§§§第一节“食、香、药、气、体”之“食”
忍者一旦执行任务，往往就要整夜奔跑于山林旷野中，或通宵栖身于树木、房梁之上，长时间不吃不喝的事对他们来说，司空见惯。为此，他们平时就非常注重养性修身，以保持充沛的体力，锻炼坚强的意志。他们所谓的修炼能量其实就来自于日常饮食生活。
一、减肥食谱
忍者必须减肥，他们必须将体重控制在60公斤左右。这是因为忍者需要修炼二指吊身术（即仅用拇指和食指将身体吊在房梁等地方）的缘故。为此忍者经常训练用手指拎起一袋米（大约60公斤）的重量。
可见，二指吊身术，一要手指有力量，二要体重不至于过重，因此忍者的日常饮食必须是低热量、低脂肪含高蛋白质的减肥食品。
我们中国人有“辟谷”的说法，就是以茯苓、松柏子、大枣、核桃、胡麻、黄精等替代五谷（麦、粳米、大豆、小豆、黄黍）内服。有的道家把这些食品通过中药学的制剂方法，经过九蒸九晒，制成水丸，或加蜜制成蜜丸，或煎制成膏剂，或再配成复方，制成“太清金液膏”、“夜苓膏”、“胡麻饭”等，随时服用。通过这些方剂的记载，可以看出“辟谷法”是用有高蛋白、高油脂类的药品来补养人的气血，充实生命元素。忍者的“食”之一道，大概就是来源于此吧。
手制豆腐
忍者也非常喜食手制豆腐，认为大豆具有不可思议的力量。日本自古以来便有这样的习俗，每到春分时节，家家户户都在门口撒豆以驱除鬼魔，足见他们很信奉大豆的神圣。而且大豆作为重要的食品，在日本人的生活中也占有极大的比重。正因如此，忍者则充分而巧妙地利用大豆来增强体力。其中最具有代表性的食品是“手制豆腐”。
1.将大豆放在水中浸泡一个晚上，然后磨碎。
2.在磨碎的大豆里加上一点儿豆油，放水中熬煮使其溶化。
3.将熬煮过的溶液过滤，去掉豆渣。
4.将剩下的白浆再次熬煮。
5.沸腾后用筷子蘸卤水点浆，等到不再起泡沫后，盛在纱布袋上。
6.再放进成型用的木盒里使其自然凝固定型，即成豆腐。
豆腐制品
1.雪花菜（俗名豆腐渣）：
雪花菜是指豆腐制作过程中挤榨出来的豆渣。现代生活中豆腐渣这个名字为人熟知。作为优质高蛋白食品被当时的人们视为珍宝。
2.腐竹：
豆腐制作过程中熬煮白浆时表面形成的一层薄薄的浆膜。取出蘸上酱油和芥末则可以现吃。
3.豆腐脑：
豆腐制作过程中的最后阶段，不直接将未定型的豆腐放到布袋里，而是放到碗里，待稍稍凝固后便可食用。放进嘴里像化了似的，由于这种特殊的口感，人们称之为“豆腐脑”。
4.冻豆腐：
将豆腐切成块摆在竹篮里，寒冷的夜晚里放在屋外冻上一夜，然后再在太阳下晒干。吃的时候，将它放在水中煮一下。这体现了保存食品的智慧。
5.六条（类似于中国的干豆腐）：
盛夏时节将一块新鲜豆腐切成六小块，撒上盐后放在太阳下晒干。慢慢地会变硬如同木片一样，并带上黄色。将这种“六条”削成片放进汤里，味道鲜美不逊于“木鱼片”（日本特有的一种食品，将晒干的鲣鱼刨成薄片状，多用作调味）。不过在干燥过程中如果淋了雨，立刻就会腐烂，所以要十分注意。
糙米饭团
忍者以糙米为主食。这是因为糙米与薯类、白米相比，不容易产生脂肪。富有经验的忍者似乎早就知道这一点，从现代医学的角度来看也不得不承认这确实有科学道理。我们当今的日常饮食，在饭后往往会分泌大量胰岛素，从而促进脂肪组织的形成。与此相反，食用糙米则可以减少胰岛素的分泌。
