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第11章 美味的鲍鱼与红螺

鲍鱼被列为海味八珍之冠,足见它的名贵程度。其实它是软体动物腹足类的一种,其贝壳状如人耳,故又有海耳之称。全世界约有90多种鲍鱼,我国常见的有皱鲍鱼纹盘鲍、杂色鲍等共6种。鲍鱼以肥厚的腹足附地而行。喜栖于水深15~30米水流湍急、海藻丛生的岩礁地带。昼伏夜出,以50厘米每分钟的速度缓慢爬行,觅食藻类为生,尤喜吃褐藻或红藻。若遇敌害,则把身体紧缩在贝壳之下,足牢牢吸附在岩石上。一只15厘米长的个体就有约2000牛顿的吸力。所以要采鲍鱼,必须趁其不备迅速将它抓起来或将它翻过来。明代医药学家李时珍对此有生动的描述:“海人泅水,乘其不备,即易得之,否则,粘连难脱也。”鲍鱼营养丰富,干品中含蛋白40%,糖337%,味道鲜而不腻,清香鲜嫩,妙不可言。鲍鱼壳古代称石决明,因其能入药,医治眼病,故又称千里光。鲍鱼因其壳有九孔,又有九孔螺之称,是重要的养殖对象。

鲍鱼经过2~5年的生长发育以后,先后达到性成熟阶段。鲍鱼的生殖和前述的双壳类很相似。它是雌雄异体,卵子在水中受精。受精卵也是先发育成担轮幼虫,再成面盘幼虫。但和双壳类有所不同,鲍鱼的面盘幼虫有一个典型的蜗牛似的螺旋状壳。经过几周以后,受到某些藻类放出的化学物质的刺激,鲍鱼的面盘幼虫就在那里的岩石表面停止了脚步,这意味着那里有了它爱吃的食物。

红螺是生活在浅海泥沙滩上的常见的腹足类。贝壳坚厚而高大,表面有一道道棱,往往还有棘,内面光滑而成橘红色,因此而得名。红螺肉质肥厚而鲜美,尤以足部为最好,用来炖肉或切成薄片加各种佐料吃更佳。红螺壳是人们喜爱的收藏品,常留作海滨游览的纪念,或作室内的简单装饰。因章鱼喜钻进螺等动物的壳里产卵或居住,渔民还把红螺壳连成网沉入海底,用来捕捉章鱼。

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