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第9章 厨房餐桌篇(3)

37节气从合理使用灶具开始

燃气灶是我们大多数家庭中最离不开的设备,有的家庭一日三餐都全靠它。不管是通过管道输送的天然气,还是一罐一罐由爸爸扛回来的煤气,那可都是钱买的,而且他们的价格都在上涨,所以,学学怎样在使用燃气灶时节省燃气,也是很重要的。

应选用优质燃具,并保持完好以发挥最佳性能,应该及时淘汰燃烧工况差的旧燃具。选购时注意旋火灶比直火灶可省3%~5%左右用气量,台式灶比嵌入灶可省5%左右用气量,因此选购台式旋火灶是最省气的。炉的大小,应以适合家庭需要而选择,人多选功率大的,人少选功率小的。一般应该选购一边慢火(功率小)、一边猛火(功率大)的双眼灶。

巧用灶具。合理使用灶具架子。其高度应使火焰的外焰接触锅底,这样燃烧效率最高。应按锅底大小调节炉火大小,使火苗以与锅、壶底接触后稍弯、火苗舔底为宜。

让燃气燃烧充分。灶具要放在避风的地方,或者加上个挡风圈,这样能保证火力集中防止火苗燃烧时风把火焰吹得摇摆不定,偏出锅底。

燃气灶表面包括灶头部分一定要按照说明书要求定期清洗。灶具使用一段时间后,油污等杂质很容易把燃气灶的火孔、火盖等部位堵塞,导致灶具火焰变小,不能正常使用。另外,使用燃气灶时一定要开窗通风,保持室内空气流通,因为燃气燃烧时需要消耗一定的氧气,空气不流通的话,燃气燃烧不充分,白白浪费;同时需要把燃烧时产生的废气排出室外,保证人身安全。

在做饭的时候,不用把灶具上的阀门全打开。因为天然气的热值比较高,如果完全打开,一些热量就白白损失了。要调节进风口大小,让燃气充分燃烧,判断方法是看火焰的颜色,火焰清晰,为纯蓝色,说明燃烧稳定,要充分做好炒菜前的准备工作,防止火空烧,不能让火等菜。一般的燃气灶,正常使用时的流量为每分钟4升左右,如果每次做饭都有1分钟左右的空烧的话,每月就会浪费大约240升的燃气!

合理用火。炒菜做饭时并不是火开的越大,加热速度就越快,而在于要适度。火的大小要和锅的大小适合,锅小火大的话,烧在锅四周的火只会白白消耗燃气,而不会因此缩短时间,炒菜时火焰刚好布满锅底就能达到最佳的烹饪效果;而且要随时调节火门,菜将熟时,就应及时调小火焰;盛菜时火减到最小,待第二道菜下锅再将火焰调大。做饭时最好不要用蒸的方法,蒸饭时间是焖饭时间的3倍。熬汤或者炖煮食物应先开大火,等水开后把火关小,保持微沸就行。

燃气灶的回火对灶的伤害很大,什么是回火?如果打开燃气灶时听到发出啪啪的声音,同时火焰颜色很黄,像柴火一样,颜色参差不齐,这种现象就是回火,这时就要把开关关上,重新打开就行了。

用铝制容器烧水比用钢、铁、铜等制成的容器要节约;使用直径大的平底锅比尖底锅更省煤气;应先把锅、壶表面的水渍抹干再放到火上去,这样能使热能尽快传进锅内,节约用气;平时注意保持锅底清洁,及时刮除锅底脏物。

38改变做饭习惯来节气

做饭也有习惯,但是,有的习惯不好,虽然看起来好像很省事,但浪费了燃气,浪费了时间,这样的习惯最好改掉;有的习惯看起来麻烦,却节省了燃气。其实只需要你多留心一些,做起来就能节省时间,成了习惯了,更是举手之劳的事,希望你能养成下面这样的习惯。

蒸馒头宜先上笼屉后开火。蒸馒头时,人们习惯于把水烧开后再放馒头,这样不好。因为馒头放入热水锅中急剧受热,外部先热,容易使馒头夹生。如果先把馒头上屉再开火蒸,使温度慢慢上升,不仅馒头受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足,也节省了燃气。

多用高压锅。炖肉和煮饭尽量多用高压锅,既节省时间又可节能,还可以减少热量的散发。

做米饭的时候,可以在头一天晚上,把淘洗好的米用适量的水泡上,放到高压锅中,第二天一早,把火打着,当锅的泄气口开始放气,就可以关上火了,待十分钟后,锅内压力散尽,香喷喷的米饭就可以吃了。真是既节省时间,又节约能源。而且做出来的饭也好吃,为什么呢?因为米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的,用高压锅煮米饭,锅内的蒸气、水分会更有效、均匀地浸透到米粒内部去,使米粒很快分解变性,变得极易被人体吸收。而用普通锅煮饭,由于锅内的压力不大且不均匀,米粒分解变性不彻底,营养不易被人体完全吸收。由此看来,用高压锅煮的米饭比普通米饭的营养要高,也好吃。

