植物油中虽然含有大量的亚油酸，有助于降低人体血液中的胆固醇含量，但植物油是不饱和脂肪，如果吃得过多，容易在人体内形成过氧化酯。这种物质积存在体内，能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，甚至可能诱发癌症。因此，在每天的烹饪过程中，除了控制食盐的摄入量，还要控制食用油的量，尽量做到低盐少油。
少油的烹调方式会让生活更健康，比如用炖、煮、清蒸、凉拌等方式来代替炒、煎、烧、炸。在每餐当中可以将炒菜、炖煮菜和凉拌菜一起搭配食用。另外，还要少吃油炸食品。
鉴别食用油优劣妙招：
食用油是每天必用的食材，所以要谨慎挑选，以防不小心买到伪劣的食用油。
香油：在光照下看起来透明无沉淀。掺假的香油，在光照下不太透明。质量好的香油呈黄色，小磨香油则应考虑是否掺了熟菜籽油，如能加热，则可进一步鉴别。香油中兑有猪油加热后发白，兑有棉籽油淤锅。如是瓶装油，应注意看上下区别防止上装香油，下装杂油。此外，将油放入箱冷冻后观察，纯正香油应为液态。如假香油则凝结。
豆油：泡沫顶端发白，油色深黄，泡沫花完整，盛油瓶上有黄边，有一股豆腥味，口感涩味。
花生油：泡沫顶端发黄，微带绿色，泡沫花向阳时现彩虹，口尝有花生香味。
菜籽油：泡沫顶发黄，微带绿色，泡沫花向阳时现彩虹，口感香中带辣。
色拉油：浅黄色，纯净透明。
3.做到少盐低油的生活方式就要拒绝以下5种食物
油炸食品：医学专家研究发现，爱吃油炸类食品的人，患有癌症的可能性远远高于少吃或不吃油炸食品的人。油炸食品含有大量的氧化物质和油脂，其中有些化学物质会使蛋白质变异，并破坏人体内的维生素，而且食物在油炸的过程中易产生致癌物质。油炸食品还能够导致肥胖症和心血管疾病。
腌制食品：腌制类食品里含有大量的致癌物质——亚硝胺，这是由于在腌制食物过程中需要放大量的盐，这会导致腌制食品中的钠盐含量超标，从而加重了肾脏负担，还易引起高血压等心血管疾病。腌制食品还会影响人体的黏膜系统，容易让人产生上火、溃疡和发炎等状况。
加工肉食：在加工的肉食中，为了防止食物腐烂和变色，通常要加入一定数量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是三大致癌物质之一。所以经常食用加工肉食，有患癌症的风险。同时，加工的肉食中通常会添加防腐剂和增色剂等化学物质，这会对人的肝脏造成损伤。如果大量地食用加工肉食，还可能导致人体吸收盐分过多，对肾脏产生一定的伤害。
罐头食品：罐头食品在加工过程中几乎流失掉了食物中的全部营养，特别是食物中的维生素。这种流失使蛋白质的性质发生变化，很难被人体吸收。此外，有许多水果类的罐头含糖量很高，热量过多，但营养成分却很低，这会让人们在食用后血糖大幅攀升，导致胰腺负荷过重。除此以外，由于罐头热量较高，还易导致肥胖症。
烧烤食品：烧烤食品中含有强致癌物质三苯四丙吡，另外在烧烤过程中，蛋白质会因炭化而变性，会加重肝脏和肾脏的负担。
纯素食主义者的膳食方
生活中，有些女人因为饮食方式和习惯的问题会选择吃素，还有一部分人为了保持身材或者减肥而不吃肉，甘当素食主义者。营养专家建议，全素食不一定健康，应该根据自己的身体来选择。但是如果一定要坚持做素食主义者，就需要知道如何吃素食有营养。
素食者如果仅排除肉类食物，仍然食用乳类和蛋类食物，则与一般正常的平衡饮食并无太大的差异。如果是纯素食，不包括任何动物性食物，那么，原动物性食物所提供的营养素，就需要用植物性食物来补充，这就要靠适当的饮食调配。
1.焯拌菜替代烧菜可减少油腻
素食主义者通常拒绝吃肉和高脂肪的食物，但在做菜的时候喜欢放很多油，认为这样可以弥补营养，但是蔬菜的吸油性很强，吃进过多油大的菜也就相当于吃进大量的脂肪。如果将烧菜、炒菜换成焯拌菜，再用芝麻酱或者是香油、橄榄油调味，更适宜素食主义者补充更多的营养素。
2.不吃肉就多吃豆，补充蛋白质
素食主义者可以利用蛋白质的互补作用来选择饮食。在缺乏动物性食物的素食里，尽量利用各种植物性食物间的互补，获取足够的各种必需氨基酸。一般豆类和谷类，豆类与坚果、种子（如芝麻、瓜子等），蔬菜与豆类及坚果，谷类与坚果、种子之间，都具有相当的互补性。
3.吃蛋、奶食物，补充钙和矿物质
