无论是中餐还是西餐，最大的特点就是充分发挥食材的特点，运用不同的烹饪方法，将食材加工制造，从而产生不同的味道，这也正是食物的魅力所在，是我们每天都在思考的问题。
炒土豆丝＆炸薯条，一“豆”两吃
圆滚滚的土豆不仅模样可爱，而且营养丰富，口感脆爽，无论在东方还是西方，它都在餐桌上大放异彩。我们中国人吃土豆的方法很多，凉拌着吃、炒着吃、涮着吃、拔丝吃、蒸着吃，等等。西方人吃土豆的方法，我们最熟悉的是炸薯条和土豆泥。如果单论作法，中餐土豆的吃法更多，口味也更多变。如果论其营养价值，中餐的凉拌和西餐的土豆泥，都能很好地保存其营养。文中介绍的炒土豆丝和炸薯条是中西餐中土豆的经典作法：
1.炒土豆丝
炒土豆丝是传统的中式菜肴，特点是爽滑可口。要准备的原料有土豆、辣椒、花椒。制作方法是先将土豆去皮，然后切成丝，用凉水冲泡，去除多余的淀粉，泡在水中备用。接着将辣椒去籽，切成丝备用。将锅烧热后，倒入少量油，放入花椒，转小火，炒出香味后，放入切好的辣椒丝煸炒，然后倒入沥干水分的土豆丝，快炒几下，放入少量的糖，然后加入食盐煸炒2至3分钟即可。
Tips：土豆丝切好后一定要用凉水冲泡，将淀粉冲泡干净，在炒的时候，土豆丝就不会太过黏稠而粘锅。在制作的过程中，如果放入陈醋，就可以变成酸辣土豆丝，又是另外一种风味。
2.炸薯条
炸薯条常出现在西式快餐中，特点是香脆可口。
制作方法是将土豆切成手指粗细的粗条，可以将这些粗细均匀的土豆条放入冰箱冷冻室冷冻4至6个小时，然后取出，在油锅中放入适量油，烧至5成热，将冰冻过的土豆条放入油锅炸，把火转为小火，将土豆炸成金黄色即可，捞出沥干，撒上一点点食盐，香脆炸薯条便制成了。
Tips：虽然土豆具有解毒消炎、活血消肿的功效，但是炸薯条这种食品，因为油炸的弊端，并不宜常吃。如果喜欢吃土豆，还是用更健康的方法烹饪为妙。
菜叶的加工程序越少越有营养
叶菜是我们餐桌上必不可少的食物，含有丰富的维生素和粗纤维，是公认的健康食品，但有些过于复杂的烹饪方式，让叶菜失去了其自身的营养，所以在加工过程中要尽量减少步骤，吃得新鲜也营养。中餐中的凉拌菜和西餐中的沙拉都是营养吃法的代表，不过对于讲究滋味的我们来说，有些作法也能让叶菜的营养最大化，依据中国人的口味，以下吃法也能让你吃到绿色营养的叶菜。
1.生吃或凉拌
生吃或凉拌是保存蔬菜营养的最好方法。洗净后，直接送入口中或蘸些调料吃，如生菜、油麦菜等。洗净后，切一切凉拌也是比较不错的吃法，但有些菜得用开水焯烫一下，如菠菜，以去掉菜中的草酸。
2.旺火炒能保存更多营养
在炒菜的时候，如果用小火炒，其中的维生素C和维生素B都怕热、怕煮，会损失很多，如果大火快炒，其中的维生素损失只有1/5.所以，炒蔬菜一定要用旺火。
Tips：在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。所以，最好的方法是先将菜冲洗干净后再切，这样能够防止营养流失。
是做煎牛排，还是水煮牛肉
牛肉是全世界人们都喜爱的食物之一，也是消费最多的肉类之一，它不仅蛋白质含量高，并且脂肪含量低，味道鲜美，长期食用，能够提高机体的抗病能力，是寒冬滋补的佳品。煎牛排和水煮牛肉分别是中西方代表作法，我们看一下两种食用方法的优缺点。
煎牛排
煎牛排是西式菜谱中的主要餐品，通过高温生煎的方式，能让牛肉中的营养元素更好地被封存，人在食用的时候，就能完全地吸收丰富的蛋白质以及微量元素，是一种非常健康的制作方法。但是，煎牛排的火候不好把握，很多时候，牛肉中的粗纤维无法被完全分解，不利于人体消化和吸收。
水煮牛肉
水煮牛肉是中国传统的餐品，通过旺火焖煮的方式，让牛肉中那些人体难以消化的粗纤维更好地分解，让牛肉更香浓。但是，炖煮的过程中，一些营养元素会流入汤料中，造成极大的浪费，人体也无法完全吸收。
Tips：在煮的过程中，要一次性加够水，不要频繁揭盖子，这样会引起温度变化，让肉中的芳香物质蒸发，使香味减少。
特别叮咛
挑选新鲜牛肉
在挑选牛肉时，首先要看肉皮上有没有红点，如果有，则是坏牛肉；其次，要看牛肉本身有没有光泽，是否颜色均匀，脂肪是否呈洁白或者淡黄色，如果脂肪没有光泽或者呈现绿色，说明牛肉不新鲜；再次，新鲜的牛肉闻起来没有酸味，是正常的气味；最后，新鲜的牛肉有弹性，手指压的时候能够立刻恢复，在挑选的时候一定要注意。
舌尖上的中国美食
