，即可食用。
【特点】
滋味微辣鲜香，肉质滑软不腻。
烤羊肉串
【原料】
净羊里脊肉（或后腿肉）750克，酱油100克，花椒粉2分，乳鸽2只，姜汁5克，料酒20克，麦芽糖20克，白酱油75克，八角6粒，盐5克。
【制法】
①将麦芽糖、白酱油、八角、盐、清水1000克放入锅中煮20分钟成卤汁，再放入已洗净的乳鸽，煮沸后，用小火煨至鸽肉七成熟，再浸半小时，即可取出。②将姜汁、料酒抹进乳鸽肚里，外皮再涂上已熬稀的麦芽糖，用铁钩穿上，挂放在风口处吹干。③把烤炉或燭炉或先烧热（约15分钟），放进乳鸽烘成焦黄色，即可取出盛盘。
【特点】
外皮焦黄酥脆。
串烤牛肉
【原料】
净牛腿肉300克，洋葱200克，丁卜100克，鸡蛋1只。黄酒15克，酱油5克，番茄沙司5克，辣酱油5克，白糖2克，精盐1.5克，味精2克，小苏打1.5克，胡椒粉1克，白醋5克，菱粉2克，生菜油1000克（实耗100克），葱花姜末各1克。
【制法】
①牛腿肉切成长3厘米、宽2厘米的柳叶薄片，盛入不锈钢盛器，放入盐、酒、酱油、鸡蛋、味精、小苏打、清水（115克）、糖、胡椒粉、菱粉，拌匀上浆，再加入生菜油拌匀，醒胀2小时，洋葱切除根蒂根须，剥去外衣，洗净切成2.5厘米长、2厘米宽的片。丁卜洗净，削去皮，也切成2.5厘米长、2厘米宽的长方片（约0.3厘米厚），待用。②用牙签将三片牛肉片、一片洋葱片、一片丁卜片串起，放入六成热的生菜油锅内炸熟，捞出，倒去热油，原锅放入余油25克，葱花、姜米稍煸几下，加入番茄沙司、白醋、胡椒粉、辣酱油、清水（15克）、糖、酒、味精、盐，投入牛肉串，排齐，转动铁锅，使卤汁滚上，然后整齐装盘上桌。
【特点】
鲜红色，香辣带微甜。
姜汁肉排
【原料】
猪肉排1000克，生姜200克，酱油、香油各10克，大蒜20克，精盐、胡椒粉适量。
【制法】
①将生姜切成细丝，浸泡在酱油中。②将肉排分成5块，与酱油、姜汁混合在一起，腌4小时。③将猪肉排放进烤盘，姜丝盖在其上，然后淋上香油，入烤箱烘烤。④待肉排烤好上盘时，去掉姜丝，将大蒜剁成末撒在上面即可。
烤箱控温范围：150～200t。
烤箱烘烤时间：25～30分钟。
【特点】
姜汁辛辣、开胃，有去寒保健之功效。
苹果烤猪肉
【原料】
猪腿肉1000克，苹果500克，苹果酒（或苹果汁）50克，精盐、胡椒粉适量。
【制法】
①将猪腿肉切成4份，再将每1份都相应地放在4块涂了油的铝箔上，撒上盐与胡椒粉。②将苹果洗净，削皮，切片，也分成4份，码在肉的上面。
③在每份苹果猪肉上倒一份苹果酒，然后把铝箔封包好，放入烤箱之中。
④待肉烤熟后，即可解开封包进食。
烤箱控温范围：150t左右。
烤箱烘烤时间：45～60分钟。
【特点】
苹果酸甜粉烂，猪肉醇香味美，整个加热过程封闭在铝箔之中，原汁原味不失天然风味。
蒜蓉烤肉排
【原料】
腰部的软肉排1000克，猪油50克，大蒜100克，精盐、胡椒粉适量，柠檬汁（或食醋）适量。
