播后保持温度18~20摄氏度，遇连阴天要注意保温，3天后出苗。幼苗高3~5厘米时，浇0.5%氮素化肥水，待其干燥时早晚用细眼喷壶洒水，但不要把苗冲倒了。温度适宜时，播后8~10天，如遇连阴天约需15天左右，苗即长高10~15厘米，真叶刚显露时即可收获。
生产常见技术问题
1．烂种环境条件不适宜，比如水分过多、空气湿度过大、温度过高等；还有病虫危害等都可能引起烂种。
解决措施：选用抗烂、抗病品种，并对种子进行筛选和消毒；苗盘要彻底清洗并消毒；生产场地要不定期地进行全面消毒；采用消过毒的、无污染的基质，重复使用时要进行严格消毒；控制浇水量和温度，避免出现高温高湿的环境；及时剔除霉烂的种子或种芽。
2．芽苗不整齐芽苗不整齐表现在两个方面：一是同一个育苗盘内芽苗生长不一致；二是同一批次播种的产品，不同育苗盘之间芽苗生长不一致。前者主要是由育苗盘周围及育苗盘内局部小环境条件不均匀所致；后者主要是叠盘催芽期间，由于催芽室的催芽环境及出盘以后栽培室的环境不均匀所致。
解决措施：采用纯度高的种子，播种时要均匀；浇水要均匀；育苗盘要水平摆放，常进行倒盘，尽量使育苗盘栽培环境均匀一致。
3．芽苗菜老化芽苗菜老化则纤维增多，口感变差，商品性降低。苗盘干旱缺水、光照过强、温度过高、产品形成周期过长等都会引起芽苗菜老化。
解决措施：选用品质优良的品种；合理调控环境条件，避免出现水分不足、干旱、高温高湿、强光或长期低温等不利的生长环境。
支撑知识
一、芽苗菜分类
芽苗菜是利用植物种子或者其他贮藏器官，在人工控制条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼芽的一类蔬菜。
1．按营养来源分类
（1）种芽苗菜。又称籽芽苗。指利用种子中贮藏的养分直接培育出幼芽菜或幼苗芽。如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、黑豆芽等。
（2）体芽苗菜。指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中积累的养分。培育出的芽球、幼梢或幼芽。如由宿根培育出的苦菜芽、蒲公英芽、菊花脑芽，由根茎培育出的姜芽、芦笋等。
2．按产品方式分类
（1）离体芽苗菜。指产品达到采收标准后，将其切割、包装后进行销售的芽苗菜。可以多茬销售。
（2）活体芽苗菜。指产品收获时仍处于正常生长状态，以整盘或整盆活体销售的芽苗菜。
二、芽苗蔬菜生产的环境条件
1．水分水分在芽苗菜的生产过程中有三个作用：一是水分是种子发芽的重要条件，种子只有吸足水分才能开始发芽，并发生一系列生理生化的生命活动。二是满足种子萌发以后继续生长的需要。三是起到排污、带走过量氧气和调节温度的作用。但是种子不是在它的吸水量达到最大时才可以满足它发芽的需求，而是当吸水达到最大吸水量的50%~70%（豆类为50%，其他为70%），就可以满足发芽的需要。如果浸种时间过长，会因种子缺氧而在体内产生有害物质，有害物质积累到一定量时，就对种子的发芽产生明显的抑制作用。同样，在种子发芽以后，水分过多，也会导致缺氧而影响生长或窒息死亡。
2．温度一般芽苗蔬菜发芽和生长的适温为20~25摄氏度，温度低，发芽生长速度慢或停滞，产量低，生产周期延长；温度过高，有的种子发芽受到抑制，或生长发育速度加快，胚轴细长，纤维多，品质差。所以，要选择温室当中最适宜的地方进行生产。
