日本人认为：橘皮中含有抗衰老物质维生素E。另外。橘皮还具有预防便秘、肠癌和理气消滞作用。所以，越来越多的日本人吃橘子时连皮吃。这个道理，实际上与我国居民长期来吃金橘时连皮吃一样，既有营养，又有防治疾病作用，值得推广。
为何说柑橘有抗癌作用？
柑橘有生津止渴、醒酒利尿等作用。近来证实，还有益气、强心、助消化、降血压等功效。对动脉硬化、冠心病患者，可提高肝脏解毒功能、加速胆固醇转化、降血脂、防治心脏动脉粥样硬化。对扁桃体炎、膀胱炎、糖尿病、病毒性感冒也有防治作用。据成都军区部队医院对我国西南地区近5万人的调查表明，长期食用柑橘的地方，脑血管病的发病率极低。
国外新近研究发现，鲜柑橘汁中存在一种抗癌活性很强的神秘物质，称为“诺米灵”。它能使致癌化学物质分解，大大降低其毒性，可切断病毒核酸的长碳链，抑制和阻断癌细胞生长。美国明尼苏达大学研究发现，“诺米灵”能防胃癌形成，其机理在于它能使体内毒酶的活性提高2倍。
为何常喝橘皮水可改善血管功能？
橘皮中富含维生素C和维生素P，有改善血管功能的作用。可以防止血管破裂出血或渗血，还能对坏血病患者有治疗作用。
橘皮中还含有黄酮甙，具有扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量的作用。也有类似维生素P加强微血管韧性。预防血管破裂出血的作用。
所以，对于老年人及心脑血管病患者。维生素C及维生素P缺乏者，适当多喝些橘子皮水是有益的。根据中医理论认为，新鲜的橘皮性属干燥，一般主张存放一段时间再用，即中药里面的陈皮。患者可参考这种说法，饮用时可分析比较。
制备方法：先将橘皮（或陈皮）洗净，取5～10克，用沸水浸泡10分钟后即可饮用。也可将橘皮放入沸水中煎几分钟，凉后再喝，每日数次代茶饮。
为何可用橘络泡饮代茶？
橘瓣上的筋膜称为橘络，含有一定量的维生素P。维生素P能保持细胞和毛细血管壁正常的渗透性。加强血管的韧性。
有一些坏血病人的血管症状（如容易出血），单用维生素C治疗没有效果。而必须加用维生素P才有效。故吃橘子时不宜剥去橘络，要一起吃。另外，单以橘络泡饮代茶也可取。
为何有的柑橘汁带苦味？
在柑橘果实中普遍存在着柑橘苷，尤其在果皮中含量最多。由于果实品种的不同，柑橘苷又可分为橘皮苷、柚皮苷、橙皮苷、柠檬苷。柑橘苷的配基为黄酮类化合物，呈黄色。多带苦味。尤以柚皮苷苦味最大。
应该说柑橘苷本身的苦味并不明显。但当柑橘苷与酸类化合时，则苦味就明显产生了。在榨压果汁时，使果肉中的有机酸外流，并与柑橘苷接触。于是，这类柑橘汁便含有苦味。
美国柑橘亚热带产品实验室的科学家们，已经研究出脱除柑橘汁中苦味的物质，这种物质叫环状糊精聚合物。据文献介绍，经环状糊精聚合物处理的柑橘汁中的维生素C、糖类和酸类不受影响，并且在风味方面远远胜过未经上述处理过的柑橘汁。青盐陈皮有何保健作用？
以陈皮盐渍加工制成的青盐陈皮，功效与陈皮相似。但因盐分较多，不能代替陈皮来治疗水肿。但青盐陈皮也有保健作用，能消痰降气、生津开郁、运脾醒胃。夏季汗多渴甚情况下，口含青盐陈皮少许，甚为合适，又可防止因暑湿而致纳呆口腻。
金橘有何保健作用？
金橘为芸香科植物金橘的果实。小似龙眼，色似金，故名。皮有光泽，果味清香，食不去皮，蜜渍更佳，具有健胃、顺气作用。一般用于肝脏疾病、肝气不舒、肝胃不和等症。
柚子为何适合糖尿病人食用？
因在新鲜的柚子果汁中含胰岛素类成分，能够降低血糖，所以糖尿病者宜食柚子。
如何制作和食用“文旦鸡”？
凡为阳虚咳喘，夜间更重，遇冬复发，可以煮食文旦鸡。经典制作方法：用文旦（即柚予）1个，乌骨鸡1只，将文旦顶上开一盖，挖去果瓣，乌骨鸡宰后去羽毛及内脏。冼净，切成小块，置文旦中，加水少许，不放盐和香料，仍将整个文旦切下之盖盖好，用纸封口，再用烂黄泥将整个文旦涂敷一层，在地上挖一深坑，用柴火烤鸡。约4～5小时，鸡熟透，去泥开盖，取鸡肉连汁食之。一般在冬至日开始吃，7-8天可食1次。
由于上述方法比较复杂。也可用以下简单办法烹制：将文旦皮（无文旦皮时可以陈皮来代替1切成条状或块状与乌骨鸡一起加水煨煮，熟后去文旦皮，吃鸡喝汤。也可将文旦皮放入洗净的鸡腹中，然后煨煮，熟后进食。一只乌骨鸡，一般用文旦皮或陈皮50～60克。
