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第30章 齐民要术卷第三(4)

【注释】①春末生:春末鳞茎成熟。生指长成,即鳞茎成熟。有的书译成发芽,八九月种直到舂末才发芽,岂有此理?就是冬种的埋头葵菜、瓜茄,也是开春解冻就长出,哪能等到春末?《要术》的薤有春种和秋种。这是秋种,作二年生栽培,越冬收薤,下文三月里收作种薤的,就是这秋种的。春种的当年九、十月收薤白,但留种的仍到明春掘出。②薤子:指繁殖用的鳞茎,今蔬菜栽培学上称种球,非指种子。上篇种泽蒜有收取子,子也应指鳞茎,即泽蒜头,非指种子。③强根:干缩硬化的枯根,即干死的茎踵和须根,留着会影响种薤的吸水,并妨碍新根的发生,所以种前须要切除。④薤叶管状线形细长,基生三五枚而已,无分枝,而这里株距又宽,不能荫蔽地面,所以叶丛外容易长杂草,不锄去。薤株会被裹没,薤就长不好了。不但薤,葱、韭等叶子细长,近于直立,都这样。

【译文】薤宜于种在白色砂质壤土的好地,初耕后再耕三遍为好。

二月、三月种。八月、九月种也可以。秋天种的,到明年春末鳞茎成熟。标准是七八个鳞茎栽植一窝。农谚说:葱三薤四。一般是移葱要三根作一窝,种薤要四个作一窝。不过,薤种个数多的,发窝圆大,所以要七八个一窝作标准。

〔繁殖用的〕鳞茎,三月里叶子回青时便掘出来,没有回青便掘出来,肉还没有长满,种下去使薤白瘦小。晒干,搓去外层的枯皮,切掉干死的强根。留着强根,又没有晒干,长的薤就瘦小不会肥大。先用空耧在同一沟里耩两遍,〔把种植沟耩得深些阔些〕,等沟干了,刨个穴种下去。沟干了薤长得肥大,耩两遍薤白就长得长。标准是相隔一尺种一窝。

叶子长出就锄,锄的次数不嫌多。薤地容易长杂草,杂草多了薤就瘦恶。五月锋一遍,八月初耩一遍。不耩,薤白就短。

叶子不要剪。剪叶,薤白生长受到损害。想要平时剪叶吃的,该另外种一些。九月、十月掘出来,可以卖。留着多日不掘,就不好了。

准备作种薤的,到春天地解冻的时候,掘出来,随即晒干。

崔寔说:正月,可以种薤、韭菜、芥菜。七月,可以分薤移栽。

种葱第二十一

《尔雅》曰①:茗(gè),山葱。注曰:蓉葱,细茎大叶。《广雅》曰:藿、艹寿(chóu)、艹楮(chú),葱也;其蓊(wěng)谓之薹②。

《广志》曰:葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱③。

《晋令》日④:有紫葱⑤。

【注释】①见《尔雅·释草》。注文与郭璞注同。茖,即茗葱(Alliumvictorialis)。具根状茎,叶披针状矩形或椭圆形,下部叶鞘抱合狭长如茎,所谓茎细叶大。野生于阴湿山坡,所谓山葱的一种。②今本《广雅·释草》作:艹寿、藉,葱也。蓊,薹也。葱不能称藿(豆叶)。但《广雅》在此条前面相隔几条的另一条是:豆角谓之荚,其叶谓之藿。《要术》以藿为葱,可能从上条文误入于此。③胡葱,小株型葱的一种类型,鳞茎外皮赤褐色,也叫火葱。分蘖力很强,不易结子,用分株法繁殖,南方栽培很多。木葱,未详。④《晋令》:《旧唐书·经籍志上》刑法类著录有《晋令》四十卷,贾充等撰。于晋受魏禅前一年(264)开始修定,颁行于晋,当然也沿袭有魏的律令。据《晋书·贾充传》,同时参加修订者尚有苟勖、羊祜、成公绥等十四人。⑤《御览》卷九七七引有:《晋书》曰:居洛阳城十里内,有园菜欲以当课,听引其长流灌紫葱。《类聚》卷八二葱引此条作《晋令》,引其倒作其引,是。这明显是郊区菜农愿意种紫葱供应公家,政府准许利用公家水渠灌溉的律令,《御览》的《晋书》是《晋令》之误。