中国美食一直以烹饪技巧多而闻名，煎、炒、炖、蒸是中国美食最大的特色，无论是哪种方法，都能做出味道鲜美的食物，让人回味无穷。我们以四种方法为例，分别介绍一种特色食材的制作，来了解一下舌尖上的中国美食。
1.蒸
蒸是一种常见的烹饪方法，主要是把已经调好味的食品原材料放在器皿中，放入蒸锅中利用蒸汽让食物熟透，这种方法让我们品尝到了食物原始的鲜香嫩滑，让食物的鲜味完完全全保留在食材中，是最为健康营养的方法。
素三蒸
准备的材料有萝卜、芋头、藕，萝卜切成丝，芋头切成块，藕切成丁，将大米磨成粉末，与食材搅拌均匀，加入适量食盐，然后将食材分别放入三个碗中，放在蒸锅上大火蒸热，然后调成小火，蒸40分钟即可。
2.烧
烧也是一种传统的烹饪方法，是将菜经过前期的煎炸处理后，加入适量的水或者汤汁以及调味品，用大火烧开后，再用小火慢慢加热，让食物熟透。这种方法的好处是让食物完全入味，并且让食物入口软糯，味道香浓，是常用的烹饪方法。
红烧带鱼
准备的材料有带鱼、鸡蛋、面粉，将带鱼切成小段，把鸡蛋打成糊状，将带鱼放入鸡蛋中，让带鱼两面都蘸上蛋液，然后放入面粉中稍稍蘸取少量面粉，将油锅烧热，放入少量食用油，将带鱼放入油锅中用小火煎，煎至两面金黄，加入热水，没过带鱼，放入食盐、酱油，大火烧开，小火收汁，最后放入醋即可。
3.炒
炒是一种使用最广泛的烹饪方法，操作也非常简单，主要是将食物放入锅中，通过火加热，反复翻炒菜肴让食物熟透。这种方法的好处是操作简单、迅速，也是常用方法。
辣椒炒肉
准备的材料有辣椒、猪肉、鸡蛋，将猪肉切成丝，鸡蛋打成糊状，倒入切好的肉丝，搅拌均匀，辣椒切成丝，将辣椒放入锅中煸炒至五成熟取出，然后加入少量食用油，倒入肉丝，大火煸炒，加入少量酱油，变色之后倒入辣椒煸炒，最后加入少量食用盐，煸炒几下即可出锅。
4.炖
炖是将食物原料放入水或者汤中，加入调味品，先用旺火烧开，然后转为小火，进行长时间烹煮。这种方法比较费时，但是能够让食材中的营养更多融入汤内，补充人体所需的营养和水分，特别滋补。
排骨藕汤
准备的材料有猪排骨、藕、葱白、姜片等，将排骨用清水洗净，藕切成块状，将炒锅烧热，放入适量食用油，将排骨放入锅中干炸十分钟，等排骨榨干呈灰白色的时候，加入姜片煸炒几下起锅，倒入砂锅中，放入适量热水，在旺火上炖一个小时，然后加入切好的藕片继续炖一个小时，放入食用盐、葱白等即可出锅。
被妖魔化的西式快餐
以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐，以高脂肪、高热量、高蛋白和低维生素、低矿物质、低纤维为特点，也由此被称为垃圾食品，这垃圾食品是不是真有那么可怕，还是被妖魔化了？
1.西式快餐的滋味都不错，吃起来很香，而且方便快捷，但其中的高盐多油是罪魁祸首，常吃会引发肥胖，对身体有害无益。
2.炸薯条、炸薯片、爆玉米花、炸鸡等这类食物中含有大量的丙烯酰胺，容易致癌。而西式快餐中使用的氢化油，含有反式脂肪酸，会影响人类内分泌系统，危害健康。
Tips：有研究人员使用高脂肪和普通饲料喂养两组小白鼠后发现，以高脂肪为特点的西式快餐中的物质会危害神经系统，尤其是正在发育的神经系统，对大脑和思维造成永久性伤害。
孩子是西式快餐厅的主角，有的家长为了不让孩子吃垃圾食品，可谓是绞尽脑汁。其实，西式快餐中并不都是垃圾食品，也有一些有益食品，如土豆泥、蔬菜沙拉等。而且，偶尔吃一两次并不会给健康带来多么大的影响。理性看待西式快餐，在滋味和营养中获得平衡。
每餐一道凉拌菜
凉拌菜是将原料进行简单加工之后，加入酱油、蒜、麻油等配料制成的菜肴，不仅爽口养生，并且味道独特，每餐一道凉拌菜，能够唤醒味觉，还能补充营养，好处多多。
1.凉拌菜大多数由生鲜蔬菜调制而成，能够最大限度地保留蔬菜中的营养，并且微量元素含量也很丰富，能够增强人体免疫力，保持人体健康。
2.凉拌菜通常都是用少量食用油凉拌而成，油脂含量较少，能够预防各种因为摄入油脂过高而导致的一些疾病。
3.凉拌菜由于食材比较清爽，在夏季食用能够增强食欲，而一些绿叶蔬菜所含的粗纤维也比较丰富，能够促进肠胃蠕动，防止便秘。
4.对于无肉不欢的人而言，每餐准备一个或者几个凉拌菜，能够中和肉的油腻感，让人吃起来更加健康。
Tips：很多蔬菜洗一洗就能直接凉拌，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等，不过，在冲洗的时候一定要冲洗干净，才能放心生吃。而一些蔬菜，如菜花、竹笋、菠菜、茭白等，都需要过水焯一下才能食用，要引起注意，以免食物中毒。