果汁和果子露为何不—样？
原料不同：果汁是用新鲜水果经压榨或用其他方法取得的汁液。根据所取得汁液的透明度不同又可分为澄清果汁和混浊果汁两种。前者是所取得的果汁经果胶酶等化学处理后再通过过滤而得，后者果汁内保留有果肉微粒。果子露不都是用新鲜水果制成，而是用糖、水、香精、色素和少量果汁等经人工调配而成。
营养成分不同：果汁中除含有水、糖以外，还含有有机酸、矿物质、维生素、芳香物质、单宁、含氮物质及酶等多种营养成分。而果子露中维生素和矿物质等含量较少。
生理酸、碱性不同：果汁直接取自水果，含有钙、磷、钾、钠等矿物质，饮用后在体内呈生理碱性，有助于机体酸碱平衡，有利于机体保持弱碱性和健康。而果子露中则无矿物质，因含糖量较多，所以食后在体内呈现生理酸性。并因含有少量糖精、色素等。所以对小儿、少年不宜长期饮用。
为何不宜用暖水瓶盛装果汁？
暖水瓶具有保温作用，如果用新的暖水瓶或没有装过开水的暖水瓶是可以贮存果汁并借此来保持其原有的温度的。
但是，如果以已经用过的暖水瓶来装果汁，这就不合适了。有专家曾经对仅仅用过三个月的暖水瓶中的水垢来进行化验分析，结果显示，水垢中含有镉0．34毫克，铝0．12毫克，铁24毫克，砷0．12毫克，汞0．44毫克。另外，还含有钙、镁盐类。在这些矿物质中镉、砷、汞等物质对人体是极为有害的。此外，从暖水瓶的水垢中还分析出亚硝酸盐类。其中的亚硝酸铵是众所周知的一种常见的致癌物质。
因而，在用过的结有水垢的暖水瓶中装入果汁后，水垢中的有害成分就很容易被溶解在果汁饮料之中。如果喝了这种饮料。就等于喝了对人体有害的物质，所以，不宜以用过的有水垢的暖水瓶装果汁。
顺便提醒一下，暖水瓶也不能存放其他酸性食品。例如酸奶、啤酒等。
果汁为何不宜存放太久？
果汁，无论是瓶装的还是听装的，都不宜存放太久。因为时间存放太久，果汁会起多种变化，从而影响到营养价值和品尝的口味。
营养成分会有变化：据营养卫生部门测定，如果将甜橙汁贮存一年半，在温度10℃）的环境中，维生素C损失率为4％，维生素B1损失率为1％；在温度26．7℃）环境中，则维生素C损失率可达38％，维生素B1损失率可达8％。随着存放果汁环境温度的升高，维生素的损失也会逐步增加。
风味会有变化：据观察，果汁贮存环境的温度越高，果汁的风味变化越快、越大。测定，将柑橘汁贮存在温度4℃）以下时，其风味变化不明显；若在室温下（21℃～26℃）贮存，则几个月就会变味，甚至不堪食用。
果汁色泽有变化：果汁在室温下长期贮存，常会产生水溶性褐色物质（称褐色素）。当褐色素形成时，果汁色泽会起变化，同时其风味也随之变差。这种褐变一般以浅色果汁较为明显。对深色果汁来说，往往其中含有花青苷或类胡萝卜素较高，故产生褐变不明显，色泽变化也不大。
果汁中的蔗糖可转化为葡萄糖和果糖：果糖的稳定性较差，容易与其他物质发生反应，从而会影响营养、风味和色泽。
果汁会变得混浊和出现沉淀：澄清透明的苹果汁、葡萄汁在贮藏期间常会出现混浊及沉淀。据试验观察，葡萄汁的沉淀，大部分是色素的分解产物及果汁中其他物质的反应生成物，如葡萄汁中的酒石酸等。而苹果汁的混浊沉淀主要是由厌氧微生物生长所引起的，而沉淀混浊物主要成分是酚类化合物的降解物、蛋白质和无机盐。服哪些药物时不宜吃柚子？
加拿大的贝利博士在研究中发现，60％的处方用药在机体药物代谢过程会经Cyp2A4酶而发生代谢。而此时如果吃柚子或柚子汁，则会与Cyp2A4酶发生相互作用，从而抑制了肠道中存在的这种酶，从而导致在服用这些药物后，使这些药物在体内血液中的药物浓度会明显的增高。从而可能会带来不少副作用，甚至引起不测。有哪些药物要特别注意昵？
洛伐他汀（降脂药）：如果一杯柚汁吞服20毫克洛伐他汀。就相当于用一杯水吞服240～300毫克的洛伐他汀。
特非那丁（抗过敏药）：服药时同时吃柚子，其相互作用可能会引起致死性心室纤颤。
钙拮抗剂：如硝苯地平、维拉帕米、地尔硫卓等。
胃肠动力药：如西沙比利、吗叮啉。
其他：如抗精神病药氯氮平；免疫抑制剂环孢素A；中枢兴奋剂咖啡因等。
