凡荞麦，五月耕；经二十五日，草烂得转；并种，耕三遍。立秋前后，皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重着子⑤。下两重子黑，上头一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。但对梢相答铺之，其白者日渐尽变为黑⑥，如此乃为得所。若待上头总黑，半已下黑子，尽总落矣。
其所粪种黍地，亦刈黍了，即耕两遍，熟盖，下糠麦⑦。至春，锄三遍止。
凡种小麦地，以五月内耕一遍，看干湿转之，耕三遍为度。亦秋社后即种⑧。至春，能锄得两遍最好。
凡种麻地，须耕五六遍，倍盖之。以夏至前十日下子。亦锄两遍。仍须用心细意抽拔全稠闹细弱不堪留者，即去却。
一切但依此法，除虫灾外，小小旱，不至全损。何者？缘盖磨数（shuò）多故也。又锄耨以时。谚曰：锄头三寸泽。此之谓也。尧汤旱涝之年，则不敢保。虽然，此乃常式。古人云：耕锄不以水旱息功，必获丰年之收。
【注释】①转起：转是农耕术语，即再耕、第二次耕。《要术》有再转，是第三次耕。②种糙种：按：《广雅·释诂一》：造，……始也。念cāo，即糙字，是糙有早义，今河南仍称早麦子为糙麦。这里糙种即指谷子的早熟品种。③寒食：旧时时节名，在清明前一日或两日。④房、心是二星宿名，各为二十八宿之一。我国古代以观测二十八宿的某一星宿在黄昏或破晓时运行到正南方的节候而定某种作物的播种期。房、心二宿也可总名大火。大火黄昏中在南方，一般说在阴历四月。⑤三重着子：结三层的子。荞麦根系纤细，必须精细整地，才能有利于出苗、生长和发育。整地精细或粗放，无论植株高度、分枝数以及单株结实率等，都相差悬殊。这里所谓结三层的子，当是指整地较细，出现有三级分枝，但结子的层数与耕地遍数不可能有相应的关系。⑥其白者日渐尽变为黑：这只是强调及早收割而已。这里种的是秋荞，北方立秋后种，容易遭到早霜之害，趁早收割，还有避免霜害的作用。所谓青子灌满了白浆（原文白汁，即乳白色的稠汁），实际只能是即将成熟的子粒，后熟作用可以使之变黑，但最上层的幼嫩子粒是不能跟着变黑的，万一遭到早霜，也只能变成黑褐色的瘪壳。下文说的一半黑子便会掉尽，这倒是千真万确的。⑦糠，各本同，无可解释，疑矿之误。矿麦即裸大麦，亦称元麦。⑧秋社：古代祭祀土神的日子，在立秋后第五个戊日，在秋分前或秋分后。
【译文】比如一犋牛，安排两个月秋耕，共耕得小亩三顷的地。过冬要加精料喂养。到十二月里，就该安排整治好农具使充足。一到正月初，土面还没有升温化冻的时候，就把秋耕的地顶凌耢盖一遍。
凡田地中有肥有瘦的，瘦地必须上粪粪过。
踏粪的方法：庄户人家在大田秋收后，打谷场上的所有秸秆、壳秕等等，都必须收聚起来堆贮在一处。每天拿它来铺垫在牛圈里牛脚底下，铺上三寸厚；第二天清早，耙出来堆积在另外的地方；又照样铺进去，过一夜又耙出来堆聚着。这样经过一冬的积聚，一犋牛可以踏成三十车的厩肥。到十二月、正月之间，就把粪载运出去粪地。每一小亩载上五车粪，一共可以粪六亩地。把粪均匀地摊开来，将地耕翻，耢盖着，无须急着再次耕翻。