素食主义者容易缺乏钙、铁、维生素B2以及维生素B12，每天如果加一杯牛奶，适当吃些豆制品，即可保证所需的营养。除了铁、钙之外，锌也是素食者需要重视的。另外由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌，建议选择一些鸡蛋和奶制品。全素饮食者还会导致维生素B12的缺乏，它参与人体内的重要化学反应，包括红细胞的生成，如果维生素B12摄入的很少就会导致贫血，而鸡蛋及奶制品中含丰富的维生素B12，每天适当地吃一些可以保证健康。
4.菌类和海鲜可以保持营养平衡
素食者可适当补充些菌类及海带等食物，可获得一些微量元素，使营养摄取全面、平衡。
剩饭菜怎么吃更营养
日常生活中，家中出现剩饭剩菜是很平常的事。通常的处理方法就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭、回锅菜等。然而，米饭重复加热，其中的维生素越来越少。重新加热次数最好不要超过1次，加热后应尽快吃掉。泡饭不利于胃肠道的吸收，而且经过二次煮制，维生素也会减少。而炒饭需要加入较多的油脂，而且其中蔬菜很少，长期食用容易发胖。
把吃剩下的饭菜反复加热，以防止饭菜腐败。其实，这样做并不利于身体健康。反复加热的剩菜，以及重复烹炒的回锅菜，里面会产生毒素。
有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫，却无法清除食物中细菌产生的化学性毒素。加热不仅不能把毒素破坏掉，反而会使其浓度增大，使食物毒上加毒。
绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐。硝酸盐本身并没有毒性，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。而西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜等蔬菜产生的亚硝酸盐较少。
蔬菜加热后放置的时间越长，亚硝酸盐的含量越高。但低温下存放，比在室温下存放时亚硝酸盐含量要低得多；冬储的白菜和土豆焖煮后已含有亚硝酸盐，常温隔夜存放一天后，亚硝酸盐的含量会更高。
过夜的剩菜经过盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的可致人食物中毒，甚至死亡。因此，不要以为剩菜只要加热就会安全食用，加热虽然可以杀掉一些引起食物腐败变质的细菌和微生物，却不能杀掉食物本身的化学毒性物质。
以下是营养专家介绍的科学营养地处理剩饭的方法：
1.吃剩的饭菜趁热放冰箱存放
我们习惯把食物凉透后再放进冰箱，这样既省电又可保持食物风味。可问题是，常温下细菌最容易繁殖，只要几小时就足以致病。
35℃左右是细菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃—8℃。温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，以一般冰箱内的温度4℃来看，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖。
炎炎夏日，饭菜在常温下放置几个小时进入冰箱，以毒性较高的痢疾杆菌为例，只要几千个细菌便足以让食用者拉肚子，其中的痢疾杆菌很快就能达到这个数量。剩饭菜容易吃出毛病，就是这个原因。而且，饭菜趁热放入冰箱，也并不会影响其营养，但存放食物要生熟分开，用保鲜膜或保鲜袋包好。这样既可防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸发，保存食物的原汁原味。
用电冰箱储存冷冻食物时，一般都把需要冷藏的食品放在塑料托盘上，再放在冰箱内。这样，食品往往容易冻结在塑料托盘上，取用很不方便。这时，如果在塑料托盘上铺上一层干净的聚乙烯薄膜，然后再放上需要冷藏的食品，取用时食品就不会黏结在塑料托盘上了。
2.将剩菜剩饭再加工
加其他配料煮成粥或做成拌饭，是处理剩饭的好办法。
粗粮和豆类都是营养丰富的原料，先把它们煮软，然后加入剩饭一起继续煮成粥，就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。还可以添加一些如红薯、黑芝麻、银耳等；既合理食用了剩米饭，也能获得保健的好处。
