蟹的肉质细嫩，味道鲜美，是著名的海味，自古就是我国宴席上的佳肴之一。蟹的肉质细嫩，味道鲜美当雌蟹的生殖腺发育成熟时，体肉肥厚，生殖腺味极美，称作蟹黄，赢得许多人的赞赏，甚至有“不到庐山辜负目，不吃螃蟹辜负腹”之说。尤其秋风送爽，是品尝蟹的大好时节。吃蟹讲究四味：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无与伦比。蟹不仅肉好吃，壳的用处也很多。从中提取的甲壳质，具有耐酸、耐碱、耐热和防潮、防缩等特点，可代替高级浆料作印染织物的固着剂，又可以代替生胶制作防水夹胶雨衣、工作服、特种电线保护膜等。人们还从蟹壳中提取出壳聚糖，即可溶性甲壳素，它是一种类纤维，可广泛应用于农业、食品、医药材料、造纸、日用化工等领域。
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