工作任务2.6韭黄病虫害防治技术
1．韭黄的病害主要是灰霉病、疫病及黄萎病。
（1）灰霉病。主要为害叶片。防治方法：其感病程度因品种不同而异，因此选择抗病品种是防治该病的重要措施之一。如发现有少量植株感病时可用50%速克灵或50%扑海因800~1000倍液喷雾，也可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液防治。
（2）疫病。疫病可危害根、茎、叶，尤以假茎受害重，湿度大时发病较重，防治方法：由于疫病是在湿度大的条件下发病重，因此在整地时要开好排水沟，同时注意轮作或在没有种过韭黄的地上种植。如发现病株可用50%甲霜铜600倍液或64%杀毒矾400倍液喷施，每隔10天喷一次，连续防治2~3次为佳。
（3）黄萎病。主要危害叶片，当叶片感病后叶尖逐渐黄化，叶下垂变黄，严重时全株萎蔫黄化而死。防治方法：及时发现病株，在发病初期可用50%的多菌灵500倍液或70%代森锰锌500倍液喷雾。同时施肥要以农家肥、有机肥为主，增强植株的抗病能力。
2．虫害的防治韭黄的虫害主要为韭菜迟眼蕈蚊。韭菜迟眼蕈蚊又名韭蛆，主要聚集在地下部为害嫩茎，春、秋两季为害韭菜的幼茎引起腐烂，使韭叶枯黄而死。防治方法：发现幼虫为害时，用75%辛硫磷500倍液或20%氰戊菊酯2000倍液灌根。
3．主要的杂草及防治韭菜地里主要杂草有稗草、马唐、野苋菜、蒲公英、车前草等。除草方法：
（1）人工挖除。
（2）喷施除草剂，在播种后淋足水即可使用50%的丁草胺乳油，每亩用药量100~150毫升对水喷施在畦面上。
支撑知识
韭菜又名韭、起阳草，属于百合科葱属多年生宿根草本植物。起源于我国，栽培历史悠久，距今已有3 000多年的历史。韭菜分布广泛，全国各地均有栽培。除露地栽培外，还可利用多种保护设施栽培，四季生产，全年供应。韭菜以嫩叶和柔嫩的花茎为主要产品，鲜嫩芳香，营养全面。每100克鲜韭含水分91~93克、碳水化合物3.2~4.0克、蛋白质2.1~2.4地、克、脂肪0.5克、维生素C 39毫克、胡萝卜素3.2毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.09毫克，还含有矿物质和挥发性硫化物。韭菜生食、炒菜、做馅、腌渍均可，由于它具有特殊辛香味，能促进人的食欲，也是调味佳品，并具有一定的药用价值。
一、韭菜生物学特性与栽培的关系
1．韭菜形态特征
（1）根韭菜根为弦线状的须根系，根系入土浅，主要根群分布在20~30 厘米的耕层内。韭菜根除具有吸收功能外，还有贮藏养分的作用。由于根系不断向地面发展，生产上需不断培土或盖土杂肥，使其根系生长正常。
（2）茎韭菜茎分为根茎、鳞茎和花茎3种。一年生韭菜根茎以横向增粗为主，成为短缩的根茎，又称茎盘。周围着生须根。根茎的顶端是鳞茎，是由叶鞘包裹着，呈白色的半圆球形。随着植株的生长，根茎不断地向地表延伸发展，分蘖后的根茎成为权状。2~3年生的老根茎丧失生理机能，最后大部分解体烂掉；当株体长到一定大小，具有一定的营养生长基础，经过低温和长日照后即通过了阶段发育，顶芽便可分化出花芽而抽生出花薹，长30~50厘米，顶端着生伞形花序。
（3）叶韭菜叶分为叶片和叶鞘两个部分。叶为主要食用器官。韭菜成株叶片有6~10片不等，叶生长在茎盘上。叶片为条形，呈扁平叶，其颜色和宽窄因品种而异；叶鞘抱合形成“假茎”，长7~10厘米，可采取遮光、培土、铺粪等措施，可以生产韭白或韭黄。满足市场需求。
（4）花韭菜花为伞形花序，花序上着生小花21~50朵，属两性花，花冠白色；果实为蒴果，分成3室，每室有种子3~5粒。
（5）果实和种子韭菜的果实为蒴果。当果实成熟时，种子便崩裂出来，所以应及时收获。成熟的种子黑色，盾形，腹背面皱纹细，千粒重3克左右。
2．生长发育周期
