这种甜米酒，有的地方叫醪糟，有的地方叫米酒，有的地方叫酒酿。它醇香可口、甜味极浓，因为它含有大量的葡萄糖、维生素，营养丰富，是我国传统的营养食品。
知识延伸：
用粮食酿酒，先得把粮食中的淀粉分解成葡萄糖（这叫糖化），再使葡萄糖发酵生成酒精（这叫酒精发酵）。我国酿酒跟西方各国所用的方法不同：我国是用“曲”酿酒，而西方是用麦芽和酵母菌。用曲酿酒的时候，因为曲中既有起糖化作用的霉菌，又有起酒精发酵作用的酵母菌，糖化和酒精发酵两个过程连续而又交叉地进行，粮食就变成酒了。这种酿酒方法叫做复式发酵法，酿成的酒香气浓郁，风味醇厚。不经过蒸馏的的就是甜酒，因为其中既有酒精，又有糖。
我国用霉菌酿制米酒的历史，有文字记载的，可以上推到公元前10世纪，当时国王喝的酒就是用米酿成的。东汉时曹操还向皇帝写过关于用米酿甜酒的报告。《齐民要术》中也详细记载了用米做甜酒的方法。到了宋代，用米酿酒的方法更多了，技术也更高明了。直到19世纪末，法国科学家研究了中国的酒曲，才知道用霉菌糖化淀粉制酒的技术。至今还沿用“淀粉发酵法”来生产酒精呢。
经过近代科学家、特别是我国微生物学工作者的研究，现在已经知道：制甜酒的曲主要含有根霉菌和酵母菌，根霉菌把淀粉变成糖，酵母菌则把糖发酵成酒精。因为我国制甜酒的历史很长，经过千百年来的选育，我国这类曲中的根霉菌有很强的糖化能力。
真菌的功过
操作难度：★★★
实验方法：
你自己动手，做个实验，来评价真菌的功劳和过失吧！那么，先做个发面小实验，看一下酵母菌的功劳。
称出面粉10克，放在一个小碗里，加一些水和成面团。把面团平分成2份。一份拌进适量的鲜酵母（也可用面肥，里面含有酵母菌）。然后，把这两团面再平分成两份，最后成4个面团（2个有酵母菌，2个没有酵母菌）。
找来四支试管，把四个面团都搓成比试管细、长短几乎相等的长条。把四个长条分别装进试管，用玻璃棒推到管底，再把长条的上端按平。最后用四层纱布把试管口包上。
用色笔在试管外壁画个记号，标出面团的长度，再用直尺量出面团的长度，记下来。
把加酵母的一支试管和没有加酵母的一支试管放在冷处，记下这里的温度。剩下的两支放在25~30℃的地方，也记下温度。
15分钟以后，你就可以看到：放在热处的，加了酵母的那支试管里面的面团开始伸长。每隔15分钟观察测量一次。而没加酵母的试管里的面团却没有变化。
面团为什么会伸长呢？这是因为酵母菌在里面得到了充分的营养，在合适的温度和湿度下，迅速地繁殖、生长。酵母菌在生长繁殖过程中，会产生大量的二氧化碳气体，因此使得面团体积增大，但是试管的粗细是固定的，面团只好向上伸长了。伸长的长度可间接的表示母菌生长繁殖的快慢。
那么，没有放酵母菌的面团为什么没有变化？再看看放在冷处的那两支试管的情况又怎样？你能解释清楚吗？
你掌握了用面团测量酵母生长繁殖的方法以后，还可以再做一个很有趣的试验。
1928年，俄国科学家托金发现洋葱会分泌一种能杀死酵母菌的物质，叫做植物杀菌素。现在，我们可以用和上面相似的试验来验证一下托金的发现。
同前面的试验一样，把两块混有酵母菌的面团放在试管里，在一支试管内加进一克洋葱碎糊（把洋葱切碎捣烂）。另一支试管不放洋葱，进行对照。
然后，标出记号，测量长度，记下来。
把两支试管都放在25~30℃的地方。经过15、30、45、60分钟，分别量出面团的长度。结果发现不放洋葱碎糊的面团伸长了，而放进洋葱碎糊的面团长度没变。证明洋葱实有杀酵母菌的效力。
如果把洋葱换成大蒜、芥菜、辣椒、茴香、土豆、西红柿叶等等。结果会怎样？你还可以选用其他植物做一系列的实验，就可以知道哪些有杀菌作用，哪些没有杀菌作用了。
再做个小实验，看看霉菌的过失吧。