【译文】《尔雅》说:茗(gè),是山葱。注解说:蓉葱,茎细叶大。《广雅》说:藿(?)、艹寿(chóu)、藉(chú),都是葱;它的蓊(wěng)叫做薹。

《广志》说:葱有冬葱、春葱两种。有胡葱、木葱、山葱。《晋令》说:有紫葱。

收葱子,必薄布阴干,勿令渑郁。此葱性热,多喜浥郁;浥郁则不生①。其拟种之地,必须春种绿豆,五月掩杀之。比至七月,耕数遍。

一亩用子四五升。良田五升,薄地四升。炒谷拌和之,葱子性涩,不以谷和,下不均调;不炒谷,则草秽生。两耧重耩,窍瓠下之②,以批(biè)蒲结反契(xiè)苏结反继腰曳之③。七月纳种。

至四月始锄。锄遍乃剪。剪与地平。高留则无叶,深剪则伤根。剪欲旦起,避热时④。良地三剪,薄地再剪,八月止⑤。不剪则不茂,剪过则根跳⑥。若八月不止,则葱无袍而损白。

十二月尽⑦,扫去枯叶枯袍。不去枯叶,春叶则不茂。二月、三月出之。良地二月出,薄地三月出。收子者,别留之。

葱中亦种胡荽,寻手供食;乃至孟冬为菹,亦无妨。

崔定曰:三月,别小葱。六月,别大葱。七月,可种大小葱。夏葱日小,冬葱日大⑧。

【注释】①葱的种类多,《要术》种的是大葱(Alliumfistulosum),是大株型葱,以生吃葱白为主,是北方人爱吃的重要蔬菜。以种子繁殖,和南方人爱吃的小株型葱的用鳞茎或分株法繁殖不同。大葱子种皮厚,胚小,最易失去生活力,其发芽力一般只能保持一年,所以必须充分阴干,贮藏在干燥地方。没有阴干或者受潮,水分很难自行消失,则引起自热变质,就不能发芽了。这种情况,《要术》认为葱子性热。《要术》把大葱作为三年生蔬菜栽培,就是第一年秋季播子,在露地让幼苗越冬;第二年春季返青生长,入夏叶质柔嫩,可以收获青葱,叫做小葱;进入秋季天气转凉,最有利于葱白的长高长肥,到冬季可以开始收获葱白(《要术》在过冬二三月收),假茎抱合粗大,因名大葱;留种的就留在露地越冬,第三年夏季开花结子,可以采收种子。这时,大葱的生命周期才结束,全生育期要经过二十二三个月。②窍瓠:干葫芦穿孔作成的下种器。播种时用小杖轻叩其下种管震落种子,便于掌握稀密,后面拖着批契覆土。《王氏农书》叫瓠种,北方通称点葫芦。1976年河北滦平在金代遗址中出土瓠种一件,形制和王祯的图基本相同。③批契:一种用绳系在腰间牵引着覆土的工具。日本学者天野元之助《中国的科学和科学家》(昭和53年——1978年版)说解放前河北平谷和辽宁锦州等地,播种时后腰间系着拨梭(bōSuō)拉曳着覆土,似乎和批契是同一种农具。石声汉《农桑辑要校注》说沈阳孟方平同志告诉他,辽宁朝阳一带大众使用的一种覆土工具,叫做簸契(bǒqì),应该就是批契。④青葱经过一夜的生长,清晨剪来,未经日晒,品质特别鲜嫩。⑤八月止:到八月停剪。葱叶基部层层包裹着的叶鞘,《要术》称为袍。袍抱合成假茎,就是人们需要的主要食用部分——葱白。葱白适于在凉爽季节生长,入秋后天气转凉,昼夜温差加大,是葱白生长的最盛期,所以要八月停止剪叶,以育养肥大的葱白。⑥根跳:根向上跳。启愉按:跳根是植株新老根系进行更替因而使新根上移的一种新陈代谢现象。但大葱在营养生长期间很少分蘖,在整个生育期间也很少有死根、换根现象,它跟善分蘖的韭菜不同,一般不会出现跳根现象。是否《要术》的大葱品种不同,则有不明。⑦尽,也可以连下旬读为尽扫去。但十二月尽已很快开春(或已开春),可以不必留着枯叶枯袍保暖,所以尽字连上句比较好。⑧春季返青生长、夏季供食的青葱为小葱,冬季收获葱白作为干葱供应的为大葱。春播的也可在夏月以青葱供食,也是小葱。所谓夏葱叫小葱,冬葱叫大葱,实际都是以大葱的采收期的不同而分名,并不是两种葱。

