4.旺火置蒸锅，水开后将金银花卷依次放入蒸格中蒸至20分钟即可，揭开锅盖，装盘食用。
【技巧】
玉米面和面粉的搭配可选用其他面粉代替，即可作出不同的风味。
【风味】
此品系北方风味小吃。色泽黄白，软香甜。
腊肉小米饭
【原料】
小米400克，熟腊肉80克，芽菜20克，精盐3克，红枣20克，莲米20克。
【制作】
1.将小米洗净，控干水分；芽菜洗净泥沙，控干水分，切成碎末；腊肉切成粒；红枣去核，切碎；莲米洗净，去心待用。
2.旺火置锅，放入清水烧沸，放入小米、芽菜、腊肉、红枣、莲米、精盐，沸后去除浮沫，用微火将其焖煮至熟。
3.将煮熟的米饭置于盘中，用小碗分食即可。
【技巧】
熟腊肉可选用肥瘦均等的肉，如果喜欢油香的可加入化猪油。
【风味】
此品系北方风味小吃。色泽油黄，咸甜味香。
五香甜沫
【原料】
小米面400克，花生米50克，豇豆50克，精盐4克，精炼油适量，豆腐干1块，菠菜100克，大葱5克，姜块5克，八角少许，花椒10粒。
【制作】
1.将豆腐干切成细条；菠菜洗净，切成段；大葱洗净，切成花；姜块洗净，切成末。
2.用沸水将花生米、虹豆煮至圮熟，捞出，控干水分；米面加清水调成米糊。
3.旺火置锅，放入少许精炼油烧至七成热时，放入葱花姜末炒香，倒出置于碗中，制成葱姜油。
4.旺火置锅，放入清水烧沸，放入八角、花椒、精盐煮出香味后将八角、椒捞出，放入菠菜，豆腐干，沸后立即放入米糊，并从锅底向上用勺搅匀，反复多次搅勻，沸后将葱姜油倒入锅中，放入圮熟的花生米、豇豆搅匀即可。
【技巧】
放入米糊时需掌握火候，火太大易使米糊煳锅，影响口味。
【风味】
此品系北方风味小吃。五味鲜香。
驴打滚
【原料】
黄米粉300克，赤豆馅100克，黄豆粉100克，白糖100克，冰糖50克青梅10克，糖桂花10克，芝麻2克。
【制作】
1.旺火置锅，烧热后改用小火将黄豆粉炒香，盛出装入碗中待用。
2.将冰搪捣碎；青梅切成末；芝麻炒熟捣成末。
3.将黄米粉加入淸水揉成面团，让其充分发酵后，入蒸锅中蒸熟将蒸熟的粉随1，置于盆巾，并放入龍开水将其购成软面团状。
4.将白糖、冰糖、糖桂花、芝麻末、青梅末混合均勻，制成糖料。
5.将黄米粉揉成的软面团置于案板上，与炒香的黄豆粉揉勻再擀开成面片，放入赤豆馅，双手握住面片的边沿，从里向外卷成长条卷，切成大小相对均匀的块，撒入糖料粘上即可。
【技巧】
蒸黄米粉团，用筷子留几个气眼，以免蒸得生熟不均。
【风味】
此品系北京风味小吃。色泽红白，软糯香甜。
马哈鱼肉面
【原料】
宽面条300克，马哈鱼肉100克，水发木耳10克，精盐4克，味精3克，胡椒粉1克，花椒10粒，香油10克，化猪油30克，鲜汤适量，料酒10克，大葱10克，姜块10克，蒜头10克。
【制作】
1.将马哈鱼洗净，入沸水中放入少许精盐将鱼煮熟，取出，晾凉后切成薄片。
2.将水发木耳洗净，切成丝，用开水略煮捞出；大葱洗净，切成丝；姜块去皮，切成丝；蒜头去皮，切成片。
3.用沸水将宽面条煮熟，捞出，放入凉开水中泡凉，置于盘中，将鱼片和木耳放在上面。
