购买腐竹小窍门
1.看，真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。腐竹是一块黑、一块黄、一块白。且看不出纤维组织。
2.泡，取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真腐竹所泡的是黄色而不浑浊，假腐竹所泡的水是黄色而浑浊。
3.拉，用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。
购买干银耳小窍门
看：千万不要购买“漂亮”、“雪白”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。若有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。
选购黑木耳小窍门
凡耳瓣略展，朵大适度，朵背略呈灰白色，朵面乌黑有无光泽的为上品；耳瓣略卷，朵稍小或大小适度，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色黑痕的最次。通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片有弹性，能很好伸展，说明含水量少，反之则过多。
香菇鉴别小窍门
选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌杆、菌盖都得挑。优质鲜香菇要菌盖下卷，菇形圆整，菌肉肥厚，菌褶干净干爽，白色整齐，菌盖以3～6厘米为好；菌柄大小均匀，短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑则不宜食用。鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
蘑菇鉴别小窍门
蘑菇的名称、规格、品种因地而异，大致有白、青、黑、杂蘑四大档，以白蘑最好递而次之。蘑菇的选购方法和要点：要求蘑菇分量轻、只形小、肉质厚。菌伞直径在一寸以内，边缘完整紧卷，盖面凸起，菌柄短状为上品，而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄。香气要浓郁，要干燥，无虫蛀、霉斑及根部粘带泥沙。
冬菇鉴别小窍门
最好选用野生的冬菇，野生冬菇蒂头梗子比较长，这是因为它生长在野外，生长期比较久之故，而人工栽种的冬菇蒂头则比较短。除了看梗子之外，还可看梗子中间是否有用一条线穿过的痕迹。山里人将采摘的野生冬菇用长丝一一穿起（所穿部位就是冬菇梗子），用太阳晒，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。
猴头菇鉴别小窍门
质量好的猴头菇呈金黄色或黄里带白；菇体完整，无残缺、伤痕，菇体干燥；菇体形如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，茸毛齐全，毛多且细长；菇不蛀、不霉、不烂。质量差的菇体色泽黑而软；形状不规整，大小不均匀，菇体有伤痕或残缺不全，水分含量高；毛粗而长。有的伪劣产品为了增白，用化学药剂或硫磺处理成不正常的白色，食用这种菇对人体有害无益，不可选购。凡有蛀、霉、烂者，也不宜选购。
毒蘑菇鉴别小窍门
毒蘑菇颜色浓艳，菌伞上带有红、黄、紫等其他颜色斑点，形状怪异，伞柄上有菌轮，不易用手撕开，有辛辣、恶臭味道。或者将毒蘑菇放入清水中浸泡10分钟取出，用手撕伞柄，不宜撕裂，并且撕裂后的蘑菇容易变色，水中呈褐色黏稠；在锅中放入毒蘑菇后，用开水煮沸，加入一小把大米，会看到米粒颜色变黑、变暗。
保存蘑菇小窍门
先将新鲜蘑菇放在水中煮，然后在水中加入适量食盐（食盐和水的比例为1﹕10），40秒钟后捞出，沥出水分，冷却蘑菇；准备一个盆子，先在盆底铺一层3厘米左右的食盐，然后再铺一层蘑菇，再铺一层食盐，反复直到把缸填满（食盐与蘑菇比例为1﹕2）。最后，用食盐水灌顶，压上石头密封盆口。这样可以保存蘑菇一年左右，食用时，蘑菇依然鲜美如初。
烹饪蘑菇小窍门
先将干蘑菇用冷水清洗干净，放入温水中浸泡，然后在水中加入少量白糖，等到蘑菇发开后，取出烹饪，可以保住蘑菇固有的香味，而且浸了糖液的蘑菇味道会更加鲜美，吃起来更加爽口。做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其他食物。