高压锅还可用来烙饼,煮饺子。用高压锅煮水饺不仅速度快(每锅只需三四分钟),而且煮出的水饺不破口,不跑味,熟得均匀。具体煮法为:在高压锅内放入半锅水,烧开以后,用菜勺搅转两圈,使水起旋,放入水饺(一般口径24~26厘米的高压锅,每次可煮80个左右水饺),盖紧锅盖,不要扣阀,用旺火烧,待蒸气从阀孔喷出,约半分钟,即可关火。直至阀孔不再冒气,即可开锅捞饺。

最能发挥高压锅长处的是炖汤,如果要炖排骨,用普通的锅,需要两三个小时才能炖烂,而用高压锅,则只需20分钟。切记,用高压锅一定要严格按照说明书中著名的注意事项去操作,保证安全。

多用锅盖。锅盖的作用不可忽视,不管是烧菜、炖菜还是煲汤,盖上锅盖可使热量保持在锅内,这样饭菜不仅热得更快,味道也更鲜美,减少了做饭的时间,必然减少了燃气使用量。

蒸鱼用开水。鱼是我们喜欢吃的美味,用蒸的做法可以保持鱼本身的营养。因为鱼在突然遇到温度较高的蒸气时,外部组织凝固,内部的鲜汁不易外流,这样蒸出的鱼味道鲜美,而且还富有光泽。蒸前可在鱼身上放一块鸡油或猪油,同鱼一起蒸,鱼肉会更滑溜鲜嫩。

煮挂面和干切面的火候。煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。应当在锅底有小气泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,用中火煮,盖好锅盖,烧开后适当加些凉水,等水沸时面就熟了。这样煮面条,熟得快,面条柔软面汤清。

省火煮嫩鸡蛋法。水没过锅内鸡蛋,上火煮开后立即端下,不可打开锅盖,焖5分钟即熟(可根据自己喜食老嫩程度,掌握焖的时间长短),捞出后用冷水浸至不烫手就可以剥食,这种办法省火又能掌握鸡蛋老嫩。

煮鸡蛋时,水一开就关火,然后过十分钟后再取出鸡蛋,鸡蛋是利用水的余温煮熟的;煮粥的时候也是煮开就关上火,过一个小时半个小时后,再打开煮一遍,再煮开就熟了。

煮饭提前淘米,并浸泡10分钟。提前淘米并浸泡10分钟,然后再用电饭锅煮,可大大缩短米熟的时间,节电约10%。每户每年可因此省电4.5度,相应减少二氧化碳排放4.3千克。如果全国1.8亿户城镇家庭都这么做,那么每年可省电8亿度,相应减排二氧化碳78万吨。

尽量避免抽油烟机空转。在厨房做饭时,应合理安排抽油烟机的使用时间,以避免长时间空转而浪费电。如果每台抽油烟机每天减少空转10分钟,1年可省电12.2度,相应减少二氧化碳排放11.7千克。如果对全国保有的8000万台抽油烟机都采取这一措施,那么每年可省电9.8亿度,相应减排二氧化碳93.6万吨。

用微波炉代替煤气灶加热食物。微波炉比煤气灶的能源利用效率高。如果我国5%的烹饪工作用微波炉进行,那么与用煤气炉相比,每年可节能约60万吨标准煤,相应减排二氧化碳154万吨。

39怎样烧开水节气又省时

现在很多家庭还是习惯用水壶在燃气灶上烧开水,有时一天需要喝去两壶水,所以烧开水也要琢磨琢磨节气的办法。

首先,用水壶烧水时,水不宜灌得太满,以免水开时溢出。烧水的时候,最好在水壶中先加入1/4的水,等到水壶中的水烧开之后,再把水壶加满继续,你会发现,用这样的方法来烧开水,比把一壶水直接烧开大约可以快3分钟的时间,也就是说你已经为你自己省下了3分钟的煤气。因为这样做的话,热水可以加快水分子的运动,达到省时节能的目的。

烧开水的火焰宜大不宜小。有人认为火焰小可以节省煤气,其实这样做会延长烧水的时间,而时间越长散失的热量越多,反而增加了煤气的使用量。火焰的外焰温度最高,应适当控制火势,充分利用火苗的外焰,但不要使火苗超过锅底的外围,避免能量损失。

在夏季烧开水时先不要盖上壶盖,等水温与气温平衡后再盖。因为夏季气温高于水温,在不盖盖的时候,水可以与外部热空气进行热交换,吸收空气中的热量,在水温略高于外部空气温度时应该及时盖上壶盖,防止水的热量散发到空气中去。

此外,一些小窍门、小物品的利用,也可以省却购买专用物品的费用。何乐而不为呢?或许下面的这些巧用和妙招,在帮你解决问题的同时还可以激发你更多的奇思妙想和节约高招呢!

