【原料】
猪肉（肥三瘦七）350克，鲜虾仁和粳米各200克，叉烧肉75克，猪心、猪肚、猪舌头、水发玉兰片和绿豆各100克，糯米700克，水发香菇25克，熟猪油175克，料酒10克，鸡蛋4只，味精5克，酱油50克，精盐和葱末各适量。
【制法】
1.将绿豆磨碎置清水中浸泡4小时，去壳洗净，粳米淘洗干净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起磨成细浆。
2.将猪肚、猪心、猪舌头和适量的清水同放一锅内置火上煮1小时，加入切成条的去皮猪肉以及酱油、料酒、味精、精盐适量焖煮至熟透入味，捞出晾凉，与叉烧肉一起，分别切成豌豆大的丁，香菇和玉兰片切成小丁，入沸水锅内置火上煮10分钟捞出，鲜虾仁洗净。
3.炒锅置旺火上，放入猪油25克烧热，依次下入玉兰片丁、香菇丁、猪肉丁、虾仁、舌头丁、猪心丁、肚丁和叉烧肉丁焖烧10分钟左右制成混合肉馅。
4.将糯米浸泡8小时后用旺火蒸熟，取出稍晾，加入猪油、精盐和温水250克炒散备用。
5.锅置火上烧热，倒入绿豆米浆迅速用蚌壳把锅心浆向四周抹匀呈圆形；磕入鸡蛋在豆皮上抹匀。盖上锅盖，改用小火烙1分钟左右皮即成熟。
6.用小铲将豆皮铲松，双手托起翻面，再均匀撒上精盐。将熟糯米在皮上铺匀，再撒上炒好的肉馅及葱末，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油，边煎边将大块豆皮切成20个小块，迅速翻面。再淋上熟猪油，两小块一盘盛起，共计10盘。
【特点】
色黄油亮，皮薄酥脆，馅心柔糯，软润爽口，肉香虾香，菇香葱香，武汉名点。
虾肉云吞
【原料】
面粉500克，鸡蛋、猪肥肉和笋丝各150克，食用碱水10克，猪瘦肉350克，虾仁250克，湿冬菇35克，鸡蛋黄3只，白糖18克，味精和生抽各10克，胡椒粉1.5克，香油5克，猪油50克，鸡汤4000克，芥蓝菜心40根，精盐适量。
【制法】
1.将猪肥肉、猪瘦肉和湿冬菇分别切成粒，笋丝焯水后拧干，虾仁洗净后用白纱布吸净水分。将猪瘦肉粒和虾仁同放一盆内，加入鸡汤100克和精盐搅拌上劲，下入肥肉粒、冬菇粒、笋丝、鸡蛋黄及白糖、味精、生抽、胡椒粉、香油、猪油拌匀成馅料。
2.将面粉、鸡蛋液、清水和食用碱水同放—盆内拌匀，揉和成光滑的面团，饧置20分钟左右后擀压成薄片，切成7厘米见方的面片，即为云吞皮。
3.取云吞皮一张，包入馅心6克，挤捏成鱼形或卷叠成木鱼形。锅置火上，放入鸡汤和精盐、味精烧沸，投入芥菜心焯水成熟后，将汤及菜、分装入20个云吞盅中。水烧开后，下入云吞生坯，煮至上浮后分装入云吞盟内即成。
【特点】
口味清鲜，菜心碧绿，脆嫩爽口，广东风味。
大良裔煎
【原料】
面粉2000克，白糖950克，臭粉7.5克，植物油2500克。
【制法】
1.将面粉500克、白糖50克、植物油90克和清水275克同放一盆内拌匀后搓揉成有劲的面团，作为皮面待用。将白糖900克、植物油110克、臭粉和清水450克同放一盆内搅拌至糖溶，再与面粉1500克拌勻，折叠成面团，作为酥心。
