凉拌西红柿
原料：西红柿半斤 洋葱一个 花生油一汤匙 香油半汤匙
精盐半汤匙醋一汤匙 白糖二汤匙 胡椒粉少许。
制法：
1．先将西红柿洗净，放开水锅中烫一下即捞出，剥皮，纵向一切两半，再横向切成2分厚的片，码在盘内。
2．洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下速捞出，晾凉后切成细丝，放在西红柿片上，撒上精盐和胡椒粉腌数分钟。
3．取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可食用。
特点：甜酸清凉，味美适口。
麻酱拌菠菜
原料：菠菜一斤 麻酱二汤匙 精盐半汤匙 酱油二汤匙 白糖一汤匙 香油一汤匙 味精少许。
制法：
1．将菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水中烫熟，捞出，摊开晾凉，挤掉一些水，切成粗段，放干净盘内。
2．麻酱加少许凉开水，慢慢调稀，加入精盐、酱油、白糖、味精，调匀后浇在菠菜末上，淋上香油，拌匀即可食用。
特点：菠菜鲜嫩，颜色碧绿，味鲜香。
附注：烫菠菜时要用沸水，不要加盖，以保持菜嫩绿色。烫的时间不宜过长，断生即可。否则太烂，口味不佳。
姜汁菠菜
原料：菠菜一斤 鲜姜一小块 精盐一汤匙 食醋二汤匙 香油二汤匙 味精少许
制法：
1．将菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，挤掉一些水，切成半寸长的段，放盘内。
2．将生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上香油，拌匀即可食用。
特点：色绿味鲜，酸辣爽口。
蒜泥椒油菠菜
原料：菠菜一斤 蒜头数瓣 花椒十粒 花生油二汤匙 精盐一汤匙 白糖一汤匙 味精少许
制法：
1．将菠菜的老根和老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出，摊开晾凉，挤掉一些水，切成小段，放盘内。
2．剥去蒜头的蒜衣，洗净，用刀拍碎，再剁成蒜泥，加入精盐、白糖、味精，拌匀后加入菠菜段再拌匀。
3．取一炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油也可），待油热投入花椒粒，炸出香味后，将花椒铲去，将花椒油浇在菠菜上，拌匀即可食用。
特点：菠菜色绿，味道鲜美，带有浓郁的花椒油香味。
拌苤兰
原料：鲜苤兰一个（三两） 精盐一汤匙 干红辣椒二个 白糖一汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．削去苤兰皮，清洗干净，先切成薄片，再切成小菱形片，放盘内，撒上精盐拌匀腌半小时。
2．将干红辣椒洗净放水中泡10分钟，去蒂和籽，冲洗一下，切成细丝。
3．将苤兰中的盐水滗掉，加入红辣椒丝和白糖拌匀，腌10分钟后再加入香油、味精，即可食用。
特点：苤兰脆嫩，味鲜，清淡适口。
清拌黄瓜片
原料：嫩黄瓜三两 精盐一汤匙 白糖半汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：将黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘中。加入精盐拌匀腌15分钟，滗去盐水，加入白糖、香油、味精，拌匀即成。
特点：黄瓜片脆嫩，清淡爽口。
拌竹笋丝
原料：鲜嫩竹笋三两 精盐一汤匙 酱油二汤匙 白糖半汤匙 香油一汤匙
制法：将竹笋外壳剥去，切去老根，放锅内蒸熟，取出晾凉，先斜切成薄片，再切成细丝，放盘内。加入精盐腌10分钟后，加入酱油、白糖、香油，拌匀即可。
特点：竹笋鲜嫩，清香，味道鲜美。
葱油白萝卜丝
原料：白萝卜半斤 小葱四～五根 花生油二汤匙 精盐一汤匙 白糖半汤匙 味精少许
制法：
1．将白萝卜洗净，刮皮，再冲洗一下，先切成薄片，再切成细丝，放盘内。加入精盐腌20分钟，滗去盐水，加入白糖、味精。
2．小葱去根洗净，切成葱末。
3．取炒锅置火上，烧热后加入花生油，待油热后投入葱耒，翻炒两下，炒出香味后，速将葱花油浇在白萝卜丝上，迅速拌匀即可食。
特点：萝卜脆嫩，葱油香味浓郁，味鲜。
三色萝卜丝
