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第63章 做一个懂营养的魅力女人(18)

燕窝的补益作用极佳,凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者,都可把它作为滋补品。《食物宜忌》中说:燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效。《本草纲目拾遗》中称:燕窝“味甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损瘵之圣药”。

女人经常吃燕窝,可使皮肤光滑、有弹性和光泽,从而减少皱纹。

燕窝营养丰富,但吃法很有讲究。燕窝讲究少食多餐,保持定期进食。干燕窝每次食用3—5克,浓缩即食燕窝每次食用20—30克即可,宜空腹食用。燕窝的最佳食用周期为早晚各一次,或每天一次。食用燕窝的最佳时间是在临睡前,或是饭前、饭后两个小时食用,会更宜人体吸收。一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物,不抽或少抽烟。

感冒期间如果有发热等症状时,最好将燕窝等补品暂停,等痊愈后再进行燕窝食补调理,增强人体抵抗力和免疫力。对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者,应注意少食燕窝。肠胃疾病者最好少吃燕窝。

以下是家常燕窝的做法:

【冰糖燕窝】

材料:水发燕窝250克,甜樱桃25克,冰糖250克。

做法:将水发的燕窝放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡三四小时后去毛,除去杂质后,用沸水稍泡,捞出放入凉水中浸之4小时,最后经沸水锅氽一下,捞起即成,用温水冲泡后,滤去原汁,再用温开水冲泡。甜樱桃切片。将冰糖加清水500毫升入锅,微火煮至糖化汁黏时,用纱布滤去杂质,然后将净糖汁150毫升,冲入燕窝的小盆里,再将剩余的净糖汁冲入燕窝,上笼屉用旺火蒸5分钟取出,撒上樱桃片即成。

功效:色泽洁白,细嫩软润,清甜滋补。

【燕窝炖蜜枣】

材料:紫燕燕窝半两,杏仁5钱,沙参3钱,金丝蜜枣,水,冰糖适量。

做法:将以上材料炖1—3小时即成。

功效:润肺止咳。

【燕窝炖莲子】

材料:紫燕燕窝半两,莲子、百合、龙眼肉各5钱,水,冰糖适量。

做法:将以上材料炖1—3小时即成。

功效:养神补血。

适合女人吃的几种药膳方

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,它将中药与某些具有药用价值的食物相配伍,采用独特的烹调技术和现代科学方法制作而成的食物,既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。

1.中药食膳是女人最受欢迎的一种保健方法

运用药膳时,要根据个人的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等因素来加以调理,配合相应的食疗原则进行适当的药膳滋补。

如具有调经补肾功效的药膳对女性雌激素有良好的调节作用,在针对个别不同体质做调理的同时,适时地加入补益肾气、肾血的药物,可以让女人拥有健康好气色。

药膳既可治病,又可强身防病,这是有别于药物治疗的特点之一,健身养生的效果比较显著。

药膳使用的主要原料就是中药材和食物,再加以调料和配料组成,既具有药物的疗效,又有食品的色、香、味等特性,通过与食物的调配及精细的烹调技术,制成美味可口的药膳。

在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多,其中最常用的有人参、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、大枣、薏苡仁、莲子、枸杞子、银耳、龙眼肉等。根据不同的食材搭配不同的中药药材,可以制作出多种不同功效的药膳美食。

女人日常滋补可以选择药膳食物,如药膳菜肴、汤、粥、茶、点心等,都比较适合女人吃。在一些药膳食疗中,有专门针对女性身体调养的多种方剂,如养阴活血类药膳、消暑祛湿滋补汤、补血益气药膳等。

2.适合女人食用的滋补药膳推荐

以下是几款适合女人吃的滋补药膳,对强身健体、补血益气有很好的帮助。

【回芪鸡汤】

材料:当回1钱,黄芪2钱,鸡腿1只,水4碗。

做法:将鸡腿洗净,切块,放进水中,以大火煮开;放进黄芪,和鸡腿一起炖至7成熟后放进当回,煮5分钟,加盐便可食用。

功效:当回补血,黄芪补气。具有气血通顺、调月经、促进乳腺分泌、丰乳功效。

【四物汤】

材料:当归、川芎、白芍、熟地黄适量。

做法:将药材全都放入锅中,加入适量的水。用大火将水煮沸,之后再用小火煮3分钟。将药材渣过滤掉,直接喝汤。

功效:四物是很多女性必备的中药药材,具有良好的调养身体的功效,不但可以补气益血,对于丰胸也同样有不可忽略的功效。这四样中药的药材做成食膳,可以让四种药材同时发挥其功效,起到养颜美容的功效。

【加味黑豆鸡】

材料:母鸡,党参,姜,炙甘草,当归,川芎,白芍,黄芪,黑豆,红枣,麻油等。

做法:除红枣之外,将其他的所有药材放入一个纱布袋中。将鸡、姜和纱布袋放入锅中,加上一定量的水和米酒,用大火煮。待到锅中煮沸之后,过滤掉锅中的浮沫,之后改为小火。用小火慢慢炖1个小时左右,之后将纱布袋取出,加入适量的调味料即可食用。