1.糙米饭的一种做法是“焖蒸”：
将糙米放进锅里，多放一些水将糙米煮熟，再移到竹笸箩里，滤调米汁，再用竹笸箩盖上，用其自身的水蒸气焖上一会儿。这叫做“焖蒸”法。
2.糙米饭的另一种做法是“干煮”：
开始时少放一些水，不用去掉米汁，直接煮，直到煮干为止。这叫做“干煮”法。“焖蒸”法做出来的糙米饭软而味清，适合老人或身体虚弱的人食用，而“干煮”法做出来的糙米饭硬而味浓，适合体格健壮的人食用。可想而知当时的忍者吃的是第二种糙米饭。
薏米粥
薏米于享保年间从中国传来，是一种在荒地里也能茁壮成长的谷物。忍者充分感觉到薏米的顽强的生命力，因而有意经常食用。实质上，薏米不仅含有高蛋白，而且还富含维生素B群、钙、铁、食物纤维等，是一种营养平衡谷物。此外薏米仁还有利尿作用，使人不容易发胖，因而它对防止发胖也很有效果。
薏米粥的配方：薏米属稻科，炊煮时可以充分利用其米质的黏性。
1.去掉米壳，将它与糙米混在一起，多放一些水煮熟。
2.待米变稠成粥状时，加少许盐即可食用。薏米粥有黏性，吃起来非常可口。而且少量的薏米粥就能给人以饱腹感，可以说是一种最好的减肥食品。
魔芋
魔芋古时曾叫做“古迩夜久”，它的做法如下：
1.将晚秋时节挖出来的魔芋浸于水中。
2.用草绳擦去表面的黑皮，用水洗净。
3.将魔芋捣碎，使之成为有黏性的浆糊状。
4.将捣碎的魔芋用浓碱液煮沸，然后过水仔细筛洗。
5.再接着煮沸，再筛洗，反复重复五六次，便成果冻状。
吃的时候须要再煮一次，方可食用。魔芋不仅能够充饥、解渴，而且含有丰富的食物纤维可以帮助清理肠胃。如今，魔芋所具有的清理肠胃、充饥、解渴等功用，渐渐地引起了人们的重视，而忍者在很久以前就已熟知其效用，不得不令人吃惊。
二、增强体力食谱
忍术是一种超综合性技术。因此完善的智力、体力、技术乃至坚强的精神力量，都是优秀忍者所必备的条件。一个忍者必须动作敏捷，具有高度的瞬间判断能力和承受训练的坚强的忍耐力。要培养这些能力，除刻苦训练之外，也必须注重饮食。如果我们感到精力不支、力不从心的话，也不妨参考参考这些古食谱。
芝麻
常食芝麻、锐气长存。芝麻可以增强体力、强化筋骨。这个食物中的“小巨人”——黑芝麻，不仅有使人耳聪目明的功效，还可以促进大小肠的功能，有助于消化。每天食用黑芝麻可以使骨骼、牙齿更结实，养成良好的体能，从而为忍者在执行任务中提供最大限度的体力。
黑芝麻的花、叶皆是宝。黑芝麻的秆高有三四尺，叶子被叫做“青襄”，待出苗后可采来食用；榨出的汁液可用作妇人们梳头用的发油；花可入药治疣，油能炒菜食用；将黑芝麻充分炒熟后，趁热提取的油可以用作灯油。可食、可涂、可点灯，并且黑芝麻榨出的油脂，即使在冬天也不会冻结，用它点灯时灯火不为风所动，烟灰也很少。
芝麻饼
将芝麻榨油后剩下的芝麻渣涂在米饼上食用，有调整身体状态、保持健康的功能。人们认为黑芝麻对肝脏有好处，而白芝麻则能促进血液循环。
松子
据传松子是仙人的灵丹妙药，它含有丰富的蛋白质、脂肪、铁和多种维生素成分，特别是其中的维生素B能缓解肌肉疲劳，维生素E能促进血液循环，因而对运动量大的忍者来说，松子也是一种必不可少的食物。
红糖和忍者酒
忍者的持久力很重要。在执行任务的过程中，身体及精神达到极限状态的事也时有发生，这时，忍者一方面要发挥平时修炼之成果——顽强忍耐，另一方面也会适当采用食物疗法。