2.将皮面分成两份，擀成0.1厘米厚的长方形薄片；将酥心面团擀成与皮面大小相同的长方形，在酥心面皮上抹上一层清水，铺上一层皮面，然后在酥心面皮的另一面也抹上一层清水并铺上另一层皮面；将制好的坯皮用刀切成长条形，然后将每条的两头卷向中间，形成马蹄形饼坯。
3.锅置火上，放油烧至六成热，投入生坯用中小火炸至上浮时，改用小火氽至酥透即成。
【特点】
色泽黄亮，形态美观，穌松香甜。广东名点。
安虾水饺
【原料】
猪瘦肉200克，猪肥肉100克，大虾仁50克，韭黄20克，马蹄肉和猪油各125克，湿冬菇25克，五香粉2克，胡椒粉1.5克，马蹄粉30克，精盐10克，白糖140克，味精和生抽各7.5克，香油3克，料酒15克，熟面粉150克，臭粉1克，水磨糯米粉500克，植物油2000克（实耗约120克）。
【制法】
1.将猪肥肉、猪瘦肉和马蹄肉均切成小粒；大虾仁洗净，浸泡软后也切成碎粒；韭黄择洗干净后切碎；马蹄粉加清水150克调成湿粉浆。将肉粒上浆泡油后沥一下水。锅置火上，放少许油烧热，加入虾仁、料酒、马蹄肉、湿冬菇和猪肉粒一起炒匀，下入五香粉、胡椒粉、精盐、白糖15克、味精、生抽、香油等炒勻出锅，撒入韭黄粒拌勻成馅。
2.将水磨糯米粉500克用清水275克拌和成湿粉团，静置20分钟后与熟面粉、白糖125克和臭粉1克擦至均匀，加入猪油叠匀。
3.将面皮和馅心各分成两份，每份皮坯包入焰心一份，捏成角形生坯，投入烧至五成热的油锅内炸至成熟即可。
【特点】
外皮微脆，内部黏糯，鲜香可口。广东名点。
西藏布鲁
【原料】
面粉500克，牛奶1000克，白糖200克，酥油1000克（实耗约100克）。
【制法】
1.将面粉与牛奶装入盆中搅匀呈稠糊状，装入唐古（揉糍粑用的皮口袋）里，在唐古的一头接上一根细竹管。酥油倒入锅中，置火上烧至六七成热时，一手捏紧袋口，一手扶好竹管，在油面上挤成一个个面圈，当面圈炸至上浮、色泽金黄时出锅即可。
2.将炸好的布鲁装入洁净的盘子中，撒上白糖即成。
【特点】
色泽金黄，大小一致，酥脆香甜。西藏风味。
新疆那仁
【原料】
面粉300克；鲜羊肉1000克，酸奶疙瘩和洋葱各50克，椒粉5克，精盐适量。
【制法】
1.将鲜羊肉洗净后放入锅内，加入适量的清水煮熟后捞出晾凉，切成1厘米大小的片，煮汤留入锅中。
2.将面粉中加少许精盐和适量的清水拌匀成面团，饧10分钟左右搓成长条，揪成大块面片，下入羊汤锅中煮熟，捞出沥干。
3.将洋葱切成片后装入漏勺内，放入煮肉的汤中烫一下，沥干，和羊肉片同放一盆里，撒入精盐和胡椒粉拌匀，倒入煮好的面片拌匀装入碗中。
4.酸奶疙瘩（将牛奶发酵后呈豆腐脑状，滤去水分，制成小圆饼晒干而成）用开水泡软，搅匀成酸奶糊。根据各入的喜好将酸奶糊烧在面片上即可。
【特点】
面片爽滑筋道，鲜香不腻可口，味酸可助消化。
炒肉豆丝
【原料】
湿豆丝300克，牛里脊肉100克，水发香菇和玉兰片各5克，牛肉原汤400克，酱油20克，湿淀粉25克，青蒜段10克，植物油400克（实耗约150克），味精、精盐和胡椒粉各少许，香油适量。
【制法】
