1．取本品粉末，置白纸上，用火隔纸烘烤即熔化，但无扩散的油迹，对光照视呈淡紫红色，以火燃烧则发出特殊香气。
2．取本品粉末少许，以乙醇溶解呈鲜红透明溶液，加盐酸10滴及水10－15滴，产生棕黄色沉淀。
本品以发亮、紫红色粉末，遇热变软熔化者为佳。
麝香的真假鉴别
麝香是名贵中药，来源于鹿科动物林麝、马麝或原麝的成熟雄体香囊中的干燥分泌物。对其伪品或掺假品的鉴别可采用如下方法：
1．以舌尝少许，有香气强沁人心脾者为真品。
2．取麝香少许，置于掌中用手指来回搓揉，细腻成条而不脱色，粘手，香浓经久不散者为真品。
3．取麝香少许，用火烧之现白色灰烬，有芳香味的为真品。
4．取麝香少许，置于无色透明玻璃杯内，用开水冲泡或煮沸后倒进杯中，搅拌，静置，真麝香微溶于水，大部分沉淀在水下，水溶液呈淡黄色，香气浓而持久。假麝香的水溶液色黄黑、棕褐或红棕，常混浊，上浮者多为木质纤维、毛茸、粉面，下沉者多为动物内脏等。
5．用易吸水之洁净纸一张，取麝香少许置纸上，将纸折合，稍用力压，如系真麝香，则纸上不留水迹或油迹，纸亦不染色。如纸上现水迹，则为发水香或没有干的麝香。出现油迹，则为浸油之麝香。如纸染色，则为掺假的麝香。
蟾酥的真伪鉴别
舌尝：味辣而苦，尝之舌端有刺激感觉，而残留持续性麻痹，长时间接触皮肤或黏膜能引起疼痛而发泡。
用清水一碗将酥粉化开，如见水即变色，水面浮有泡沫者为真。伪者入水不动，可以区别。
手握酥饼用力向桌边棱击打，断面2－3块，碴口锐利，光泽灵活，形似玻璃碴风眼均匀者为真。酥饼击开之断面碴口发呆，强光而滑。风眼大小不均，形似面包断面状者，是掺熟食面或用黄米面蒸熟制作的伪品。
酥饼击打时酥脆数片碴口极亮，嗅之有胶臭者，是内掺水胶伪品。酥饼外面黑色，击开后里外均黑色如一者乃掺猪血的伪品。
断面沾水，即出现白乳状白汁，口尝味初苦微甜，而后持久麻辣刺舌感为佳品。
颜色分析歌诀：
春季灰白夏秋黄，日照中黑陷内藏。接年保存外棕色，久存外黑内红黄。
蟾酥几种鉴别歌诀：
真品：
（1）真正蟾酥鉴别质，断面沾水呈乳状。口尝味苦后微甘，持久麻辣刺舌感。
（2）蟾酥细粉水中倒，立起变化浮沫泡。
（3）桌棱击打二三块，碴口锐利玻璃段。光泽灵活有滑性，风眼均匀显好看。
伪品：
（1）断面发呆光而滑，风眼如同面包断。内掺蒸热食面粉，伪品冒充将人骗。
（2）击打酥脆碎片余，内掺水胶臭难移。
（3）里外棕黑掺猪血，混充蟾酥把人欺。
虫草的真伪鉴别
虫草，即冬虫夏草，鉴别方法通常如下：
真品：呈条形，由虫体和菌座两部分相连组成，全长约9－12厘米，虫体似蚕干，约3－6厘米，粗约0．4－0．7厘米，呈深黄色、中黄棕色，外观粗糙，环纹明显，有环节20－30个，腹部有足8对，位于虫体中部的4对较明显，质脆易断，断面内心充实，白色略黄。菌座自虫头长出，弯曲棒状，上部略大，呈灰褐色或黑褐色，断面空虚，粉白色。味甘稍苦，略有腥味。
假品：多为唇形科植物草石蚕的干燥根茎（又称地蚕），形状似纺锤，表面淡黄色至灰黄色，环节明显比真品少，只有2－11个，腹部无足，形似幼虫，无子座，质地脆，易折断，断面白色，粉状，尝之黏口无草菇香味，味微甜。此外还有用淀粉、面粉、玉米粉，加少许胶质，调以色素，压制成的假虫草，有的在虫体内插入金属丝的劣质虫草等，不宜购买。