原料：青萝卜二两 白萝卜二两 红辣椒二～三个 花生油二汤匙 精盐一汤匙 白糖二汤匙 醋二汤匙 味精少许
制法：
1．将青、白萝卜都洗净，分别切成细丝，放盘内，撒上盐，先腌一下。滗去渗出的水，再加入白糖、味精、醋，拌匀。
2．将红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝。
3．取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油亦可），待油热后，放入红辣椒丝，炸出辣味后停火。将油连同辣椒丝一起倒入萝卜丝内，拌匀即可食用。
特点：此菜色泽美观，味道甜酸带辣，萝卜清脆爽口。
拌 茭 白
原料：茭白四根 精盐半汤匙 酱油二汤匙 白糖半汤匙 香油半汤匙
制法：
1．将茭白外壳剥去，切除老根洗净，纵向对开，放锅内蒸熟，取出晾凉。
2．将晾凉的茭白斜向切成薄片，放盘中。加入精盐拌匀腌数分钟，食时，加入白糖、酱油、香油，拌匀即可。
特点：味鲜嫩，清香。
拌黄瓜片
原料：黄瓜半斤 菜籽油二汤匙 精盐一汤匙 白糖半汤匙 味精少许
制法：
1．将洗净的黄瓜切去两头，沿纵向一剖两半，去籽，再横向切成一分厚的薄片，放干净盘内。撒上精盐，拌匀，腌20分钟，然后放凉水中漂清。
2．将腌黄瓜用凉开水冲一下，滗去水，加入白糖，拌匀。
3．取一炒锅置火上，放菜籽油，将油烧热后，趁热浇在黄瓜片上，加入味精拌匀即可食用。
特点：黄瓜片色绿、清脆、味清淡爽口。
拌蒿子杆
原料：青蒿子杆半斤 精盐一汤匙 白糖一汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：将蒿子杆的黄叶、烂叶摘去，老根剪掉，然后摘下蒿子杆的叶，只留杆。将蒿子杆清洗干净，放沸水锅中烫数分钟，即捞出沥水晾凉，切成寸段，放盘内。加入精盐、白糖、味精、香油，拌匀即可。
特点：此菜清香爽口，别有风味。
附注：除老叶、黄叶外，蒿子杆上摘下的嫩叶可做成其它菜，如炒食或浇汤等。均称清香、味美。
清盐菜花
原料：菜花半斤 精盐二汤匙 白醋一汤匙 鲜姜二斤 葱少许 味精少许
制法：
1．将菜花的老根和叶切去，用刀削去黑点，冲洗干净。取一盆，放适量清水，加一汤匙盐，将菜花放稀盐水中泡10分钟，取出再用清水冲洗干净，切成小朵。
2．取炒锅，加水置火上烧开，放入菜花和白醋，菜花汤透后捞出，放盘内。加入精盐、白糖、拌匀，腌10分钟。
3．鲜姜刮皮洗净，切成细末；葱洗净后切成末，放在菜花上，加入味精，拌匀即可食用。
特点：此菜色白、清淡爽口，味道鲜美。
附注：烫菜花时，水中加一点白醋，可保持菜花的白色。
凉拌西瓜皮
原料：西瓜皮半斤 精盐一汤匙 花生油二汤匙 白糖一汤匙 花椒数粒 味精少许
制法：
1．用刀将西瓜皮外层硬皮削去，再片去内红瓤，洗净，切成小丁，放盘内。加入精盐腌20分钟，滗去盐水，加入白糖、味精拌匀。
2．取一炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后投入花椒粒，炸出香味后铲去花椒粒，将花椒油烧在腌好的西瓜皮丁上，拌匀即可食用。
特点：此菜色泽淡绿、味鲜、脆嫩、清香爽口。
椒油苤兰丝
原料：苤兰三两 花椒十粒 精盐一汤匙 白糖一汤匙 花生油二汤匙 味精少许
制法：
1．将苤兰洗净，去皮，冲洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放盘内，撒上精盐拌匀腌半小时。
2．取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油也可）待油热后，投入花椒粒，炸至花椒焦糊并有香味时离火，将花椒粒铲去，晾凉。苤兰丝内如有盐水，须将盐水滗去，加入白糖、味精。然后将花椒油浇入，拌匀即可食用。
特点：苤兰丝清淡爽口，味鲜。
糖醋小萝卜
原料：小红萝卜半斤 精盐一汤匙 白糖三汤匙 醋二汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水。
2．将萝卜用刀拍碎，切成块，放在盘内。加入精盐，腌20分钟，将渗出的水滗去。
3．加入白糖、味精、香油、拌匀即可食用。
特点：味道甜酸，萝卜脆嫩爽口。
附注：如有虾子酱油，少放一些盐，加入一汤匙虾子酱油，则味道更鲜美。
如爱吃辣者，可加入半汤匙辣油，吃起来别有风味。
糖醋瓜皮