4.旺火置锅，放入化猪油烧至七成热时，放入花椒炸香，捞出，放入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入鲜汤、精盐、胡椒粉、料酒，烧开后去除浮沫，放入味精，制成调味汁。
5.将调味汁倒入盘中鱼片和木耳上，淋上香油即可。
【技巧】
煮面条时断生无硬心即可。
【风味】
此品系东北风味小吃。软浓香。
三鲜疙瘩汤
【原料】
面粉300克，奸仁20克，水发海参20克，火腿肠20克，黄瓜20克，精盐3克，味精2克，鲜汤适量，香油10克，精炼油30克，大葱10克，姜块10克，胡椒粉1克。
【制作】
1.将虾仁剔除泥肠，洗净，切成丁；水发海参洗净，切成丁；火腿肠切成丁；黄瓜洗净，去皮，切成丁；大葱洗净，切成花；姜块去皮，切成末。
2.将面粉放入盆中，一手洒清水，一手拿筷子搅成小的面疙瘩。
3.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，倒入葱花、姜末炝锅，放入鲜汤烧沸，放入虾仁丁、海参丁、火腿肠丁、面疙瘩、精盐、胡椒粉煮沸至熟，放入黄瓜丁、味精，淋上香油，出锅装入汤碗。
【技巧】
用筷子搅疙瘩的速度要快，否则会形成面团。
【风味】
此品系东北风味小吃。色泽艳丽，海味鲜浓。
吉林汤包
【原料】
面粉300克，酵面80克，猪肉300克，肉皮冻100克，芝麻15克，化猪油克，料酒20克，酱油50克，精盐2克，味精3克，白糖5克，大葱10克，姜块10克，香油10克，食碱适量。
【制作】
1.将猪肉洗净，剁成碎末；肉皮冻切成碎末；芝麻洗净，炒熟，捣碎；大葱洗净，切成花；姜块去皮，切成末。
2.面粉中放入酵母、食碱用温水混合均匀，揉成光滑的面团。
3.猪肉碎末中放入酱油、料酒、化猪油精盐，沿顺时针方向搅匀，放入芝麻、白糖、味精、葱花、姜末、香油搅匀，再放入碎末肉皮冻搅拌均匀调好味，制成肉馅。
4.将揉好的面团置于案板上，用少许干面，将面团揉成细长条，切成数个剂子，将每个剂子压扁后擀成圆皮。
5.将圆皮中放入肉馅，用一只手垫着，另—只手握住圆皮的边沿转动着捏出褶子，完成包子的制作。
6.旺火置蒸锅，水开后，将包子依次放入蒸格中蒸15分钟，取出装盘即可。
【技巧】
擀出的圆皮最好底厚边薄，底部才不会露馅。
【风味】
此品系东北风味小吃。晶莹透亮，皮薄馅香。
天津包子
【原料】
面粉400克，面肥40克，食碱适量，猪肉300克，口蘑汤适量，酱油50克，香油10克，精盐3克，味精2克，大葱10克，姜块10克。
【制作】
1.将面肥用温水溶化，放入面粉，混匀，揉成面团，盖上干布，让其发酵。
2.将猪肉洗净，切成碎末；大葱洗净，切成花，姜块去皮，切成末。
3.将肉末与酱油混匀，加入口蘑汤，沿顺时针方向将肉末搅匀，放入葱花、姜末、香油、味精，搅拌均匀，制成肉馅。
4.将食碱揉入面团中，置于案板上，搓揉成细长条，切成数十个剂子，将每个剂子按扁，擀成圆皮，装入肉馅，捏成包子的褶形。
5.旺火置蒸锅，水开后，依次将包子放入蒸格上，蒸10分钟左右即可，取出，装盘食用。
【技巧】
擀圆皮要擀得底厚边薄，才能保证不露馅。
【风味】
此品系天津风味小吃。皮薄馅香。
腊味萝卜糕
【原料】