你切下一小片面包（馒头或米饭也行），把它沾一下水，放在一个盘子里。过一两个小时后，水就蒸发掉一些。然后，用一个茶杯或小碗扣上，再把盘子放在温暖的地方（30℃左右）。过两三天，你打开茶杯就会看到，面包上面长出像棉花或蜘蛛网一样的丝状东西来。你把茶杯再扣上。再经过两三天，就可以看到，这些丝状东西的上面出现了各种不同颜色的粉末，可能是黑的、白的、绿的、黄的，甚至还有红的、蓝的等等。这些东西是什么呢？这就是霉菌。夏天的衣物发霉了，就是这些家伙捣的鬼。
霉菌不是用肉眼看不见吗？怎么一下子就在面包上看出来了呢？原来，面包上长的这些霉菌，不是单个的霉菌，而是集合在一起的几千几万个霉菌的群体，就好像是由许多树木组成的一片森林。这种霉菌的群体，科学上叫做菌落。那么菌落表面带色的粉末是什么东西呢？这就是它们用来繁殖后代的孢子。这些粉状颗粒就是由成千上万的孢子组成的。孢子成熟后，就在空气中到处漂浮，因为它们极小，所以我们平常并不觉察，也看不见它。
为什么要先把面包片暴露一两个小时呢？就是为了让飘浮在空气中的孢子落到面包片上。当孢子得到面包里的营养、水分，在适当的温度下，就开始繁殖了。
这些孢子一旦开始繁殖，繁殖速度之快，是任何一种大生物都比不过的。在适宜的环境里，真菌主要通过孢子分裂进行繁殖。一般情况下，一个真菌个体就会生成几千几万个孢子，有时候可达几百亿、几千亿或更多！这样两三天内就可以长出几百亿个孢子繁殖的菌丝群落。我们就可以用肉眼直接看见它们了。
知识延伸：
真菌包括酵母菌、霉菌和蕈类三部分。它和人的关系非常密切。用酵母菌发面还能做面包、馒头等。蕈类中的食用蕈，比如蘑菇、香菇、木耳、猴头、灵芝、茯苓等，不仅营养丰富，还可以用做药物。近年经过研究发现许多种真菌都含有抗癌物质，因而越来越引起人们的重视。另外，真菌在纺织、造纸、制革等工业中也发挥了不小的作用，这里就不细说了。
你不要以为真菌都对人有好处，它也有坏的一面。比如有少数酵母菌能使贮存的食物腐败，还有的能使人畜得病。霉菌对人的危害就更大了：粮食或饲料上面感染了霉菌后，就会使粮食变质；有些霉菌产生的毒素能致癌，或者引起人畜死亡。蕈类中也有些是有毒的，人畜误食了白毒伞、细网牛肝、蛤蟆菌等也会中毒。
在生产中，我们如果能仔细观察菌落的变化，常可从中得到许多有益的启示。因为不同种类的霉菌的菌落具有不同的特点：有的菌落大，有的小；有的边缘整齐，有的边缘锯齿状；有的表面光滑湿润，有的表面粗糙或形成皱褶；有的松散，有的紧密；有的像棉絮，有的像蛛网；有的是红色、黄色、绿色、黑色、蓝色、紫色等等，五彩缤纷，应有尽有。一个熟练的微生物工作者，能从长出的菌落上初步鉴别出是哪一类、哪一种霉菌。所以观察菌落在科研和生产中有极大的意义。
培养青霉菌
操作难度：★★★
实验方法：
日常生活中，人们常常跟各种霉菌打交道。有的霉菌给人带来好处，比如米曲霉、千万霉、青霉和根霉等等。有小部分霉菌能够引起人和动植物的病害，比如某些霉菌能使人长头癣、脚癣以及番茄腐烂等等。
好，下面以青霉菌为例，了解一下简易的霉菌的培养方法。
把新鲜的橘子皮（如果是干橘子皮，先用水泡软，晾至半干）放在20~25℃的地方，最好是阴暗潮湿的地方。三五天后，你就可以发现橘子皮的内表面上长出许多小绒毛，这就是霉菌菌丝体。开始看到的是白色菌丝，过两天，这些白色菌丝的尖端变成了青绿色，这就是青霉菌，青绿色的粉末就是青霉菌的孢子。随着时间的延长，菌丝和孢子越来越多，整个橘子皮的内表面都长满了青霉菌。有时候，你还可以在橘子皮上看到红色、黄色、粉色或黑色等不同颜色的斑点。这是因为感染了其他霉菌的缘故。如果你要培养比较纯的青霉菌，就把第一次培养的橘子皮上的青霉菌，用一根牙签（或火柴棍）把它刮下来，抹到另一个新鲜的橘子皮上，进行第二次培养。这样经过两三次的纯化培养以后，橘子皮上长出来的就基本上都是青霉菌了。