原料：西瓜皮半斤 精盐一汤匙 白糖二汤匙 食醋二汤匙 红辣椒二个 香油二汤匙 味精少许
制法：
1．用刀将西瓜皮的外层硬皮削掉，再片掉内层红瓤，洗净，切成细丝，放盘内加盐，腌20分钟，滗去盐水，加入白糖、食醋、味精拌匀。
2．红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，放在西瓜皮上，淋上香油，拌匀即可食用。
特点：吃口脆嫩，味鲜，甜酸微辣适口。
糖醋黄瓜
原料：嫩黄瓜半斤 精盐一汤匙 白糖三汤匙 食醋二汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．将嫩黄瓜用肥皂刷洗，再用水冲洗干净，切成2分宽5分长的段，放盘内。撒上精盐拌匀，腌10分钟，滗去盐水。
2．取炒锅置火上，放少半碗水烧开，加入白糖，熬成浓汁，离火，加入食醋、味精，调匀后浇在黄瓜条上拌匀，腌30分钟后淋上香油即可食用。
特点：色泽美观，黄瓜脆嫩，味鲜、甜、酸适口，可增进食欲。
糖醋苤兰
原料：苤兰三两 精盐一汤匙 食醋二汤匙 葱适量 白糖三汤匙 花生油二汤匙 味精少许
制法：
1．将苤兰洗净，削皮，先切成薄片，再切成小菱形片，放盘内。撒上精盐，腌1小时。
2．葱去根，洗净，切成葱末。
3．取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油也可），待油热后，投入葱末，炒出香味后加入白糖，加少许水，见汁浓稠后离火。加入食醋、味精，晾凉后，加在腌苤兰内，拌匀，即可食用。
特点：苤兰鲜嫩，甜酸适口。
糖醋蚕豆
原料：新鲜去壳蚕豆一斤 小葱三根 鲜姜一小块 花生油（或菜籽油）三汤匙 酱油三汤匙 蒜头三瓣 醋三汤匙 红糖三汤匙 精盐一汤匙
制法：
1．将鲜姜洗净，刮去皮，切成碎末。小葱去根，洗净，切成葱花。大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末。
2．将姜末、蒜末、醋、红糖、酱油和盐放一碗内，加半碗温开水调匀。
3．将蚕豆清洗后，放沸水锅中煮，至有蚕豆浮上水面时，将浮在水面的蚕豆捞出，沥干水分，待蚕豆全部捞出后，取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，将蚕豆放在锅中。炒至金黄色时，铲出，趁热放入调料汁中翻拌，加盖焖15分钟，开盖，再翻拌一次，再加盖焖15分钟，开盖拌匀，撒上葱花即可食用。
特点：蚕豆香味浓郁，甜酸适口。
酸辣藕片
原料：鲜藕半斤 醋三汤匙 白糖四汤匙 鲜姜一小块 香油一汤匙 干红辣椒四个
制法：
1．将鲜藕洗干净，去皮，纵向切成两半，再横向切成2分厚的片，先放凉水中泡一下，捞出，放开水锅内烫，待锅中水似开非开时捞出，沥水晾凉，放入盘内。
2．将鲜姜刮去皮，洗净，切成碎末，撒在藕片上。
3．将白糖、醋放一起调成汁，浇在藕片上。
4．将干红辣椒放水中泡软，去蒂和籽，洗净并切成丝。
5．取一炒锅置火上烧热，倒入香油（其它植物油也可），待油热后将辣椒丝放入油中，炸出辣味后，捞出辣椒丝，将油浇在藕片上，扣上碗，焖15～20分钟即可食用。
特点：色泽美观藕片脆嫩，味香辣带酸。
辣油苤兰
原料：苤兰三两 精盐一汤匙 红辣椒两个 花生油二汤匙 白糖一汤匙 味精少许
制法：
1．将苤兰洗净，去皮，先切成薄片，再切成细丝，放盘内。撒上精盐拌匀，腌半小时。
2．红辣椒去蒂和籽，洗净切成细丝。
3．取一炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油也可）待油热后，放入辣椒丝稍煸炒，出辣味后即离火，辣椒油（连同辣椒）倒在腌苤兰丝上，加入白糖、味精，拌匀即可食用。
特点：苤兰鲜嫩，微辣爽口。
糖醋藕片
原料：鲜藕半斤 干红辣椒两个 醋四汤匙 白糖三汤匙 精盐半汤匙
制法：
1．将鲜藕洗净，去皮，切成2分厚的片。
2．取一小盆，放适量水，内放少许醋，将切好的藕片放醋水中浸泡20分钟，捞出藕片放沸水锅烫一下，再捞出，用凉水冲凉，控干水分，放大碗内。
3．将红辣椒先放水中泡软，然后去蒂和籽，洗净，切成小块，放在藕片上，撒上精盐、白糖，加入醋拌匀，腌一昼夜（要翻拌数次）。
4．上桌时将藕片放在盘中，辣椒块放在藕片上面即可。
特点：味甜酸，略带辣味，藕片色白，清脆适口。
酸辣菜