地显得有些干燥之后，只要是再耕的地，都要随时〔纵向〕拖耢盖过；等到一段地都再耕完了，随即再横向盖一遍。正月、二月两个月，又再耕翻一遍。
然后看土地所宜，种下谷子：先种黑土的地和稍微低下的地，就种早谷子；之后，种高田白土的地。这白土地，等寒食节后榆荚旺盛时下种。接下来依次种大豆、油麻等地。
然后再耕翻上过踏粪的地，要耕五六遍。每耕一遍，盖两遍，最后一次耕，盖三遍；都要一纵一横地盖过。候看到黄昏时房星、心星运行到正南方的节候，就种黍子，切勿迟疑。
谷子，每一小亩下一升种子，稀密正合适。
候到黍、粟苗还没有与垅沟齐平的时候，就锄第一遍。黍，五天之后，回头锄第二遍。到蚕还没上簇时，再锄第三遍。如果人力不足，就停止不锄；倘若还有余力，孕穗后再锄第四遍。油麻、大豆，都锄两遍停止；也不嫌早锄。谷子，锄第一遍时便间苗留定，每窠只留两株，再不能多留。窠间相距一尺。两垅之间的空余土壤，须要锄得深细些，〔以利扎根〕。第一遍锄，还不能过深；第二遍锄，尽量深些；第三遍，比第二遍浅些；第四遍，又比较浅。
种荞麦，五月耕地；耕后二十五天，草腐烂了，可以耕第二遍；连种前耕一遍，共耕三遍。都是在立秋前后的十天内下种。假如地耕得三遍，荞麦便会结三层的子。到下面两层的子已经黑熟了，上面一层还是青的，里面灌满着白浆，像脓一样，这时便该收割。割下来只要梢对梢地搭铺起来，过几天青子渐渐地全会变黑，这样才是合规矩的收获。如果等到上面的子全黑了才收，那下面的黑子有一半便会掉落尽了。
至于那上过基肥种黍的地，一到黍收割完了，就耕两遍，纵横反复地盖过，种下〔矿〕麦。到来年春天，锄过三遍停止。
种小麦的地，五月里耕一遍，看干湿合适时，再耕第二遍，要耕三遍才合适。到秋社后就下种。到了春天，能锄两遍最好。
种大麻的地，须要耕五六遍，盖的遍数要加倍。在夏至前十天下种。以后也是锄两遍。照样要细心地拔出那些极为稠密细弱、不堪留养的苗，都给丢掉。
一切只要依照上面的办法去做，除去虫灾之外，小小的干旱，不至于全部失收。什么道理呢？就因为盖耱的次数多，加之锄草松土又及时。农谚说：勤于锄地，抵得上三寸降雨。说的就是这个道理。除非遇上尧时的大水，汤时的大旱，那就不敢保证。不过话得说回来，在平常的年景下，这样的常规法则是不能丢的。古人说：耕田锄地不因水旱灾害而松懈，定能获得丰年的收成。
如去城郭近，务须多种瓜、菜、茄子等，且得供家，有余出卖。只如十亩之地，灼然良沃者，选得五亩，二亩半种葱，二亩半种诸杂菜；似校平者种瓜、萝卜①。其菜每至春二月内②，选良沃地二亩熟，种葵、莴苣。作畦，栽蔓菁，收子③。至五月、六月，拔诸菜先熟者，并须盛裹④，亦收子讫。应空闲地种蔓菁、莴苣、萝卜等⑤，看稀稠锄其科。至七月六日、十四日⑥，如有车牛，尽割卖之；如自无车牛，输与人。即取地种秋菜。
葱，四月种。萝卜及葵，六月种。蔓菁，七月种。芥，八月种。瓜，二月种；如拟种瓜四亩，留四月种⑦；并锄十遍。蔓菁、芥子，并锄两遍。葵、萝卜，锄三遍。葱，但培锄四遍。白豆、小豆⑧，一时种，齐熟，且免摘角。但能依此方法，即万不失一。
