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第18章 宝宝膳食脂肪必不可少

产热量高的营养素

能量是维持生命活动、促进生长发育和从事各种活动所必需的,它产生于蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体内的氧代谢过程中。与蛋白质、碳水化合物相比,脂肪供给能量更为优越,相同质量的脂肪供能量是蛋白质和碳水化合物的2倍还多。每克脂肪可以为人体提供9千卡热能,对于宝宝们来说,每日总能量30%~50%,是由脂肪供给的。宝宝胃容量还很有限,不能通过大量摄取食物获取充足的热量,这就要求妈妈们为宝宝提供含有脂肪的食物。

神经发育的养料

0~6岁是人体脑部细胞、脑部结构、脑部功能发展成长的黄金阶段,充足而优质的营养是保证大脑健康发育的物质基础。我们的大脑主要由蛋白质、脂肪和一些其他物质构成,脂肪中的必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸是大脑和神经系统发育不可或缺的营养物质,它们不能由人体合成,必须从食物中获取,因此在给宝宝准备饮食的时候,一定要考虑到脂肪的充足供应,以满足神经系统发育的营养需求。

营养师温馨提示:

植物油如花生油、菜籽油、大豆油中含有丰富的必需脂肪酸,妈妈们为宝宝烹调食物时可以适量选择各种植物油。

脂溶性维生素的基地

维生素A、维生素D、维生素E和维生素K都属于脂溶性维生素,它们在增强免疫功能、保护皮肤、促进矿物质吸收、保护细胞等方面具有强大的生理功能,宝宝的健康成长离不开它们的参与,而这些维生素都存在于富含脂肪的食物中,食用充足而丰富的脂肪类食物可以保证这些脂溶性维生素的供给。

美味食物的伙伴

经过植物油或者动物油烹调的食物鲜香可口、色香味俱佳,宝宝十分喜爱这类食物,常常吃得不亦乐乎;富含脂肪的各种肉类不仅可以帮助饭菜增添风味,还能促进宝宝食欲、增加食量、保证各种营养素的摄取,帮助宝宝养成不偏食、不厌食的好习惯。

一、家常菜肉粥

原料:

白菜100克,梗米100克,香菇50克,瘦猪肉50克,植物油、味精、盐各适量。

制作方法:

1.将白菜洗净切成丝;香菇洗净后切成丁;猪肉洗净后剁成末备用;

2.锅中加适量植物油,烧至四成热后倒入猪肉末、香菇丁、白菜丝一起翻炒,加味精、盐调味后盛出备用;

3.锅中加适量清水,倒入洗净的粳米开大火煮沸后改小火熬至熟烂,放入炒好的肉菜丝,再次煮沸后即可食用。

营养价值:

猪肉和植物油中含有丰富的脂肪和多种脂溶性维生素,能够为宝宝提供丰富的能量和神经系统发育所需的营养素。白菜含有丰富的膳食纤维,具有刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、帮助消化的作用。香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和维生素的菌类食物,多食能提高机体免疫功能。

二、三色面卷

原料:

瘦猪肉100克,白菜100克,胡萝卜50克,面粉300克,葱、姜各5克,花生油、发酵粉、酱油、盐各适量。

制作方法:

1.将面粉中加入发酵粉和适量清水进行发酵;

2.瘦猪肉洗净后剁成肉末;白菜、胡萝卜洗净后切成末;葱、姜洗净后切成末;

3.将切好的肉末、菜末一起放入大碗中,加葱末、姜末和适量花生油、酱油、盐调味,搅拌均匀作为馅料备用;

4.将发好的面团放在案板上,加少量碱水揉匀,然后用擀面杖将揉好的面团擀成薄面皮,表层涂满准备好的馅料,最后卷成圆柱形放入蒸锅中蒸熟,出锅后切成适合孩子食用的小段即可。

营养价值:

白菜味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”的美称,所含的维生素C含量特别丰富。胡萝卜富含多种维生素,具有促进儿童生长发育、保护视力的功效。猪肉可以为孩子提供优质蛋白质、多种脂溶性维生素以及铁、钙等多种矿物质。这款面卷营养丰富而全面,可作为主食,也可作为零食给宝宝食用。

三、鸡丸油菜

原料:

鸡胸脯肉250克,油菜心50克,鸡蛋清50克,葱8克,植物油、淀粉、盐适量。

制作方法:

1.油菜心洗净后切成丝;葱洗净后切末备用;

2.鸡胸脯肉洗净后剁成末,加鸡蛋清、淀粉、盐、植物油一起搅拌均匀,搓成丸子备用;

3.锅中加适量清水,放入鸡肉丸,加盐调味;

4.待丸子煮至九成熟后放入油菜心丝,稍煮片刻,撒上葱末即可出锅。

营养价值:

鸡肉中含有多种脂溶性维生素和一定量的脂肪,宝宝经常食用有益于促进生长发育,尤其适合体质虚弱的宝宝食用。油菜中含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力;其含钙量在绿叶蔬菜中是最高的。

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