【制法】
1.将面粉200克、植物油25克、淸水70克和食用碱同放一盆内拌匀揉成硬面团，擀成0.1厘米厚的薄片，划成小块后放入烤炉中烤熟，取出碾成碎末，与切碎的核桃仁、红绿丝、花生仁以及芝麻20克、红糖、白酒一起拌匀即成素馅。
2.将面粉200克，加入烧热的植物油100克调匀成炸酥面；取面粉300克，加入植物油75克、温水100克和匀成水油酥面。
3.将水油酥面和炸酥面各分成10份，用水油酥面包炸酥面，擀成圆形酥皮。用面皮包入馅心后按成饼形，然后在饼面刷上饴糖水，粘匀芝麻即成生坯。
4.将生坯放入烤盘中，入10t烤炉中烘烤15分钟左右即可。
【特点】
质地酥松，味道香醇，清甜爽口。山西名点。
炸狮子头
【原料】
面粉500克，酵面200克，姜末25克，食用碱4克，植物油5000克（实耗约250克），精盐适量。
【制法】
1.将面粉500克加酵面20克及温水250克调制成面团，盖上湿布饧发30分钟左右，对入食用碱中和，揉匀揉透后饧置10分钟左右。将面团擀成0.4厘米厚的大面片，撒上精盐和姜末，淋入植物油抹匀，卷成筒形后切成面剂30个。取面剂1个，刀口一面朝前，左右手分别捏住剂子两头，向左右两边拉长约13厘米，折叠起来，再拉一次，两手大拇指向里一按即成狮子头生坯。
2.将生坯摆入笼中，用旺火蒸制12分钟左右即可。
3.锅置火上，放入植物油烧至六成热时，下入已熟的制品，用中小火炸5分钟左右，待其表面呈金黄色出锅即成。
【特点】
形如獅头，质地蓬松，色泽金黄，香咸酥脆。安徽名点。
炸大救驾
【原料】
面粉500克，绵白糖300克，猪板油100克，冰糖25克，青红丝和金橘饼各20克，青梅和核桃仁各12.5克，糖桂花5克，熟猪油1500克（实耗约350克）。
【制法】
1.将猪板油撕去膜，切成0.5厘米见方的丁，金橘饼、核桃仁和青红丝切成碎粒，冰糖碾成碎屑。将猪板油丁、金橘饼丁、核桃仁、青红丝、绵白糖和糖桂花同放一盆内拌匀成馅料。
2.将面粉200克和熟猪油100克一起搓匀擦透成干油酥面团；取面粉300克、猪油60克和清水120克同放一盆内拌和均匀，揉搓成光滑有劲的水油面团。将干油酥和水油酥面团各揪成面剂5个，用水油酥面包干油酥面，按扁压平卷起，从卷筒中间切开分成两个剂子。将刀口朝上，擀成直径为7厘米左右的圆形坯皮。将酥层清晰的一面朝外，包入馅心50克，再按成所需要的形状即可。
3.将猪油倒入锅中置火上烧至五成热，投入生坯炸至层次出现时，逐渐提高油温炸制15分钟左右，待制品层次分明、色泽淡黄时即可出锅食用。
【特点】
色泽微黄，体积膨大，层次清晰，酥松香甜。安徽名点。
鸡蛋布袋
【原料】
面粉500克，明矾6克，食用碱4克，精盐和鸡蛋各适量。
【制法】
1.将精盐、明矾、食用碱和温水300克同放一盆内搅至溶化，加入面粉和成面团，放在事先抹过油的案板上饧20分钟左右。
2.将面团搓成长条，擀成0.6厘米厚、6厘米宽的长片，再截成7～8厘米长的面片，将四角稍稍伸长后，下入烧至七八成热的油锅中炸制。炸时迅速翻动面片，待两面鼓起呈布袋状时取出，从一头开小口，将鸡蛋液灌入，捏严开口，再入油锅炸熟即成。
