食物选购鉴别小窍门
龙眼选购小窍门
好的龙眼应是果大肉厚，皮薄核小，呈黄褐色，或黄中带青，手捏富有弹性，味香多汁，果壳完整，表面洁净无斑点。如剥壳后果肉莹白、厚实，为上好龙眼。
沙田柚选购小窍门
柚子品种很多，识别办法是观察柚子底部是否有一个淡淡的土红色线圈，有圈的是沙田柚。除了沙田柚以外，都不宜挑选细颈葫芦形的柚子。另外挑选柚子时，在同等体积大小时，要挑分量重的，而且果身带有光泽，这样的柚子皮薄肉多，最适合人们食用。
香蕉芭蕉鉴别小窍门
●外形。香蕉果柄短，弯曲呈月牙状，果皮上有5－6个棱。这是区别于芭蕉的主要特征。芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长。果皮上有3个棱。
●颜色。香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果皮厚度适中，果肉呈黄白色，横断面为近圆形。芭蕉未成熟时果皮呈灰黄色，成熟后呈浅黄，果皮较厚，无斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
●气味。香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。
所以在选购时，从形、色、味来挑选鉴别，才能买到理想的水果。
红枣选购小窍门
枣的品种很多，小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽，用手成把捏紧红枣，手感紧实，捏之不变形，不脱皮，不黏连。而且枣皮皱纹少而浅，剖开红枣肉色淡黄、细实无丝条相连，核细小，口感既不太干，又软，糯香可口。反之，皮色深紫，湿软而黏手，肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的则不宜购买。
羊肉选购小窍门
好羊肉的肌肉有光泽，颜色均匀，肉红油白，肉质结构紧密；骨骼切断后肉紧连骨骼，没有空隙和脱落。不新鲜的羊肉骨髓与骨骼之间空隙大，肌肉渐变暗紫，有异味。质优的羊肉外表微干，温度适中、不黏手，按之凹陷部分可立即恢复原状。而且新鲜羊肉有正常的血腥味和膻味。
羊肉鉴别小窍门
绵羊肉、山羊肉吃起来口感有明显差异，而且选购时也有不同的特征。山羊肉有较浓的膻味，而绵羊肉的膻味很淡。购买时闻一下便可区别。山羊肉肉质较粗，但松软，弹性较差。绵羊肉肉质细软，且坚实，弹性较好。山羊肉的颜色虽呈暗红色，但较淡。绵羊肉的颜色暗红较深。
牛肉选购小窍门
●涮、烤、炒：应选择里脊，该部位肥瘦相间，肉质肥嫩。只需片刻工夫便肉熟味出。
●爆、氽、熘、炸：应选择外脊肉，该部位肉质松软、肥嫩、油而不腻。
●烧、炖：应选择肋条。肥瘦相间是理想的烧、炖材料。
●焖：应选择胸脯肉。该部位肉中有夹筋膜，且筋多肉少，肥瘦相间，熟后色泽透明，食之脆而嫩，肥而不腻。
●凉拌、腌卤、红烧：应选择腱子肉。腱子肉的特点是“肉里包筋，筋里镶肉”，肉质虽老，却是理想的腌卤、红烧原料。
猪肉选购小窍门
一般健康猪的肉皮色白，脂肪呈白色，而病死猪肉皮肤表面常有许多出血点或暗红色血斑。剥皮猪肉的表面常有渗出血液形成血珠，并不是病变，可放心食用。
如果切开，健康猪的肉有弹性，有光泽，颜色一般为粉红色，没有液体浸出或流出；而病死猪，切面没有弹性，摸上去发黏发软，颜色紫红，有积血或液体流出，有腥臭味。
腌腊肉选购小窍门
首先看外观。质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及黏液浸出，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色，且均匀无斑、无虫蛀。变质的咸肉肉皮黏滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰色、绿色。另外，是闻气味。优质咸肉具有咸肉固有的气味。变质咸肉有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味，更为严重的有哈喇味及腐败臭味。
鲜蛋选购小窍门
选鲜蛋窍门多多，下面介绍几种简便易行的方法。
●晃听法。把蛋放在耳边摇动，鲜蛋着实；空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。
●盐水测试法。先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中。若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的则半浮半沉。
