四十八、真假汾酒的识别
山西杏花村汾酒厂的汾酒连获四届全国评酒会金奖。汾酒注册商标为“汾”和“古井亭”。商标标识上的“汾”字和“汾酒”二字均为霓金，有凸感，并注明厂名。汾酒采用铝制防盗盖，封口整齐。
假汾酒瓶贴图案印制粗糙，字迹模糊无光亮，瓶盖料杂。封口不整齐，螺纹处没有指示箭头和英文。用收购空瓶兑制的假酒，防盗盖环已断裂，酒色不正，酒味不纯，浑浊沉淀。
四十九、真假古井贡酒的识别这种酒是安徽省亳州古井贡酒厂生产的，曾获全国二、三、四届评酒会金质奖。真、假古井贡酒，可以从酒质、商标、封口几方面识别。真酒色泽透明，窖香浓郁，杯满不溢，绵甜净爽。注册商标为“古井”牌。瓶贴上部有圆形古井图案和“注册商标”四字，中部有“古井贡酒”四字，下部为厂名，封口光滑圆整。假酒酒体混浊，口感麻辣苦涩，圆形古井图案和真酒商标近似，封口不圆整。
五十、真假西凤酒的识别
西凤酒曾在第一、二、四届全国评酒会上获金质奖。真西凤酒注册商标为“西凤”牌、“凤凰”牌。瓶贴上的“西凤酒”字样和“凤凰”、牡丹图案是凸起的。产地字体小而清晰。瓶盖采用机制铝盖，易扭断，封口胶是淡黄色，不透明，有内塞。
摇动瓶子，泡沫消失后，酒质清亮透明。
假酒瓶贴烫金字体粗糙，突起不明显，产地字迹大小不均，且粗糙。瓶盖用马口铁制成，封口不齐，不易扭断。摇动瓶子，泡沫消失快，有混浊物。
五十一、真假竹叶青酒的识别
“竹叶青”牌竹叶青酒曾获第二、三、四届全国评酒会金质奖。真酒商标由一只竹子和“竹叶青”三字（隶书）组成。下端注明“山西杏花村汾酒厂出品”字样。印刷精美，色泽光亮。假酒商标五花八门，“竹叶青”三字成行书或楷书或印刷体各异。
真酒瓶盖为铝质螺纹盖，瓶盖四壁呈银白色，内垫有弹性的白色硬质塑料垫，封口整齐。外螺纹处有红箭头指示开口，并有英文“open”。假酒瓶盖用质杂，没有开口指示箭头等特征。真酒酒体金黄微绿，绵甜醇厚，幽雅芳郁，假酒浑浊沉淀，苦涩，有邪杂味。
五十二、饮料的识别
无论哪种饮料，在观感上的要求都是：清澈透明、无悬浮物、沉淀物。识别时，将饮料的瓶子迅速倒过来并轻轻晃动，看是否浑浊或是否有悬浮物、沉淀物。有，则为劣质饮料；无，则为好饮料。
五十三、新茶和陈茶的鉴别
刚上市的茶叶或当年的茶叶，一般称为新茶；而存放一两年以上的茶叶，都属于陈茶。新茶的色泽、香气和滋味，令人感到新鲜、爽口；而陈茶大多色泽枯暗，香气低沉，并有一种不愉快的陈味。
此外，新茶一般含水量较低，在7%以内，茶条硬而脆，用手指轻轻一捏即成粉末状；而陈茶一般含水量较高，茶湿软而重，手捏后不成粉末。值得注意的是，当陈茶的含水量高于10%以后，容易发霉变质，因而选购茶叶时要特别留意。
五十四、蜂蜜质量的鉴别
蜂蜜以颜色浅淡者为佳；蜂蜜中多白色小粒结晶体的，含葡萄糖多，是好蜜。蜂蜜极稀，容易流动，香气不浓，可能是掺了水的；用小匙盛满蜂蜜，下滴的蜜丝流断时，如向匙上缩起甚快，表示韧性很强，是好蜜；具有特殊浓厚香气的是好蜜；杯中放蜂蜜一匙，再加4～5倍热水使之溶化。静置3~4小时后如无沉淀发生，则为纯蜜，好蜜。蜂蜜中以枇杷蜜最佳，紫石英蜜、梨花蜜、菜花蜜次之，而荞麦蜜最差。另外，市场出售的蜂蜜，有的掺有水或其他杂质，可用以下方法鉴别：
1.区别掺有水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。
2.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变成蓝色，说明掺有淀粉。
3.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有粘物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。