（1）分蘖与栽培的关系。分蘖属于营养生长的范畴，韭菜近生长点上位叶腋形成蘖芽（第一年播种的韭菜长有5~6片叶时），初期包在叶鞘中，分蘖生长，破叶鞘成新的分蘖株。每年分蘖2次，时间为春季4月和秋季7月，每次分蘖1~3个，一般为2个。分蘖是韭菜植株更新复壮的途径，产生新个体，淘汰老枝老叶。分蘖的好坏影响到单位面积株数、产量和品质。
影响韭菜分蘖的原因：宽叶韭分蘖力强，窄叶分蘖力弱；植株年龄2~4年植株生长势强，分蘖能力亦强；营养状况，水、肥充足，控制收割次数有利于分蘖；抽薹开花，消耗养分，影响分蘖。
分蘖与栽培管理：韭菜达到一定植株年龄后，每穴株数保持一个常数的“动态平衡”，即新生的株数与死亡的株数相等，维持这种局面越长，保持稳产状态越长。分蘖过少减产，分蘖过多，植株过密、细弱，不利，应去除一部分弱分蘖。分蘖不是无限增加的，一般4~5年产量最高，管理好的可达6~8年，以后更新品种，重新播种。
（2）跳根与栽培的关系。韭菜跳根是由分蘖引起，分蘖的新株不断在发生，而且新生株一定是发生在老株鳞茎稍上些的部位，因此就形成了分株层层上移，韭根步步向地面逼近的现象，这便是韭菜的“跳根”。韭菜跳根与分株次数、收割次数密切相关，一般一年收割4~5刀时，每年跳根1.5~2.0厘米，也就是说主要根层向地面跳近1.5~2.0厘米。当主要吸收根群离地越来越近，乃至靠近地面时，韭菜根的吸收越来越受阻，吸收养分能力下降。植株的生长势也逐渐下衰，并且造成植株的“散撮”。因此，生产上要采取“覆土、盖粪”的措施，防止“倒伏”。每年“覆土、盖粪”的厚度为1.5~2.5厘米。
（3）养根与收获的关系。韭菜是多年生，一次播种多年收获，不能只注意眼前效益，不顾长远利益。一年生韭菜，最好当年不收获，第2年收l~2刀，以后收3~4刀。同时，要注意留茬高度，头刀留5~6厘米，以后留6~8厘米。处理好养根与收获的关系，保证高产、稳产、质佳。
（4）地上地下养分运转关系。韭菜的根茎、鳞茎是其养分的重要贮存器官。地上部分枯干或收割后，地上部分再生长时，头15~25天所用养分主要是来自于地下器官贮藏贮存的养分，以后出现了相对稳定的过渡时期。到生长后的25~35 天，地上部又把自己制造养分，除供自己生长需要外，又运送到地下器官贮藏。到30 天左右，基本能归还完前期从地下部抽调出去的养分，保证下年产量。
3．韭菜对环境条件的要求
（1）温度。韭菜为耐寒性蔬菜，在冷凉气候条件下生长良好，韭菜适应温度范围宽，耐低温，不耐高温。地上部能耐-5~-4摄氏度低温，叶子在-8~-6摄氏度时才枯萎；地下根茎在气温降至-40摄氏度时也不致遭受冻害。所以，在我国北方及东北各地韭菜能以根茎在露地越冬。
韭菜种子发芽最低温度，在2~3摄氏度时即可萌发，韭菜发芽适温为15~18摄氏度，温度偏低，发芽缓慢。幼苗生长适温为12摄氏度以上，在12~24摄氏度范围内，最适于韭菜叶部的细胞分裂和膨大，高温不适合韭菜生长，超过24摄氏度生长迟缓，粗纤维增多，品质变劣。抽薹开花要求较高温度，种子成熟时，则又要求较低的温度。
韭菜对温度的反应，不同品种间存在一定的差异，如汉中冬韭较一般品种（如天津大黄苗）表现较强的耐寒性，春季返青较早，冬季叶部枯萎较晚。
（2）光照。韭菜属长日照植物，植株通过低温春化后，在长日照下通过光照阶段后才能抽薹开花结种子。韭菜能在中等光照强度条件下生长良好，具有较强的耐阴性。叶片生长要求光照强度适中，光照过强则叶肉组织粗硬，纤维增多，品质降低；光照过弱则叶片发黄、叶小、分蘖少，产量低，但纤维少，口感好，食用品质提高。
（3）水分。韭菜以嫩叶为产品，水分供应状况直接影响产品的质量和产量。由于韭菜根系吸收力弱，所以要求土壤经常保持湿润（80%~95%），才能满足植株生长发育的需要，获得柔嫩优质的产品。如果土壤缺水，往往叶肉组织粗硬，纤维增多，品质显著降低。但田间积水过多，根系缺氧腐烂死亡，叶片发黄，影响当年和来1年生长，降低韭菜的产量。由于韭菜叶片狭长，面积小，表面覆有蜡粉，角质层较厚，气孔深陷，水分蒸发较少，具耐旱生态特点，适于较低的空气湿度（60%~70%），要保持韭菜净光合速率在日间处于较高水平，应适当调节空气相对湿度，适合韭菜的生长。