●清水测试法。将蛋浸放在冷水中，如果横卧在水里，表示十分新鲜；如果倾斜，表示至少已有3天；如直立水中，表示已是陈蛋。
烧鸡选购小窍门
首先是闻气味。买烧鸡时，先拿起来闻一闻，如有异臭味，则说明这只烧鸡已存放很久，或是用病死鸡加工而成的。
其次是看眼睛。看烧鸡的眼睛是否半睁半闭，如果鸡眼半睁半闭则可断定是好鸡做成；若鸡的双眼紧闭，说明是病死鸡做成，因为病死鸡的眼睛在死前就闭上了。
再次是挑肉皮。用筷子挑开肉皮，若肉呈血红色，说明是病死鸡做的。因病死鸡没有放血，血溶在鸡肉内了，而好鸡的肉色是白色的。
鸡老、嫩鉴别小窍门
老鸡的爪尖磨损得光秃，脚掌皮厚，而且僵硬；脚腕间的凸出物较长。嫩鸡爪尖，磨损不大，脚掌皮薄而无僵硬现象，脚腕间的凸出物也较小，尤其是小鸡，腕间凸出物几乎没有，仔细看时，仅有一圆形小点，而且老鸡的毛孔粗大，肉色比嫩鸡要深。
板鸭选购小窍门
质量好的板鸭身体表面光洁，颜色呈白色或乳白色，其形体为扁圆形，腿肌发硬，胸肉突起。腹腔内壁干燥有盐霜，肌肉切面呈玫瑰红色，组织状态紧密有光泽，具有板鸭固有风味。
煮沸后的肉汤芳香，沸腾的液面有大片团聚脂肪，肉味嫩鲜。而质次的板鸭，肉汤煮沸后鲜味较差，有轻度哈喇味和腥味。
填鸭选购小窍门
选购填鸭时，应挑表皮白净光洁，毛孔均匀，皮色白中略黄；脂肪稍薄，大小适中为好。若体表发黏，甚至皮色发暗、发绿，则说明已趋变质或已经变质，不可购买。
新鲜家禽选购小窍门
●看眼球是否饱满。
●看皮肤是否有光泽。
●看外表是否微干或稍微湿润，不黏手。
●用手指压后凹陷是否立即恢复。
●气味是否正常，有无异味。
●煮沸后肉汤是否透明，当脂肪团聚于汤表面时，是否有香味。
牡蛎选购小窍门
牡蛎又名海蛎子。产于沿海岩石上，牡蛎的优质品应该是体大肥实、颜色淡黄、个体均匀，而且干燥。而那些颜色褐红，个体不均匀，有潮湿感的，质量较差。
海蜇选购小窍门
海蜇是由水母加工制成，营养丰富。选购海蜇皮以片大色白，肉质透明结实。无红皮、无泥沙杂质为优质品；海蜇片中等，白色稍有红皮，略有沙子的质量次之；片小，色发黄、有红皮、有泥沙杂物的最次。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。否则，不宜选购。
墨鱼干选购小窍门
优质墨鱼干体形完整、光亮洁净、颜色柿红、有香味、干透、淡口；如体形基本完整，局部有黑斑，表面带粉白色，背部暗红的品质较次。
虾米选购小窍门
买虾米时，应选择那些肉细结实、洁净无斑、色鲜红或微黄、光亮、有鲜香味、够干、淡口、大小均匀的为好；肉结实但有一些黑斑或黏壳、色淡红、味微咸的次之。
干贝选购小窍门
优质干贝应该是干燥，颗粒完整均匀，颜色淡黄略有光泽，肉质嫩，鲜味浓，回味微甜，具有特有的腥香，而且无杂质，略带咸味。那些颜色老黄、粒小、稍有松碎残缺的质量较次。色泽深暗或呈黄黑色的质量更差。
海带选购小窍门
海带的优劣，仅凭其色泽或以手触摸，无法作出正确判断。必须撕下一小片海带，放进水中，若能即刻展开，便属上品，反之，则为劣品。海带从水中捞起后，水的颜色越清，表示品质越好。而且还应挑选颜色滋润、深褐或绿褐色的为宜。质地宽厚带长、无根、带形完整、黄色带梢较少、无杂质的海带为上品。
海参选购小窍门
买海参时，应选择那些体形完整、够干（含水量小于15％）、淡口、结实而有光泽、大小均匀、肚无沙的为好；形体、肉质、色泽较差，两侧有微红点的为下品。
海蟹选购小窍门
海蟹的蟹腿、蟹钳均挺而硬，并与蟹体连接牢固者为佳。质量次的海蟹，蟹腿、蟹钳均松懈或碰时易掉。质量严重不佳者，蟹腿、蟹钳均易自行脱落。
若海蟹发出过于腥臭的气味，说明已经变质不能食用。蟹腹部有圆脐的是雌蟹，有黄长脐的是雄蟹，有油。
鲜蚬选购小窍门
选购时，应选那些蚬壳紧闭，或蚬壳作开合动作，并冒出气泡的蚬。如蚬壳已部分敞开不动，并露出蚬肉，是不新鲜的蚬，这种蚬不宜购买。
对虾选购小窍门
●外形挑选。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的对虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。
●颜色挑选。新鲜对虾皮壳发亮，色青白色，即保持原色。不新鲜的对虾，皮壳发暗原色变为红色或灰紫色。
●肉质挑选。新鲜对虾，肉质坚实，细嫩。不新鲜的对虾肉质松软。而且，优质对虾的体色因雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。
江鱼、湖鱼鉴别小窍门
两者主要从鱼鳞的颜色加以区别：江河鱼的鳞片呈灰白色，薄而亮光，吃时感觉味道鲜美；湖水鱼的鳞片较厚，呈黑灰色。有土腥味。