米粉400克，熟腊肉50克，熟香肠30克，海米20克，化猪油40克，鸡蛋1个，白萝卜50克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉1克，香菜10克。
【制作】
1.将熟腊肉切成粒，熟香肠切成粒；海米洗净，切成粒；白萝卜洗净，去皮，切成丝；香菜洗净，切成段；鸡蛋打散，放少许精盐调匀，用热油锅制成蛋皮，晾凉后切成小片。
2.将米粉置于盘中，放入清水调匀，制成米粉浆使用。
3.旺火置锅，放入化猪油烧至七成热时，放入海米煸炒，放入腊肉、香肠、萝卜丝炒匀，放入精盐、白糖、胡椒粉、味精，烧开后放入米浆混匀，再将米浆倒入抹上油的方盘中。
4.旺火置蒸锅，放入方盘用大火蒸30分钟即熟，取出装盘，撒上蛋片、香菜，待凉后切成小方块即可。食用时可以蒸热即吃，也可以用油煎至两面金黄再吃。
【技巧】
米粉浆的稀稠程度要掌握好，太稀或太干都会对此糕的制作产生影响。
【风味】
此品系北方风味小吃。色泽多变，鲜软味鲜。
黏豆包
【原料】
黄黏米面400克，红小豆400克，玉米面100克，白糖100克，苏子叶80克。
【制作】
1.将黄黏米面和玉米面混匀，用温热水揉成面团，盖上毛巾，让其充分发酵。
2.将红小豆洗净，放入少许沸水中煮至圮烂，晾凉后，捣茸，放入白糖混匀，制成红豆馅。
3.将发酵好的面团置于案板上，搓揉成长条，切成数个剂子，并将每个剂子按扁，擀成圆皮，放入红豆馅，将其捏紧，做成锥形，并分别将剂子和红豆馅包做完。
4.将苏子叶放入温水中泡软，铺在蒸格上，再将豆包依次摆放在上面，用大火蒸锅蒸30分钟即可。取出豆泡，可另蘸白糖。
【技巧】
红小豆煮至开花即可，太烂吃不出细沙的味道。
【风味】
此品系东北风味小吃。色泽金黄，黏甜可口。
玉面蒸饺
【原料】
玉米面200克，面粉200克，泡打粉7克，酵面30克，食碱7克，牛肉200克，萝卜200克，精盐4克，味精3克，酱油20克，料酒10克，胡椒粉1克，五香粉1克，花椒油10克，香油20克，大葱10克，姜块10克。
【制作】
1.将玉米面、面粉、泡打粉、酵母、食碱用温热水混匀，搓揉在一起，揉成面团，盖上毛巾，让其充分发酵。
2.将牛肉洗净，剁成碎米；萝卜洗净，去皮，切成碎末用精盐腌入味；大葱洗净，切成花；姜块去皮，切成末。
3.将牛肉末与料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、五香粉、葱花、姜末混匀，放入花椒油、香油，搅匀，萝卜挤去水分放入搅拌均匀，制成肉馅。
4.将发酵好的面团置于案板上，搓揉成细长条，切成无数个剂子，将每个剂子按压扁，擀成圆皮，包入肉馅，捏成饺子，并分别将剂子和肉馅包做完。
5.旺火置蒸锅，水开后，依次将饺子放入蒸格中，大火蒸20分钟左右即可。
【技巧】
玉米面和面粉可分别与泡打粉和酵母食碱混匀，揉成两个面团再揉在一起。
【风味】
此品系东北风味小吃。色泽黄白，皮软馅香。
熏馅饺子
【原料】
面粉400克，猪肉200克，卤水适量，精盐3克，味精2克，酱油10克，料酒10克，五香粉1克，白糖10克，白菜60克，大葱10克，姜块10克，香油20克。
【制作】
1.将面粉加入清水调匀，揉成面团。