【译文】收取葱子,必须薄薄地摊开阴干,不要让它郁坏。葱子性热,很容易郁坏;郁坏了就不能发芽。

准备种葱的地,必须在春天先种绿豆,到五月里耕翻掩埋在地里〔作绿肥〕。到七月,再耕翻几遍。

一亩地用四五升种子。好地五升,瘦地四升。拿炒过的谷子拌和葱子,葱子有棱角,粘手不滑脱,不用谷子拌和,溜种就不均匀;谷子不炒过,都会长成秽草。〔播种沟〕用空耧重耩两遍,把种子放进窍瓠里溜下,同时腰上系着批(biè)契(xiè)拖过覆土。播种期是七月。

到四月开始锄。锄遍了开始剪青葱。剪要和地面相平。留得高了,叶就少了;剪得太深了,根会受伤。剪葱要在清晨起来避开太阳晒着的时候。好地剪三次,瘦地剪两次,到八月停剪。不剪长不茂盛,剪过头了根会上跳。如果八月不停剪,葱就没有多少袍,葱白也就减损了。

到十二月底,扫去株间的枯叶枯袍。不去掉枯叶枯袍,春天的叶长不茂盛。二月、三月起出来收获葱白。好地二月起出,瘦地三月起出。准备收种子的,另外留着不起出。

大葱行间也可以套种胡荽,随时供给食用;就是到十月间拿来作菹菜,也不会妨害大葱的生长。

崔定说:三月,分栽小葱。六月,分栽大葱。七月,可以种大葱、小葱。夏葱叫小葱,冬葱叫大葱。

种韭第二十二

《广志》曰:白弱韭,长一尺,出蜀汉。

王彪之《关中赋》曰①:蒲、韭冬藏也。

【注释】①王彪之:东晋人,晋简文帝时任尚书仆射加光禄大夫。《隋书》、新旧《唐书》《经籍志》均著录有《王彪之集》二十卷,已亡佚。此《赋》和卷一○竹[五一],引有王彪之的赋文是《闽中赋》。按:王彪之,《晋书》有传,未至关中,关中未知是否闽中之误(繁体二字形近)。

【译文】《广志》说:自弱韭,一尺长,出在蜀汉。

王彪之《关(?)中赋》说:是冬藏的蒲菜和韭菜。

收韭子,如葱子法。若市上买韭子,宜试之:以铜铛(chēng)盛水,于火上微煮韭子,须臾芽生者好;芽不生者,是矣①。

治畦,下水,粪覆,悉与葵同。然畦欲极深。韭,一剪一加粪,又根性上跳②,故须深也。

二月、七月种。种法:以升盏合地为处,布子于围内。韭性内生,不向外长③,围种令科成。

薅令常净。韭性多秽,数拔为良。

高数寸剪之。初种,岁止一剪。至正月,扫去畦中陈叶。冻解,以铁杷耧起,下水,加熟粪。韭高三寸便剪之。剪如葱法。一岁之中,不过五剪。每剪,杷耧、下水、加粪,悉如初。收子者,一剪即留之。