三七的真伪鉴别
三七，即田七，参三七等，是名贵的中药。市场上伪品较多，鉴别方法如下：
1．外观：真品三七是纺锤形或类圆锥形，长约1－6厘米，直径1－4厘米，颈部有茎痕，周围有瘤状突起，侧面有支根断的痕迹，表面光亮，为灰绿色，带有部分残存的灰内松皮，有横向皮孔及不连续的纵皱纹。质坚实，碎后皮质分开，中央木质部色较深，呈菊花心状。以个大、质坚、体重、皮细、断面灰绿色或黄绿色，无裂纹，有菊花心者为佳。
伪品，通常为莪木的干燥根茎，呈卵形、圆锥形，表面为黄褐色，长3－6厘米，有人工刀刻状，似真品，体重，质轻，断面为棕黄色，同真品比较差别明显。
2．口尝鉴别：真品三七有人参气味，尝之苦后回甜，伪品气微辛，味微苦，有辛辣味，不回甜。
西洋参的真伪鉴别
我国现在市场上的西洋参有两种，一是美国和加拿大进口的，一种是引种的。它们的共同之处是：参形呈锥条状，粗长如指，无芦、无须，近头处有较明显的体纹5－10圈，表面有横向突出的皮孔，体质坚硬，断面呈颗粒状，有一浅棕色环纹，并有棕黄色油点，无臭味，微甘，苦味浓。
而假冒西洋参，虽也呈锥条形，但长一些，上端环绕较多，全身有针刺状点，断面不呈颗粒状，有明显的菊花纹，无明显的棕黄色油点，味苦凉，苦味淡或无苦味等。此外，还有将沙参、白参冒充西洋参出售的，也需注意。
真假人参的鉴别
1．生晒参
外形：真品为纺锤形的圆柱体，主根肩部有横纹，且具有明显的纵皱，逐渐往下分叉为2－3条侧根，叫做参腿，较短并弯曲；在末端有许多细长参须。
色泽：表面呈灰黄色，横断面呈淡黄色。
味道：闻之有特殊气味，品尝微甘而略苦。
2．红参
外形：真品呈圆柱形，体表有纵沟，皱纹，根部可见横纹，下部有2－3条扭曲交叉的参腿。
色泽：表面半透明，为红棕色或深红色，少许参上部不透明，呈暗黄色斑块。
味道：闻之有微香，但尝之，味微甜。
假冒人参有野豇豆、栌兰、山莴苣、商德、桔梗、莨菪等。与真参主要区别是根茎部无芦碗，肩无环纹，参身有根，表皮粗糙，气味各异有刺激感。
燕窝的识别
燕窝是一种直径约4厘米左右，颜色像生丝的东西。鉴定家通常把燕窝分成三大类，即红色的“血燕”；白色的“官燕”和黑色的“毛燕”。
血燕最少也最珍贵；“官燕”是洞燕每年第一次做的窝；品质最次的是“毛燕”，含有许多杂物，必须除尽杂物才能食用。人造燕窝价钱便宜，有的经营者把它当做真品，鱼目混珠卖给顾客。好的燕窝系丝条状排列，水浸后呈银白色，且晶莹透明，有弹性（轻拉会伸缩）；如出现有黄色，不伸缩者则为假品。
滋补药膳
食梨防燥最宜秋
梨为蔷薇科植物，有白梨、沙梨、秋子梨等，产自全国大部分地区，以皮薄、肉白、香甜、无渣者为佳。
梨古时称作宗果、快果、玉乳、蜜父等，梨除以其香、味、形惹人喜爱外，还因其营养价值为人称道。果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，另有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。