五十五、真假藕粉的鉴别
1.察看颜色。纯藕粉含有多量铁质和还原糖等成份，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白转红。其他淀粉则没有这种变化。
2.用鼻闻。藕粉具有独特的浓郁清香气味；其他淀粉则无此清香气。
3.看外形。藕粉和其他淀粉一样有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝纹状络；而其他片状淀粉的两侧表面是平光的。
4.用口尝。取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化，而其他淀粉入口后，则粘糊在一起或呈团状。
五十六、奶粉的选购
牛奶粉是以牛乳为主料干缩后而成的一种营养性饮料，其品种主要有全脂奶粉，脱脂奶粉和乳脂粉三种。选购时，可从以下几方面入手。
1.看：奶粉呈白色略带淡黄者为好，色深或带有焦黄色和灰白色的为次。
2.闻：正常的奶粉有清淡的乳香气，如果带有霉味、酸味、腥味，则说明奶粉已变质。
3.手捏：一般正常的奶粉应松散柔软，发潮的奶粉则易结块、变色、变味。
五十七、消毒鲜乳的鉴别
消毒鲜乳，是指经巴氏灭菌后供人饮用的鲜牛乳，其感官鉴别可从以下入手。
1.首先应注意瓶（罐）上的纸罩及封口部分是否完整。上面的日期是否为当天。无完整封口和没有注明日期的商品最好不要选用。
2.看色泽。正常的牛乳应呈均匀一致的乳白色，稍带微黄，不能出现红色、绿色或显著黄色等异常色彩。
3.尝滋味。正常牛乳应具有特有的纯正奶香
味，其滋味由轻微的甜味、酸味、咸味和苦味融合而成。品尝时，这四种滋味构成天然鲜美的滋味，其中任何一种滋味都不能特别突出，也不能有饲料的余味及臭味、霉味、涩味、腥味等异常的气味和滋味。
4.正常的牛乳应呈均匀的胶状悬浮液，不能有沉淀，凝块及肉眼可见物，拿到消毒鲜乳后可将瓶倒卧于明亮处，查看瓶中牛乳有无似豆腐花样的凝块及肉眼可见物，另取一清洁瓷盘倒入少许牛乳，然后将盘倾斜，在牛乳向下流动时，查看有无细小的因蛋白质变性而凝固的颗粒。
五十八、雀巢咖啡的鉴别
雀巢咖啡以其香浓味美受到人们的青睐，但也有冒牌货，因此，购买时须得注意。那些外包装与真正的雀巢咖啡相同的冒牌货，其颗粒呈不规则的粗粒状，而且颜色较浅，无香味，价格也比真正的便宜得多。真正的雀巢咖啡为深棕色，粒子均匀，闻之香气四溢。
五十九、苹果的选购
选购苹果时，主要应从苹果的形态、色泽、成熟程度、糖酸度、风味及有无机械性碰撞伤痕、虫眼等方面入手。不同品种有不同品种的特性，所以有不同的评判标准。同一品种则以果皮光洁，色泽鲜艳，成熟度适中，肉质致密，味正体脆，香甜可口，无伪痕，无病虫害为佳。
关于选购时成熟度的鉴别，主要应通过手捏，若手捏时太硬，则表明苹果未熟；太软，则说明苹果过熟；软硬度适中者，则为好苹果。其次是掂重量，体大而量轻者，则肉质松棉；体小而量过重者，可能是死果。体形的大小应与重量相称。
六十、枇杷的选购
枇杷的品种不算很多，但不同品种也有不同的特性，总的说来应以皮薄、汁多、味甜、肉厚且细腻者为佳。
一股说来，白种枇杷，即上市较迟，果实大都呈圆形或稍扁的一种枇杷，应以皮薄、肉厚、质细、汁多、味甜、品质好的为最佳。红种枇杷，果实大都为圆形，应以肉厚、多汁、甜中带酸者为佳，其品质属中，草种枇杷，是一种上市较早，果实大多呈长圆形的枇杷，这种枇杷肉质较粗，果核较多，味多酸，这类枇杷品质较差，不急于尝新者，最好别买。
同种枇杷应以新鲜而成熟，大小均匀，柄长适中，无青子、僵子、脚子及伤烂者为佳。
六十一、桃的选购
桃的品种较多，选购时应注意以下几点：
1.首先根据品种、产地、上市早迟来看。早熟的品种大多肉硬、味带酸，不能撕皮，早蜜桃、硬毛桃多属此类。中熟的品种既有硬肉桃，也有水蜜桃，味道有甜有酸，其糖分和汁液大多不及晚熟桃。晚熟桃中多名种，味甜汁多，富有香气，皮易剥离。