柿子有哪些保健医疗作用？
柿子，又名米果、猴枣。据分析，果肉中含有醇（包括蔗糖、葡萄糖及果糖）、维生素C、钙、磷等。未熟果实含鞣质（其主要组成成分是花白苷）、瓜氨酸、碘等。每百克新鲜柿子含碘量为49．7毫克。
柿子性味甘涩、寒。有润肺宁嗽、生津止渴、涩肠等功效。《随息居饮食谱》中记载：“鲜柿，甘寒养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。”据江西《中草药学》中介绍：治疗地方性甲状腺肿，取未成熟之柿，捣烂取汁，冲服。治肺燥干咳、咯血。取白柿子4个，粳米60克，白糖少许，煮粥食用。
柿子经加工而成饼状，称柿饼。有白柿、乌柿两种。性味甘涩、寒。具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效，主治吐血、咯血、血淋、肠风、痢疾、痔漏等症。食量一般每次2～3个，日服3次，不间断。
取成熟的柿子，削去外皮，日晒夜露，约经1月后，放置席圈内，再经1月左右，即成柿饼。其上生有白色粉霜，用帚刷下，即为柿霜。将柿霜放入锅内加热熔化。至成饴状，倒入特别的模型中，晒成七成干。用刀铲下，再晾至足干即成柿霜饼。平日应放阴凉干燥处。防止潮湿。柿霜内含甘露醇等，性味甘凉，能清热、润燥、化痰，主治肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、消渴等症。用其外敷，可治疗痈疮。凡口腔炎、舌炎、齿龈炎，取柿霜涂患处，每日5次。
柿漆，是将未成熟的柿子，加工制成的胶状液。制法：采摘未成熟而色青味涩的果实，捣烂，置缸中加入适量清水，不时搅动，然后静置约20日将渣滓除去，剩下无色的胶状液，即成。柿漆内含鞣质样物质柿漆酚，又含胆碱、乙酰胆碱。柿漆性苦涩，临床上一般用治高血压。用法：柿漆1～2匙，用牛乳或米汤和服，一日1～3次。叶桔泉的《现代实用中药》中介绍：用柿漆预防中风，每次服半杯。一日1～2次。
何谓膏柿石症？
柿子吃得过多（包括柿饼等），可引起胃柿石症。医师刘延令等报道过4例，均因吃过量的柿子、柿饼后，又饮白酒，吃热稀饭、热汤面等，而引起胃脘部疼痛不适，经x线钡餐透视证实，已有胃柿石形成。
发现胃柿石后。可以服用健脾温中、消导化滞的中药治疗。
柿蒂有何医疗作用？
柿蒂为柿的宿存花萼，俗称果蒂。又名柿钱、柿丁、柿子把、柿萼等。冬季收集成熟的柿子果蒂，去柄，洗净。晒干备用。柿蒂内含羟基三萜酸、白桦脂酸和熊果酸。还含糖（葡萄糖、果糖）、鞣质、酸性物质和中性脂肪油。
柿蒂性味苦涩，无毒。主降逆气，治呃逆反胃，并经常与丁香同用。《本草求真》曰：“柿蒂，虽与丁香同为止呃之味。然一辛热而一苦平，合用深得寒热兼济之妙。如系有寒无热，则丁香在所必用。不得固执从治。必当佐以柿蒂。有热无寒，则柿蒂在所必需，不得泥以兼济之必杂以丁香。”
治疗呃逆不止。一般把柿蒂（烧灰存性）研末，黄酒调服；或用姜汁、砂糖等分和匀，炖热徐服；也可直接用柿蒂煎汁，加姜汁数滴，调服。
为什么冷冻柿子不涩？
柿子果实里含有大量可溶性单宁物质（亦称鞣质），当人们咬破柿子时，其可溶性单宁物质对人的味觉细胞有一种收敛作用。故吃起来感到涩味。但经过严寒冬季自然冷冻的柿子，虽然单宁物质依然存在，但水溶性的单宁物质缩合为不溶性的单宁物质，故柿子就无涩味了。
柿子还有哪些治病验方？
柿子有补血、止血、消炎的作用，验方有下：
贫血：贫血病人坚持食用柿子，每天2～3枚。可逐步改善贫血情况。
感冒、鼻炎：干柿5—6枚，加黑芝麻4克，再加水300～400毫升。文火煎至半量。汁较浓稠，分1日3次饮服。对治疗感冒及各种鼻炎引起的打喷嚏、流鼻涕等症状有明显效果。
外伤出血：干柿嚼碎后整块敷在伤口处。
痔疮出血：将柿子烧成黑灰，每次用白开水冲服柿灰2克。可止痔血。
为何柿子有解酒效果？
专家试验表明，在具有解酒作用的5种果品（柑橘、苹果、梨、香蕉、柿子）中，柿子的解酒功效最好，柑橘次之，顺次为苹果和梨。最后是香蕉。与酒后进食其他4种果品对比，食柿子后呼出气体的酒精浓度可减少70％。