祖国医学认为梨性寒、味甘、微酸，入肺、胃经，有生津、润燥、消痰、止咳、降火、清心等功用，可用于热病津伤、消渴、热痰咳嗽、便秘等症的治疗。
梨因含配糖体及鞣酸等成分，故对肺结核亦有疗效。生梨加蜂蜜熬制的“梨膏糖”，对患肺热久咳病者最为相宜。冰糖炖梨，不仅可祛痰热，疗哮喘，滋阴润肺，而且对嗓子有养护作用，歌唱家和广播员宜常服之。
药膳方选
1．痰喘气急：梨，剜空，纳小黑豆令满，留盖盖住，系定，小火煨熟，捣作饼，每天食用。
2．咳嗽：梨捣汁用，熬膏亦可，加姜汁、白蜜服用。
3．热病口渴：甜水梨大者一枚，切薄片，冷开水内浸半日，捣取汁，时时频饮。
禁忌
脾虚便溏及虚寒咳嗽者忌服。
鲜橘生姜白蜜粥
用料：鲜橘汁30毫升，生姜汁10毫升，白蜜汁40毫升，粳米100克。
做法：粳米煮毕，临熟时下橘汁、姜汁至粥熟，然后下白蜜。
用法：1日内分2次服用。
作用：惊恐不安，心烦不眠，多梦易惊，口苦目眩，烦躁不安。
麦冬朱砂粥
用料：麦冬10－15克，朱砂0．5克，粳米100克。
做法：先将麦冬取汁，与粳米同煮成粥。粥熟调入朱砂及适量砂糖。
用法：1日分2次服。
作用：适用于善惊易恐，坐卧不安，多梦易醒，心悸食少。
酸枣仁粥
用料：酸枣仁300克，粳米100克。
做法：将酸枣仁加水1500毫升煎至1000毫升去渣，粳米洗净后放入药液中煮粥，加少量食盐调味即可服用。
作用：镇静、降低血压和调节神经等。
黄精山药豆腐鸡煲
豆腐、鸡血熟料（血豆腐）各100克，皆切成细条，黄精10克，以冷水发透，山药50克切条，鸡汤500克，盐、黄酒、味精、淀粉汁适量，笋片或黄瓜片少许。将豆腐、血豆腐、黄精、山药放入沙锅中，兑加鸡汤，加热煨炖至八成熟，加盐、黄酒、笋片，熟后稍淋稀淀粉汁，汤汁透明即可。
本方益气、养血、滋阴、增力、复元，可为常人和体育运动员运动或劳动时以及平时小吃或佐餐食用。
怀山药蒸鸡
怀山药120克，老母鸡1只（1千克以上），生姜3片，黄酒1匙，食盐半匙。母鸡活杀，去毛、剖腹、洗净、滤干、切块，内脏、鸡血均要，鸡肉之一半放入瓷盆，再放怀山药片，上面再放另一半鸡块，淋入黄酒，加入姜片、精盐（宜淡），用文火隔水蒸3小时，注意及时加水，至鸡肉酥烂；饭前空腹饮汤，每次1小碗，每天2次；鸡肉可佐膳蘸酱油吃，山药亦可食，或嚼后弃渣。
本方补肺虚，益五脏，强筋骨，润肌肤，适用于肺虚气短、体弱无力、久咳、畏冷等症。
鹿筋蒸鸡脚
干鹿筋200克，雪莲花3克，蘑菇片50克，鸡脚200克，火腿25克，另外有味精、料酒、姜、葱白、精盐、高汤各适量。将鹿筋用冷水洗净，加入开水，浸泡，水凉再换，反复多次，待鹿筋发涨后才能使用；姜切片，葱切段；将发好的鹿筋修净筋膜，切成指条块下锅，加入葱姜、料酒、水，将鹿筋煨透取出，鹿筋放入盘子里；鸡脚用开水烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，拆去大骨，洗净后放入盘子内；将雪莲花洗净后用纱布袋松装放入盘子内，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高汤、料酒、姜、葱上笼用旺火蒸至鹿筋熟软时取出（约2小时）滤出厚汁，汤中加入味精、盐，倒入盘子内，再蒸半小时取出即成。