2.检查其采摘成熟度，太生则肉硬汁酸，太熟则肉软汁味不正，一般八成熟者风味最好。
3.观察桃的体形。一般来说，选购桃子时，应以个头大，体形端正、色泽新鲜漂亮、皮薄易剥、肉质白净、汁液多、香浓者为好。
4.检查是否有硬斑、破皮、虫蛀等情况。
六十二、葡萄的选购
葡萄的品种较多，总的来说，应以果珠均匀，果穗丰满，果实新鲜者为佳。具体选购时，应从以下几方面入手：
1.看色泽：选购葡萄时，应以果梗青鲜，果面果肉完好，皮上无斑痕者为佳。果梗霉锈，果实残缺，果面暗淡无光，且有斑痕者，则说明该葡萄已经不新鲜，切勿购买。
2.观果珠：若果珠饱满，大小均匀，成熟度适中，则是你最佳选择。
3.拎果穗：轻轻地提起果穗枝梗，微微抖动，若果实抖落较少，则说明该葡萄很新鲜，可以放心购买；反之，则不宜购买。
4.尝味道：选购葡萄时，最好拣一个外观中等者尝一尝，若肉质脆嫩，果汁多且浓，甜味足，酸味少，带有玫瑰香或草莓香者为佳品，若甜少酸多，则为次品。
六十三、香蕉和芭蕉的区别
在购买香蕉时，怎样区分香蕉和芭蕉呢？一般来讲，香蕉香味浓郁，味道甜美；芭蕉的味道虽甜，但回味却带酸，人们在购买时，往往忽略了这一问题，常常把芭蕉当成香蕉来购买，结果却不尽人意，下面简单介绍一下香蕉和芭蕉的区别。
1.从外形看：香蕉外形弯曲，呈月牙状，果柄短，果皮上有5~6个棱；而芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，其果柄较长，果皮上有3个棱。
2.从颜色上看：香蕉未成熟时为青绿色，成熟后为黄色，并有褐色斑点，俗称“梅花点”，果肉呈黄白色，横断面近圆形；而芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无“梅花点”，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。
六十四、西瓜挑选四法
1.看瓜形：表面生长匀称，脐部凹陷较深的为好；脐部不凹陷或凹陷不深的多为生瓜。
2.看瓜色：瓜多光滑，花纹清晰明朗有突凸感，接地一面发黄，表示已成热。
3.听瓜声：一手抚瓜，用一手指弹瓜，发“当当”清脆声的为未熟，发“嘭嘭”沉闷声的为熟瓜，发“噗噗”声的为过熟。
4.测弹性：左手抚瓜，右手轻拍，左手有振动感的为已熟，无振动感的为未熟。用手指压一下有弹性的为熟，无弹性的为未熟。
六十五、梅果的选购
梅果，俗称酸梅，其果肉松脆，味酸爽口，酸中沁甜，能生津止渴，是我国特有的果品。按果实颜色分，有白梅、青梅、花梅三类。白梅，4月上中旬成熟，味酸微苦，可供消费者尝鲜；青梅，4月中下旬成熟，味酸稍苦，肉质清脆，宜加工蜜饯；花梅（或称红梅），5月中上旬成熟，果皮绿中带红，越熟红色越深，质细脆，味清酸，为梅中佳品。
选购鲜食梅时，以果实肥大，色泽新鲜，肉厚核小，味酸无苦涩味，个头均匀者为佳。
六十六、日用食品类
怎样识别真假味精
1.商标：假味精有的无商标，即使有，一般都印得很模糊。
2.结晶体：正牌味精清白，颗粒均匀，易溶于水；假的一般黄白掺杂，颗粒大小不一，且粉状物多，难溶于水。
用苏打做的假味精加水后滴入适量醋，就溅出泡沫。
3.味道：正牌味精味道甘醇，味感强。假的无味或有杂味，用细盐掺制的，咸味较浓，很难溶于唾液中。
花椒质量的优劣
优质品：色鲜红，内黄白，裂口，麻味足，香味大，干燥，无长枝干，无霉烂，含籽量不超过5%，个大均匀；劣质品：粒小、不匀、不裂口、色泽暗淡、呈黄绿色或青色，麻辣味和香味均淡薄，手攥后不易破碎，杂质多。
另外还有一种和花椒相似的植物种子（如香菜籽），经过人工染色制成的假花椒，掺入真花椒中鱼目混珠。