40巧煮绿豆汤

夏天喝绿豆汤,能败火解毒,是很好的消暑降温方式,特别是煮好的绿豆汤消暑降温的绿豆汤

晾凉后搁在密封饭盒里,放进冰箱的冷藏室,一个小时后拿出来喝,真是清凉解渴。但绿豆汤煮起来费时又麻烦,最原始的办法就是直接加水放在灶上煮,得煮上好几个小时才能把豆煮烂。下面推荐几种巧煮绿豆汤的好办法,不妨试试。

把绿豆洗净,先放冰箱里冷冻1小时,然后再上锅煮,20分钟后就能煮出又酥又软的绿豆来了。因为豆子经过冷冻后,细胞体积会膨胀,细胞膜就被胀破,因此豆子解冻后就变软了,再加热时就很容易煮烂,同样适用于煮红豆、玉米等不易煮烂的豆类和谷物。

先将绿豆洗净,倒入沸水锅中,水盖过绿豆一扁指即可,当水快煮干时,再加入开水(加水多少可根据自己爱吃稀还是爱吃稠来决定),随后将锅盖严,煮十几分钟,水大开后把浮在上面的绿豆皮捞出,再煮十几分钟,绿豆就烂了,这样煮的绿豆颜色始终保持碧绿。

把洗净的绿豆放入锅中炒五六分钟,边炒边用锅铲碾压,然后放入锅中煮,这样容易煮烂,而且豆和皮不会分开。

还有一种办法是把绿豆放进保温瓶,用开水浸泡4个小时,绿豆基本上已被烫开了花,绿豆汤也就好了,晾凉后就可以喝了,这样只需要消耗烧一瓶开水的燃气,用量仅为用普通方法熬制等量绿豆汤的1/3。

41冰块的妙用

退热:将冰块用塑料袋装好,用干毛巾包裹在头、颈、腋下、胸部等处,能较快使体温下降,防止大脑烧伤。

治烫伤:轻度烫伤可用洁净冰块直接块敷在烫伤处,不仅可以止痛,还能减少水泡发生。

治中暑:夏季中暑,可立即在头、胸部块敷。当头部受阳光直射出现剧烈头痛时,也可立即用冰块降温。

治皮炎:夏季如果身上长痱子或出现了小红疹,可用冰水擦洗患部,既止痒,又能使痱疹早日消退。

治外伤:撞伤及扭伤后,不可以热敷,这会使小血管破裂出血,而应在伤部冰敷,可减轻血管出血,防止血肿形成,有利于挫伤恢复。

治虫咬:毒蜂、虫叮咬后,伤口会疼痛、肿胀。除用药物治疗外,均可在局部冰敷,既止痛,又可防止毒素扩散。

止出血:当出现黑便、哎血等症状时,可先在胃部、胸部冰敷,以减轻出血,为送医院抢救争取时间。出鼻血者在颈后风池穴、鼻翼两侧迎香空穴敷,可立即止血。

止痛:手指尖扎进小刺要用针头剔除,可将手指尖按在冰块上冻至发麻,剔刺时就不痛了。

42鸡蛋壳的妙用

治腹泻:用鸡蛋壳30克,陈皮、鸡内金各9克,放锅中炒黄后碾成粉末,每次取6克用温开水送服,每天3次,连服2天就可见效。

治女性头晕:蛋壳用文火炒后碾成粉末,与甘草粉混合均匀,取5克以适量的黄酒冲服,每天2次可治头晕。

消炎止痛:将鸡蛋壳碾成末,有治疗创伤和消炎的功效。

治烫伤:在鸡蛋壳里面,有一层薄薄的蛋膜。当身体的某一部位被烫伤后,可将这层蛋膜揭下,敷在伤口上,经过10天左右,伤口就会愈合。能够止痛。

生火炉:把蛋壳捣碎,用纸包好,生炉子时可用它来引火,效果很好。

灭蚂蚁:把蛋壳用火煨的微焦以后碾成粉,洒在墙角处,可以杀死蚂蚁。

养花卉:把清洗蛋壳的水浇入花盆中,有助于花木的生长;把蛋壳碾碎后放在花盆里,既能保持水分,又能为花卉提供养分。

使鸡多生蛋:把蛋壳碾碎成末喂鸡,可以提高母鸡的产蛋能力,而且不会下软壳蛋。

用鸡蛋壳做成的雕塑作品

擦家具:新鲜的蛋壳在水中洗后,可得到一种蛋白与水的混合溶液,用这种溶液擦玻璃或其他家具,可增加光亮度。

除水壶中的水垢:烧开水的水壶时间长了会有一层厚厚的水垢,坚硬难除,只要用它煮上两次蛋壳,就可以把水垢全部去掉。

洗玻璃瓶:在油垢洗不净的小颈玻璃瓶中,放一些碎蛋壳,加满水,放置1~2天,期间可摇晃几次,油垢即可自行脱落。如果油垢不严重的话,在瓶内放些碎蛋壳,加半瓶水,用手堵住瓶口,摇晃几次,即可使瓶子干净。

使皮肤细腻滑润:把蛋壳内的一层蛋清收集起来,加上一小勺奶粉和蜂蜜,拌成糊状,晚上洗脸后,把调好的蛋糊涂抹上去,过30分钟后洗去,会使脸部皮肤细腻润滑。

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