本方补虚损，壮筋骨，适用于腰膝酸软、筋骨萎弱者服用。
藏精御寒四宜
冬季气温骤降，寒气袭人，阳气收藏，气血趋向于里，故冬令食疗应以保持体内阴阳平衡，藏精御寒为主。
一宜温肾填精：冬季适当摄入具有营养丰富、温肾填精、产热量高、易于消化的食物，如羊肉，补体之虚，益肾之气，提高免疫力。或者食用药膳调理，如牛肉200克，鲜山药250克，水煎，待肉烂熟，食肉饮汤，益肺补肾。也可食用温性水果，如大枣、柿子等，补血益肾填精，抵御寒邪。
二宜果蔬补体：冬天是蔬菜的淡季，应注意多摄入富含维生素A、B、C的蔬菜和水果，如白菜、白萝卜、胡萝卜、豆芽、油菜、苹果、橘子等；还要多食含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。
三宜运脾进补：冬季气温骤降，脾受寒困，脾不运化，故冬季食疗应以补阳运脾、滋益进补为主。“虚则补之，寒则温之”，温补脾阳，多食温性运脾食物，如粳米、莲子、芡实等植物类；鳝鱼、鲢鱼、鲤鱼、带鱼、虾等水产类。
四宜辨证食疗：冬季要根据自身情况，有针对性地加以食疗。若本身原已有病，要遵照医嘱，不可盲咽食疗。比如糖尿病人，可用淮山药、葛粉等作为食疗品，但忌用粳米及其他含糖较多的食物。凡血脂过高、动脉硬化，有冠心病、胆囊炎、痛风等疾病者，绝不可应用高蛋白、高脂肪、多糖分的食品，如甲鱼、桂圆等。因为进食这类食品，反而会助长病情发展。
黄精鸡肉云吞
材料：鸡肉100克，云吞皮100克，黄精10克，鸡蛋1只，青瓜适量。盐1茶匙，白糖少许，生粉1茶匙。
制法：
（1）将黄精与鸡肉剁碎加入盐、白糖、蛋黄拌匀；青瓜切片。
（2）用云吞将第一步制的药包好，蘸蛋清拍上生粉用中温油炸至金黄捞出，滤干油分。
（3）用青瓜围边上碟即可。
小提示：
（1）肉馅最好打至起胶，会更爽滑。
（2）炸时不要太高温，最好炸至外脆，肉则嫩滑多汁。
疗效：药膳结合，补气滋阴。
桂圆莲子粥
原料：桂圆30克，莲子30克，红枣10枚，糯米60克，白糖适量。
制作：先将莲子去皮心，大枣去核，再与桂圆煮粥，食时加入白糖即成。
用法：每晚温热服食。
疗效：补养心脾，健脑益智。适用于心脾两虚之智力衰减症。青少年、中老年人食之，均有健脾养心，补脑益智功效。脑力劳动者尤为适宜。
胡桃芡实粥
原料：胡桃仁30克，芡实30克，粳米50克。
制作：将以上三味入锅，煮成粥即可。
用法：每晚温热服食。
疗效：补脾肾，填精益智，主治脾肾两虚之健忘。对脾肾两虚、智力日渐减退者常食效果更佳。
生地枣仁粥
原料：生地黄30克，酸枣仁30克，粳米100克。
制作：将生地黄放入沙锅内，加水煎煮两次，取汁100毫升备用。然后将粳米加水煮至米烂成粥，待粥熟时，加入生地黄汁、酸枣仁，煮1－2沸即可。
用法：每天服食1－2次，以晚餐服为宜。
疗效：滋阴养血，安神宁心，敛汗。适用于阴虚内热、虚烦不眠、心慌虚汗等症。
龙眼肉粥
原料：龙眼肉（即桂圆肉）100克，粳米100克。
制作：把以上二味一同煮粥。
用法：可任意食用。