2.将猪肉洗净，入卤水中卤透至入味时，捞出；白菜洗净入沸水氽烫，挤去水分后剁碎；大葱洗净，切成花；姜块去皮，切成末。
3.熏锅中放入白糖，放上熏格，将卤肉放入，盖严锅盖，熏至锅内冒烟，焖几分钟后取出，涂上一层香油。
4.将涂了香油熏好的卤肉切成碎末，放入精盐、味精、酱油、料酒、五香粉、白菜、葱花、姜末搅拌均匀，调好味，制成肉馅。
5.将面团置于案板上，搓揉成细长条，切成无数个剂子，并将每个剂子按压扁，擀成圆皮，包上肉馅，捏成月牙形状的饺子，并加上花边修饰，并分别将其余的剂子和肉馅包做完。
6.旺火置锅，水开后放入饺子煮熟，捞出装入盘中即可。
【技巧】
煮饺子应加盖煮，放二次凉水，滚开即可。
【风味】
此品系东北风味小吃，皮软透亮，馅鲜熏香。
糯米烧麦
【原料】
面粉250克，糯米200克，猪肉150克，干淀粉100克，精盐2克，味精2克，酱油20克，料酒10克，白糖10克，化猪油50克，大葱10克，姜块10克。
【制作】
1.将猪肉洗净，切成碎粒；大葱洗净，切成花；姜块去皮，切成末。
2.将福米洗净，用温水浸泡后控干水分，放入蒸锅中蒸熟。
3.旺火置锅，放入化猪油烧至七成热时，放入葱花、姜末炝锅放入肉粒炒至变色，放入精盐、味精、酱油、料酒、白糖炒匀入味，放入少许清水煮沸后放入蒸熟的糯米翻炒均匀至沥汁收干，制成糯米馅。
4‘面粉用沸水烫熟，均匀地搓揉成面团，置于案板上，揉成细长条，切成数十个剂子，将剂子按压扁，擀成圆皮，撒入干淀粉，将每个圆皮沿压成菜叶形，制成烧卖皮子。
5.将烧卖皮中装入糯米馅，四周合拢捏得较紧成烧卖状，并将其余的剂子和馅包做完，依次将烧卖放入蒸格中蒸熟即可。
【技巧】
糯米需要浸泡的时间和水温有选择，夏天用凉水泡，冬天用温水泡时间约4小时左右。
【风味】
此品系东北风味小吃，色泽白亮，糯香可口。
黑香米窝头
【原料】
黑香米面400克，泡打粉1.5克，黄豆面50克，白糖100克，红枣80克，糖桂花20克。
【制作】
1.将黑香米面、泡打粉.黄豆面、卩〗糖、糖桂花放入盆中混匀，用温热水调匀，揉成光滑的面团。
2.将红枣洗净，去除核，切成四分之一大小。
3.将面团揉好后置于案板上，揉成细条，再揪成大小相同的剂子。
4.用手蘸上凉水，拿着剂子搓成球形，边捏边搓，再用食指蘸点凉水在圆球中部钻一个洞，不停地转动手指，使圆球形变成柱形且上小下大，至表面光滑后放入蒸格上，并在顶部放上红枣，并分别将其余的剂子做完。
5.旺火置锅，将窝头蒸15分钟左右即可。
【技巧】
蘸上凉水以免面团粘手，同时需要两手相配合地转动，能使表面光滑。
【风味】
此品系东北风味小吃。乌黑发亮，香甜醇厚。
八宝甜饭
【原料】
糯米400克，白糖20克，化猪油50克，水发莲子20克，核桃仁10克，红枣10克，葡萄干10克，青梅10克，橘饼10克，梨脯10克，青丝10克，红丝10克。
【制作】
1.糯米洗净，拣去杂质，用冷水浸泡2～3小时。
2.将水发莲子洗净，抽出心子；核桃仁切碎；红枣洗净，去核；葡萄干洗净；肯梅切碎；橘饼切碎；梨脯切碎。
3.旺火置蒸锅，水开后将浸泡好的糯米放入垫有纱布的蒸格中，蒸40分钟左右，即为糯米饭。