若旱种者,但无畦与水耳,杷、粪悉同。一种永生。

谚曰:韭者懒人菜。以其不须岁种也。《声类》曰④:韭者,久长也,一种永生。

崔定曰:正月上辛日,扫除韭畦中枯叶。七月,藏韭菁。菁,韭花也。

【注释】①启愉按:韭菜子种皮坚厚,不容易透水,因此膨胀得很慢,出苗也很慢,同时寿命很短,有效发芽力只能保持一年,如果用陈子播种,即使发了芽也长不好,常会半路萎死,所以必须用新子播种。不但韭菜子,凡是葱蒜类蔬菜的种子都有这种特性。近年有人做过试验,掌握适当的水煮时间确实能使韭菜子很快发芽,不过有两种情况:最早发芽的是好种子;煮的时间延长一点,不好的种子也会发芽,叫做假发芽,种下去就不会出苗。所以关键在贾氏交代明白的稍微煮一下和一会儿的时间,这两个条件必须掌握,否则仍会出差错,测试无效。②根性上跳:启愉按,韭菜的须根着生在鳞茎下面的茎盘上,分蘖的新鳞茎高出老鳞茎之上,新的须根因新鳞茎的年年增长也跟着年年抬高,下层的老根也就不断地死亡,因此,根部逐年上移,层层抬高,这种新陈代谢自行更新复壮的特性,叫做跳根。由于根部逐年抬高,必须每年壅上粪土,免得根部外露,所以畦必须做得极深。跳根的高度因分蘖和收割的次数而有差异,《要术》是不超过五剪,现在基本相同,那一般每年上跳1.5~2厘米。培养好根部是争取韭菜高产和延寿的关键,如果不壅土,寿命只有三四年,壅土的,能收获七八年,配合其他精细合理的管理,寿命可长达十年以上。③不向外长:不向外面扩散。这只是相对而言,外延进度极缓慢并且不能无限度地扩展而已。④《声类》:三国魏李登撰,是我国最早的韵书。《隋书》、新旧《唐书》艺文志均著录十卷。书已不传。

【译文】收韭菜子的方法,跟收葱子一样。如果在市场上买韭菜种子,该先测试一下:用小铜锅盛着水,放进韭菜子搁在火上稍微煮一煮,过一会儿就发芽的是好的;不发芽的,就是窝坏了的。

作成畦,浇水,盖上粪和土,都同种葵菜一样。不过,畦要作得极深。韭菜剪一次要加一次粪,同时根又有向上跳的特性,所以畦必须作得深。

二月、七月播种。种法:用容量一升大的盏子倒扣在畦面上,扣出个圆圈来,韭菜子就播在圈子里面。韭菜的生长特性是只向里面发棵,不向外面扩散,种在圈子里面让它密集成一大科丛。

常常要拔净杂草。韭菜地容易长杂草,所以要经常拔去为好。

长到几寸高时,开始剪叶。新种的,第一年只剪一次。到正月,扫去畦中的枯叶。解冻后,用手用钉耙耙松土,浇水,施上熟粪。韭菜又长到三寸高时,便剪一次。剪法同剪葱一样。一年之中,只能剪五次。每剪一次,把土耙松,浇水,加粪,都跟第一次一样。准备收种子的,剪过一次就留着不剪。

如果在旱地种的,只是不作畦,不浇水,其他耙松、加粪都一样。种一次,以后长久生长着。俗话说:韭菜是懒人菜。因为它不需要每年都种。《声类》说:韭是长久的意思,种一次,长久生长着。

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