1.将湿豆丝切成60厘米长、0.7厘米宽的丝；牛里脊肉去筋膜切丝，用10克湿淀粉和精盐拌匀上浆；香菇和玉兰片切成细丝。
2.炒锅置中火上，放入香油烧至八成热，将豆丝抖散入锅炒匀，轻轻按平，待一面呈谷黄色时，端锅滗油。翻面后，淋入香油续烘；至质枯色黄时，滗去油装盘。
3.炒锅置旺火上，放入植物油150克烧至五六成热，投入肉丝过油后捞起。原锅留油25克置火上烧热，将青蒜段煸香，加入香菇、玉兰片、酱油和牛肉汤烧沸后，撒入味精和胡椒粉，用湿淀粉勾芡，倒入牛肉丝翻炒几下，淋入香油起锅，浇在豆丝上即成。食用时，配一碗牛肉原汤。
【特点】
豆丝金黄，质地酥脆，肉丝滑嫩，味道鲜美。武汉名点。
玉林肉蛋
【原料】
米粉1000克，黄牛肉500克，香油和姜丝各30克，食用碱水和陈皮各5克，胡椒粉和五香粉各4克，三花酒和味精各10克，湿淀粉40克，白糖和香葱末各20克，牛骨汤1000克，精盐适量，八角少许。
【制法】
1.将黄牛肉500克去筋膜后切成条，用木锤捶至牛肉软烂、起胶时，加入精盐和食用碱水5克，继续捶至牛肉成膏状，然后置于馅盆中反复摔打，直至肉酱有弹性为止。将三花酒、胡椒粉、五香粉、白糖10克、味精5克、淀粉、精盐和适量清水与牛肉酱同放一盆内拌勻上劲。将牛肉酱挤成圆球状入沸水锅中氽熟，捞出后沥干，下入烧至七成热的油锅屮稍炸一下，色白松软时即可。
2.将牛骨汤倒入锅中，放入姜丝、八角、陈皮，用小火熬制20分钟，过滤后加入白糖10克、味精5克、精盐和香油30克煮沸，下入肉蛋煮5分钟左右。
3.将米粉分装于碗中，随后入烧沸的牛骨汤和肉蛋，撒上香葱末即成。
【特点】
松脆细嫩，米粉韧滑，汤汁鲜香。广西名点。
蜂巢蛋角
【原料】
熟面粉1000克，熟咸蛋黄500克，猪瘦肉180克，熟猪肥肉和生虾肉各80克，叉烧肉50克，湿冬菇和鸡肝各25克，鸡蛋2只，白糖8克，生抽12克，精盐和料酒各5克，胡椒粉2克，植物油2000克（实耗约1000克），香油3克，鲜汤150克。
【制法】
1.将猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、湿冬菇和鸡肝等切成细粒状，鸡蛋磕入碗内搅散。
2.将生虾肉、鸡肝和猪瘦肉粒分别上浆、泡油。炒锅置火上，放少许油烧热，加入肥肉、瘦肉、叉烧肉、生虾肉、湿冬菇和鸡肝等粒状原料一同炒匀，倒入料酒和鲜汤、白糖、生抽、精盐、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和香油炒匀。将熟面粉和熟咸蛋黄搓匀。
3.将皮坯15克包入馅料5克，做成角形生坯，投入烧至四五成热的油锅内炸至蛋黄角上浮，呈金黄色蜂巢状即可。
【特点】
外皮酥松呈蜂巢状，内部质地松软鲜香。广东风味名点。
象生雪梨
【原料】
去皮土豆500克，面粉100克，熟咸蛋黄2个，精盐7.5克，白糖15克，味精5克，胡椒粉1.5克，香油5克，猪油25克，熟肉馅（制法见“蜂巢蛋角”）250克，火腿和熟鸡肉粒各50克，植物油2000克（实耗约120克）。
【制法】