河鳗、海鳗鉴别小窍门
●头部的区分。海鳗上颌略长于下颌，嘴眼较大，上下颌前端有锐利的大牙；河鳗眼小，嘴尖而扁，下颌稍长于上颌，两颌及犁骨，只有细牙。
●鳞片不同。海鳗体侧无鳞；河鳗有小鳞，埋于皮下，呈席纹状排列。
●鱼鳍的差异。海鳗胸鳍宽大；河鳗胸鳍小而圆。
●颜色的区分。海鳗背侧呈暗灰色，腹部灰白色；河鳗背部灰黑色，腹部白色。
污染鱼鉴别小窍门
●看鱼形。污染较重的鱼，其鱼形不整齐，头大尾小，脊椎弯曲或尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。
●观全身。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄。尾部灰青，有的肌肉呈绿色。有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
●闻鱼味。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。
莴苣选购小窍门
莴苣又名青笋。其叶和茎都可食用，但以食茎为主，可凉拌或烹炒。鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄、呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。选购时，以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短。不弯曲，叶片长度一般在30～35厘米，无黄叶，不发蔫为好。
竹笋选购小窍门
●壳要黄。笋壳黄色、肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。
●肉要白。笋肉质白色最好，黄色次之，绿色最差。
●痣要红。笋蔸（根）上的红痣，颜色鲜红最好，暗红色次之。
●节要密。鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩。
●蔸要大。蔸大尖小的笋子去壳后出肉率高。只要指甲掐得进，蔸子越大越好。
●形要怪。那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。
●无虫蛀。笋的外壳松、根头空，根头上一节有一条条疤斑的，便是虫蛀笋。
霉干菜选购小窍门
挑选时用手握紧霉干菜，放手后立即松软说明质干；若放手后松散较慢，说明较潮。并且无其他异味，干净整齐为佳。
香椿选购小窍门
香椿又叫春芽，即春天香椿树长出的首批嫩芽，香椿自带一种香醇味道。选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内者为佳。
四季豆选购小窍门
四季豆以爬蔓的四季豆为好。上等的四季豆，荚肉肥实、豆荚鲜绿色，一般为扁平条（有些呈圆棍形），折之易断，豆粒和荚肉不分离，无虫咬，无斑点。另外，市场上反季节四季豆虽然又大又干净，但它沾染的残留农药，凭肉眼是无法看出的。因此，人们在购买四季豆时一定要小心，应采取清水浸泡等措施，以淘去豆上的残留农药。
黑木耳选购小窍门
黑木耳营养丰富，味道鲜美，黑木耳原长于朽木，形似人耳。质量好的黑木耳，看上去朵大而薄，朵面乌黑光润，也有的呈黑褐色，朵背略呈灰色，有蒂头。触感干燥、称之分量轻；用嘴尝尝，清香而无怪味。
银耳选购小窍门
优质的银耳，耳花松放，耳肉肥厚，色泽鲜白稍带微黄，蒂头无黑点和杂质。朵形圆整大而美观。新鲜银耳无酸无臭无异味，洁净整齐，储藏久的银耳，颜色变黄，有微酸气味。若将耳花放进口中，有刺舌辣感就是硫黄熏的，不宜购买。
菇类选购小窍门
夏秋季节是野生蘑菇的生长旺季，一些野生蘑菇营养丰富、味美可口。但是，由于有毒蘑菇和食用蘑菇外形相似，采食者若缺乏鉴别知识，极易造成误食中毒。
毒蘑菇一般形状奇特，菇柄细长或粗长，有的像斗笠、人头。菇盖平整，如极毒的褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、焦脚菇、小毒红菇等。也有的菇盖内质板硬，菇盖与菇梗极易分离，如毒伞、白毒伞、豹斑毒伞等。一般毒菇多色泽鲜艳，可呈红、绿、黄、墨、青紫色等颜色，有的破损后易变色。
豆类选购小窍门
豆子要吃新鲜的，质量好的豆类（大豆、绿豆、赤豆），质地坚硬，颗粒饱满均匀，没有虫眼，有本品色泽，且颜色光亮，用手掂有沉甸甸的感觉，少杂质。不破碎。
百合干选购小窍门
优质的百合干应干燥，色白，有光泽，片形肥厚，无杂质或杂质少，无锈斑。老片、焦片、嫩心，色微黄，片形碎瘦但较均匀者为次之。