运动所带来的疲劳，容易导致肝脏和肌肉消耗糖元，因而会引起血糖值下降。而能够及时迅速地补充糖元的食物，则是红糖。红糖含有丰富的矿物质，它以淡淡的甜味来缓解身体的疲劳。另外，忍者还饮用“忍者酒”，以解除精神方面的紧张，使心情放松。“忍者酒”有果酒，也有药酒，基本上用来消除疲劳、滋补强身。忍者酒主要有忍冬酒、豆淋酒、枸杞子酒、龙眼酒和桑树酒等几种。
鹌鹑
忍者潜伏于敌营的时候，为了隐藏起自己，不让敌人觉察出自己的存在，就必须像鹌鹑一样缩起手脚，使身体蜷成一团，躲藏在隐蔽物后面，脸朝下趴着，遮掩面孔的白色，避免敌人感觉到自己的气息，这便是“鹌鹑隐形术”。照字面来看，是鹌鹑给了忍者很多隐身的启示，但实际上鹌鹑蛋在营养方面也给他们提供了原动力，鹌鹑蛋虽然比鸡蛋小得多，但壳硬，能长期保存，营养价值也很高。忍者似乎早就知道这一点，他们相信这对统一精神、调整呼吸很有作用，大敌当前也能够临危不惧，稳如磐石，并且能持之以恒地坚守“隐形原则”。
三、携带式应急食品
虽然身为忍者很能忍耐，但处于绝对饥饿状态则是白白消耗体力，有可能导致精神混乱。因而忍者开发了独具一格的携带式应急食品。
咬不动的烤米饼
这是将糙米粉等做成米饼，然后放在烘炉上烤制而成。此饼质地异常坚硬，现代人的牙齿几乎难以咬动，实在让人钦佩古忍者牙口之好。如今在伊贺地区还保留着这种食物，而且还是伊贺的名特产，人们用木槌将它砸碎后才能吃。只习惯吃柔软食品的人们，不妨试着吃一次，尝尝当忍者的味道。
维持体力的葵花子
葵花子是含有亚油酸、氨基酸等有机酸的高营养食品。体积小，重量轻，非常适合随身携带。它含有的优质油脂在维持体力方面很有功效。
酸而咸的咸梅干
咸梅干至今仍然是人们喜爱的碱性食品。而对于过去的忍者来说，这种食品是必不可少的。制作方法是：采摘成熟的梅子，洗净放盐浸两三天，待梅子出水后，将梅子取出来，在太阳下晒一天，日暮时再放回盐水里。这样重复数次，待盐水晒干后，咸梅干就做成了。咸梅干有解毒、杀菌、防止疲乏等功能，可以说是支撑忍者忍受苛刻残酷生活的强大支柱之一。
柿子
柿子所含有的果糖成分能迅速将营养供应到大脑，具有解乏作用，使忍者遇到紧急情况也能够临危不惧，迅速作出正确的判断。将它晒干做成柿饼，长期保存，可以当做随身携带的应急食品，这一点非常适用于忍者。山梨县多柿树，相传日本战国的名人武田信玄为了备战、备荒，发动民众栽种柿树，因此便留下了大片柿林。可见武田信玄也知道柿子的功用。如果知道武田信玄家曾拥有过一支叫做“甲州透破”（即密探、间谍）的忍者组织的话，我们就不难明白其中的奥妙了。
§§§第二节“食、香、药、气、体”之“香”
忍者的感官需要异常敏锐，才能有生存下来的机会。所以忍者很注重对视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉特别是在此之上的所谓“第六感官”的开发。为了使“第六感官”涌现，则需要精神高度集中。忍者觉得借助香味的神秘力量能够静心安神。不过忍者的所谓“香道”，跟三大技艺之道（茶道、花道、香道）之一的“香道”有所不同。
在此介绍一下日本的“香道”由来：