原料：嫩白菜梗半斤 鲜姜一小块 干红辣椒一个 葱白一根 花椒十粒 酱油二汤匙 醋二汤匙 白糖二汤匙 精盐半汤匙 香油二汤匙 味精少许
制法：
1．将嫩白菜梗洗净，切成1寸半长、5分宽的条，放入开水锅中烫一下，捞出沥水晾凉，放盘内。撒上精盐，拌匀腌一下，滗去盐水。
2．干红辣椒用水泡软，去蒂和籽、洗净，切成细丝。葱白洗净，斜切成细丝。鲜姜刮皮、洗净，也切成细丝。
3．取炒锅置火上烧热，倒入香油（其它植物油也可），待油热后放入花椒粒，炸成黑色后，将花椒粒捞出，再将辣椒丝、葱白丝、姜丝一起倒入油锅内煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入白菜条盘内。加入白糖、味精，用大碗将盘扣住。20分钟后去盖碗，拌匀，即可上桌。
特点：白菜脆嫩，味酸辣爽口。
拌发芽豆
原料：干蚕豆三两 精盐一汤匙 酱油二汤匙 胡椒粉一汤匙 香油一汤匙
制法：
1．将干蚕豆洗干净后泡于冷水中，泡至蚕豆胀发，捞出，放淘箩内，盖一块干净的湿布，每天淋两次水，两三天后蚕豆即发出芽，成为发芽豆。
2．待蚕豆芽长至2～3分长时，取出，清洗干净。放锅内加水和精盐煮酥（烂），捞出沥水，放盘内，加入酱油、胡椒粉、香油拌匀，即可食用。
特点：发芽豆清香，味道鲜美可口。
葱拌嫩豆腐
原料：嫩豆腐四两 香葱一两 精盐一汤匙 香油一汤匙 白糖一汤匙 味精少许
制法：
1．将嫩豆腐用沸水烫一下，然后切成小丁，放盘内。
2．香葱去根洗净，切成碎末，放在豆腐盘内。加入精盐、白糖、味精和香油拌匀即可。
特点：豆腐细嫩，入口即化，味道清淡鲜美。
拌豆腐丝
原料：豆腐丝三两 海米二汤匙 精盐半汤匙 白糖半汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．海米用水清洗后放碗内，加少量开水泡发。
2．豆腐丝用清水冲洗一下，放锅内加适量水，放少许食碱，置火上煮沸数分钟，捞出，沥水，晾凉。切成寸段，放干净盘内，加入精盐拌匀。
3．将泡发好的海米切成碎末，放入豆腐丝盘内，加入白糖、香油、味精，拌匀即可。
特点：此菜色白，豆丝绵软，清淡，鲜美适口。
香豆腐干拌核桃丁
原料：香豆腐干二两 核桃仁一两 酱油二汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．将香豆腐干放沸水锅中烫一下，捞出，沥水，切成小丁，放盘内。
2．核桃仁放热水中浸泡数分钟，剥去桃衣，放炒锅内炒至香脆，铲出，晾凉。切成小丁，放盘内。加入酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
特点：此菜香，鲜，味美。
构杞头拌豆腐
原料：枸杞头半斤 嫩豆腐两块 精盐一汤匙 酱油二汤匙 白糖一汤匙 香油二汤匙 味精少许
制法：
1．摘去枸杞头的烂叶和老梗，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出，摊凉，挤去一些水分，切成碎末，放盘内，放半汤匙精盐拌匀。
2．嫩豆腐放沸水锅中烫一下，捞出，沥水，切成小丁，放盘内，加精盐、白糖、酱油、香油、味精，拌匀即可食用。
特点：此菜清香，味鲜爽口。
辣椒拌南豆腐
原料：南豆腐二块 小辣椒二个 蒜头三瓣 精盐一汤匙 白糖一汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．南豆腐放沸水中烫一下，捞出，放盘内。
2．小辣椒去蒂和籽，洗净，切成碎末，放盘内。加入精盐、白糖、味精，然后用筷子将豆腐搅碎拌匀。
3．将蒜头剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，然后剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌匀，即可食用。
特点：豆腐鲜嫩，清香，微辣爽口。
榨菜末拌豆腐
原料：南豆腐二块 四川榨菜一块 精盐半汤匙 白糖一汤匙 芝麻二汤匙 香油一汤匙 味精少许
制法：
1．将南豆腐放沸水锅中烫一下捞出，沥水，放盘内，加精盐拌匀，腌20分钟，滗去盐水。
2．将榨菜外面的辣糊洗掉，切成细末（越细越好），放豆腐盘内。
3．芝麻洗净，炒熟，捣碎，撒在豆腐上。
4．豆腐内加入白糖、味精、香油，拌匀即可食用。