保留蔬菜营养小窍门
不正确的烹调方法，会让高营养价值的蔬菜变成毫无益处的垃圾。要保留最佳营养，该怎么做呢？以下是烹调蔬菜的几个基本原则：
1.生食蔬菜好处多多：营养学家研究发现，生食蔬菜，可以将蔬菜的维生素、矿物质、纤维质完整吸收，排除体内不需要的废物，让营养有效进入细胞，身体组织与器官运作更为顺畅。适合生食的蔬菜有莴苣、高丽菜、各种芽菜、香菜、小白菜、芹菜、小黄瓜、大蒜、青椒、洋葱、甜椒、青江菜、油菜、皇宫菜、红、白萝卜、大头菜、莲藕等。生吃蔬菜一定要注意卫生，充分洗净，以免将有害的寄生虫或细菌也吃下去。
2.吃多少买多少：大多数的蔬菜都不耐久放，清洗或处理过的蔬菜一旦暴露在空气中，随着接触光线与温度的时间过长，营养容易流失，也容易腐败，滋生细菌。最好吃多少买多少，尽量不要准备过多储存起来备用。
3.不要把蔬菜切得过碎：蔬菜切得过小或过碎，跟空气接触面积增加，有些营养素容易被氧化，或者被破坏掉。
4.烹调前不要加酸味食材：酸味食材如柠檬、醋等，会延长食物结构软化的时间，增长烹饪时间，破坏更多的营养素，所以烹饪前不要加酸味物质。但如是为了保存蔬菜而制作成腌渍物或泡菜则另当别论。
5.善用煮蔬菜后的水：蔬菜经过水煮后，部分营养会溶于水中，千万不要随意丢弃，可将它淋在菜肴上，或者作成汤汁。
6.炒菜不宜过早放盐：芦笋、高丽菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，最适合水煮后酌加橄榄油，既能保留营养，又符合健康原则。不过煮菜汤时，要等水滚后再将菜下锅，这样才会破坏掉某些蔬菜中所含的维生素C氧化，进而使维生素C不被氧化破坏。至于根茎类蔬菜则不怕久煮，烹调时间稍长无妨。另外还要注意，炒蔬菜时最好不要过早放盐，否则蔬菜不仅不容易熟，而且还会产生较多的菜汁，造成营养流失于菜汤。
炒菜保持鲜绿小窍门
烹饪讲究色香味俱全，但有些绿色蔬菜在烹制时往往会变成黄色，影响美观，怎样才能让绿色蔬菜在烹饪的过程中保持鲜绿呢？
盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，菜就会发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先挥发出来，再盖锅盖烹饪，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
若为了美观，可在烹饪时加少量小苏打，能使绿色蔬菜的颜色更加鲜艳。
吃蔬菜小窍门
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素已溶解在菜汤里。比如小白菜炒好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里，所以在吃蔬菜的时候，可以用菜汤来拌饭吃，这样营养更好。但是也需要注意菜汤拌饭虽然影厂丰富，但是长期这样食用，会降低胃部的消化能力。
购买丝瓜小诀窍
1.线丝瓜：优质丝瓜外形细而长，大小适中，坚韧挺直，瓜皮鲜翠无皱，瓜纹清晰，水嫩饱满。
2.胖丝瓜：好的胖丝瓜，相对线丝瓜体型较短，较粗壮，头尾两端大致粗细匀称，皮色新鲜，有细皱及白色绒毛。
购买西葫芦小诀窍
西葫芦果实的形状、颜色和花纹可以因品种不同而有较大的差异，但表面应光亮、挺阔、坚实，无物理伤害。色泽晦暗、有凹陷或失水者则为老化的西葫芦。
西葫芦的老嫩、大小对品质影响很大，较小而嫩的西葫芦风味好。若西葫芦表面色黄、失去光泽即表示老化。但过小过嫩，水分多，西葫芦肉薄而松，风味也不好。
处理蒜类小诀窍
1.剥蒜皮：将蒜头外皮剥开，然后掰成小瓣儿浸泡在温水里，一段时间后，蒜皮变软，蒜皮就可被轻易剥下。
2.保存：将大蒜用新鲜白菜叶包紧，用绳子捆好后放在通风阴凉处，即可保存蒜头不坏。或者把新鲜大蒜放入塑料袋中，并在塑料袋中加入适量食盐，然后存放在18℃的环境里，可以保存一年。注意，需要每隔一周时间开袋子透气，及时的取出发霉、发芽或干瘪的蒜头。
3.除蒜味：吃过大蒜以后，喝杯牛奶，可以消除大蒜遗留在口中的异味。或者将少量的茶叶放在嘴中咀嚼一会儿，便会消除食蒜而产生的异味。
4.蒜苔：优质蒜苔颜色鲜亮翠绿，身形条长适中，新鲜脆嫩，无老梗、蔫黄现象。购买时，可以用指甲掐一下，如果发现有脆嫩感觉并且有汁水渗出，则为优质蒜苔。
选购辣椒小诀窍