功效:加味黑豆鸡是用多种中药药材来辅助烹调而成的,含有多种营养成分,可以很好地摄入体内,被人体吸收。此药膳具有活血补血的功效。

【蒲公英当归炖乌鸡】

材料:蒲公英、当归、乌骨鸡腿、调味料。

做法:将蒲公英放在加入水的锅中用大火煮开,之后再用小火煮5分钟,过滤掉渣滓留下汁。将鸡腿放在开水中汆烫捞起,并切成块状。在鸡肉中加入蒲公英汁,再将当归及调味料放入鸡肉中。将鸡肉放在锅中以大火煮沸,之后用小火将鸡肉炖烂即可食用。

功效:益气造血,适合于气血不足的女人食用。另外,这个食谱也可以让乳腺变得更加畅通,缓解胸部发育时的肿痛。

【参花火腿冬瓜汤】

材料:火腿100克,冬瓜400克,太子参20克,金银花10克,味精、葱花各适量。

做法:先将火腿和洗净的冬瓜切成薄片备用;再将太子参、金银花加适量水煎煮至太子参软烂,与金银花分别捞出,待药汁澄清后备用;把火腿和冬瓜片加水煮熟,放入太子参、葱,兑入药汁烧开,再加味精调味即可。

功效:扶助正气、清热解毒及预防热疖、痱子等。暑夏可佐餐食用,也可单独食用。

【冬杞玉竹甲鱼煲】

材料:麦冬5克,枸杞子5克,玉竹8克,甲鱼150克,酒2小匙,盐1小匙。

做法:先将甲鱼洗净用热水汆烫后捞出,将甲鱼改刀切块,放入煲中加水炖煮1小时,再将冲洗干净的麦冬、枸杞子和玉竹放入煲中,再加酒和盐,用文火煲30分钟即可。

功效:滋阴生津、补益精血、滋补肝肾,且有明目乌发、悦泽肤色的特点。适合女性夏季食用。

【什锦豆浆】

材料:百合干、莲子、银耳各10克,绿豆50克,冰糖或蜂蜜适量。

做法:先用温水将百合干、莲子泡软,绿豆浸泡充分备用;银耳用水泡开择成小朵,将上述原料洗干净后放入豆浆机中制成什锦豆浆,加热后调以冰糖或蜂蜜即可食用。

功效:滋阴益气、养血安神、清热解毒,补益脾胃。既适用于夏季进补,又可消暑润喉。

【沙参素鸭汤】

材料:沙参50克,白条鸭1只,油、葱、姜、蒜、料酒、盐各适量。

做法:先将沙参用水浸泡20分钟备用;再将白条鸭斩块,汆水去腥,然后入油锅,加葱、姜、蒜爆炒片刻,再加料酒炒出香味;将浸泡好的沙参用净布包好,与炒好的白条鸭一同放入煲中,用小火焖至酥软,加盐调味即可。

功效:补中益气、消瘀镇惊、清火解热,益肺气,对胃脾胀满、心腹寒痛有辅助疗效。

第24节不同体质不同吃法,量身打造的营养调理方案

不同体虚类型的对症饮食

体虚在中医上称为“虚证”,是指脏腑亏损、气血阴阳不足所引起的多种慢性虚弱症候的总称。体虚主要分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型,结合心、肝、脾、肺、肾五脏,又有各自相对应的虚弱类型,如肾阴虚、肺气虚、脾阳虚等。

1.气虚型女人宜吃甜食、温性易消化食物,忌吃生冷辛辣食物

气力不足,容易疲倦,头晕目眩,懒得说话,坐着不动也极易出汗,很怕吹风,经常感冒,表现出这样状态的人说明是气虚体质。

气虚者在饮食上,可以多吃味道甘甜、既不偏寒性也不偏热性、营养丰富、容易消化的食物。如牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鱼类、大米、糯米、小米、玉米、扁豆、黄豆等;瓜果类可以多吃南瓜、胡萝卜、大枣、山药、番薯、土豆、花生、樱桃、葡萄等。不适宜吃生冷性凉、油腻、口味重、辛辣的食物,如柚子、柑橘、橙子、荸荠、生萝卜、芥菜、槟榔、薄荷等。

2.血虚型女人宜吃富含铁的食物,忌吃生冷性凉的食物

脸色苍白或蜡黄,眼睑、指甲苍白,头晕目眩,视线模糊,眼睛干涩,毛发干枯,皮肤干燥,心慌、心跳快,睡眠差,健忘,经常感觉手脚麻木,月经过少、闭经等,如果女人有以上多种症状,说明血虚。

这类人要多吃富含高铁、高蛋白、维生素的食物,促进补血。如猪、牛、羊肉及动物肝脏,乌鸡、鸡蛋、鹌鹑、鱼类、海参、牛奶、豆类食品、大枣、花生、葡萄、龙眼肉、桑葚、藕、黑芝麻、菠菜、苋菜等。少吃生冷性凉的食物,如荸荠、薄荷、菊花、槟榔以及生萝卜。