3．空气芽菜是一个活体，整个生理过程中都要进行剧烈的呼吸作用。呼吸要消耗呼吸养分和氧气，放出二氧化碳和热量。氧气参与了呼吸作用，释放出了热量，从而满足了各种生理过程对能量的需要；同时，氧气又能保证酶的活性，促进养分的水解和合成。缺乏氧气就要影响细胞的分裂和分化，影响新器官的形成和生长发育，所以，氧气在芽菜的生长过程中起到了重要的作用。但是，不是氧气越多越好，氧气过量，芽菜呼吸加快，新陈代谢旺盛，芽菜生长细弱，纤维化严重，影响了品质。因此，要适当控制空气流通，适当降低一下芽菜周围空气中氧气的含量，就可以减少呼吸消耗，有利于生产出纤维化轻、质脆鲜嫩的芽菜。
4．光照光与芽苗蔬菜的质地和颜色有密切的关系。籽芽菜一般在发芽培育期采取遮光的办法，达到生产优质产品的目的，如绿豆芽、黄豆芽等。但有的籽芽苗菜，其产品不仅要求质脆鲜嫩、同时要求带有鲜艳绿色，在栽培过程中，一般在发芽培育的前期尽量使其在光线比较暗的条件下生长，采收前1~2天或3天，使其见到比较强一些的散射光，完成绿化过程，采收上市。
拓展知识
一、豌豆苗栽培技术
豌豆苗与其他芽苗蔬菜相比，栽培不需特殊基质，不需施肥、打药，利用日光温室即可进行周年生产，而且销路较广，效益较高。
1．品种选择宜选用青豌豆、麻豌豆。
2．浸种催芽选发芽率98%以上的种子，用55摄氏度温水浸种8~12小时。冬天浸种时间稍长一些、浸种中间换水2~3次，始终保持水的清洁。
3．播种上盘将捞出的种子均匀地播在育苗盘内，进行催芽。每摞之间保持一定距离，以利通风透气。催芽阶段必须保证温室内温度15~20摄氏度以上，空气相对湿度80%。每天倒盘和浇水，同时均匀地喷淋，~般以喷湿后苗盘内不存水为度，以免种子发霉。催芽6~8天后芽商长出约1厘米时，将苗盘排放在地面铺10厘米细沙的沙面上，然后进入生长期管理。
4．出苗后的管理
（1）浇水。芽苗生长期必须补水，一般每天喷淋2次，保持室内相对湿度80%左右，但要注意阴雨雾雪天气或室内气温较低时少浇，高温、空气相对湿度较小时多浇。
（2）温度。芽苗生长期室内温度应保持在12~23摄氏度，最高不宜超过35摄氏度。冬季温度过低时要适当加温，夏季炎热时要遮光、通风及喷水降温。
（3）光照。豌豆苗对光照要求不太严格。在株高3~5厘米以前，保持黑暗环境幼苗反而生长快，纤维化慢，在株高3~5厘米以后才进行绿化。
5．采收经过8~12天的生长后，芽苗长至10~12厘米可以采收上市。要注意避免过分延长叠盘催芽时间和芽苗生长时间。
豌豆苗很少发生病害，但若温度控制不严，加之通风差，容易烂苗。因此，育苗盘在使用前必须清洗消毒，严格控制棚内温湿度及浇水次数和浇水量。当发现烂苗时，可提前采收，严重时要及时销毁。
二、苜蓿芽苗栽培技术
苜蓿芽莱是高档蔬菜，是依靠种子胚胎养分生长至可食用的一种蔬菜，其品质柔嫩，口感极佳，食用容易消化，具备人体营养、保健不可缺少的活性植物蛋白及多种矿物质、维生素。
1．用种量每育苗盘用种35~50克。
2．淘洗种子用水淘洗种子数次，将杂质去掉，涝出种子晒干再播。洁净种子也可干播。
3．播种与出芽洗净苗盘，内铺一层新闻纸，用湿毛巾将纸压平，不留气泡。取净种子，均匀播于苗盘，可叠盘催芽（3~4盘），叠盘上下铺有湿毛巾的苗盘，用于保湿，每天视干湿情况喷水2~3次，水分过多种子易霉烂，于20~25摄氏度黑暗下催芽2~3天。
4．出苗后的管理待芽苗长到1.5~2厘米高，将湿毛巾去掉，芽苗于弱光下室温内生长，每天视千湿情况喷水，水量以不存水为度。发现霉烂种子及时拣出，以防感染。出盘2~3天后让其见光，但不能强光曝晒，待叶子完全展开时即可采食用。
5．采收方法从育苗盘中连根拿出苜蓿芽苗，每盘可产苜蓿芽250~300克，食用前用水漂洗去壳，沥干食用。
思考与练习
1．什么是芽苗菜？芽苗菜栽培需要哪些设备？
2．简述芽苗菜的生产程序。
3．芽苗菜生产中常出现哪些问题？如何解决？
4. 香椿种芽菜生产技术要点有哪些？