1.尖辣椒：外形上看体积较小，果实较长，多呈圆锥状，下部尖而弯曲，色泽嫩绿，表面光滑平整，有一定硬度，无虫蛀现象，闻起来辣味较重。
2.青椒：果形大而饱满，呈灯笼状，颜色鲜亮，椒体有硬度，果实肉厚而丰泽，气味微辣略带甜香。保存方法是将青椒放入干净的塑料袋中，然后将袋口扎紧，放在通风阴凉处，每隔3日左右检查一次，可以储存30天，取出的青椒依然新鲜饱满。注意，青椒放入塑料袋中时，需要留存些空气。
3.朝天椒：辣味极强，外形不大，呈圆形，颜色多为鲜红色或紫红色，通体油润有光，肉籽较多。
巧让海带柔软
1.淘米水发干菜效果好：海带营养丰富，但因为它的主要成分褐藻胶不宜溶于水，所以不易煮软，然而褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软。在清洗海带时还应该注意浸泡水量不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升。
2.浸泡海带时加点醋：也可以在煮海带时加少许食用醋或者小苏打，但注意加醋不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。
3.干蒸：把成团的干海带打开放在蒸笼里隔水干蒸半个小时，然后用清水浸泡2～3小时左右即可，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖炒，凉拌，都柔软可口。
巧去芋头皮
在您需要给芋头去皮的时候，可以先将芋头装入塑料蛇皮袋，扎住袋口，放入水里浸泡，使芋头表面充分吸水，然后放在水池内反复提拉搓揉，很快就会将皮脱去，个别凹陷部位动手刮下就可以了。也可将芋头浸泡水中半小时洗净，放进压力锅蒸或煮，开锅盖上限压阀10分钟即熟，出锅用冷水冷却后挤皮，既快又干净。
巧去莲子皮
子皮薄如纸，剥除很费时间，剥莲子皮的正确方法是：先把莲子洗一下，然后将其放入刚开的沸水内，并加入刚刚适量老碱搅均，稍闷片刻，然后将莲子倒入淘米罗里用力搓揉，莲子皮很容易被剥掉。或者先将莲子放入热水再放入凉水中，这样也可以去皮。因为莲子皮热泡后突然遇凉就会变硬，因此容易剥落。
巧妙识别发菜的真伪
发菜主要产于我国西北，因营养丰富，产量稀少，被视为山珍之一。近来发现市场上有用玉米的须加工染黑、干燥后，冒充发菜出售的。
1.正品发菜：干制品色泽乌黑，质轻细长如丝，蜷曲蓬松，形状很像散乱的头发，无污泥杂质，有清香气味，用手捏略有弹性，用清水浸泡膨胀三倍左右，用手拉尚有伸缩性，入口有柔润爽脆感。
2.伪品发菜：条粗丝短，入水浸泡不能涨发，浸泡后手拉不能伸缩，质硬，入口无柔润爽脆感。购买者要注意鉴别，以免上当。
巧选冬瓜有绝招
莲在挑选黑皮冬瓜时要注意，这种瓜形如炮弹，好的黑皮冬瓜外形匀称、肉质较厚、没有斑、瓜瓤少，可食率高。肉质不均匀、外形畸形或不匀称、可食率低的次之。现在的小家庭一般不会买一整个的大冬瓜，吃不了容易坏，通常都是买切块的。在购买切块的冬瓜时，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质疏散的较差，肉质坚实的冬瓜为佳。挑冬瓜也要掂分量。分量重的通常肉厚、水分足、瓤少，是好的冬瓜；分量轻的水分不足、肉质疏松、瓤多则较差。
巧治剥山药皮手痒小窍门
先将清洗干净的山药放进锅中煮4～5分钟取出，晾凉后再剥山药片，可以有效的防止因为削皮，山药汁粘黏到手上而感觉手痒的问题。注意，煮山药不能过度，山药被煮熟或被煮烂都不行。
巧削芋头皮止手痒
在削芋头皮前，先将芋头放置在热水中烫一次或是在炉子上烘烤一下手，这样再削皮时，就不会感觉到手痒了。也可以先将芋头浸泡在水中30分钟，然后取出用压力锅蒸熟，再用冷水冷却去皮，又快又干净。
巧存豆芽
1.将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变。
2.把豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。
3.放入冰箱冷藏。需要提醒的是，不同豆芽保存时间也不同。黄豆芽保存时间较长，绿豆芽则较短，但最好都不要超过两三天。
巧妙购买鲜藕
鲜藕以荡藕和花香藕质量最好，其鉴别与选购要点如下。
1.荡藕。肉厚而嫩，节间粗壮，水分多，味略甜，嫩脆爽口，生食最好。
2.花香藕。藕体肥大，节间较短，横断面呈扁圆形，肉厚，质脆嫩，孔大，水分多，味清甜，节间粗而壮，略带香气，生食风味独特。