“香道”是焚烧香料并感受其气味的一套仪式，发端于礼佛进香，兴盛于古代贵族的厅堂之上，而今已成为日本人生活中艺术化的精致部分。在日本的奈良时代，香主要用于佛教的宗教礼仪，人们将香木炼制成香，少数也用于熏衣或使室内空气芬芳。平安时代，香料悄悄走进了贵族的生活，伴随着国风文化的兴起，焚香成了贵族生活中不可或缺的一部分，但香的用途还只是限于熏物。将各种香木粉末混合，再加入炭粉，最后以蜂蜜调和凝固，这就是所谓的“炼香”。随着季节的更替共制六种熏香——“梅花”、“荷叶”、“侍从”、“菊花”、“落叶”、“黑方”——这都是因贵族的嗜好所需而制的。用香熏衣，在室内燃香，连出游时仍带着香物，贵族们对香的偏好为辉煌的平安王朝披加了一件华服。熏香的配方现都由平安贵族的后人小心珍藏，一代代传下去。到了镰仓、室町时代，贵族衰败，武士当权。一种纯粹对香的爱好的风气滋长了起来。建立在“善”的精神之上，武士尊崇香的幽远清淡。同一时期，佛教中密教信仰与净土禅的发展以及绘画中水墨画的出现，使这种强调精神性的风潮影响不断扩大。日本的“香道”，其实发源于中国，但现在它对于中国人来说却很陌生，我们似乎可以从中看到一些而今已很难领略到的一种精神。
一、解开芳香之奥秘
对人进行观察是忍者的工作之一。除了观察人的面相、所用的语言以及其他行为以外，忍者还将香味来为其判断信息。他们可以根据附在衣物上的香味来推断这户人家的经济状况、住房的规模等等。忍者能从茴香、丁香、麝香、桂皮、芦荟、沉香和檀香等香味之间的微妙差别中，作出可靠的判断。据说香有十德：感鬼神、清身心、驱毒气、消困倦、独居为友、忙里偷闲、多则多用、少则少用、久藏不腐、常用不妨，是谓“十德”。
二、忍术“七方出”
忍者的技术中有一种叫做“七方出”的化装术。忍者将自己化装成虚无僧、出家人、“山伏”（日本修验道的修行者）、商人、“放下师”（杂技师）、“猿乐师”（民间艺人）、一般庶民等七种人，然后打进敌人内部。由于通过香味可以判断人的身份，为了骗取对方的信任，忍者便特意使身上带有某种香味。很简单，身上不带有焚香味道的出家人令人怀疑，而不带有“护摩”（投雪松木于火中供养诸神的一种修行方式）香味的“山伏”也是不可能的，同样卖药者会有药草的香味，卖衣者会有芦荟、麝香等独特的香味，装扮成什么模样，就必须使身上带有符合其身份的香味。当然因为忍者也精通正宗“香道”的知识，我们不妨将其称为“幕后的香道”。
三、忍者爱洗澡
都说日本人是一个非常喜爱温泉浴和沐浴的民族，忍者也经常进行沐浴。不过这对忍者来说不是喜好，而是一项重要的工作。为什么这么说呢？闻闻人身上的香味就能判断对方的身份，与此相同，勤于洗澡，消除自己身上的香味也是必要的，而且用菖蒲水沐浴的同时还有净身避邪的意思。
沐浴用药草的芳香成份可以消除人体的臭味和日常生活所带的气味，同时还具有促进血液循环、解乏疗伤的医疗功效。忍者熟知药草知识，从而能够充分利用药草的香味。
连钱草浴：连钱草也叫常春藤，草本植物，属紫苏科。有消炎效果。
薄荷、姜汤浴：活血、消除疲劳。
艾蒿浴：对刀伤、蚊虫叮咬、肩膀酸痛以及神经痛均有效果。
忍者拥有先进的药学知识，而其基础则是有能够分辨各种药草气味的敏锐嗅觉。忍者通过利用檀香、麝香、雪松等香味以达到统一精神、集中精力的目的。这种对“香”的运用，着眼于实际的药理效果，为现代的“芳香疗法”开了先河。