知识延伸：
微生物学工作者培养霉菌，常用液体培养基。什么是培养基呢？简单说，就是用人工配制的适合微生物营养要求的混合物质。这个混合物质一般包括碳水化合物、含氮物质、矿物盐类和水等。现在，也顺便介绍一下液体培养基的配制方法：
把马铃薯削去皮，切成小碎块，称出200克放在1000毫升水里，再煮半小时（煮开后用小火）。然后，用纱布把汤滤出来，再加进一些冷开水，使汤还变成1000毫升。最后在这1000毫升的马铃薯汤里加入20克白糖，这就做成了培养基。
寻找敏感部位
操作难度：★★
实验方法：
对着镜子伸出舌头，你可看到舌面上和舌的后部有许多叫味蕾的细小器官，人靠它来感觉味道。味觉和嗅觉一样，也是由缓慢的化学反应引起的。
味蕾通过味觉神经，将味觉信号传给大脑，使人产生味道的感觉。人有四种基本的味觉：甜、酸、苦、咸。分管这四种味觉的味蕾不均匀地分布在舌头的表面上，你不妨试验一下，以探明各种味蕾最集中的部位。
取白糖、食盐、醋和清咖啡粉各少许，再备一杯清水和一支干净的毛笔。在清水中浸湿毛笔，甩两下，然后蘸一点白糖去碰舌尖、舌的边沿和舌根部，你会感到有一个部位对甜味最敏感，就是舌尖。用清水反复漱口，洗净毛笔，再依次蘸食盐、醋和清咖啡粉进行试验，你会发现对酸味最敏感的是舌的边沿，对苦最敏感的部位在舌根，而舌头的各部分对咸味都较敏感。
显然，味蕾对各种味觉确有分工。但生活经验又告诉我们，它们的分工不是绝对的。实际情形要比上述试验复杂得多，有时一种味觉可以掩盖或抵消另一种或几种味觉。例如，糖的甜味能抵消柠檬的酸味。吃不惯辣的人，吃了一口又麻又辣的麻辣豆腐，辣得合不上嘴，接着吃别的菜，就感觉不出是啥味道了。
知识延伸：
其实，不仅舌头的各部位对味道的敏感程度不一样，人体各部位对触觉的敏感程度也是各不相同的。
取一根发夹，把它的两脚分开，使两脚顶端之间的距离为4厘米。轻触手臂上的皮肤。如果你闭上眼睛，你就根本无法感觉出究竟是用发夹的一个脚在触你呢，还是用两个脚同时在触你的皮肤。
另取一根发夹，捏紧两脚，使两脚顶端仅相距2毫米，用同样的方法在你的手指上试验。即使你闭上眼睛再扭过头去，你也能迅速而又准确地感觉出，是用发夹的一个脚还是两个脚在触你的手指心。
显然，人体上有的部位感觉很灵敏，例如手指，难怪人们常说“十指连心”呀。而有的部位感觉却很迟钝。手臂决不是人体上感觉最迟钝的部位。
你如果有兴趣，不妨用发夹这个简单的感觉测试仪来测试一下身体各部位的灵敏度，找出最敏感和最迟钝的部位来。
测皮肤的敏感度
操作难度：★★
实验方法：
我们在前面一个实验里就已经知道人体皮肤的感觉是不一样的。有的地方敏感，有的地方迟钝。下面我们就来实验测试出人体皮肤的敏感区域，并绘制成图，通过这个实验可以更好地了解自身的生理特点，注意保护自己的身体。
取一枚曲别针，将它展成一条直线，然后再从中点对折，使两个端点之间距离为1厘米。
在纸上先绘出人体的正面图，请你的同学或朋友配合你做实验。在你的实验者不看的情况下，用曲别针的两个端点同时按在他的前臂上，请他说出是一个尖还是两个尖。然后再将一个尖头按在他的皮肤上，请他说出感觉。
此后再改变两个端点之间的距离。重复前面的实验步骤。
在手指部位上，用距离只有1毫米的两个端点。做实验，重复上面的实验步骤，并将结果绘制在图上。最终你会得到一幅完整的人体敏感区域分布图。
知识延伸：
每个人的皮肤敏感度是不同的，所以通过这个实验，我们可以更好地了解自己的皮肤，保护自己的皮肤。