【特点】
外酥里嫩，蛋香满口。开封名点。
炸欢喜坨
【原料】
糯米500克，面粉和芝麻各50克，红糖200克，植物油2500克（实耗约“0克）。
【制法】
1.将糯米放入清水盆中浸泡1天后磨成米浆，装入布袋内压干水分，抖放在案板上，搓揉成粉粒状，加入红糖和面粉拌匀，转入盆内搋揉匀至光滑。
2.双手抹上油，揪一坨糯米浆稍揉，搓成条，揪成75克1个的剂子，逐个搓圆，均蘸满芝麻成麻团。
3.炒锅置旺火上，放入植物油烧至六七成热时，将芝麻团投入锅中炸，用锅铲缓缓推动，待芝麻团炸至浮起时，用漏勺沿锅边轻轻按压；待炸至欢喜坨起泡，呈金黄色时捞出沥油即成。
【特点】
色泽金黄，布满芝麻，外酥内软，甜香可口。湖北名点。
怀化侗果
【原料】
香糯米500克，红糖150克，芝麻40克，植物油1000克（实耗约200克），黄豆浆和甜藤各少许。
【制法】
1.将香糯米淘洗干净后入锅置火上蒸熟，加入黄豆浆、甜藤水（一种含糖量较高的藤本植物的汁液），一起捣烂成稠米糊，取出压成一块块的糍粑，切成拇指大小的四方块或食指大小的长方条。
2.将糍粑入锅置火上炒软，待膨起后，入热油锅中用温火炸，待方块形的糍粑涨成核桃大小的圆形果，长条形的炸成鸡蛋大小的椭圆形金黄果时，捞出放入熬溶了的红糖汁中拌匀，再滚上芝麻即成。
【特点】
外酥内糯，滋味甘甜，入口即溶。湖南风味。
油炸三角
【原料】
优质面粉200克，鸡蛋150克，猪肉馅100克，水发海参和玉兰片各50克，水发海米2克，豆油75克，味精和酱油各1克，香油和葱末各5克，猪油25克，精盐、花椒粉和姜末各少许。
【制法】
1.将面粉用鸡蛋100克加水和成面团，海米、海参和玉兰片切成小丁。
2.锅置火上，放猪油烧热，投入猪肉馅煸炒片刻，加入酱油、葱末、花椒粉和姜末炒熟，再把鸡蛋炒成蛋花，一起与海米丁、海参丁、玉兰片丁、精盐、香油和味精拌匀成馅。
3.将和好的面揉匀，搓成长条揪成8个剂子按扁，擀成圆形皮，用刀由中间切成两块，拿一块叠成三角形，将切的一面锁上花纹边，装入馅把收口捏紧也锁上花纹边。
4.锅宵火，放油烧热，投入三角炸至浮起呈金黄色即熟，捞出装盘即可。
【特点】
色泽金黄，馅味鲜香。
油炸元宝
【原料】
优质面粉500克，猪肉400克，香菜300克，植物油750克，葱姜末、酱油，精盐、味精和香油各适發。
【制法】
1.将350克优质面粉放入盆内，用开水烫熟，要边倒开水边搅拌；其余面粉用清水和好与烫面混合揉匀，晾凉后再揉至光滑，稍饧片刻。
2.将香菜择洗干净，顶刀切成碎末；猪肉洗净剁成肉泥，放入盆内，加入酱油、葱姜末、精盐、味精和香油搅拌至发黏上劲，撒入香菜末拌匀成馅。
3.将饧好的面团搓成长条，揪成60个面剂，逐个摁扁，擀成饺子皮包入馅心成饺子形，再将角对折捏在一起呈元宝形，上笼置火上蒸10分钟左右取出晾凉。
4.炒锅置火上，放入植物油烧至六成热，投入元宝炸透，呈金黄色捞出，沥净油装盘即可食用。
【特点】
形象逼真，风味独特。
油炸回头
【原料】