【注释】①校平，金抄等如字，明抄等作邵平。启愉按：邵平即召平，以种瓜著称（卷二《种瓜》有引述），但无种萝卜事迹，湖湘本校语已疑其讹。校通较，平谓平常、一般，似为比拟之词，含有超过的意思。似校平者是说比一般的土地要好些的拿来种瓜、萝卜，这是比较灼然良沃（明显肥沃）的土地说的。②其菜，指什么菜，是回指上文二亩半的诸杂菜？还是悬拟之词，另作一端，如说至于种别的菜？如指前者，则良沃地二亩，少了半亩，应补半字；如指后者，虽可解释，但很勉强。③作畦，栽蔓菁，收子。启愉按：这是秋种蔓菁至冬选收种株，假植在荫室内或避风冻处，到来春移植于露地，至夏收子。移植时可预先作畦栽植。《农桑辑要》卷五《萝卜》新添记载至冬拔取萝卜，去叶留心，埋藏在窖内，中间放通气草一把，至春芽生，取出，作垅或畦，下粪栽之，夏至后收子，可为秋种。这里移植蔓菁收子，与此相类。④并须盛裹，不大好理解。阴历五六月老熟收子的菜是不少的，作一年生、两年生或三年生栽培的有春葵、莴苣、芥菜、蔓菁、萝卜、大葱等等。菜老熟了自然要收，但为什么都要包裹起来，不明。如果是指留种的植株，拔后包裹起来以免交叉混杂，那该说留种者并须盛裹，则有脱文。可又为什么不留种的不早早拔去，争取早些整地，却留着消耗地力？总之，本篇叙述，颇多不明，疑传刻中有错乱。⑤莴苣：这是夏莴苣。上文二月种的是春莴苣。⑥这两天的后一天，是七月初七乞巧节和七月十五日中元节，城市里需要较多的瓜果蔬菜，所以先一日准备好赶集去卖。旧时乞巧节，妇女陈设瓜果于庭院中以乞巧；道观在中元节作斋醮，佛寺在中元节作盂兰盆会，需要百味瓜菜供祭，僧俗仕女唐集，百戏纷陈，瓜菜消费量也大。⑦留四月种：等到四月里种。也可以解释为留四月熟的瓜子作种。不过，上句二月种瓜，四月不可能有老熟瓜子作种。留是延迟、等待的意思，所以这句应作推迟播种解释。其所以推迟，大概因为播种面积较大，而夏日成熟快，好凑在炎热天消费量大时上市，也可以去盂兰盆会赶闹市。⑧白豆：当指饭豆（Phaseoluscalcaratus）之白色者。小豆：现在通常指赤豆（Phaseolusangularis）。但古时非指一种，赤豆、赤小豆、绿豆、黑小豆等等都可以叫小豆。绿豆、赤小豆一般先后分批成熟，但也有不少是一齐成熟整株拔收的。《杂说》取其一齐成熟，则亦不排除绿豆、赤小豆之一齐成熟者。但白豆、小豆同时种，不一定同时成熟，所谓一齐成熟只是指其本种一齐成熟而已。
【译文】如果距离城市近，一定要多种瓜、蔬菜、茄子等，可以供给自家吃用，有余还可以出卖。比如有十亩的地，选得显然肥沃的五亩，拿二亩半种葱，二亩半种各种杂菜；其余比一般的地肥些的种瓜、萝卜。种菜，每年春天二月里，选择肥熟的地二亩，种葵菜、莴苣。作好畦，移植蔓菁〔种株〕，收种子。到五月、六月，拔掉各种先成熟的菜，都必须包裹起来（？），并把种子打收完毕。该在空出地上种上蔓菁、莴苣、萝卜等，看稀稠情况锄间定苗。到七月初六和十四日这两天，如果自家有车有牛，全都割下来运到城里去卖；如果没有车牛，可以整批地盘给人家。随即在那空菜地接着种秋菜。
葱，四月种。萝卜和葵菜，六月里种。蔓菁，七月种。芥，八月种。瓜，二月种；如果准备种四亩地的瓜，等到四月里种；都要锄十遍。蔓菁、芥子，都锄两遍。葵、萝卜，锄三遍。葱，特别边锄边培土四遍。白豆、小豆，同时种，〔各自〕一齐成熟，免得分批摘荚。只要依照这些方法去做，万无一失。
