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第26章 吃饭与营养

人们每顿所吃的食物包含着蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐和维生素。这6类营养成分各有各的功用,缺一不可。但是,各种食物中所含的营养成分参差不齐。比如鱼、肉、蛋、禽等食物中含蛋白质比较多,而蔬菜中含水分、糖类比较多,因此,我们在选择食物时,必须做到全面多样,才能从各种食物中获得我们人体生理所需要的多种营养。

一提起营养,有人就认为应该多吃鸡鸭鱼肉;也有人以为食品越纯越精越好,把富强粉和白米当做上乘佳品,从不进食粗粮糙米;也有人以为粗粮营养最好,顿顿粗茶淡饭,禁食鱼肉。显然,这些看法是不全面的,这样的膳食是不利于健康的。我们应该大力宣传和提倡,荤素搭配,粗细结合,不挑食,食物多样化,尽可能做到营养合理。

特别应该指出,合理搭配食物对青少年尤为重要。青少年处在生长发育阶段,身体对营养需求量大大增加,而且对各种营养物质有特殊的要求。人从12~13岁开始,进入青春期,这时应特别注意增加蛋白质的摄入量。因为我们的身体中,除水以外,蛋白质的含量最多,占17%左右。蛋白质是组成身体细胞的基本物质,是人体生长发育、组织更新和修补的重要原料。13~16岁的青少年,男性每日需要蛋白质的量为85克,女性为80克。如果饮食不注意摄入足够的蛋白质,将会影响健康。

同样,青春期也是人一生中对钙的需求量达到最高数值的阶段。要知道,骨的生长一刻也离不开钙的供给,人体内的钙有99%存在于骨和牙齿内。13~16岁的青少年,每日需钙量为1200毫克,这时如果钙的供给量明显不足,就会影响骨的生长。在冬天,由于日晒机会减少,由皮肤中的一种胆固醇转化为维生素D的量随之下降,而维生素D能调节钙代谢,促进身体对钙的吸收,因此,在冬季应该注意多补充含维生素D的食物,如鱼肝油、蛋黄,以满足身体对钙的需要。

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