（4）土壤营养。韭菜对土壤的适应性较强，在沙土、壤土、黏土等不同土壤上都可栽培。根据韭菜根系的特点，为获得高产，宜选择表土深厚、富含有机质、保水力强的肥沃土壤栽培为佳。韭菜对轻度盐碱有一定的适应能力，土壤酸碱度以p小时5.6~6.5为宜。
韭菜是喜肥水蔬菜，在生长期间需要大量的养分。在一年中，春、秋两季气候温和，适宜韭菜的生长，是主要的施肥时期。韭菜对肥料的要求以氮肥为主。形成1000千克商品韭菜需要3.69千克氮（N），0.85千克磷（P205），3.13千克钾（K20）。氮肥充足，叶片肥大柔嫩，色深绿，产量高；增施钾肥可促进细胞分裂和膨大，加速糖分合成和运转，施入适量磷肥，可促进植株对氮肥的吸收，提高产品品质。为了改良土壤物理性状，促进根系发育，同时促进绿色食品韭菜生产，施用有机肥极为重要。为防止病虫害，有机肥必须要经过腐熟。
二、类型与品种
1．类型韭菜原产我国，品种资源极为丰富。首先依食用器官不同可分为根韭、花韭、叶韭和叶花兼用韭四个类型。其次按叶片宽窄可分为宽叶品种和窄叶品种。宽叶品种的叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质柔嫩，但香味较淡，易倒伏。窄叶品种的叶片窄长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性强，不易倒伏，味较浓。
（1）根韭。也称宽叶韭。须根粗壮且肉质化，为主要食用器官，供腌渍用。叶宽1~1.2厘米，生殖器官不发育，一般很少形成种子，分蘖力强，分株繁殖。主要分布在云南等地。
（2）花韭。也称薹韭。分蘖力强，抽薹率高，花薹发达，叶片短小，质地粗硬，食用品质差以采食花薹为主。主要分布在甘肃、广东和台湾等省。
（3）叶韭。也称叶用韭，叶片宽厚，柔嫩，抽薹率低，以食叶为主。主要发布东北地区。
（4）叶花兼用韭。与花韭、叶韭同属一种。叶片、花薹发育良好，均可食用，以采食叶片为主，全国各地都有栽培。
主要栽培品种
（1）汉中冬韭。陕西地方品种，北方各地都有栽培。株高35~40厘米，植株生长壮，叶丛直立，叶片深绿色，宽厚，一般0.5~0.8厘米。叶鞘浅绿色，短而粗壮，分蘖性强，；假茎高而粗壮，横断面近圆形。耐寒性强，冬季枯萎晚，春季萌芽早，生长快，长势壮，具香味，产量高、品质好。适于露地及保护地栽培，亦适于软化栽培。产量一般在4500~6000克/平方米。
（2）马蔺韭。内蒙古自治区地方品种。叶片绿色，纤维少，品质柔嫩；分蘖力弱，抽薹晚，抽薹率低。适于露地及保护地栽培。
（3）竹竿青韭。黑龙江省的著名品种。适应性强，秆壮，直立，不倒伏。株高55~60厘米，叶剑形，绿色，叶宽0.5~1厘米。鳞茎皮色白绿，叶鞘较长。抗病丰产，适于保护地和露地栽培。
（4）天津大黄苗。叶色淡绿，叶片宽厚，叶尖较钝，呈箭形。叶鞘横断面扁圆形，分蘖力强，产量高。但叶部含水量高，若管理不当易发生腐烂现象。天津市郊区地方品种。栽培历史悠久。株高38厘米，叶宽0.7~1.0厘米，中肋不明显，浅绿色，故名大黄苗。叶鞘粗壮，高13~15厘米。晚熟。耐寒性一般，分蘖性强，不抗倒伏。较抗地蛆。产量一般在3.7~5.2千克/平方米。
（5）791．株高50~60厘米，株丛直立，生长迅速，生长势强，叶色淡绿，叶片宽大而肥厚，平均叶宽1厘米以上，单株重12g左右。叶鞘长而粗壮，纤维少，品质柔嫩，产量高。分蘖力强，一年生单株分蘖6个以上，三年生单株分蘖30个以上。抗寒性强，秋冬回秧晚，春季返青早，适于保护地栽培。平顶山市农科所选育而成，属假茎休眠方式的品种。抗湿耐热性好，炎热季节和积水地段生长发育正常，适应性强。产量一般在3.7~5.2千克/平方米。