1.将熟鸡肉粒与熟肉馅拌匀；土豆切片，入锅置火上蒸熟，取出制成蓉状。将面粉、熟咸蛋黄、精盐、白糖、味精、香油、胡椒粉与土豆蓉同放一盆内搓揉成土豆蓉面团，加入猪油和匀。
2.将火腿切成4厘米长的条20根，取土豆蓉面团分成每个为30克的小剂子20个，每个包入熟肉馅15克，捏成雪梨状，插上火腿条一根作蒂。
3.锅置火上，放入植物油烧至六成热，雪梨果生坯放入漏勺中排好，下入油锅内炸至色泽黄亮出锅装盘即成。
【特点】
形象逼真，外脆内软，色调均匀，鲜咸爽口。广东名点。
凤凰揶球
【原料】
面粉500克，猪油75克，鸡蛋900克，糖椰丝70克，植物油2000克（实耗约350克）。
【制法】
1.锅置火上，放入适量的清水和猪油烧沸，加入面粉铲熟，倒入瓦盆中。将鸡蛋逐次加入熟面内搅打，直至全部鸡蛋加完为止，成为厚糊状。
2.锅置火上，放油烧至五成热，端离火口，用手将蛋糊挤成光滑的球形（每个约30克）下入油锅中，置火上，用中小火炸制。当蛋球浮起、体积增至原来的3～4倍、色泽金黄、表面已硬时即可捞出。
3.待蛋球冷却后，用剪刀剪开，装入糖椰丝15克即成。
（如果不装糖椰丝，只在蛋球面上筛上糖粉，称之雪花凤凰球）。
【特点】
色泽金黄，体积膨松，酥松香甜。广东名点。
椰黄西米
【原料】
西米500克，生粉100克，植物油50克，栗粉25克，白糖275克，鸡蛋黄和面粉各60克，吉士粉3克，揶蓉75克，柠檬黄色素少许。
【制法】
1.将椰蓉、鸡蛋黄、面粉、吉士粉、白糖150克和少许清水同放一盆内搅拌均匀，洒入少许柠檬黄色素调匀，装入不锈钢糕盘中，用中火蒸5-6分钟至熟取出冷却。
2.将西米用清水浸泡1小时后捞出，倒入锅里，加入沸水将西米烫5～6分钟捞出。蒸笼内垫入洁净的白纱布，略湿水，将烫过的西米倒在纱布上摊平，用旺火蒸20分钟取出，趁热加入白糖和植物油拌至糖溶，加入生粉和栗粉拌匀成团。
3.将不锈钢蒸笼底板抹油，放入笼中。另将椰黄馅和西米坯皮各分成30份，每份皮坯包入馅心一份，并捏成角形，装入抹过油的笼中，用旺火沸水锅蒸12分钟左右即可（出笼时抹上一层熟油）。
【特点】
晶莹光亮，软韧适中，形色美观，清甜可口。广东名点。
娥姐粉果
【原料】
面粉75克，生粉180克，香菜叶60片，猪油和马蹄粉各20克，猪瘦肉和鲜虾肉各100克，叉烧肉、熟猪肥肉和熟虾肉各50克，蟹黄30克，熟笋肉300克，湿冬菇25克，胡椒粉1.5克，精盐8.5克，白糖、味精和生抽各10克，香油5克，料酒15克。
【制法】
1.将猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、湿冬菇、鲜虾肉和熟虾肉分别切成细粒状，熟笋肉切片，马蹄粉调成粉浆。
2.将猪瘦肉和鲜虾肉上浆，过油，滤油后倒入锅中，再将其他原料同时投入锅内，加入少许料酒和清水100克煮沸，下入精盐6克、味精7.5克及胡椒粉、白糖、生抽、香油煮沸勾芡，即成粉果馅。
3.将面粉75克加清水75克调成稀粉浆后，冲入沸水250克搅匀成熟稀糊。将生粉置于案台上开窝，倒入熟稀糊拌和成团，加入精盐2.5克、味精2-5克和猪油20克拌匀即成粉果皮。
