食物中所含的各种有害物质，以及在肠道内代谢产生的毒性物质，在肝脏内经过氧化、还原、乙酰化、甲基化等多种化学反应，转变为无害的物质。这样，肝脏将外来和体内的各种有害物质分解、转化，并排出体外。
肝脏是容易受到损害的器官，保护肝脏应从合理饮食、适量运动、药物辅疗和戒除陋习等多方面入手。
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