3.阴虚型女人宜吃清淡生津养液的食物,忌吃辛辣性热容易上火的食物

手心、脚心热,睡觉时会大量出汗、醒来则出汗停止,心烦,睡眠不好,颧骨部位泛红,形体消瘦,口干舌燥,大量喝水也无法解渴。这是阴虚的典型症状。

这类人要多吃清补、甘凉性质、水分多、纤维素含量高的瓜果蔬菜,用来生津养液。如菠菜、青菜、黄芽菜、梨、香蕉、西瓜、柑橘、橙子、柚子、草莓、葡萄、甘蔗、桑葚、枸杞、番茄、银耳、黑木耳、各种菇类、蜂蜜、鸭肉、猪肉、鸡蛋、牛奶、酸奶、甲鱼、干贝、海参、墨鱼,以及糯米等。少吃或不吃辛辣刺激、煎炸炒爆、性热上火的食物,如狗肉、羊肉、鱼类、胡椒、肉桂、茴香、丁香、大蒜、辣椒、花椒、韭菜、龙眼肉、锅巴、炒花生、炒黄豆、炒瓜子、爆米花等。阴虚者最好少吃或不吃火锅。

4.阳虚型女人宜吃温补热量高的食物,忌食生冷寒凉的瓜果和饮料

特别怕冷,手脚冰凉,冬天容易长冻疮,不爱活动,睡觉时习惯蜷缩着身体,小便量多,容易拉肚子。这是阳虚体质的症状。

这类人要多吃温补、热量高而富有营养的食物,尤以蛋白质丰富的食物为主。如狗肉、羊肉、鹿肉、鱼类、海虾、淡菜、胡椒、生姜、大葱、丁香、肉桂、茴香、荔枝、龙眼肉等。性质偏寒生冷的瓜果和各种饮料,是阳虚者的禁忌。少吃鸭肉、鸭血、鸭蛋、甲鱼、螃蟹、田螺、螺蛳、蚌肉、酸奶、柿子、柚子、柑橘、香蕉、无花果、西瓜、苦瓜、甜瓜、番薯、生藕、生萝卜、丝瓜、紫菜、金针菜、草菇、莼菜、发菜、罗汉果和荸荠等。

不同体质类型的对症饮食

体质即机体素质,是指人体秉承父母遗传、受后天多种因素影响,所形成的与自然、社会环境相适应的功能和形态上相对稳定的固有特性。

传统医学上将个人的体质分为以下8种:阴虚体质、阳虚体质、气虚体质、血虚体质、阳盛体质、血瘀体质、痰湿体质、气郁体质。生活中,我们常常具有两种或两种以上的复合体质。体质不同,饮食养生的方法也不同。因此,根据自身体质选择养生的方法至关重要。

体质的形成主要包括先天的基础以及后天的营养,根据体质的不同而选择饮食方法,可以改善和增强体质,从而预防和减少疾病。

体质的强弱是以气血的旺衰为基础的。每种体质在身体上有着不同的表现,对健康的影响也不尽相同。根据不同体质的具体表现来调整饮食,是健康的养生之路。只有选对体质养生方法,才会达到延年益寿的效果。

1.气郁体质的饮食调理

气郁体质的人表现特征为身材偏瘦,性格内向不稳定,长期情致不畅,敏感脆弱。发病倾向为抑郁症、失眠等。女性容易乳房胀痛等,对精神刺激适应较差。

气郁体质的人在饮食调理上应多吃理气的食物,如佛手、橙子、白萝卜、莴苣、黄花菜、海带、山楂等,具有行气解郁作用。

用干玫瑰花泡水喝,有疏肝解郁、理气活血的作用。金橘可以泡茶,也可以吃,同样能够理气。柠檬茶则能改善抑郁情绪。

2.痰湿体质的饮食调理

痰湿体质的人表现特征为体形肥胖,腹部松软,大腹便便,晚上睡觉鼾声如雷,脑门油亮,易出汗且多黏腻。性情温和,稳重谦恭,善忍耐。容易困倦、舌体胖大、胸闷痰多等,容易关节酸痛、肠胃不适,易患高血压、糖尿病等疾病。不适应潮湿的环境。

痰湿体质的人在饮食调理上要控制体重和改善饮食习惯,多吃祛湿的食物,如白扁豆、薏苡仁、香菇、陈皮、鲈鱼等。冬瓜有利尿、祛痰的功效,夏季常食还可以清热解毒。痰湿体质的人一定要控制甜食和油腻的食物。

3.湿热体质的饮食调理

湿热体质的人表现特征为经常口臭或口苦,容易长痔疮和粉刺,面部和鼻尖油亮,性格急躁。湿热体质的人在饮食调理上适宜多食用野生类食物,具有清热利湿的功效。将荸荠、藕和芹菜一起榨汁喝,将马齿苋开水焯一下后加调味料凉拌吃也很好。

4.血瘀体质的饮食调理

血瘀体质的人的表现特征为身材偏瘦,性格忧郁,易烦躁、健忘;皮肤暗、眼眶偏黑、容易长瘀斑,女性则表现为痛经;牙龈易出血、不耐风寒等。

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