在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟；或者直接放入熟的菜肴，搅拌后微波加热即可，不需要放很多的油。只要配合得当，剩饭就可以做成丰富多彩的美食。
快餐食品吃的不应该是速度，而是营养
许多上班族为了节省时间，也为了免除麻烦，经常买快餐食品充饥，如方便面、面包、各种糕点饼干等。这种做法可称得上是又快又省，但身体却会受到很大伤害，时间长了会导致营养不良。
西式快餐的烹饪方式以油炸、煎、烤为主。这就决定了其各种营养素的配比不合理。再加上快餐是高脂肪、高热量、低维生素的食品，经常吃不仅增加能量的摄入，而且使脂肪占总能量的比例增加，同时降低了高不饱和脂肪和纤维素的摄入。吃的次数越多，有害作用也就越大。
1.是什么破坏了快餐食品的营养
快餐食品含盐量高。从炸鸡到薯条以及各种配菜，多数食物含盐量都很高。比如薯条，一份的含盐量就超过人体全天推荐限量的一半，一个60克的鸡腿含盐量接近全天限量的20%。吃完一餐，盐的摄取量基本上就超过全天限量了。
快餐食品脂肪含量高。各种油炸食品都会带有大量脂肪，一个鸡腿或者鸡翅，含油量差不多都接近全天推荐量的20%，一份薯条的含油量则更高。
快餐食品高蛋白、高热量，却少纤维素、维生素、矿物质。绿色蔬菜所含有的纤维素、维生素、矿物质以各种植物化学成分，对健康的作用不可或缺。但大多数快餐包含的蔬菜成分很少，如汉堡、薯条、鸡肉、番茄酱等，基本以淀粉、脂肪、油脂为最多。
营养专家建议，最好不要在晚上食用西式快餐；不宜多吃含热量高的薯条、香肠、苹果派等油炸食品；尽量选择有蔬菜的品种，以补充维生素和矿物质的摄入不足；注意一天的膳食平衡；限制食用西式快餐频率。
2.快餐食品原食材可能安全健康，但在加工过程中流失营养
虽然许多套餐式快餐在食品材料上配置合理，而且一般情况下不含对人体有害的物质。但是，营养价值也打了折扣。因为在经过一道道加工程序的过程中，原材料里的营养成分会大大流失。另外，快餐食品在用材上很可能与实际情况不符。
3.“开袋即食”类快餐
“开袋即食”类食物不但让人们进食更方便，免去了自己烹饪加工的麻烦，可谓省时省力。这些食物看上去营养很丰富，鸡鸭鱼肉和蔬菜无所不包，而且又能以最快的速度满足人们的食欲。因此逐渐被人们所依赖甚至长期食用。
然而，这种“开袋即食”的快餐食品对人的健康又着怎样的影响呢？经检测，即食食品说明标注里蔬菜和肉类的含量通常与实际数量存在出入，盐、卡路里和脂肪含量则超出健康标准。营养学家认为，即食食品不可能含有健康食品所具备的营养成分，如果一定要吃这些食物，必须同时食用一定数量的新鲜蔬菜。因此，“开袋即食”食品并不能提供所需的全部营养，虽然食用方便，却得不到足够的营养。
美味零食挑着吃
营养学家认为，三餐之外，再吃一些有益于健康的小食品，能够为身体提供一定的能量和营养素。而在闲暇的时间吃一点零食，也是一种快乐的享受。
所以，对待零食也无须一味地排斥，关键是怎么吃零食以及吃什么样的零食才有益于健康。
不可否认的是，零食中含的营养素远远不如正餐食物中的营养素均衡、全面。而且有的零食中的含糖量过高，会引起龋齿、营养素摄入不足等问题。
除此之外，应该多选择食用那些营养价值高、安全卫生的零食。选择营养相对均衡、全面的零食，并控制吃零食的时间和数量，才能从零食中享受乐趣和吃出健康。
零食种类多样，口味众多，能够促进食欲，然而零食毕竟不等同于正餐。如果过多地贪食零食，或者拿零食当饭吃，都不利于健康。
零食味美诱人，但吃法也要讲科学。
零食应该在两顿饭之间吃，不要在接近正餐时吃，以免影响食欲。临睡前不要吃零食。睡前吃零食会增加胃肠负担，影响睡眠；睡前吃零食，残留在牙缝中的食物残渣会不利于牙齿的健康，容易生龋齿。
看电视时尤其注意控制吃零食的量，如果不加控制，容易不知不觉地吃进太多的小食品，长期下去会导致肥胖。
1.要拒绝有害健康的零食美味诱惑
健康专家认为，下面一些零食对人的健康有害无益，应该尽量少吃或者不吃。
冷冻类甜食：大都是奶油制品，经常食用奶油制品会导致肥胖或血脂、血糖升高；并且它们的热量较高，会影响人的食欲，使人体内营养不均衡，许多人空腹食用奶制品后会出现反酸的情况；因为温度过低，冷冻类甜食还会刺激人的肠胃，影响肠胃健康。