面粉500克，牛肉（或羊肉）250克，韭菜400克，植物油1_克，酱油、黄酱、精盐、姜汁、花椒和香油各适量。
【制法】
1.将牛肉洗净，用刀剔去筋膜，剁成肉末，与用开水泡成的花椒水同放一盆内.加入酱油、黄酱.精盐、姜汁和少最凉水搅拌上劲；韭菜择洗干净，切成末，连同香油一起放入肉中拌成馅。
2.将面粉250克放在盆中，浇入开水搅拌均匀；另250克面粉用凉水和好，然后将两种面一起放在抹过油的案板上揉和成面团，搓成长条，揪成30个面剂，擀成圆皮，放入适撒的馅心在岡皮中心的一边，再把圆皮的一半折起盖在另一半上包住馅，将边缘捏紧，呈半圆的饺子形状，再把两个角对弯回到中间，角压角地捏在一起，即为“回头”。
3.炒锅置火上，放入楨物油烧至六成热，投入“回头”炸2～3分钟，至金黄色熟透捞出沥油，装盘即可。
【特点】
风味小吃，香醇味美。
炸酥油饼
【原料】
面粉500克.植物油2000克（实耗约120克），食用碱6.5克，明矾12.5克，精盐适量。
【制法】
1.将精盐、食用碱和明矾放入盆内砸碎，加入开水溶化，倒入面粉拌匀搋透和成团，用湿布盖上饧30分钟后再搋和，饧1个小时后再搋和一遍，叠起堆在案板上，摊平后再饧置1个小时。
2.锅置火上，放油烧热，将饧好的面切下一块，揪成10克1个的面剂子，擀成长方形，在饼面划两道口，用双手抻薄，投入油锅内炸至两面炸成金红色，捞出即成。
【特点】
色泽金红，香脆可口。
油炸排叉
【原料】
面粉1000克，植物油1000克（实耗约450克），食用碱5克，明矾10克，干淀粉50克，精盐适量。
【制法】
1.将精盐、食用喊、明矾和清水350克同放一盆内搅至溶化，倒入面粉和成硬面团，稍饧片刻后置于案板上揉透，擀成比馄饨皮略厚的面片，切成15厘米长，7.5厘米宽的小面片，每3片摞在一起，从当中顺长拉一道10厘米长的口，拉好后将面片的一头由口中间掏过去理顺，即成生坯。
2.锅置火上，放油烧至八成热，投入生坯炸至浮起后勤翻动，见生坯炸脆，呈焦黄色，捞出即成。
【特点】
脆香咸口，色泽焦黄。
油炸松塔
【原料】
面粉215克，酵面35克，鸡蛋、白糖和猪油各100克，油75克，食用碱适量。
【制法】
1.将面粉、酵面、鸡蛋、白糖、猪油、食用碱和少许清水同放—盆内拌成面团，稍饧片刻后揉透，擀成0.5厘米厚的长方片，在片上轻轻刷上一层油，叠起—下后再刷一层油，再叠起，共为四层。用刀将边切齐，切成边长为3.5厘米的方块形，在每块的四边和四角对折各切—刀口（中间相连）共切八刀，成八瓣，每隔一瓣提起一瓣，共提起四瓣。用切下来的酵面搓成小细条，从中间围起粘住，即成松塔生坯。
2.锅置火上，放入豆油烧热，投入生坯炸至棕色浮出油面片片张开时即熟。
【特点】
形似松塔，香酥甜脆。
油炸薯片
【原料】
红薯500克，植物油、白糖和精盐各适量。
【制法】
1.将红薯洗净，去皮后切成薄片。
2.锅置火上，放入植物油500克用大火烧热，将薯片逐片投入热油锅内炸至薯片两面呈金黄色时捞出沥油，装盘即成。食用时，蘸食精盐或白糖。
【特点】
酥脆适口，色泽金黄。
炸红薯条
